اسید سیتریک یا C6H8O7 در غذای سگ ها چه کاربردی دارد؟ در پاسخ به این پرسش می‌توان به دو نکته مهم اشاره کرد. این نوع اسید‌های ضعیف که در میوه‌ها و سبزیجات هم یافت می‌شوند، می‌توانند برای نگهداری، تنظیم PH و تامین انرژی استفاده شوند که در قسمت جلوتر بیشتر راجع به آن صحبت می‌کنیم. اسید سیتریک در غذای سگ مضر نیست، اما مقادیر زیاد آن می‌تواند باعث مسمومیت و برخی مشکلات گوارشی در این حیوانات شود.

غذای سگ چیست؟

اسید سیتریک در غذای سگ ها چه کاربردی دارد؟ توجه به موادی که در تهیه غذاهای حیوانات به کار رفته است، بسیار مهم می‌باشد. یکی از موضوعاتی که کمتر در نگهداری حیوانات به آن توجه می‌شود، تامین غذای آنها است. فراهم کردن غذای مناسب برای این دسته از حیوانات می‌تواند به جلوگیری از مریض شدن، کوتاهی عمر و ضعف آنها کمک کند. با این حال بسیاری از کسانی که مسئولیت نگهداری از آنها را قبول می‌کنند، در این رابطه اطلاعات صحیحی ندارند و به تدریج منجر به بیمار کردن و کاهش عمر آنها با خوراندن غذاهای بی‌کیفیت و حتی غیرمرتبط می‌کنند. از سوی دیگر، عدم توجه به شیوه نگهداری صحیح از غذای حیوانات نیز می‌تواند به تغذیه آنها صدمه بزند.

غذای سگ شامل یکسری مواد غذایی مشخص است که بهترین انتخاب‌ها در این زمینه عبارتند از: ماهی قزل آلای خشک، نان کامل، میگو، ماست، عسل. همچنین شما می‌توانید به این دسته از حیوانات غذاهای خشک نیز بدهید. این نوع منابع غذایی می‌توانند برای مدت طولانی‌تری نگهداری شوند. در ادامه با ما باشید تا به بررسی یک پرسش مهم اینکه اسید سیتریک در غذای سگ ها چه کاربردی دارد؟ بپردازیم و با تاثیراتی که این ماده بر غذای سگ‌ها می‌گذارند، آشنا شویم.

اسید سیتریک در غذای سگ ها چه کاربردی دارد؟

به طور کلی، اسید سیتریک یک نوع اسید آلی ضعیف است که می‌تواند در خوراک حیوانات و مواد غذایی کنسرو شده مانند رب به کار برود. مقدار اسیدی بودن این ماده بسیار کم است به حدی که می‌توانید آن را از میوه‌ها و سبزیجات نیز دریافت کنید. در قدم اول برای اینکه علت استفاده از اسید سیتریک در غذای سگ ها را بیان کنیم، می‌توان به دو نکته مهم اشاره کرد که عبارتند از:

• این ماده می‌تواند در نگهداری مواد غذایی به عنوان یک ماده نگهدارنده استفاده شود. از سوی دیگر، شما می‌توانید آن را به عنوان یک ماده تنظیم کننده PH به کار ببرید.
• کاربرد دیگر اسید سیتریک در غذاها و خوراک حیوانات، به عنوان طعم دهنده در نوشیدنی‌ها نیز می‌باشد.

تاثیرات اسید سیتریک در غذای سگ ها چیست؟

برخی دیگر از دلایل مطرح شده برای اینکه اسید سیتریک در غذای سگ ها چه کاربردی دارد؟، به شرح زیر می‌باشند:

• نگهدارنده چربی: شاید مهم ترین پاسخ به این پرسش، استفاده از اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده چربی باشد. آنتی اکسیدان‌های اسید سیتریک نیز نقش موثری در خوراک حیوانات دارند. این موارد، موادی هستند که به جلوگیری از اکسید شدن چربی‌ها و مواد محلول در چربی (از جمله ویتامین های A و E) کمک می‌کنند. هنگامی که چربی اکسید می‌شود، طعم آن خراب شده و ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد.
• فراهم کردن انرژی لازم برای فعالیت سلول‌ها: اسیدها به عنوان موادی هستند که انرژی لازم برای فرآیندهای سلول‌ها را تامین می‌کنند. به همین خاطر از آنها در خوراک این دسته از حیوانات استفاده می‌شود تا در برخی فعالیت‌های سلولی اعم از جذب فسفر، عملکرد روزنه، قدرت احیاکنندگی و غیره از آن استفاده گردد.
• نگهداری از مواد غذایی: استفاده از این ماده می‌تواند در غذاهای خشکی که معمولا قابلیت نگهداری طولانی مدتی دارند، می‌تواند به عنوان ماده نگهدارنده و نیز عاملی در جلوگیری از رشد کپک‌ها باشد. صاحبان سگ و گربه عادت کرده‌اند که غذای خشک آنها برای هفته ها و ماه‌ها داشته باشند. بنابراین واضح است که استفاده از این ماده برای جلوگیری از زنده ماندن و رشد کپک‌ها یا باکتری‌ها به کار گرفته شود. این ویژگی نگهدارنده می‌تواند به ویژه در غذاهای با سطوح چربی بالا مهم باشد.

نکته: به این مورد توجه کنید که غذاهای سگ و گربه، که اغلب حاوی مقادیر قابل توجهی چربی هستند، به شدت در معرض اکسیداسیون می‌باشند. غذاهای کنسرو شده از هوادهی محافظت می‌شوند، اما غذاهای خشک برای حفظ مواد خود به آنتی اکسیدان نیاز دارند.

با پرداختن به این پرسش که اسید سیتریک در غذای سگ ها چه کاربردی دارد؟ لازم است به دو نکته مهم نیز توجه کنید:

• اسید سیتریک در مقادیر زیاد برای این حیوانات مناسب نمی‌باشد. میوه‌هایی مانند پرتقال و نارنگی اسید سیتریک کمی دارند و معمولا تا زمانی که در مصرف آن زیاده روی نکنید برای سگ شما بی خطر هستند. اما مراقب مرکباتی به اندازه پرتقال یا نارنگی باشید. سایر غذاها با مرکبات کم که برای سگ‌ها بی خطر هستند عبارتند از یافا، گریپ فروت، پرتقال و پوملو. اگرچه این میوه‌ها مرکبات کمی دارند، اما قند بالایی داشته و فقط به عنوان میان وعده مصرف می شوند.
• از سوی دیگر این ماده می‌تواند سیستم گوارشی سگ‌ها را تحریک کرده و عوارضی همچون اسهال و استفراغ را در آنها ایجاد نماید.
• تحقیقات نشان داده است که غذاهای سگ که قبل از تغذیه مرطوب شده‌اند (یعنی آب یا مایع دیگری به غذا اضافه شده است) و حاوی اسید سیتریک باشند، باعث افزایش 320 درصدی خطر نفخ در مقایسه با غذاهای بدون اسید سیتریک می‌شوند.

پرسش های متداول اسید سیتریک در غذای سگ ها

در قسمت انتهایی از مقاله بررسی نقش و اهمیت اسید سیتریک در غذای سگ ها، می‌خواهیم به برخی سوالات رایج در این زمینه بپردازیم که به شرح زیر می‌باشند:

• آیا اسید سیتریک در غذای سگ ها خطرناک است؟

نکته: برخی از افراد ممکن است در رابطه با استفاده از اسید سیتریک در غذای سگ ها این پرسش را داشته باشند که آیا استفاده از این ماده ‌خطر دارد یا خیر؟ در پاسخ باید گفت نگهدارنده‌های طبیعی از جمله اسید سیتریک می‌توانند مانند ویتامین E، رزماری و غیره بدون خطر استفاده شوند. اما لازم است به چند نکته که در بخش قبلی بیان شد، توجه کنید.

• نقش اسید سیتریک در غذای سگ ها چیست؟

در غذای حیوانات خانگی، اسید سیتریک یک افزودنی رایج است که بیشتر در سیستم ذخیره چربی (آنتی اکسیدان) استفاده می‌شود. متخصصان تغذیه این ماده را یک ترکیب عملکردی طبیعی می‌دانند.

اسید سیتریک در غذاهای حیوانات خانگی به عنوان مکمل در سیستم‌های آنتی اکسیدانی مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. مواد معدنی اکسید کننده را کی‌لات می‌کند و از گسترش رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌نماید. بسیاری از غذاهای حیوانات خانگی حاوی دوزهای پایین اسید سیتریک هستند که به عنوان یک نگهدارنده مفید و طبیعی استفاده می‌شود. مقادیر کم در این غذاها هیچ عارضه ای ایجاد نمی‌کند و نباید نگران کننده باشد.

اسید سیتریک چیست و چه کاربردهایی دارد؟

اسید سیتریک با نام تجاری جوهرلیمو، نوعی ماده آلی با خاصیت اسیدی است. فرمول شیمیایی این ماده C₆H₈O₇ است و به طور طبیعی در برخی مواد غذایی مثل لیمو، پرتقال و لیموترش وجود دارد و طعم ترش مرکبات به خاطر وجود همین ماده اسیدی است.

سیتریک اسید نوعی هیدروکسی اسید است که از اضافه شدن گروه عاملی هیدروکسل به اسیدهای کربوکسیلیک ایجاد می­شود. این ماده به دو شکل آبدار (مونوهیدرات) و خشک (آنهیدرات) وجود دارد.

سالانه مقادیر زیادی اسید سیتریک برای مصارف گوناگون در جهان تولید می‌­شود. در صنایع غذایی از اسید سیتریک به عنوان تنظیم­‌کننده اسیدیته، طعم‌دهنده و ترش‌کننده محصولات استفاده می‌­شود. این ماده با کاهش PH، مانع از رشد باکتری در محیط و افزایش عمر غذا‌های فراوری­‌شده می‌­شود.

روش­‎‌های تولید اسید سیتریک

به طور عمده اسید سیتریک از طریق واکنش‌­‌های شیمیایی، تخمیر میکروبی و روش­‌های طبیعی قابل استحصال است. در روش تخمیر میکروبی استفاده از قارچ­‌های Aspergillus niger در جهان مرسوم است و پتاسیل بالایی در تولید اسید‌های آلی دارد؛ اما در مقابل آن، تولید اسید سیتریک از طریق واکنش­‌های شیمیایی به لحاظ اقتصادی با استقبال چندانی مواجه نشده­‌است.

از آنجا که زمینه­‌های کاربردی سیتریک اسید بسیار متنوع و تقاضا برای آن مرتباً در حال افزایش است، شرکت­‌ها به دنبال یافتن راهکار‌هایی برای بهینه‌­سازی تولید این ماده پراهمیت هستند. امروزه کارشناسان بر روی تکنیک­‌های مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست تحقیق می‌­‌کنند، تا مشکلات روش­‌های فعلی را برطرف ساخته و بازدهی تولید را بالا ببرند.

تولید اسید سیتریک از ضایعات کشاورزی

به دلیل گرانی و افزایش قیمت هیدروکربن­‌هایی که به عنوان سوبسترا در تولید اسید سیتریک استفاده می‌­شوند و همچنین کاهش دسترسی به این منابع بهتر است به منابع پایدار و طرح­‌هایی بر پایه ضایعات کشاورزی بیشتر از قبل توجه شود.

به منظور کاهش هزینه تولید و در راستای اهداف محیط زیستی و مدیریت صحیح پسماند، استفاده از ضایعات کشاورزی در تولید اسید سیتریک مطرح شده­‌است. این ضایعات شامل کاه و ساقه گندم، تفاله سیب، تفاله خرما، تفاله قهوه، باگاس خام نیشکر، سبوس و کاه برنج، پوست بادام­زمینی، ضایعات آناناس و… می‌­شود.

در تحقیقی که توسط کارشناسان دانشگاه آزاد رشت صورت گرفت، فاکتور‌های مهم در تولید اسید سیتریک شامل نوع سوبسترا، دما، زمان تیمار و PH مورد بررسی قرار گرفت.

سوبسترا یا پیش­ماده، مولکول زیستی و آلی است که آنزیم بر آن اثر کرده و آن را تغییر می‌­دهد تا به یک یا چند محصول دیگر تبدیل شود. در نتایج این پژوهش آمده که کاه گندم با توجه به قیمت ارزان، بستر مناسبی برای تولیدات تجاری اسید سیتریک محسوب می‌­‌شود.

در پژوهش دیگری که توسط محققین دانشگاه ارومیه انجام شد، با بهینه­سازی عوامل دخیل شامل رطوبت، مدت زمان تخمیر، آهنگ هوادهی و… حداکثر ۱۵۹. ۱۴ گرم اسید سیتریک در ۱ کیلوگرم تفاله خشک سیب بدست آمد. از این جهت می‌­توان تفاله سیب را به عنوان سوبسترای رایگان برای تولید میکروبی سیتریک اسید توسط آسپرژیلوس نایجر برشمرد.

در آزمایشاتی که در آن از باگاس نیشکر و کاه گندم به عنوان سوبسترای ارزان در تولید اسید سیتریک استفاده شد، راندمان تولیدی بر مبنای قند قابل تخمیر در این مواد معادل ۹۷ و ۹۳ درصد بدست آمد.

با توجه به کلیه تحقیقات صورت گرفته و کاربرد فراوان اسید سیتریک، میزان تقاضا و میزان واردات آن می‌­توان به اهمیت مطالعات بیشتر در این زمینه پی برد. این موضوع با نگاهی به حجم ضایعات کشاورزی تولیدی در کشور و مشکلات محیط زیستی در دفع و مدیریت پسماند، اهمیت بیشتری یافته و می‌­تواند راهگشای بسیاری از مسائل اقتصادی، تولیدی و محیط زیستی باشد.

ویتامین ث یک ماده مغذی ضدالتهاب و آنتی‌اکسیدانی باورنکردنی برای بهبود رنگ و بافت پوست، آب‌رسانی به پوست و کاهش علائم پیری است. شما می‌توانید ویتامین ث را در میوه‌ها و سبزیجات پیدا کنید اما این تنها راهی نیست که می‌توانید از مزایای آن برای سلامت پوست لذت ببرید. اسید اسکوربیک به‌طور گسترده در محصولات آرایشی استفاده می‌شود. محققان دریافته‌اند که وقتی صحبت از پوست سالم می‌شود، ویتامین ث موضعی به‌طور قابل‌توجهی مؤثرتر از مصرف آن است. افزودن ویتامین ث به روال مراقبت از پوست شما نه‌تنها می‌تواند رنگ پوست شما را روشن کند بلکه از آسیب‌های ناشی از قرار گرفتن در معرض نور خورشید و رادیکال‌های آزاد مضر نیز محافظت می‌کند. این آنتی‌اکسیدان قوی معمولاً در پاک‌کننده‌های صورت، سرم‌ها، روغن‌ها و مرطوب کننده‌ها استفاده می‌شود. در این مطلب به بررسی تاثیر آسکوربیک اسید بر پوست صورت پرداخته‌ایم.

چگونه اسید اسکوربیک از پوست حمایت می‌کند؟

ویتامین ث که به اسید اسکوربیک نیز معروف است، یک ماده مغذی محلول در آب است که نقش مهمی در حفظ سلامت پوست شما ایفا می‌کند. ازنظر بالینی ثابت‌شده است که اسید اسکوربیک به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد پیری و ضد رنگ‌دانه‌ای دارای طیف وسیعی از کاربردهای بالینی است. این ماده مغذی قوی فواید بسیاری برای پوست دارد، ازجمله موارد زیر:

• برای جوان نگه‌داشتن و شفاف نگه‌داشتن پوست کلاژن می‌سازد.
• التیام زخم‌ها
• حفظ و ترمیم پوست و غضروف آسیب‌دیده
• کاهش خطوط و چین‌وچروک‌های ظریف
• رنگ پوست را روشن می‌کند.
• لکه‌های تیره را کاهش داده و کم‌رنگ می‌کند.
• جلوگیری از پیری زودرس

نحوه دریافت ویتامین ث موردنیاز برای پوست

چه پوست شما خشک باشد و چه چرب باشد ویتامین ث برای سلامت پوست مفید است و به آن کمک می‌کند تا سالم‌تر و جوان‌تر به نظر برسد. دو روش برای استفاده از ویتامین ث برای مراقبت از پوست وجود دارد: مصرف تغذیه‌ای و استفاده موضعی از آن.

مصرف تغذیه‌ای

غذاهای غنی از اسید اسکوربیک مانند پرتغال و انواع توت‌ها فواید زیادی برای سلامتی دارند. درحالی‌که این واقعیت است که شما می‌توانید مقدار زیادی ویتامین ث را با خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات دریافت کنید اما باید بدانید که رژیم غذایی به‌طورکلی به‌اندازه کافی برای شما اسید اسکوربیک ایجاد نمی‌کند تا بهبود قابل‌توجهی را در پوست خود مشاهده کنید.

این موضوع به این دلیل است که دریافت ویتامین ث از طریق رژیم غذایی برای رسیدن به سطوح پایین‌تر پوست شما کافی است اما به‌طورکلی به لایه‌های بالای پوست نمی‌رسد. خوردن یک پیمانه زغال‌اخته به پوست شما کمک نمی‌کند تا آن درخشش جوانی را به دست آورید. اینجاست که ویتامین ث موضعی وارد عمل می‌شود.

استفاده موضعی

اسید اسکوربیک موضعی به‌طور مستقیم به بالاترین لایه‌های پوست جذب می‌شود و باعث می‌شود بلافاصله روی صاف شدن پوست، کاهش خطوط ریز و لکه‌های تیره و محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد کار کند.

ویتامین ث در مرطوب کننده‌ها و سرم‌های صورت موجود است. سرم‌ها بیشتر از مرطوب کننده‌ها متمرکز هستند و به‌راحتی جذب پوست می‌شوند. به همین دلیل است که متخصصان مراقبت از پوست بیشتر سرم‌های ویتامین ث را توصیه می‌کنند. حتی سرم‌های حاوی غلظت‌های کم ویتامین ث هنوز محافظ آنتی‌اکسیدانی و مزایای پوست هستند. روال مراقبت از پوست شما به‌طورکلی باید شامل پاک‌کننده، تونر، سرم ویتامین ث، مرطوب‌کننده و ضد آفتاب باشد.

دقت در استفاده از ویتامین ث برای پوست

قبل از مصرف کامل اسکوربیک اسید قسمتی از پوست را با فرمول غلظت پایین آزمایش کنید تا ببینید واکنش پوست شما چگونه است. احساس کمی سوزن‌سوزن شدن طبیعی است اما اگر احساس شدیدتری داشتید استفاده از محصول را متوقف کرده و با متخصص پوست خود صحبت کنید.

برای دستیابی به بهترین نتیجه اسید اسکوربیک را یک الی دو بار در روز (صبح و شب) استفاده کنید. حتماً بعد از استفاده از ویتامین ث در طول روز از مرطوب‌کننده با SPF وسیع‌الطیف استفاده کنید.

دستورالعمل‌های بسته‌بندی محصول خود را دنبال کنید زیرا دستورالعمل‌ها ممکن است در محصولات مختلف، متفاوت باشد. اگر متوجه شدید که پوست شما نسبت به استفاده روزانه حساس است، سعی کنید چند بار در هفته یا یک روز در میان از غلظت کم استفاده کنید. بعدازآن به‌صورت تدریجی آن را افزایش دهید.

فواید اسید اسکوربیک برای پوست

ویتامین ث ممکن است مزایای زیر را برای شما به همراه داشته باشد. تلاش‌های مستمر برای تحقیق در مورد سایر مزایای اسید اسکوربیک ازجمله تأثیرات آن بر روی رشد مو، بهبود زخم، پیری پوست ناشی از سیگار کشیدن، زخم‌ها و علائم کشش در حال انجام است.

کاهش حلقه‌های زیر چشم

وقتی بعد از یک یا دو شب خواب بد متوجه حلقه‌های تیره زیر چشم می‌شوید، متوجه شبکه‌ای از رگ‌های خونی زیر پوست خود خواهید شد. در یک مطالعه بالینی محققان مشاهده کردند که ویتامین ث با تقویت پوست نازک و ظریف زیر چشم به کاهش و جلوگیری از سیاهی زیر چشم کمک می‌کند. خاصیت آنتی‌اکسیدانی ویتامین ث باعث می‌شود پوست کشسانی و انعطاف‌پذیری بیشتری داشته باشد و به پنهان شدن رگ‌های خونی زیرین کمک می‌کند.

تولید کلاژن

اسید اسکوربیک برای تولید کلاژن در بدن کاملاً ضروری است. کلاژن بلوک سازنده پوست، مو، ماهیچه‌ها و تاندون‌ها است و باعث می‌شود پوست ما جوان و صاف به نظر برسد. با افزایش سن، تولید کلاژن کند می‌شود که ممکن است منجر به افتادگی پوست شود.

هنگامی‌که اسید اسکوربیک به‌صورت موضعی استفاده می‌شود، تولید کلاژن و الاستین را تسریع می‌کند که به سفت و محکم نگه‌داشتن پوست کمک می‌کند. ویتامین ث موضعی می‌تواند از پیری زودرس پوست جلوگیری کرده و ظاهر جوان و صاف را به پوست بازگرداند.

آب‌رسانی به پوست

بدون رطوبت کافی، اپیدرم (لایه بالایی پوست) شروع به خشک شدن می‌کند که منجر به خارش، پوسته‌پوسته شدن و پیری زودرس می‌شود. هیدراتاسیون برای داشتن پوست سالم و جوان لازم به نظر می‌رسد. خوشبختانه ویتامین ث ازنظر بالینی ثابت کرده است که به حفظ آب در پوست کمک می‌کند.

آن را نرم و صاف نگه می‌دارد و از چرب شدن یا خشک شدن آن جلوگیری می‌کند. محققان دریافته‌اند افرادی که از مکمل حاوی اسید اسکوربیک استفاده می‌کردند، بهبود قابل‌توجه و پایداری در آب‌رسانی، کشسانی و زبری پوست نشان دادند.

قرمزی را کاهش می‌دهد

پوست لکه‌دار، ناهموار و قرمز می‌تواند ناشی از عوامل متعددی باشد ازجمله بیماری‌های التهابی پوست مانند اگزما و روزاسه، قرار گرفتن در معرض نور خورشید، هورمون‌ها و شرایط پزشکی. به لطف ویتامین ث لازم نیست با قرمزی پوست زندگی کنید. تحقیقات زیادی نشان می‌دهد که این ویتامین قدرتمند به دلیل خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی، قرمزی را به حداقل می‌رساند.

خطرات ویتامین ث برای پوست

ویتامین ث به‌طورکلی هنگامی‌که در غذاها مصرف شود یا به‌صورت موضعی استفاده شود بی‌خطر است. بااین‌حال افرادی که دارای پوست حساس هستند ممکن است دچار تغییر رنگ زرد پوست شوند.

برخی از افراد ممکن است پس از استفاده از اسید اسکوربیک موضعی دچار سوزش مانند سوزش، -خارش و خشکی شوند. این را می‌توان با استفاده از مرطوب‌کننده به‌طور روزانه درمان کرد. اگر پوست حساسی دارید می‌توانید با غلظت کمتر ویتامین ث را شروع کنید تا واکنش پوست خود را مشاهده کنید.

خواص قرص جویدنی ویتامین ث برای پوست

همان‌طور که گفتیم یکی از روش‌های جذب ویتامین ث موردنیاز بدن و پوست، استفاده در رژیم غذایی است. قرص جویدنی ویتامین ث می‌تواند نیاز بدن را به این ماده فراهم کند. اسید اسکوربیک یک آنتی‌اکسیدان قوی است که می‌تواند تولید سایر آنتی‌اکسیدان‌های بدن را تحریک کند.

پوست در معرض اشعه ماوراءبنفش آسیب خواهد دید و حتی امکان ایجاد سرطان در پوست نیز وجود خواهد داشت. اسید اسکوربیک به‌عنوان ویتامینی محلول در آب، رادیکال‌های آزاد را خنثی کرده و از ایجاد چین‌وچروک و دیگر آسیب‌ها جلوگیری خواهد کرد.

سخن پایانی

ویتامین ث یا اسید اسکوربیک یکی از بهترین ترکیبات مراقبت از پوست است. وقتی جوان هستید سطح این آنتی‌اکسیدان قوی در پوست فراوان است اما به‌طور طبیعی با افزایش سن کاهش می‌یابد. محصولات مراقبت از پوست ویتامین ث مانند سرم‌ها و مرطوب کننده‌ها می‌توانند به مکمل کمک کنند و منجر به پوستی سفت و محکم و رنگ روشن‌تر و یکدست شود. هنگام خرید سرم ویتامین ث به دنبال بطری‌های تیره باشید. اسید اسکوربیک در معرض نور یا هوا تجزیه می‌شود بنابراین بطری‌های شیشه‌ای تیره به حفظ اثر و ثبات آن کمک می‌کند.

اگر دوست دارید نوشابه موردعلاقه خود را به همراه تنقلات میل کنید، باید این مقاله را تا انتها بخوانید. نوشابه‌ها یا نوشیدنی‌های سرد اغلب کالری خالی نامیده می‌شوند زیرا هیچ فایده‌ای برای بدن ندارند و در عوض به چندین طریق به آن آسیب می‌رسانند. از افزایش وزن گرفته تا قرار گرفتن در معرض خطر ابتلا به دیابت. نوشابه‌ها معمولاً از 90 درصد آب، 9 تا 10 درصد شکر و یک درصد مواد رنگی، اسیدهای خوراکی، گازکربنیک، اسانس، مواد نگه‌دارنده و برخی افزودنی‌های شیمیایی تشکیل‌شده‌اند. نوشابه‌ها حاوی کافئین، گاز کربن دی‌اکسید، اسید فسفریک و شکر هستند. در این مقاله می‌خواهیم در مورد ترکیبات انواع نوشابه‌ها صحبت کنیم.

ترکیبات نوشابه انرژی‌زا

همان‌طور که از نام این نوشیدنی پیدا است، به نوشابه‌ای که خاصیت انرژی بخشی داشته باشد نوشابه انرژی‌زا گفته می‌شود که معمولاً افراد و بیشتر جوانان و ورزشکاران زمانی که به انرژی بیشتری نیاز دارند از آن استفاده می‌کنند.

ترکیبات نوشابه انرژی‌زا شامل کافئین، شکر، عصاره‌ی گیاهان علفی، ویتامین‌های گروه ب، اسیدهای آمینه، نگه‌دارنده‌ها و اسیدهای آلی و سایر ترکیبات می‌شود. ترکیبات نوشابه انرژی‌زا باید باعث بالا رفتن عملکرد فیزیولوژیکی و مغزی شوند. همچنین باید موجب تقویت تمرکز و جلوگیری از خستگی شوند. معمولاً این تقویت به دلیل وجود کافئین و قند در نوشابه انرژی‌زا است. در ادامه درباره برخی ترکیبات این نوشیدنی صحبت کرده‌ایم:

• کافئین: یکی از ترکیبات اصلی نوشابه‌های انرژی‌زا کافئین است. شما با خواندن برچسب محصولات می‌توانید از میزان کافئین آن‌ها مطلع شوید. در صورت بالا بودن کافئین برخی نوشابه‌ها در مصرف آن‌ها احتیاط کنید.
• شکر: همان‌طور که گفتیم برای تأمین انرژی و شیرین کردن این نوشابه‌ها از گلوکز و ساکاروز استفاده می‌شود. در برخی از آن‌ها نیز که کالری کمتری دارند از شیرین‌کننده‌های دیگر مانند استویا به‌جای شکر بهره می‌برند.
• عصاره گیاهان علفی: برخی از گیاهان علفی به دلیل داشتن کافئین، اسیدآمینه و اثر درمانی در نوشابه‌های انرژی‌زا مورداستفاده قرار می‌گیرند. از آن‌گونه گیاهان می‌توان به گوارانا، جینسنگ و یرباماته اشاره کرد.
• ویتامین‌های گروه ب: ویتامین‌های گروه ب که در آب محلول هستند و مقدار اضافی آن‌ها از بدن دفع می‌شوند در نوشابه‌های انرژی‌زا استفاده می‌شوند. ویتامین ب 1، ب 2، ب 3، ب 6 و ب 12 از این جمله ویتامین‌ها هستند که به کار گرفته می‌شوند.

ترکیبات نوشابه کوکاکولا

یکی از معروف‌ترین برندها بعد از اپل و گوگل، نام تجاری کوکاکولا است. این نام همیشه ترکیبات و فرمول ساخت خود را مخفی کرده است. در نوشابه کوکاکولا همان‌طور که در نام آن آمده است از پودر دانه‌های کولا استفاده می‌شود.

پودر کولا به نوشابه طعم می‌دهد و رنگ این نوشابه به دلیل رنگ‌دانه‌های کولا است. همچنین در نوشابه‌های کوکاکولا از کافئین، تئوبرومین و درصدی تانن استفاده می‌شود. برای رفع خستگی در این نوشابه از کافئین استفاده می‌شود که میزان آن در یک لیوان نوشابه به‌اندازه کافئین یک لیوان چای غلیظ است.

ترکیبات نوشابه زرد

همان‌طور که متوجه شدید ترکیبات اصلی همه نوشابه‌ها آب، شکر، گازکربنیک، مواد نگه‌دارنده و عصاره هستند. این عصاره است که در هر نوع نوشابه متفاوت است. یکی از مضرترین نوشابه‌ها نوشابه زرد است که در آن از عصاره و رنگ مصنوعی استفاده می‌شود. به رنگی که در نوشابه زرد یا پرتغالی استفاده می‌شود، سانسویل نو-کالمهگزین گفته می‌شود.

ترکیبات نوشابه سفید

در نوشابه سفید یا بی‌رنگ از رنگ مصنوعی استفاده نمی‌شود و تنها از آب گازدار و عصاره لیمو تشکیل‌شده است. به همین دلیل است که آن را بی‌ضررترین نوع نوشابه می‌دانند.

عوارض نوشابه

امروزه دیگر همه افراد از عوارض نوشابه آگاهی دارند و می‌دانند که این نوشیدنی گازدار و پرطرفدار نه‌تنها برای بدن فایده‌ای ندارد بلکه ضرر هم می‌رساند. از خطرهایی که نوشابه برای مصرف‌کنندگان خود دارد می‌توان به کاهش عملکرد کلیه، ابتلا به دیابت، خشکی بدن، سرطان، چاقی و … اشاره کرد. در اینجا برخی از عوارض جانبی نوشیدن منظم نوشابه‌ها آورده شده است.

افزایش وزن

بد نیست بدانید که نوشیدنی‌های سرد باعث افزایش وزن می‌شوند. نوشابه سرشار از شکر است که باعث می‌شود به‌سرعت وزن خود را افزایش دهید. یک قوطی معمولی کوکاکولا حاوی 8 قاشق غذاخوری شکر است.

نوشیدنی‌های سرد ممکن است شما را سیر کنند اما معده شما را پر نمی‌کنند. آن‌ها ممکن است احساس گرسنگی را برای مدتی سرکوب کنند اما درنهایت می‌توانند اشتهای شما را بیشتر کنند.

کبد چرب

شکر تصفیه‌شده دارای دو ترکیب اصلی گلوکز و فروکتوز است. گلوکز به‌راحتی توسط سلول‌های بدن متابولیزه می‌شود درحالی‌که فروکتوز فقط توسط کبد متابولیزه می‌شود. فروکتوز اضافی ارائه‌شده توسط نوشابه‌ها می‌تواند باعث اضافه‌بار شود.

به دلیل این اضافه‌بار، کبد فروکتوز را به چربی تبدیل می‌کند که روی کبد رسوب می‌کند. این موضوع می‌تواند در کوتاه‌ترین زمان به بیماری کبد چرب تبدیل شود که می‌تواند بسیار خطرناک باشد.

دیابت

وظیفه اصلی هورمون انسولین این است که گلوکز را از جریان خون به سلول‌های شما منتقل کند. به دلیل مصرف منظم قند به شکل نوشابه، سلول‌های شما ممکن ست در برابر اثرات انسولین مقاوم شوند.

به همین دلیل لوزالمعده انسولین بیشتری تولید می‌کند که باعث افزایش انسولین در خون می‌شود. ازآنجاکه نوشابه‌های گازدار سرشار از قند هستند، یک واقعیت شناخته‌شده است که مصرف بیش‌ازحد فروکتوز می‌تواند منجر به مقاومت به انسولین شود؛ بنابراین مصرف زیاد نوشابه‌ها می‌تواند باعث دیابت نوع 2 شود.

کالری خالی

نوشیدنی‌های سرد فقط کالری خالی و بدون مواد معدنی یا مواد مغذی هستند. یک بطری نوشابه معمولی شما حدود 150 الی 200 کالری دارد که فقط قند و کالری را برای شما فراهم می‌کند. همان‌طور که شکر باعث آزاد شدن دوپامین در بدن شما می‌شود و شما را سیر می‌کند، باگذشت زمان می‌تواند کاملاً اعتیادآور باشد.

پوسیدگی دندان

نوشابه‌ها برای دندان‌های شما وحشتناک هستند و می‌توانند آن‌ها را مستعد پوسیدگی کنند. نوشابه‌ها حاوی اسید فسفریک و اسیدکربنیک هستند که می‌توانند مینای دندان را در درازمدت خراب کند. اسید همراه با شکر محیط مناسبی را برای رشد باکتری‌ها در دهان شما آماده می‌کند که می‌تواند باعث ایجاد حفره شود.

کاربردهای نوشابه

تا اینجا در ارتباط با عوارض نوشابه صحبت کردیم. بااینکه این نوشیدنی بسیار پرطرفدار است اما باوجود ضررها و عوارضی ازجمله چاقی، دیابت، پوسیدگی دندان و … تعداد افراد محدودی از آن برای نوشیدن استفاده می‌کنند و بسیاری از مردم این نوشیدنی را از سبد غذایی خود حذف کرده‌اند.

بااین‌حال اگر بدانید نوشابه غیر از مصرف خوراکی کاربردهای دیگری نیز دارد بازهم آن را به سبد خرید خود اضافه خواهید کرد. در ادامه چند کاربرد دیگر این نوشیدنی را آورده‌ایم:

از بین بردن لکه لباس

برخی از لکه‌های چربی روی لباس آن‌قدر مقاوم هستند که بعد از چند بار شستشو نیز کاملاً از بین نمی‌روند. جالب است که بدانید نوشابه به‌راحتی می‌تواند از بین برنده لکه‌های چربی روی لباس‌های شما باشد.

کافی است قبل از شستشوی معمولی لباس‌ها، به مخزن لباسشویی یک لیوان نوشابه اضافه کنید و شستشو را با آن انجام دهید. اسیدکربنیک و اسید فسفریک موجود در نوشابه به از بین بردن لکه‌های چربی کمک خواهند کرد.

از بین بردن زنگ‌زدگی

به دلیل وجود اسیدها در نوشابه این مایع گازدار ماده خوبی برای از بین بردن زنگ‌زدگی است. ازجمله این اسیدها می‌توان به اسید فسفریک اشاره کرد که تأثیر زیادی در شل شدگی زنگ روی فلزات دارد. شی‌ء زنگ‌زده را با نوشابه آغشته کنید. از این روش می‌توانید برای از بین بردن زنگ‌زدگی سکه، کلید، قفل و ابزار استفاده کنید.

تمیز کردن توالت

بله درست می‌خوانید. تمیز کردن توالت با نوشابه به‌راحتی انجام‌پذیر است. یکی از مزیت‌های این کار این است که از شر بخارهای شیمیایی شوینده‌های قوی راحت می‌شود. رسوبات تشکیل‌شده در کاسه توالت ممکن است به‌راحتی پاک نشوند. اسید سیتریک، اسید فسفریک و اسیدکربنیک این رسوبات را تجزیه خواهد کرد.

از بین بردن بوی بد

یکی از کاربردهای جالب نوشابه از بین بردن بوی بد هم می‌تواند باشد. با ریختن نوشابه در مکانی که بوی بد از آن خارج می‌شود، می‌توانید بوی بد را از بین ببرید. به‌عنوان‌مثال، اگر یخچال شما بوی انواع مواد غذایی داخل خود را گرفته است، کافی است که در یک نوشابه را باز گذاشته و در یخچال قرار دهید. علاوه بر آن جالب است که بدانید برای از بین بردن بوی بدن هم می‌توان از نوشابه استفاده کرد. باید این نوشیدنی را به آب وان حمام خود اضافه کنید.

تمیز کردن و شستن ظروف

همان‌طور که گفته شد وجود اسیدها در نوشابه به از بین بردن لکه کمک می‌کنند. از این مزیت در از بین بردن لکه چربی روی ظروف نیز می‌توان استفاده کرد. باید نوشابه را در ظرف سوخته یا حاوی لکه بریزید و آن را روی شعله گرم‌کنید. مواد شیمیایی که در نوشابه وجود دارند، دود و سوختگی را از بین خواهند برد.

سخن پایانی

در این مقاله در ارتباط با نوشیدنی پرطرفداری صحبت کردیم که چندان برای بدن فایده‌ای ندارد. ازآنجایی‌که میزان مصرف نوشابه در میان مردم ازجمله ایرانیان زیاد شده، بهتر است مصرف‌کنندگان از ترکیبات این نوشیدنی آگاه باشند. وجود کافئین در نوشابه می‌تواند در مصرف‌کنندگان ایجاد وابستگی کند زیرا این کافئین نسبت به کافئین موجود در چای و قهوه سریع‌تر جذب بدن می‌شود.

در مورد انواع نوشابه نیز نمی‌توان گفت کدام نوع بهتر است زیرا همه آن‌ها برای بدن مضر هستند اما نوشابه زرد به دلیل وجود رنگ مصنوعی در خود، ضرر بیشتری دارد. از طرفی نیز نوشابه کوکاکولا و سیاه، برای رنگ دهی از کارامل و قند سوخته استفاده کرده است که بازهم برای بدن عوارض دیگری را ایجاد می‌کند. نوشابه سفید یا بی‌رنگ دراین‌بین این نوع ضررها را ندارد زیرا از آب گازدار و عصاره لیمو تشکیل‌شده است. درنتیجه این اطلاعات، بهتر است در انتخاب نوشیدنی خود بیشتر دقت کنید.

اسید فسفریک به دلیل کاربردهای فوق‌العاده‌ای که در صنایع مختلف دارد توجه زیادی را در حوزه عملیات پتروشیمی، تولیدات دارویی، صنایع غذایی، شوینده‌ها، حشره‌کش‌ها و کودهای کشاورزی به خود جلب کرده است. به‌طورکلی دو روش اساسی در استفاده تجاری برای تولید اسید فسفریک وجود دارد؛ فرآیندهای حرارتی و مرطوب. در این بخش از وب‌سایت زکیه تجارت قرار است در ارتباط با خالص سازی اسید فسفریک صحبت کنیم. تا پایان این مطلب همچنان با ما باشید.

فرآیندهای حرارتی یا مرطوب؟

به‌طورکلی دو روش اساسی در استفاده تجاری برای تولید اسید فسفریک وجود دارد؛ فرآیندهای حرارتی و مرطوب. فرآیند حرارتی یک اسید خالص با مصرف انرژی زیاد تولید می‌کند، درحالی‌که فرآیند مرطوب اقتصادی است و در همه جای دنیا انجام می‌شود. بااین‌وجود، اسید فسفریک تولیدشده از هر دو روش حاوی انواع ناخالصی‌ها است که می‌تواند بر کمیت و کیفیت محصول تأثیر بگذارد؛ بنابراین برای حذف کارآمد و کاهش ناخالصی‌ها به زیر سطوح نظارتی قابل‌قبول، نه‌تنها مطالعات مناسب، بلکه استفاده و توسعه تکنیک‌ها و فن‌آوری‌های مختلف جدید موردنیاز است. برای این منظور برخی از روش‌های انتخابی رایج مانند استخراج، تبلور، تغلیظ، افزودن مواد افزودنی و غیره موردبررسی قرارگرفته‌اند.

اهمیت خالص سازی اسید فسفریک

برای خالص سازی اسید فسفریک روش‌های مختلفی به کار می‌رود. ما در این بخش از وب‌سایت زکیه تجارت به برخی از این روش‌ها پرداخته‌ایم. ازآنجایی‌که اسید فسفریک یک اکسی اسید ضعیف است، نسبت به درجه خلوص آن، کاربردهای صنعتی مختلفی دارد؛ بنابراین درجه خلوص اسید فسفریک اهمیت زیادی دارد. این ماده حاوی ناخالصی‌های زیادی ازجمله کلسیم، آهن، آلومینیوم، فلوئور، اورانیوم و … است که هرکدام باید با اجرای فرآیندهای کارآمد تصفیه شوند.

روش‌های خالص سازی

روشی که برای خالص سازی اسید فسفریک معمولاً استفاده می‌شود، شامل لخته سازی، شفاف‌سازی، رنگ‌بری با زغال، رسوب‌گیری با سولفات، صاف کردن‌های پی‌درپی، استخراج حلال و مبادله یون برای تولید اسید فسفریک خالص است. حذف فلوئورید نیز با گرم کردن در شرایط ویژه در اتوکلاو، رسوب دادن به شکل فلوئورید کلسیم و روش‌های گوناگون دیگر صورت می‌گیرد.

اولین مرحله خالص سازی، لخته سازی

جداسازی مواد جامد از اسید فسفریک خوراکی اولین مرحله برای خالص سازی است. 7 تا 15 درصد از وزن اسید فسفریک را معمولاً این مواد جامد تشکیل داده‌اند. گرم کردن تا دمای معین و سپس خنک کردن و سانتریفیوژ کردن یکی از روش‌ها است. دومین روش استفاده از روش برینش عمل شفاف‌سازی است که با استفاده از مواد شفاف کننده مناسب انجام می‌گیرد. در روش جدیدتری نیز با افزودن آهک به اسید فسفریک، برای رسوب دادن یون‌های سولفات و فلوئور و صاف کردن غشایی استفاده می‌شود و اسید بسیار شفاف به دست می‌آید.

استفاده از کربن فعال

طبق تحقیقات و مشاهدات از کربن فعال نیز برای شفاف‌سازی و خالص سازی اسید فسفریک استفاده می‌شود. هر نوع کربن فعال موجود در بازار می‌تواند برای این روش مؤثر باشد. از کربن فعال قبل از استفاده به‌عنوان شفاف ساز با یک اسید معدنی قوی مانند اسیدسولفوریک، اسید نیتریک یا اسیدکلریدریک استفاده می‌شود.

روش فیزیکوشیمیایی

برای حذف ناخالصی‌های دیگر مانند آرسنیک، سرب، کادمیم فلوئور و سولفات از روش‌های فیزیکوشیمیایی استفاده می‌شود؛ زیرا بعد از روش‌های بالا هنوز هم برخی از ناخالصی‌های گفته‌شده در اسید فسفریک وجود دارند. در این روش‌های فیزیکوشیمیایی با ایجاد شرایط فیزیکی ویژه ازنظر گرما، فشار و همچنین افزودن مواد شیمیایی ویژه می‌توان خالص سازی اسید فسفریک را انجام داد.

حذف سرب و آرسنیک

با عبور گاز H₂S به‌طور مستقیم از درون محلول اسید یا اضافه کردن H₂S می‌توان سرب و آرسنیک را حذف کرد. این فرآیند موجب رسوب هر دو ماده یادشده خواهد شد. اسید استیک را نیز می‌توان با تقطیر جدا کرد.

حذف فلوئور

در اسید فسفریک خوراکی میزان یون فلوئور باید بسیار اندک باشد. به همین دلیل است که حذف آن برای ما اهمیت زیادی دارد. با افزودن پودر سیلیس کلوئیدی به میزان 0.3 تا 1.2 درصد وزنی نسبت به اسید می‌توان این حذف را انجام داد. لجن به‌دست‌آمده تا نقطه‌جوش گرم و غلظت اسید با افزودن آب تا حدود 2 درصد ثابت نگه‌داشته می‌شود. بعد از نیم ساعت جوشاندن ملول صاف می‌گردد.

نتیجه‌گیری

همان‌طور که در این مطلب از وب‌سایت زکیه تجارت گفتیم متداول‌ترین روش خالص سازی اسید فسفریک فرآیند مرطوب است که طی آن اسید فسفریک بسیار ناخالص به‌دست‌آمده از سنگ معدن فسفات به اسید فسفریک خوراکی 85 درصد تبدیل می‌شود. روش‌های یادشده به خالص سازی اسید فسفریک کمک می‌کنند و همچنین در آخر می‌توان اضافه کرد که با افزودن مقدار بسیار کمی محلول Na₂S باقی ناخالصی‌ها کاهش می‌یابند.

سوربات پتاسیم یک نگه‌دارنده غذایی است که معمولاً در صنعت پخت برای جلوگیری از کپک، مخمر و میکروب‌ها استفاده می‌شود. غالباً در کیک‌ها و شیرینی‌ها، شربت‌های نوشیدنی، پنیر، میوه‌های خشک، مارگارین و … در غلظت‌های بسته به کاربرد خاص استفاده می‌شود. این ماده از ترکیب هیدروکسید پتاسیم و اسید سوربیک برای ایجاد نمک پتاسیم تولید می‌شود. معمولاً در محصولات مخلوط شیمیایی از سوربات پتاسیم در سطح 0.03 تا 0.4 درصد از وزن خمیر استفاده می‌شود. سوربات پتاسیم به دلیل اثرات بدی که روی سلول‌های مخمر دارد می‌تواند حجم نان را کاهش دهد و خمیر چسبناکی تولید کند که پردازش آن دشوار است؛ بنابراین برای پخت نان مناسب نیست اما در کیک‌ها استفاده می‌شود. در این مطلب به بررسی میزان مصرف سوربات پتاسیم در کیک پرداخته‌ایم.

کاربرد سوربات پتاسیم

استفاده از اسانس‌های گیاهی به‌عنوان نگه‌دارنده طبیعی به دلایل مختلف توجه همگان را به خود جلب کرده است. ازجمله این دلایل می‌توان به اثرات سو نگه‌دارنده‌های شیمیایی و نگرش منفی مصرف‌کننده‌ها اشاره کرد.

سوربات پتاسیم دارای خاصیت کمی اسیدی است و رشد میکروب‌هایی مانند باکتری، قارچ و کپک را ممنوع کرده و ماندگاری مواد غذایی و لوازم‌آرایشی را افزایش می‌دهد. موارد استفاده عبارت‌اند از:

• به‌عنوان نگه‌دارنده شراب: سوربات پتاسیم معمولاً در طول فرآیند تخمیر به شراب اضافه می‌شود تا از خراب شدن آن جلوگیری شود، طعم شراب را حفظ کرده و از رشد مخمر و کپک محافظت کند.
• به‌عنوان نگه‌دارنده در مراقبت‌های شخصی و محصولات آرایشی: شامپوها، نرم‌کننده‌ها، کرم‌های مایع و کانسیلرهای مایع اغلب حاوی سوربات پتاسیم هستند که به جلوگیری از تجزیه محصولات کمک می‌کند.
• به‌عنوان نگه‌دارنده مواد غذایی: سوربات پتاسیم برای جلوگیری از رشد کپک، باکتری‌ها و قارچ‌ها در پنیر، میوه، محصولات پخته، محصولات گوشتی خشک، نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های میوه‌ای و ژله‌ها استفاده می‌شود. بیشتر در محصولات غذایی که در دمای اتاق ذخیره می‌شوند یافت می‌شود. علاوه بر این، محصولات مکمل غذایی گیاهی به‌طورکلی حاوی سوربات پتاسیم هستند که برای جلوگیری از کپک و میکروب‌ها و افزایش ماندگاری عمل می‌کند.

نتیجه‌گیری

میزان مصرف سوربات پتاسیم در هر کیلوگرم کیک 1.0 گرم است. در شرایطی که ماندگاری میکروبی محصولات کیک ناکافی است معمول است که یک مهارکننده قالب مناسب برای افزودن به اثر فعالیت آب محصول اضافه کنیم. مهارکننده‌های رایج کپک عبارت‌اند از اسید سوربیک و نمک‌های آن به‌عنوان‌مثال سوربات پتاسیم. سطوح افزودنی با توجه به شرایط ماندگاری متفاوت است و محدودیت‌های بالایی توسط قانون کنترل می‌شود. در عمل سطوح بالای افزودنی منجر به تغییر طعم محصول می‌شود که ممکن است محصول را برای مصرف‌کنندگان غیرقابل‌قبول کند. به دلیل تأثیر سوربات پتاسیم بر سلول‌های مخمر، نگه‌دارنده غذا برای پخت نان مناسب نیست.

در این بخش از زکیه تجارت قصد داریم که با شما در ارتباط با واکنش‌های شیمیایی اسید سیتریک صحبت کنیم. واکنش‌های شیمیایی چرخه اسید سیتریک با واکنش بین استیل کوآ و اگزالواستات چهار کربنه شروع می‌شود تا اسید سیتریک شش کربنه تشکیل شود. در طی مراحل بعدی چرخه، دو کربن از شش کربن اسید سیتریک به‌عنوان دی اکسید کربن باقی می‌مانند تا درنهایت محصول چهار کربنه، اگزالواستات، تولید شود که در مرحله اول چرخه بعدی دوباره استفاده می‌شود. در طی هشت واکنشی که اتفاق می‌افتد برای هر مولکول استیل کوآ، چرخه سه NADH و یک فلاوین آدنین دی نوکلئوتید (FAD/FADH₂) به همراه یک مولکول ATP تولید می‌کند.

واکنش اول: سیترات سنتاز

اولین واکنش چرخه اسید سیتریک توسط آنزیم سیترات سنتاز کاتالیز می‌شود. در این مرحله اگزالواستات به استیل کوآ متصل می‌شود تا اسید سیتریک تشکیل شود. هنگامی‌که دو مولکول به هم متصل می‌شوند یک مولکول آب به استیل حمله می‌کند که منجر به آزاد شدن کو آنزیم A از کمپلکس می‌شود.

واکنش دوم: آکنتیناز

واکنش بعدی چرخه اسید سیتریک توسط آنزیم آکنتیناز کاتالیز می‌شود. در این واکنش یک مولکول آب از اسید سیتریک خارج می‌شود و سپس در محل دیگری قرار می‌گیرد. اثر کلی این تبدیل این است که گروه _OH از موقعیت 3 به 4 روی مولکول منتقل می‌شود. این تبدیل مولکول ایزوسیترات را ایجاد می‌کند.

واکنش سوم: ایزوسیترات دهیدروژناز

دو رویداد در واکنش 3 چرخه اسید سیتریک رخ می‌دهد. در اولین واکنش اولین نسل NADH خود را از NAD می‌بینیم. آنزیم ایزوسیترات دهیدروژناز اکسیداسیون گروه OH را در موقعیت 4 ایزوسیترات کاتالیز می‌کند تا یک ماده حد واسط تولید کند که سپس یک مولکول دی اکسید کربن از آن حذف می‌شود تا آلفا کتوگلوتارات تولید شود.

واکنش چهارم: آلفا کتوگلوتارات دهیدروژناز

در واکنش 4 چرخه اسید سیتریک، آلفا کتوگلوتارات یک مولکول دی اکسید کربن را از دست می‌دهد و کو آنزیم A به‌جای آن اضافه می‌شود. دکربوکسیلاسیون با کمک NAD انجام می‌شود که به NDAH تبدیل می‌شود. آنزیمی که این واکنش را کاتالیز می‌کند آلفا کتوگلوتارات دهیدروژناز است. مکانیسم این تبدیل بسیار شبیه به آنچه در چند مرحله اول متابولیسم پیرووات رخ می‌دهد است. مولکول حاصل سوکسینیل کوآ نام دارد.

واکنش پنجم: سوکسینیل کوآ سنتتاز

آنزیم سوکسینیل کوآ سنتتاز پنجمین واکنش چرخه اسید سیتریک را کاتالیز می‌کند. در این مرحله یک مولکول گوانوزین تری فسفات (GTP) سنتز می‌شود. GTP مولکولی است که ازنظر ساختار و خواص پرانرژی بسیار شبیه به ATP است و می‌تواند به همان شکل در سلول‌ها استفاده شود. سنتز GTP با افزودن یک گروه فسفات آزاد به یک مولکول GDP اتفاق می‌افتد. در این واکنش یک گروه فسفات آزاد ابتدا به مولکول سوکسینیل کوآ حمله می‌کند و CoA را آزاد می‌کند. پس‌ازاینکه فسفات به مولکول متصل شد به GDP منتقل می‌شود تا GTP را تشکیل دهد. محصول حاصل مولکول سوکسینات است.

واکنش ششم: سوکسینات دهیدروژناز

آنزیم سوکسینات دهیدروژناز حذف دو هیدروژن از سوکسینات را در ششمین واکنش چرخه اسید سیتریک کاتالیز می‌کند. در واکنش یک مولکول FAD کو آنزیمی شبیه NAD به FADH₂ کاهش می‌یابد زیرا هیدروژن‌های سوکسینات را می‌گیرد. محصول این واکنش فومارات است. FAD مانند NAD فرم اکسیدشده است درحالی‌که FADH₂ شکل کاهش‌یافته است. اگرچه FAD و NAD نقش‌های اکسیداتیو و کاهشی یکسانی را در واکنش‌ها انجام می‌دهند، FAD و NAD روی کلاس‌‌های مختلفی از مولکول‌ها کار می‌کنند. FAD پیوندهای دو و سه‌گانه کربن-کربن را اکسید می‌کند درحالی‌که NAD عمدتاً پیوندهای کربن-اکسیژن را اکسید می‌کند.

واکنش هفتم: فوماراز

در این واکنش آنزیم فوماراز افزودن یک مولکول آب به فومارات را در قالب یک گروه _OH کاتالیز می‌کند تا مولکول L-malate تولید شود.

واکنش هشتم: مالات دهیدروژناز

در واکنش نهایی چرخه اسید سیتریک، ما اگزالواستات را با اکسید کردن L-malate با یک مولکول NAD برای تولید NADH بازسازی می‌کنیم.

نتیجه

ما اکنون بحث خود را در مورد واکنش‌هایی که چرخه اسید سیتریک را تشکیل می‌دهند به پایان رسانده‌ایم. در این مرحله مفید است که یک دقیقه وقت بگذارید و آنچه را که چرخه اسید سیتریک از یک مولکول استیل آکوا ایجاد کرده است، بررسی کنید. استیل آکوا به دو مولکول دی اکسید کربن اکسیدشده است. سه مولکول NAD به NADH کاهش یافت. یک مولکول GTP (معادل ATP) تولید شد. به خاطر داشته باشید که کاهش درواقع افزایش الکترون است. به‌عبارت‌دیگر مولکول‌های NADH و FADH₂ به‌عنوان حامل الکترون عمل می‌کنند و برای تولید ATP در مرحله بعدی متابولیسم گلوکز، یعنی فسفوریلاسیون اکسیداتیو، استفاده می‌شوند.

گیاه عروسک پشت پرده از جمله گیاهانی است که نام لاتین آن Chinese lantern است، که خاصیت دارویی و درمانی دارد و در ایران و  نقاط زیادی از جهان کاربرد دارد. این گیاه به ظاهر جذاب و بامزه که شکل قلبی نیز دارد خاصیت درمانی فوق العاده ای دارد از جمله این خاصیتها می توان به خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد باکتری و ضد درد آن اشاره کرد که همین سبب شده که در درمان بسیاری از بیماریهای جسمی از جمله نقرس و مشکلات مثانه و نقرس و … کاربرد داشته باشد.

این گیاه از خانواده Solanaceae می باشد و گیاهی است که برای رشد انتخابش شرایط سایه و خاکی است  که رطوبت کافی را داشته باشد. ما در این مقاله سعی داریم که شما را با این گیاه جالب آشنا سازیم و در مورد کاربردها وخاصیت و ویژگی های این گیاه و نحوه تکثیر و شرایط اقلیمی آن مطالبی را در اختیار همه خوانندگان محترم قرار بدهیم.

نام های دیگر گیاه عروسک پشت پرده

نام های بسیار زیادی به این گیاه زیبا و جذاب در نقاط مختلف داده اند. بسیاری این گیاه را با نام های «کاکُنه»، «گیلاس جهودان» و «کچومن» می شناسند.

گیاه عروسک پشت پرده به کچومن معروف است که شکل معرب آن «کاکِنَج»است، این نام در عرب زبانان با نام های «جوزالمزج» و «حب اللهو» رواج دارد. جالب است که بدانید چینیها که نیز این گیاه بامزه را دارند و به آن «گیاه فانوس» می گویند. البته این ترجمه فارسی نامی است که آنها به چینی استفاده می کنند. آذری زبانان عزیز نیز به گیاه عروسک پشت پرده “یرگیلاسی” می گویند؛ که ترجمه اش گیلاس زمینی است.

حالا نوبت این است که به کشور استانبول برویم و ببینیم که استانبولی ها به این گیاه زیبا چه می گویند، بله در ترکی استانبولی به این گیاه فانوس داماد (güveyfeneri) می گویند. در انگلستان نیز گیاه پشت پرده به ” فانوس چینی” chinese lantern)، گیلاس زمینی (groundberry)، گیلاس بادبرگ (bladder cherry) معروف است. در زبان هندی و اردو و فارسی قدیم به گیاه عروسک پشت پرده “عروسک” می گویند.

البته نام علمی این گیاه پرفایده و سودمند Physalis فیسالیس است که در بیشتر علمی و مقالات نیز به همین نام ازاین گیاه نام برده شده است.

شکل گیاه عروسک پشت پرده (ویژگی ظاهری)

گیاه عروسک پشت پرده یا همان فیسالیس از خانواده بادنجانیان با ریزومی خزنده است. ارتفاع این گیاه حدود 40 تا 60 سانتی متر است. ساقه های این گیاه  دو نوع است یکی زیر زمین است که ریزوم نام دارد ؛ درواقع این گیاه به دلیل همین ساقه های زیر زمین اش جزو گیاهانی چون سیب زمینی است. ساقه دیگرش به صورت ساقه های هوایی است دارای کرک هایی در روی ساقه است. شکل آن مانند یک محفظه کاسه ای شکل است که در فصل های پاییز و زمستان دیده می شود.

گل این گیاه به رنگ سفید و گاهی زرد رنگ است و در فصل های خرداد تا شهریور این گل زیبا را شما مشاهده خواهید کرد. میوه این گیاه زیبا مثل یک گوجه و یا گیلاس کوچک است که فصل پاییز میوهاش درون یک محفظه توری سفید رنگ قرار میگیرد که یکی از دلایل نام گذاری این گیاه همین کاسبرگ هایی است که میوه را در درون خود پنهان کرده است.

برگ های گیاه عروسک پشت پرده تخم مرغی مانند است که در ابتدا به رنگ سبز است و سپس بعد از رسیدن میوه کاسه گل که همان کاسبرگ های دور میوه است  به رنگ سفید توری همانند پرده ای  در اطراف میوه قرار میگیرد و آن را احاطه میکند. پرده توری بسیار نازک است و مانند کاغذ سست میباشد. امیداوارم با ویژگی هایی که از این گیاه گفتم بتوانید این گیاه پر روز و راز رو بشناسید.

عروسک پشت پرده در کجا کشت می شود

زمینهای کشاورزی محل مناسبی برای پرورش گیاه عروسک پشت پرده می باشد. البته این گیاه به شکل علف هرز در این زمینها می روید. این گیاه پوشیده شده در حاله به شکل بوته ای است و در جنوب آسیا و اروپا (به طور عمومی در چین، ژاپن، کره و برخی کشور‌های اروپایی)و مناطقی در ایران بخصوص شمال و شمال غربی کشور ومناطقی از جنوب کشور (در تهران و اطراف آن، نواحى مرکزى، اصفهان، کرمانشاه، گرگان، بندر گز، آذربایجان، سیستان و بلوچستان، کلاردشت مازندران، چالوس، نوشهر، قائمشهر، شهسوار، رامسر، رشت، اسالم و خلخال)می روید.

پس می توان گفت فیالیس یا همان عروسک پشت پرده تقریبا در همه جهان وجود دارد. گونه های زیادی از این نوع در ایران و نقاط مختلف جهان دیده شده است. فعلا تعداد 120 گونه از گیاه فیسالیس شناسایی شده است. این گیاه خودرو در زمین های آهکی رشد خوبی دارد. اما در کشورهایی چون ایران، ژاپن، هند و چین و کشورهایی اروپایی نظیر اسپانیا و ترکیه و ایتالیا تعداد گونهای بیشتری یافت شده است.

عروسک پشت پرده گیاهی است که سازگاری کاملی با آب و هوای نیمه گرمسیری دارد، البته گویی در مناطق سردسیر هم گونه هایی مشاهده شده است؛ اما برای تولید انبوه و و تولیدات تجاری با هدف بهره برداری بیشتر از این گیاه در بستر گلخانه ای نیز قابل کشت و پرورش است.

بر اساس تجربیاتی که محققان به دست آوردند این گیاه به وسیله بذر قابلیت تکثیر دارد؛ البته راههای دیگری نیز جهت تکثیر گیاه عروسک پشت پرده وجود دارد ولی عمدتا کشت همان طور که گفتیم از طریق بذر تکثیرمی شود.

خاصیت درمانی گیاه عروسک پشت پرده

استفاده از گیاه عروسک پشت پرده به حدود بیش از دو هزار سال پیش زمانی که طب سنتی در ایران بود باز می گردد؛ چینی ها اولین کسانی بودند که از این گیاه به عنوان درمان ادرار کردن دردناک و زایمان غیر طبیعی استفاده کرده اند. آنها هم چنین از کاسبرگ ها و میوه این گیاه به صورت استفاده درونی و بیرونی یا خارجی  در درمان ” سرفه، خلط گلو، یبوست، بیماری‌های پوستی، یرقان، هموروئید و بیماری‌های تنفسی مورد استفاده قرار می گرفت. علاوه بر این کاسبرگ این گیاه در کاهش قند خون اشخاصی که بیماری دیابت موثر است. نقش دارویی این گیاه پرفایده و سودمند علاوه بر موارد گفته شده در درمان سزطان و … است.

آیا گیاه عروسک پشت پرده باعث سقط جنین می‌شود؟

عروسک پشت پرده بر روی چرخه قاعدگی موثر است، بسیاری از محققان طب سنتی معتقدند که زنان باردار از میوه، گل و… این گیاه استفادهای نکنند.ممنوعیت استفاده از این گیاه زیبا به دلیل این است عصاره میوه گیاه پشت پرده یک دارویی است که در مواردی که بیش از اندازه از گیاه  مصرف کنید سبب سقط جنین در رحم مادر می شود استفاده می شود.

کاربردهای تزئینی

گیاه عروسک پشت پرده از نظر تزیینی طرفداران زیادی را در بازار دارد. از میوه رسیده و خام گیاه در تهیه و تزئین سالاد و انواع دسرهای زمستانه و در برخی نقاط تابستانه نیز استفاده می شود.

به دلیل تولید حباب کاسبرگی در شکل و رنگ های مختلف کاربرد تزئینی دارند از میوه رسیده و خام گیاه برای تهیه و سالادها و دسرهای زمستانه استفاده می کنند.

در کشورهای اروپایی هم از میوه این گیاه به صورت فراوری شده به شکل های خشک شده و به صورت مربا، سس، انواع کمپوت ها و حتی بستنی استفاده می شود.

نحوه مصرف گیاه عروسک پشت پرده

بیشترین قسمتی که از این گیاه مورد استفاده است قسمت برگ و میوه ی این گیاه زیباست. استفاده بیش از اندازه از این گیاه سبب مشکلاتی می شود. پس بهتر است که حتما زیر پزشک استفاده شود.

جوشانده و دم کرده این گیاه خاصیت ضدعفونی کننده دارد و جهت درمان مبتلایان به بیماری آسم و روماتیسم بسیار مفید و موثر است.

تفاوت بین اسید فسفریک خوراکی و صنعتی در چیست؟ اسید فسفریک (Phosphoric acid) یا همان فسفریک اسید از جمله اسیدهای معروف است که به علت کاربرد وسیعی که دارد جزو اسیدهای پرمصرف و مهم در جهان محسوب می شود. این اسید، تنها اسید معدنی است که هم در صنعت و هم به صورت خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و دارای انواعی است که عبارتند از:

• اسیدفسفریک خوراکی
• اسید فسفریک صنعتی

هر کدام از این نوع از اسیدها دارای خواص، ویژگیها و کاربردهای متفاوتی است که سبب این تقسیم بندی شده است. البته در این مقاله سعی داریم که شما را با تفاوت بین اسید فسفریک خوراکی و صنعتی آشنا کنیم.

تفاوت در خواص و ویژگی ها

اسید فسفریک ها  یا ارتواسید فسفریک ها،  اسیدهای ضعیف معدنی هستند و تنها اسید معدنی غیر آلی هستندکه در صنعت  و مواد غذایی کاربرد دارند.این اسیدها که دارای دو نوع خوراکی و صنعتی هستند از نظر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی دارای شباهت هایی هستند که در ادامه به آن می پردازیم.

خواص فیزیکی

عموما اسید فسفریک ها به صورت مایعی هستند که رنگ و بویی ندارند و به صورت مایع شفاف و متراکمی وجود دارند.

اما اسید های فسفریک های صنعتی سبز تیره رنگ اند و اسید فسفریک های خوراکی نیز مایعی غلیظ  و بدون رنگ هستند که نیز دارای طعم و مزه ی تندی هستند.

خواص شیمیایی

• این اسیدها با بازها وارد واکنش می شوند و با جایگزینی اتم هیدروژن خود سبب تولید نمک می شوند.
• فرار بوده و قابلیت اشتعال ندارند.
• درصد انحلال پذیری بالایی در آب دارند.
• در اثر واکنش با فلزات ، اتم هیدروژن آنها آزاد می شود.
• بالا بودن درصد خلوص اسید فسفریک خوراکی نسبت به اسید فسفریک صنعتی

این ویژگی ها تنها برخی از خواص ظاهری و شیمیایی بودند که انواع اسید فسفریک ها دارند ولی تنها تفاوت عمده هر اسید فسفریک خوراکی و صنعتی در میزان درصد خلوص این دو اسید است. همان طور که می دانید در صنعت همه مواد به صورت خالص وجود ندارند وباید خالص سازی شوند، مقدار گرم ماده خالص در 100 گرم ماده ناخالص میزان درصد خلوص آن ماده را برای ما نشان می دهد که غلضت این مقدار از ماده در اسید فسفریک های خوراکی بالاتر از غلظت آن در نمونه صنعتی آن است. این غلظت در اسید فسفریک خوراکی 85 درصد و در اسید فسفریک صنعتی در حدود 54 درصد است.

این تفاوت در غلظت از مهم ترین تفاوت ها در انواع اسید فسفریک ها است.

• اسید فسفریک خوراکی خاصیت خورندگی بالایی دارد.

هر چه میزان درصد خلوص ماده ای بالا باشد میزان خورندگی آن بالا است.

تفاوت در کاربردها

 اسید فسفریک های  خوراکی و صنعتی به دلیل تفاوتهایی که در ویژگی های خود دارند (از جمله درصد خلوص) دارای کاربردهای متفاوتی هستند .

فسفریک اسیدهای صنعتی در محصولات کشاورزی کاربرد دارند. این اسیدها در واقع یکی از ترکیبات هم و موثر در تولید کودهای شیمیایی هستند. همان طور که می دانید کودهای شیمیایی برای حاصل خیزی زمین و تولید محصولات با کیفیت خوب به زمین های زراعی توسط کشاورزان داده می شود و با این حساب فسفریک اسیدها نقش به سزایی در تولید محصولات مرغوب دارند. از اسید فسفریک صنعتی در صنایع برای تولید پارچه ، مواد شوینده و ظروف نسوزی چون تفلون هم استفاده می شود.

و اما اسید فسفریک خوراکی که به عنوان طعم دهنده و نگه دارنده به محصولات غذایی افزوده می شود تا به عنوان یک چاشتی هم طعم دلپذیری به مواد غذایی بدهد و هم با موادی که دارد به ماندگاری و محافظت مواد از فساد کمک کند. این اسید با تنظیم کردن میزان اسیدیته مواد غذایی چون مربا، انواع ژله ها، پنیر، ادویه ،کنسروها ، روغن های گیاهی ،نوشابه گازدارو مکمل های خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد.

اسید فسفریک خوراکی به عنوان یک آنتی اکسیدان در حفظ کیفیت سبزیجات نیز مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین محرک بسیار خوبی برای تهیه پنیر می باشد.

همچنین گرید خوراکی اسید فسفریک کابرد زیادی در پزشکی از جمله تولید و ساخت داروهای ضد تهوع که شامل سطوح بالای قند (فروکتوز و گلوکز) هستند ، دارد و افرادی که مبتلا به دیابت هستند حتما با نظر پزشک از آن استفاده کنند و استفاده خودسرانه ممنوع می باشد. علاوه بر این،  اسید فسفریک خوراکی به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند و از آن در سنتز و تولید آسپرین استفاده می شود.

تفاوت در تولید

اسید فسفریک به دو روش فرآیند مرطوب و فرآیند گرمایی به دست می آید. اسید فسفریک صنعتی از طریق فرآیند مرطوب تولید می شود که همان طور که گفتیم درجه خلوص پایین تری دارد ودر تولید انواع کود شیمیایی و سایر صنایع تجاری مورد استفاده قرار می گیرد و اما گرید خوراکی اسید فسفریک از طریق فرآیند گرمایی به وجود می آید  که خلوص بسیار بالاتری دارد. از نظر ترکیبات شیمیایی نیز اسید فسفریک خوراکی با  افزودن آب به P4O10 به دست می آید و اما فسفریک اسید صنعتی از ترکیب سنگ فسفات با اسید سولفوریک تولید می شود.

تفاوت در قیمت

قیمت اسید فسفریک خوراکی و صنعتی ارزان است ولی به صورت کلی اگر بخواهیم از نظر قیمت این دو اسید را مقایسه کنیم به دلیل اینکه نوع خوراکی فسفریک اسید دارای غلظت بیشتری است و درصد خلوص بیشتری دارد و به طبع مراحل خالص سازی آن هم هزینه بر بوده و قیمت بالاتری نسبت به نوع صنعتی آن که دارای درصد خلوص پایین تری است، دارد.

و اما چند نکته

• اسید فسفریک خوراکی حالت مایع دارد و دارای pH کمتر از ۱ است و حتما باید توسط متخصصین توزیع شود.
• اسید فسفریک خوراکی یک اسید خطرناک نیست و اگر به صورت صحیح استفاده شود کاملا ایمن است.
• از تماس چشمی و یا پوستی با این اسید خودداری کنید چون سبب تحریک پوست و سوختگی می شود.
• این اسید سرطان زا نیست ولی سبب تقویت عواملی می شود که سبب ایجاد سرطان می شود.

لواشک یا همان شیره غلیظ میوه ها که عموما ترش و شور است ، یکی از هله هوله های خوشمزه ای است که طرفداران بسیار زیادی دارد و بر خلاف خوراکی و تنقلاتی چون چیپس و پفک و غیره خیلی هم مقوی و سالم است البته اگر با اصول بهداشتی و در خانه تهیه شود. همین الان که این مقاله را برای شما می نویسم دهانم پر از آب شده است. مطمعنم که شما هم با شنیدن این خوراکی خوشمزه هوش از سرتان می پرد و دوست دارید که یک تکه خوشمزه را همین الان بخورید. این خوراکی که عقل و هوش از سر همه می برد، بسیار قدمت زیادی دارد و به دوران قبل از میلاد مسیح باز می گردد؛ حتی در کتیبه هایی که در تخت جمشید است یک سردار ایرانی از این خوراکی به عنوان یک خوراکی ایرانی نام برده است.  لواشک طرفداران زیادی از کودک و بزرگسال دارد و به دو دسته لواشک های خانگی و صنعتی تقسیم بندی می شود. لواشک های خانگی که همان لواشک های مامان هاست که پر از تنوع است و اصولا در هر فصلی با میوه های همان فصل ؛ همان میوه های له شده غیر قابل استفاده درست می شود که بسیار خوشمزه است و اما لواشک هایی که خانگی نیستند و صنعتی هستند رقیب سرسخت مامان ها هستند که رنگ و لعابی که دارد و طعم ترش تر و شورترش باعث شده است که همه ما این لواشک ها را بیشتر بپسندیم البته در مورد بهداشتی بودن و غیر بهداشتی بودن این خوراکی هم زمزمه ها و حرف ها بسیار است اما آنچه که مهم است این است که این خوراکی طرفداران زیادی دارد و هنوز هم خیلی ها از زنان حامله گرفته تا کودک دو ساله از لواشک استفاده می کنند. روی صحبت ما با لواشک های خانگی است و اصلا کاری با لواشک های بیرونی و صنعتی نداریم و میخواهیم به این سوال بپردازیم: چرا لواشک خانگی کپک می زند؟

در این مقاله سعی داریم در مورد این خوراکی خوشمزه صحبت کنیم و بررسی کنیم که چرا لواشک هایی که مامان های عزیز درست می کنند، گاهی اوقات کپک می زند و ضد حالی به ما می خورد و از خوردن این خوراکی خوشمزه و ترش محروم می شویم . پس با ما همراه باشید تا فوت و فن کپک نزدن لواشک هاتون را یادتون بدیم که دیگه شاهد صحنه دلخراش کپک روی لواشک هاتون نباشید.

جلوگیری از کپک زدن لواشک خانگی

در یکی از مقالات قبلی طرز تهیه لواشک را به طور کامل توضیح دادیم. امام گاها ممکن است بعد پخت با مشکل کپک زدگی مواجه شویم. برای اینکه لواشک هاتون کپک نزنه بهتر است ابتدا با هم یک بار طرز تهیه عمومی همه لواشک ها رو توضیح بدهیم تا هم کسانی که با تهیه این خوراکی خوشمزه آشنا نیستند ، آشنا بشوند و هم اینکه علت کپک زدن را در مراحل مختلف تهیه لواشک بررسی کنیم . با ما همراه باشید.

انتخاب میوه سالم

برای درست کردن لواشک بهتر است از میوه های سالم استفاده کنید، البته اگر میوه های شما له شده است ولی سالم است اشکالی ندارد ولی در کل استفاده از میوه های سالم و تمیز در تهیه یک لواشک خوب خیلی به شما کمک می کند حتی در کپک نزدن لواشک هم بدون شک موثر است .

جوش دادن به اندازه

میوه هایی که دارید را در مرحله بعدی باید بشورید و بپزید تا خوب له شوند و از یک صافی عبور دهید و افزودنی های لازم اعم از نمک و آب لیمو و هر ماده افزودنی دیگر را هم به سلیقه خودتون به لواشک هاتون بیفزایید. مامان های عزیز در این مرحله دقت کنید که میوه ها را به اندازه کافی جوش بدهید تا خام نباشند و آب زیادی نداشته باشند و حتما در افزودنی هایی که به مایع لواشکتون می زنید از نمک حتما استفاده کنید و میزان نمک هم به اندازه باشه. این دو تا کار از کپک زدن لواشکتون جلوگیری می کنه.

ضخامت مناسب

و اما نکته بعدی این است که لواشک هاتون رو خیلی بیش از حد ضخیم و کلفت درست نکنید و سعی کنید خیلی نازک هم نباشه بلکه اندازه یک الی دو سانت تقریبا اندازه و ضخامت لواشک هاتون باشه چرا که ضخامت بیش از حد چون لواشک به راحتی خشک نمیشه و لایه میانی تر و مرطوب میمونه، امکان کپک زدن رو خیلی بیشتر می کنه.

خشک شدن با نور کافی

مرحله بعدی این است که شما این مواد غلیظی که تهیه کردید رو در داخل ظرف مناسبی بریزید و بزارید در جای مناسبی خشک شود.

دقت کنید این مراحل پایانی از مراحلی است که باید بسیار به آن حساس باشید تا لواشک هاتون کپک نزنه . اول اینکه دقت داشته باشید که حتما کف ظرف هاتون از یک نایلون استفاده کنید تا به راحتی لواشک بعد از خشک شدن جدا شود و هم اینکه اگر آلودگی در ظرف تون بود به لواشک سرایت نکند و باعث کپ زدن شود.

حتما روز اول از آفتاب و نور خورشید برای خشک کردن لواشک هاتون استفاده کنید. با این کار آب های اضافی مواد غلیظ شما در حین خشک شدن خارج می شه و از کپگ زدن جلوگیری می شود. و تا وقتی کاملا خشک نشده اصلا روی لواشک رو نپوشونید که بدون شک اگر این کار رو بکنید لواشک تون خراب میشه و قبل از این که خشک بشه کپک می زنه .حتما دقت کنید که با افتاب خشک شود چون شاید بیشترین درصد کپگ زدن های لواشک های خانگی به همین مرحله بر می گرده که بسیاری آن را در داخل اتاق یا روی بخاری و یا در جاهای گرم خانه مثل بالای یخچال و غیره خشک می کنند که به دلیل عدم هوای کافی برای مواد لواشک هاشون کپگ می زنه.

نگه داری در یخچال

و اما مرحله پایانی نگه داری لواشک است.در این مرحله هم باید دقت کنید که بعد از خشک شدن لواشک هاتون حتما در یک نایلون قرار بدید و در  یخچال نگه داری کنید چون که اگر بیرون یخچال باشه گرما باعث کپگ زدن آن می شود.

چرا لواشک خانگی کپک می زند؟

پس آن چه که باعث کپگ زدن لواشک های خانگی می شود و عامل مهم رطوبت است و  به این عامل در هر مرحله از مراحل تهیه لواشک باید توجه داشت. مایه لواشک آبکی ، عدم خشک شدن مایه لواشک ، عدم نگه داری در یخچال از عوامل مهم در کپک زدن لواشک هاتون است .

مادرهای عزیز امیدوارم که از این مقاله استفاده کنید وبا فوت و فن طرز تهیه لواشک بدون کپگ آشنا شده باشدو  لواشک های خوشمزه و ترش رو برای بچه های گلتون درست کنید و مثل همیشه کانون گرم خانواده رو با عشق و محبت حتی با این لواشک های ترش مثل همیشه گرم تر کنید.