وبلاگ
NEW ARTICLE

مشخصات و منشا: اسید سیتریک  یک ترکیب شیمیایی طبیعی است که به طور عمده در میوه‌ها یافت می‌شود. این ترکیب همچنین به شکل مصنوعی تولید می‌گردد و در بسیاری از صنایع کاربرد دارد. خواص:اسید سیتریک دارای خواص مختلفی است از جمله کاهش pH، افزایش ماندگاری محصولات، و اثرات سفیدکنندگی و لایه‌برداری. کاربردها:این اسید در صنایع…

اسید آسکوربیک (ویتامین C) یک ترکیب شیمیایی محلول در آب است. به طور طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات تازه موجود است و به‌طور صنعتی از گلوکز استخراج می‌شود. این ماده خواص مفید زیادی دارد که در صنایع غذایی، خوراک دام، داروسازی و آرایشی کاربرد دارد. در تولید مواد غذایی، به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل کرده…

صنایع غذایی، به‌عنوان یکی از متنوع‌ترین و مهم‌ترین بخش‌ها، تأثیر مستقیمی بر زندگی انسان دارد. این صنعت شامل بخش‌های مختلفی مانند محصولات گوشتی، ماهی، میوه و سبزیجات، لبنیات، شیرینی‌ها و حتی دخانیات است. در سال‌های اخیر، تولید محصولات غذایی رشد چشمگیری داشته که بخشی از آن ناشی از افزایش تقاضا برای غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری‌شده…

زایلیتول را قند توس نیز می نامند. این یک جایگزین خوب برای شکر سنتی است، کالری بسیار کمتر و شاخص گلیسمی بسیار پایین تری دارد. زایلیتول از پوست درخت غان، بلال ذرت یا بقایای زیست توده از صنایع چوب و کشاورزی به دست می آید. زایلیتول اثر ارتقاء دهنده سلامتی بر بدن دارد، اما در…

جایگزین های شکر روز به روز محبوب تر می شوند. یکی از آنها سوکرالوز است. سوکرالوز مشتقی از ساکارز است که با داشتن مقدار ناچیزی کالری و شاخص گلیسمی صفر، به‌عنوان جایگزینی مناسب برای شکر معرفی شده است. این شیرین‌کننده برای افرادی که رژیم غذایی کم‌کالری دارند، بیماران مبتلا به چاقی و دیابت توصیه می‌شود.…

تنظیم‌کننده‌های اسیدیته ترکیبات شیمیایی هستند که به‌طور گسترده در صنایع غذایی و نوشیدنی به عنوان افزودنی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این ترکیبات علاوه بر ایجاد طعم ترش، به‌عنوان نگهدارنده، تنظیم‌کننده pH، عوامل خمیرکننده و رنگ‌دهنده عمل می‌کنند. در این مقاله، به پنج تنظیم‌کننده اسیدیته رایج و کاربردهای آن‌ها در صنعت غذایی خواهیم پرداخت. تنظیم‌کننده‌های اسیدیته…

آنتی اکسیدان ها ترکیبات شیمیایی مهمی هستند که از اکسیداسیون جلوگیری کرده و به محافظت از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. این رادیکال‌ها که به عنوان محصول فرعی فرآیندهای متابولیک یا در اثر عوامل خارجی مانند آلودگی هوا و اشعه ماوراء بنفش تولید می‌شوند، می‌توانند باعث آسیب به سلول‌ها، تسریع روند پیری و…

از نظر شیمیایی، تالک به عنوان سیلیکات منیزیم آبدار شناخته می‌شود و ممکن است حاوی بخش کوچکی از سیلیکات آلومینیوم باشد. یک ماده معدنی طبیعی است که از زمین استخراج می‌شود و از مولکول‌های منیزیم، سیلیکون، اکسیژن و هیدروژن تشکیل شده است. ویژگی بارز تالک نرمی آن است، در حالی که ساختار شیمیایی آن اجازه…

آمونیاک، ترکیبی از نیتروژن و هیدروژن، اغلب به عنوان یک پاک‌کننده طبیعی شناخته می‌شود. آمونیاک به خاطر بوی بسیار تندش معروف است. این بو به تنهایی می‌تواند بسیار تندرو باشد و به محض استشمام، چشمان شروع به اشک ریختن کند، حتی در غلظت‌های پایین که معمولاً برای نظافت خانه در نظر مورد استفاده قرار می‌گیرند.…

ترشی آماده کردن یک روش محبوب برای نگهداری میوه ها و سبزیجات است، اما گاهی اوقات ممکن است طعم آن کم باشد یا عمر مفید آن به اندازه دلخواه نباشد.  یکی از راه حل های این مشکلات استفاده از جوهر لیمو یا همان اسید سیتریک به عنوان افزودنی است.  در این مقاله به بررسی فواید…

هر آشپز خانگی یا حرفه‌ای معمولا به دنبال راه‌های جدیدی برای درست کردن مواد اولیه هست. یکی از موادی که احتمالا شما همیشه برای تهیه آن در خانه کنجکاو بوده‌اید جوهرلیمو است. جوهر‌لیمو نه تنها یک افزودنی رایج در بسیاری از غذا‌ها و نوشیدنی‌های فروشگاهی است، بلکه کاربرد‌های عملی زیادی در خانه دارد. مقدمه‌ای بر…