نوشته شده توسط:

mastereditor

فواید بستنی برای بدن

از خواص و فواید بستنی به چه می‌دانید؟

از خواص و فواید بستنی به چه می‌دانید؟ 800 533 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

بستنی یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای خنک و پرطرفدار است که همه دوست دارند. بستنی علاوه‌بر طعم خوشمزه سرشار از کلسیم، فسفر، ریبوفلاوین، ویتامین A، ویتامین D و … که فواید و خواص زیادی هم برای بدن دارد، با مصرف درست و اندازه می‌توانیم از خواص بستنی بهره‌مند شویم. بستنی ها انواع مختلفی دارند مانند: ایتالیایی، میوه‌ای، میلک شیک ها، بستنی های یخی، سنتی، صنعتی، زعفرانی و … که هر کدام طرفدار خودش را دارند.

بستنی چه خواصی برای بدن و سلامتی دارد؟

در این بخش با مهم‌ترین فواید و خواص بستنی آشنا می‌شوید.

تقویت استخوان‌ها (جلوگیری از پوکی استخوان)

بستنی از لبنیات تهیه می‌شود، به همین دلیل ماده اصلی تشکیل دهنده آن شیر است که منبع کاملی از کلسیم محسوب می‌شود. کلسیم یکی از مهم‌ترین مواد معدنی است که به تقویت استخوان ها، جلوگیری از پوکی استخوان، افزایش انرژی، محافظت از دندان ها و تقویت لثه ها کمک می‌کند. بستنی سرشار از کلسیم است اگر می‌خواهید استخوان های محکمی داشته باشید، بستنی بخورید.

فواید بستنی

از قلب محافظت می‌کند.

شکلات یکی دیگر مواد تشکیل دهنده بستنی های شکلاتی است که از فلاونوئید تشکیل شده است. این ماده از عروق قلب در برابر فرسودگی محافظت می‌کند که خطر حمله و سکته قلبی را کاهش می‌دهد. همچنین فلاونوئیدها دارای آنتی اکسیدان هستند و از پیری زودرس جلوگیری می‌کند.

افزایش انرژی بدن و شادی آور

اگر احساس کسل بودن و خستگی می‌کنید، بستنی مورد علاقه‌تان به شما انرژی فوری می‌دهد و احساس سرحالی و شادی می‌کنید. تحقیقاتی که در این زمینه انجام شده نشان می‌دهد، وقتی بستنی می‌خورید، بدن شما هورمونی به نام سرتونین ترشح می‌کند که این هورمون به عنوان هورمون شادی شناخته شده است، به همین دلیل افراد بعد از خوردن بستنی احساس خوشحالی و پرانرژی بودن می‌کنند. بستنی علاوه‌بر افزایش انرژی و شادی آور به کنترل استرس، افسردگی و احساس آرامش کمک می‌کند.

بهبود عملکرد مغز

طبق تحقیقات پژوهشگران بستنی می‌تواند به بهبود عملکرد مغز کمک کند و شما را باهوش‌تر کند، این تحقیقات نشان داد، افرادی که اول صبح بستنی خوردند نسبت به افرادی یک لیوان آب خنک میل کردند، هوشیارتر و فعالتر بودند، متخصصین تغذیه بر این باورند می‌تواند به این دلیل باشد که بستنی به بالا رفتن سطح هورمون دوپامین کمک می‌کند. همچنین ویتامین B12 یکی از ویتامین های مفید برای تقویت حافظه و دستگاه عصبی است.

کاهش وزن و افزایش سوخت و ساز بدن

یک خبر خوب برای افرادی که می‌خواهند رژیم بگیرند، خوردن بستنی به شما در کاهش وزن کمک می‌کند، چون مصرف خوراکی های سرد، باعث می‌شود دمای بدن افزایش پیدا کند و شما کالری بیشتری بسوزانید. تحقیقات نشان داد، خانم هایی که روزانه یک اسکوپ بستنی کم چرب مصرف کردند، 26% بیشتر از افرادی که بستنی در رژیم غذایی خود نداشتند وزن کم کردند و این به دلیل وجود کلسیم است، کلسیم بدن را قوی نگه می‌دارد و سوخت و ساز بدن را افزایش می‌دهد. اما به این نکته توجه کنید که خوردن بستنی در حد اعتدال به کاهش وزن کمک می‌کند، بنابراین نباید در مصرف آن زیاده روی کنید.

فواید بستنی برای بدن

احتمال باروری را افزایش می‌دهد.

با مطالعه‌ای که روی 18 هزار خانم بین سنین 24 تا 42 سال صورت قرار گرفت، ثابت شده که مصرف شیر یا بستنی به دلیل داشتن چربی، احتمال باروری در زنان را افزایش می‌دهد. البته برخی تحقیقات نشان می‌دهد که لبنیات کم چرب احتمال باروری را کاهش می‌دهد و لبنیات پرچرب شانس باروری را افزایش می‌دهد. همچنین زنانی که یک یا چند وعده در روز از لبنیات پرچرب استفاده کردند، 27 درصد کمتر مشکلات تخمک گذاری داشته‌اند. خوردن بستنی از تهوع در دوران بارداری جلوگیری می‌کند و به تشکیل و استحکام استخوان‌ های جنین کمک میکند.

جمع بندی:

برخی از خواص بستنی شامل: تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش احتمال ابتلا به سرطان سینه، جلوگیری از لخته شدن خون، از بین بردن حالت تهوع، کنترل استرس و اضطراب، کاهش خطر ابتلا به سرطان، افزایش میل جنسی، منبع انرژی، کمک به بینایی بهتر، مفید برای زنان باردار و جنین، بهبود گردش خون، منبع کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی، ترمیم بافت های عضلانی و … است. در این مقاله شما را با فواید و خواص بستنی آشنا کردیم، امیدواریم با مصرف درست از آن بتوانید از خواص عالی آن بهره‌مند شوید.

خواص خوردن پاستیل برای بدن

خواص و تاثیرات خوردن پاستیل

خواص و تاثیرات خوردن پاستیل 800 533 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

خواص و تاثیرات خوردن پاستیل چیست؟ امروزه کلیپ‌های بسیاری در شبکه‌های اجتماعی وجود دارد که به خوردن انواع پاستیل‌ها می‌پردازند و چالش‌هایی نیز در این زمینه راه افتاده است. از سوی دیگر به جهت اشکال و مزه شیرین این نوع مواد، استفاده از آنها در میان کودکان و نوجوانان رو به افزایش است. به همین جهت بایستی والدین و خود این افراد به تاثیرات، خواص و مضرات خوردن پاستیل پی ببرند.

تاثیرات خوردن پاستیل چیست؟

از جمله خوراکی‌های محبوب در دوران کودکی و نوجوانی، می‌توان به پاستیل‌ها اشاره کرد که در انواع طعم‌ها و اشکال ساخته می‌شوند. مصرف این نوع از خوراکی‌ها اما ممکن است برای والدین یک ابهام ایجاد کند که آیا مضراتی برای آن وجود دارد یا خیر. پاستیل خوراکی است که مصرف آن در دوره کنونی به خصوص در میان نوجوانان، به خاطر طعم و اشکال جذابش بیشتر شده است.

برای بررسی تاثیرات خوردن پاستیل، ابتدا باید گفت این نوع مواد از ژلاتین، شکر و نیز افزودنی‌هایی دیگر ساخته شده است. همچنین برای براق کردن آن از یک نوع واکس استفاده می‌شود. اصلی‌ترین ماده در این خوراکی ژلاتین‌ها هستند که از کلاژن یا پوست، غضروف و نیز استخوان حیوانات ساخته می‌شود. تهیه و خوردن این نوع از مواد غذایی همواره موضوعی بوده است که از یک سو مخالف و از سوی دیگر موافقانی دارد.

تاثیرات خوردن پاستیل برای بدن

خواص خوردن پاستیل

ابتدا برای تاثیرات خوردن پاستیل به خواص و فواید آن می‌پردازیم. در این صورت لازم است به موارد زیر اشاره کرد که عبارتند از:

  • این ماده می‌تواند با کاهش دردهای مفصلی، تا حد بسیار کمی نیز در پوکی استخوان به شما کمک کند. با این وجود تاثیرات آن در تقویت استخوان بسیار اندک است.
  • مورد دیگر از مزایا و تاثیرات خوردن پاستیل، خاصیت ضدالتهابی آن است که کمک می‌کند تا در حفظ و تقویت سلامتی خود عملکرد خوبی داشته باشید.
  • استفاده از ژلاتین برای تامین پروتئین یکی دیگر از موارد مصرف و فواید این ماده است. با این وجود هرگز نباید از مصرف مواد خوراکی اصلی پروتئینی مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ و غیره غافل شوید. در ادامه به چرایی این موضوع می‌پردازیم.
  • استفاده از ژلاتین به دلیل وجود ماده‌ای به نام گلایسین کمک می‌کند تا بتوانید در تقویت سیستم گوارشی و نیز جذب غذا و هضم آن بهتر عمل کنید.
  • مزایا و تاثیرات خوردن پاستیل محدود به موارد بالا نیست و می‌توان به آن مواردی همچون کاهش کلسترول خون بدن، جلوگیری از نازکی مو، تامین اسید فولیک یا ویتامین B9 که در سلامتی بدن و جلوگیری از کم خونی موثر است، بهبود بافت پوست از طریق آمینواسیدهای موجود در این ماده و نیز بهبود افسردگی با ویتامین B آن اضافه کرد.
  • از دیگر فواید این ماده می‌توان همچنین به ویتامین C و دیگر ویتامین‌ها اشاره کرد که می‌تواند آن را در لیست بهترین تنقلات برای کودکان قرار دهد (که باید در مقدار مناسب استفاده شود).
  • در صورتی که مواد به کار رفته از جمله طعم دهنده‌ها، گلوکزها و رنگ‌ها از مواد مجاز به کار رفته شود، می‌توان آن را از مواد خوراکی مناسبی درنظر گرفت.

خواصی که ژلاتین در این ماده دارد، برای تولید اسید آمینه لیزین موثر است. به همین جهت می‌توانید از آن برای جذب کلسیم تا حد بسیار اندک و نیز تقویت استخوان‌ها استفاده کنید. از سوی دیگر، وجود آمینو اسیدهای گلیسین می‌تواند در این ماده باعث شود تا کیفیت خواب بهتری را تجربه کنید.

مضرات خوردن پاستیل

در بخش مصرف و تاثیرات خوردن پاستیل می‌توان گفت این ژلاتین این نوع مواد در برخی کشورها از خوک تولید می‌شود. همچنین عدم استفاده از روش آنزیمی صحیح در استخراج ژلاتین استخوان گاو نیز مورد بحث است. اگر بخواهیم ضررهای خوردن پاستیل را برای شما بیان کنیم، باید گفت:

  • بالا رفتن سطح انسولین یکی از مشکلاتی است که با خوردن پاستیل ایجاد می‌شود. همچنین توجه کنید که شکر و قند به کار رفته در این ماده سبب افزایش ناگهانی قند خون خواهد شد که می‌تواند برای کسانی که در این زمینه مشکل دارند، یک عامل خطرناک باشد.
  • این ماده نمی‌تواند کلسیم بدن را تامین کند و این باور که در میان مردم جا افتاده است، اشتباه می‌باشد. بسیاری از افراد با این تفکر که ژلاتین موجود در این ماده می‌تواند جایگزین میوه‌ها باشد، این ماده را مصرف می‌کنند که کار اشتباهی است. بنابراین در حالت کلی باید بدانید که تاثیرات خوردن پاستیل برای تامین کلسیم و نیز پروتئین نسبت به مواد اصلی مانند تخم مرغ و شیر و غیره، ارزش غذایی بسیار کمی دارد و منبع خوبی نمی‌باشد.
  • از دیگر تاثیرات خوردن پاستیل می‌توان به خرابی دندان‌ها اشاره کرد که این مورد باید توسط والدین به خوبی درنظر گرفته شود. در این خصوص لازم است توجه کنید وجود شیرینی، چسبیدن به دندان‌ها و نیز مخاط دهان، جویدن و بهم زدن دندان‌ها برای خوردن آن می‌تواند اثرات کاملا نامطلوبی را داشته باشد و به همین خاطر باید افراد همواره در کنار مصرف آن، مسواک بزنند.
  • چاقی عامل منفی دیگری در تاثیرات خوردن پاستیل است که به جهت سیری موقت در این ماده و افزایش تعداد دفعاتی که شما پاستیل‌ها را می‌خورید، ایجاد خواهد شد.
  • عدم تهیه این نوع مواد خوراکی از برندها و شرکت‌های معتبر می‌تواند منجر به انتقال بیماری‌های دام شود.
  • مصرف بیش از حد این ماده یکی از معضلاتی است که منجر به کور شدن اشتها می‌شود. از سوی دیگر این ماده می‌تواند به ایجاد سوء تغذیه در فرد دچار گردد.

عوارض خوردن پاستیل برای بدن

مصرف پاستیل

در مصرف پاستیل به این نکته توجه کنید که خوردن این ماده به خصوص زمانی که فرد برای چندین ساعت چیزی نخورده است، می‌تواند منجر به برخی مشکلات شود که از جمله آن می‌توان به سیری موقت اشاره کرد. با خوردن این ماده قند خون و ترشح انسولین افزایش یافته و حس سیری ایجاد می‌شود. اما این احساس بعد از مدتی از بین می‌رود.

در ضمن بررسی تاثیرات خوردن پاستیل لازم است به این نکته اشاره کنیم که پاستیل ارزش غذایی ندارد و با وجود به کار رفتن مواد افزودنی، طعم دهنده و نیز اسانس مصنوعی، این مواد در مصرف طولانی مدت ضرر می‌رساند. بنابراین بهتر است مواد بی‌کیفیت مانند پاستیل‌ها با سایر مواد خوراکی سالم به خصوص به عنوان میان وعده و یا خوراکی در مدرسه جایگزین شود. با این حال برای کسانی که قصد خوردن این ماده را دارند باید گفت میزان مصرف مناسب برای افرادی که سالم هستند در حدود 40 – 50 گرم از این نوع مواد شیرین می‌باشد.

کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بهتر است از مصرف این ماده خودداری کرده و نیز افراد بیش فعال بهتر است آن را مصرف نکنند. به هیچ عنوان این ماده را با مواد غذایی اصلی جایگزین نکنید. عوارضی که مصرف این ماده می‌تواند در بروز حساسیت‌ ایجاد کند، شامل خس خس سینه، کهیر است.

همچنین افرادی که دیابت دارند، نباید پاستیل‌هایی که بدون قند (قندی که ساکاروز ندارد) هستند را مصرف کنند. همچنین بهتر است قبل از مصرف، از عدم وجود پریون در این ماده اطمینان حاصل کنید تا باعث بروز بیماری‌های خاصی در اثر این بیماری نشود. اگر قصد تهیه پاستیل از کشورهای خارجی را دارید، به مارک حلال توجه کنید و یا آنکه در مواد به کار رفته، به استفاده از کلاژن پوست خوک توجه نمایید. برخی از افراد با دستورالعمل‌های خانگی به تهیه این ماده اقدام می‌کنند که باید توجه کنید ژله برای کودکان زیر 3 سال ممنوع بوده و نیز نباید در تهیه آن با پودرهای آماده، شکر اضافه کنید.

کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی

کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی مختلف

کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی مختلف 842 562 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

امروزه با رشد خیره کننده جمعیت در جهان، میلیون‌ها انسان نیاز به مواد غذایی و آشامیدنی دارند. خوشبختانه بیوتکنولوژی راه حل‌های قابل توجهی برای مشکلات غذایی به عنوان سلاح قدرتمند بشریت در عصر مدرن به ارمغان می‌آورد. در حال حاضر، ما قادر به تولید مواد خوراکی ارزان‌تر و با ارزش غذایی بالاتری هستیم که به لطف استفاده از آنزیم‌ها میسر می‌باشد. در این مقاله با ما باشید تا به صورت کامل به بررسی این موضوع بپردازیم.

کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی چیست؟

کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی چیست؟ آنزیم‌ها برای رشد و توسعه پایدار هر شکلی از حیات روی کره زمین ضروری هستند و به عنوان کاتالیزورهای زیستی در انواع واکنش‌های متابولیک و بیوشیمیایی عمل می‌کنند. آنزیم‌ها در طول چند دهه‌ گذشته به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته‌اند.

امروزه این نوع مواد، صنایع مختلف غذایی را قادر می‌سازند تا کیفیت و پایداری محصولات را بهبود بخشیده و بازده تولید را افزایش دهند. اصلی‌ترین کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی برای کمک به استخراج مواد به کار می‌رود که منجر به بهبود شاخص‌هایی مانند عملکرد، غلظت، پایداری و بازیابی موثر خواهد شد. تقاضای رو به رشد برای توسعه و تامین غذای پایدار، سبب پیشرفت‌هایی در زمینه آنزیم‌های میکروبی شده است.

کاربردهای آنزیم در صنایع مختلف غذایی

از جمله موارد استفاده و کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی می‌توان گفت:

نوشیدنی‌ها: آنزیم‌ها عناصر طبیعی و اساسی در فرآیند تولید نوشیدنی هستند. امروزه آنزیم‌های تجاری معمولا در تولید بسیاری از نوشیدنی‌ها یافت می‌شوند. استفاده از این نوع مواد برای موارد دیگری از جمله افزایش عملکرد استخراج و نیز بهبود عطر نوشیدنی کاربرد دارد. شما می‌توانید تولید نوشیدنی‌ها را نیز با استفاده از آنزیم‌ها تسریع کنید.

فرآوری میوه و سبزیجات: آنزیم‌ها در صنایع غذایی پکتین، نوعی پلی ساکارید با عملکرد و ساختار پیچیده در دیواره سلولی گیاه هستند. این نوع از مواد از ترکیب D-گالاکتورونیک اسید به وسیله پیوند گلیکوزید α-1،4 تشکیل می‌شوند. Pectinase که با نام پکتیناز نیز می‌توان از آنها یاد کرد، بخشی از آنزیم‌هایی هستند که قادرند تا پکتین را هیدرولیز نموده و از این طریق برای افزایش بازدهی محصولاتی مانند آب میوه استفاده شوند. پکتیناز قلیایی در صمغ زدایی مواد اولیه گیاهی بسیار موثر است. به همین خاطر در تصفیه ضایعات میوه بسیار مفید هستند. آنزیم دیگر، اسید پکتیناز می‌باشد که به طور گسترده‌ای در حذف و شفاف سازی آب میوه‌ها استفاده می‌گردد.

کاربرد آنزیم‌ها در فرآوری گوشت و ماهی: آنزیم‌های پروتئولیتیک بی‌حرکت به طور گسترده در صنعت گوشت استفاده می‌شود که نمونه آن آنزیم پاپائین است. پاپائین در لاتکس گیاه پاپایا وجود دارد و پروتئولیز (نوعی فرآیند تجزیه پروتئین‌ها) گسترده‌ای را نشان می‌دهد. این ماده در نرم کردن گوشت و فرآورده‌های گوشتی، در تولید هیدرولیزهای پروتئینی، شفاف سازی آبجو و آبمیوه، پخت، پنیر لبنی، حذف طعم گیاهی و غیره استفاده شده است.

صنعت نانوایی: برای چندین دهه، آنزیم‌هایی مانند مالت و آلفا آمیلاز قارچی در تهیه نان مورد استفاده قرار گرفته بودند. توسعه سریع بیوتکنولوژی باعث شد تا آنزیم‌های جدید زیادی برای صنعت نانوایی فراهم شود. اهمیت آنزیم‌ها می‌تواند با افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات طبیعی که حاوی افزودنی‌های شیمیایی نباشند، افزایش یابد. به عنوان مثال، این نوع مواد را می‌توان به جای برومات پتاسیم، یک افزودنی شیمیایی که در برخی کشورها ممنوع شده است، استفاده کرد.

 مزایای استفاده از آنزیم ها در صنایع غذایی

کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی همراه با مزیت‌هایی است که باعث شده استفاده‌ از این مواد بیشتر شود. در مورد برخی از این نوع فواید و مزیت‌ها می‌توان گفت:

بهبود و افزایش طعم: آنزیم‌ها نه تنها برای تولید غذا، بلکه برای بهبود طعم غذا نیز استفاده می‌شوند. به طور مثال آنزیم لیپاز بر روی چربی‌ها عمل می‌کند تا اسیدهای چرب را از طریق واکنشی به نام “هیدرولیز” تولید کند. لیپازهای مختلف، که از ارگانیسم‌هایی با منبع متفاوت به دست می‌آیند، برای پنیر، نوشیدنی و همچنین روغن، کره تولید می‌شوند.

افزایش ارزش غذایی: فناوری زیست شناسی مصنوعی اجازه می‌دهد تا مواد خوراکی با ارزش غذایی افزایش یافته، تولید گردد. به عنوان مثال، کمبود ویتامین A یک مشکل بزرگ در آفریقا و آسیای جنوب شرقی است. این امر باعث نابینایی غیرقابل برگشت در بین کودکان خردسال می‌شود و همچنین زنان باردار را در معرض خطر بیشتری قرار می‌دهد. از سوی دیگر، قوت غالب مردم این منطقه برنج است؛ بنابراین تغییرات ژنتیکی برای تولید ویتامین A برنج با افزودن بتاکاروتن (ویتامین A) سبب شد تا سیستم تغذیه مردم آنجا بهبود یابد.

نیروی محرک: امروزه مهندسی آنزیم یک فناوری جدید است که با ترکیب نظریه آنزیم شناسی و فناوری شیمیایی حاصل می‌شود. تولید و توسعه آنزیم‌ها در این عرصه می‌تواند کاستی‌های ذاتی بسیاری از فرآیندهای شیمیایی در صنایع مختلف را برطرف کند. همچنین نیروی محرکه‌ای برای توسعه صنایع شیمیایی سنتی است.

انواع آنزیم ها در صنایع غذایی چیست؟

برای آنکه با کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی بیشتر آشنا شوید، می‌توان به نمونه‌های مختلف استفاده عملی از انواع آن در این حوزه اشاره کرد. به منظور آشنایی بیشتر چند مورد از آنها را در این قسمت بیان می‌کنیم:

نوع آنزیم توضیحات و کاربرد
α-amylase این آنزیم می‌تواند در افزایش حجم نان، افزایش بافت شل، سرعت تخمیر خمیر، بهبود ساختار بافت نان، افزایش نرمی، بهبود رنگ نان، کشش و طعم و افزایش زمان ماندگاری نان به کار برود.
کاتالاز و لاکتاز کاتالاز دارای واکنش آنزیمی بالایی در آغوز گاو است که عمدتا برای حذف پراکسید هیدروژن اضافی در محصولات لبنی استفاده می‌شود. در نتیجه با استفاده از H2O2 می‌تواند پاتوژن‌ها را از بین ببرد. آنزیم دوم یعنی لاکتاز قادر است تا مقدار لاکتوز را در شیر تولید شده کاهش دهد. شیر هیدرولیز شده با لاکتوز کم می‌تواند طعم، شیرینی و ارزش غذایی شیر را بهبود بخشد.
پکتین، سلولاز و آمیلاز این نوع از آنزیم‌ها بیشتر به تنهایی یا به صورت ترکیبی مورد استفاده قرار می‌گیرند. این آنزیم‌ها عمدتا برای پوست کندن میوه‌ها، شفاف کردن آب میوه، کاهش ویسکوزیته آب میوه، افزایش سرعت فرآیند تولید آب میوه و آب سبزیجات، افزایش ماندگاری و پایداری آنها، جلوگیری از دست دادن مواد مغذی و غیره کاربرد دارند.

نمونه مثال برای کاربرد آنزیم در صنایع غذایی

اگر بخواهیم موارد دیگری از کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی را برای شما مثال بزنیم، می‌توان گفت:

  • رنین برای انعقاد شیر جهت تولید پنیر.
  • اینورتاز از مخمر و لاکتاز در صنایع غذایی.
  • سلولاز و آمیلاز آنزیم‌هایی هستند که کاربرد آنها در حذف روغن‌ها، پوشش نشاسته‌ای، بهبود ظاهر محصول و یا حذف موم‌ها است.
  • آمیلاز و پروتئاز برای پخت.
  • لیپازهای موجود در آب میوه برای شکستن دیواره سلولی جهت بهبود عملکرد.
  • پروتئازها، لیپازها، آمیلازها، اکسیدازها، پراکسیدازها و سلولازها در مواد شوینده برای کمک به شکستن لکه‌ها و پیوندهای شیمیایی.
  • کربوهیدرات برای تبدیل نشاسته به شربت ذرت.
  • زیماز برای تبدیل کربوهیدرات‌ها به اتانول در نوشیدنی‌های الکلی.
  • سلولازها برای تبدیل سلولز به گلوکز برای بهبود عملکرد سوخت زیستی.
  • لیپاز و فسفولیپاز در تولید بیودیزل با تبدیل اسیدهای چرب آزاد به متیل استرهای اسید چرب استفاده می‌شوند.
  • فیتازها برای بهبود کارایی خوراک کشاورزی کاربرد دارند.

آینده کاربرد آنزیم ها در صنایع غذایی چگونه است؟

دامنه استفاده از آنزیم‌ها تنها به صنایع غذایی محدود نمی‌شود. این مواد همچنین در صنایع کشاورزی، آرایشی و بهداشتی و دارویی برای کنترل و سرعت بخشیدن به واکنش‌ها کاربرد دارند.

آخرین پیشرفت‌ها در زیست شناسی مصنوعی امکان تولید آنزیم‌های بهتر و بهبود یافته را با کنار هم قرار دادن رویکردهای بیولوژیکی و مهندسی فراهم می‌کند. با علم امروزی، انسان‌ها قادر هستند تا با بهبود و ارتقای آنزیم‌ها و تولید و طراحی آنها، میزان کاربرد آن در صنایع مختلف از جمله مواد غذایی دیگر را گسترده‌تر کنند. از سوی دیگر، این نوع تحولات در واکنش به فشار بیشتر ناشی از تغییرات اقلیمی بر صنعت غذای جهانی تاثیر مثبت خواهد داشت.

تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن

در مورد تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن بدانید

در مورد تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن بدانید 842 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

انواع مواد غذایی دارای فواید و مضراتی برای بدن هستند اما جالب است بدانید که نوشابه جز ضرر چیزی عایدتان نمی‌کند! در واقع بلافاصله پس از مصرف نوشابه، فرایند آسیب‌رسانی به بدن توسط این غول بی شاخ و دم آغاز می‌شود و اگر به صورت روزانه یا هفتگی مصرف نوشابه‌ را ادامه دهید باید منتظر عوارض جدی‌تری باشید.

به‌همین‎دلیل در این مقاله قصد داریم تا در رابطه با تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن اطلاعات کاملی در اختیارتان قرار دهیم.

تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن در کوتاه‌مدت

آسیب دندان‌ها

نوشابه از موادی مانند اسید فسفریک و آسپارتام تشکیل شده که به مینای دندان و فضای بین‌ دندانی آسیب می‌زنند. بنابراین بهتر است تا نهایتاً 10 دقیقه بعد از مصرف نوشابه حتماً دندان‌های خود را مسواک بزنید و کمی از عوارض مصرف نوشابه را کم کنید.

افزایش احتمال ابتلا به دیابت

یکی از مهم‌ترین تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن احتمال ابتلا به دیابت می‌باشد، چراکه مصرف یک لیوان نوشابه در روز تمامی قند مورد نیاز بدن شما را تامین می‌کند و همچنین باعث ترشح غیرعادی انسولین در خون می‌شود. به این ترتیب میل شما به مصرف شیرینی و غذاهای چرب افزایش پیدا می‌کند و ممکن است پس از گذشت مدتی به دیابت نوع دوم و بیماری‌های قلبی مبتلا شوید. البته همانطور که می‌دانید دیابت نوع دوم ناشی از اضافه وزن یا چاقی است و چاقی نیز عوارض مختلفی مانند فشار خون بالا را به همراه دارد.

رفع خواب آلودگی

ممکن است با خواندن تیتر «رفع خواب آلودگی» تصور کنید که این اتفاق یکی از فواید نوشابه برای بدن است! می‌توان گفت که این تصور تا حدی درست است چراکه حدوداً ۴۰ دقیقه بعد از مصرف نوشابه کافئین موجود در آن جذب بدن شما شده و با افزایش سطح انرژی، جلوی خواب‌آلودگی‌تان گرفته می‌شود.

اما این فایده‌ی کوتاه‌مدت نوشابه است و مصرف نوشیدنی‌های کافئین‌دار به‌خصوص نوشابه که دارای آسپارتام نیز می‌باشد باعث اعتیاد به مصرف کافئین شده و اگر قصد داشته باشید تا این نوشیدنی‌ها را کنار بگذارید تا مدتی طولانی عوارض آن از جمله سردرد را باید تحمل کنید.

همچنین با مصرف نوشابه فشار خون افزایش پیدا می‌کند. بنابراین مصرف نوشابه به افرادی که دارای فشار خون بالا هستند به هیچ‌عنوان توصیه نمی‌شود.

تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن

دفع کلسیم مورد نیاز بدن

یکی از تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن دفع کلسیم مورد نیاز از طریق ادرار می‌باشد. در واقع یک ساعت پس از آنکه انواع نوشابه‌های گازدار رژیمی یا ساده را مصرف کردید اسید فسفریک موجود در این نوشیدنی‌ها به زینک، منیزیم و کلسیم دستگاه گوارشتان متصل می‌شود و به این ترتیب ترشح کلسیم افزایش پیدا خواهد کرد. در نهایت سیستم گوارشی بدن مختل شده و کلسیم بیشتری از بدنتان دفع می‌شود.

کاهش استحکام استخوان‌ها

از دیگر تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن می‌توان به کاهش استحکام استخوان‌ها اشاره کرد. در واقع کافئین موجود در نوشابه ادرارآور است. بنابراین زمانی‌که اسید فسفریک به منیزیم، زینک و کلسیم مورد نیاز بدن متصل می‌شود؛ باتوجه به افزایش میزان ادرار نسبت به حالت عادی، این مواد ضروری از بدن دفع می‌شوند و علاوه‌برآن آب بدن نیز کاهش پیدا می‌کند.

کاهش کلسیم، زینک و منیزیم باعث مشکلاتی مانند پوکی استخوان و پوسیدگی دندان‌ها می‌شود. همچنین کاهش آب بدن مشکلاتی مانند ضعف حافظه، گیجی، اختلال در تمرکز و دیگر مشکلات مغزی را به‌دنبال خواهد داشت.

این موارد حدوداً 75 دقیقه پس از مصرف نوشابه اتفاق می‌افتند اما پس از شنیدن سوت پایان بازی، یعنی دقیقاً 90 دقیقه بعد از مصرف نوشابه تشنگی و گرسنگی شدید به سراغتان می‌آید و احتمالاً خبر از این می‌دهد که بازی هنوز ادامه دارد!

به این ترتیب میل به مصرف شیرینی‌جات افزایش پیدا می‌کند و با گذشت دو تا سه ساعت دیگر بدن نیاز به نوشابه‌ای تازه خواهد داشت چراکه کافئین بدن با گذشت سه تا چهار ساعت پس از خوردن نوشابه کم می‌شود.

تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن در طولانی‌مدت

افزایش جوش و آکنه‌های پوستی

اگر قصد داشته باشیم تا در رابطه با تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن در طولانی‌مدت صحبت کنیم مطمئناً یکی از مهم‌ترین تاثیرات آن در پیری پوست صورت و بدن می‌باشد.

برای بسیاری از خانم‌ها و آقایان سلامت پوستشان از اهمیت بالایی برخوردار است اما باید گفت که با مصرف انواع نوشابه احتمال پیری زودرس پوست، افزایش جوش و آکنه‌های پوستی در طولانی‌مدت وجود دارد و دلیل آن استفاده از ترکیبات قندی، دی‌اکسیدکربن و دیگر مواد شیمیایی در تولید نوشابه می‌باشد.

اختلال خواب

بیشتر افرادی که نوشیدنی‌های کافئین‌دار به‌خصوص نوشابه را مصرف می‌کنند دچار اختلال خواب هستند. بنابراین برای داشتن خوابی آرام حتماً این نوشیدنی‌ها را کنار بگذارید. همچنین در صورت ضرورت، نوشیدنی‌های کافئین‌دار را در طول روز مصرف کنید.

مرگ زودرس

مطمئناً عوارض بسیار زیاد نوشابه از جمله چاقی، دیابت، فشار خون بالا، کاهش استحکام استخوان‌ها و غیره باعث مرگ زودرس در مصرف‌کنندگان نوشابه می‌شود. همچنین احتمال سکته یا حمله قلبی با مصرف زیاد نوشابه تا ۲۰ درصد افزایش خواهد یافت!

سخن آخر

در این مطلب سعی کردیم تا در رابطه با عوارضی که نوشابه برای بدن دارد اطلاعات کاملی در اختیارتان قرار دهیم و تاثیرات خوردن نوشابه برای بدن در کوتاه‌مدت و طولانی‌مدت را بررسی کنیم. بنابراین توصیه می‌کنیم تا نهایتاً سالی یک یا دو بار انواع نوشیدنی‌های گازدار را مصرف کنید و نوشیدنی‌های خوش‌طعمی مانند آب‌میوه‌های طبیعی را جایگزین نوشابه‌های مضر نمایید.

همچنین توجه داشته باشید که نوشابه‌های رژیمی عوارضی مشابه و گاهاً بیشتر از نوشابه‌های معمولی دارند بنابراین بهتر است تا درگیر بازی‌های تبلیغاتی نشوید.

کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی

کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی

کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی 842 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

مطمئناً بسیاری از شما عزیزان در رابطه با خواص آب‌لیمو برای پوست چیزهایی شنیده‌اید؛ برای مثال آب‌لیمو به‌عنوان ضد لک و پاک‌کننده طبیعی پوست شناخته می‌شود که به کاهش چربی اضافه پوست نیز کمک می‌کند، اما به نظر شما چه ماده‌ای در آب‌لیمو باعث ایجاد چنین خواصی می‌شود؟ اسید سیتریک یا جوهرلیمو که با فرمول مولکولی C6H8O7 شناخته می‌شود در مرکبات گوناگون از جمله پرتقال، نارنگی، نارنج و لیمو وجود دارد. بنابراین تاثیرات مثبت آب‌لیمو روی پوست را می‌توان به دلیل وجود اسید سیتریک در آن دانست. البته توصیه می‌کنیم به هیچ عنوان آب‌لیمو را مستقیماً روی پوستتان اسپری نکنید.

در ادامه در رابطه با کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی توضیحات کامل‌تری ارائه خواهد شد که امیدواریم مورد توجه‌تان قرار گیرد.

مهم‌ترین کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی

کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی بسیار گسترده است چراکه از این ماده در ساخت لوازم آرایشی، مراقبت پوست و مو استفاده می‌شود.

کاربردهای اسید سیتریک در محصولات آرایشی و مراقبت پوست

تنظیم PH لوازم آرایشی

از مهم‌ترین کاربردهای اسید سیتریک در محصولات آرایشی و مراقبت پوست می‌توان به تنظیم PH این محصولات اشاره کرد. در واقع اگر از اسید سیتریک در فرمولاسیون لوازم آرایشی استفاده نشود سطح قلیایی آن‌ها افزایش پیدا کرده و در حین استفاده باعث از بین بردن لیپیدها یا چربی طبیعی پوست می‌شوند. به این ترتیب مشکلات پوستی عدیده‌ای مانند حساسیت پوستی، پوسته‌پوسته شدن و قرمزی پوست ایجاد خواهد شد. بنابراین می‌توان با استفاده از اسید سیتریک سطح PH محصولات آرایشی و مراقبت پوست را متعادل نمود.

کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی

لایه برداری پوست

اسید سیتریک به‌عنوان اسیدی نسبتاً ضعیف شناخته می‌شود که در بدن تمامی موجودات زنده وجود دارد و همچنین در بسیاری از میوه‌جات نیز می‌توان این ماده ارزشمند را یافت. اما جالب است بدانید که این اسید به لایه برداری سطح پوست شما کمک می‌کند و باعث از بین رفتن سلول‌های مرده پوست می‌شود. با از بین رفتن این سلول‌ها پوست صورت و بدن روشن‌تر خواهد شد، لکه‌های پوستی از بین می‌روند و همچنین به کاهش جوش‌های سرسیاه کمک چشم‌گیری می‌شود.

البته توجه داشته باشید که اسید سیتریک در ترکیب با اسید مالیک سیب و اسید لاکتیک شیر در مواد آرایشی به‌کار می‌رود و با نام آلفا هیدروکسی اسید یا AHA نیز شناخته می‌شود.

کاهش جوش‌های پوستی

اولین‌ کاری که برای کاهش جوش‌های پوستی باید انجام داد استفاده از محصولاتی است که منافذ باز پوست را کمتر می‌کنند؛ اما در صورتی‌که پوست شما دارای منافذ باز باشد سلول‌های مرده پوست و آلودگی‌های مختلف در این نقاط تجمع پیدا می‌کنند و با بستن منافذ پوست باعث ایجاد جوش (به‌خصوص جوش‌های سرسیاه) می‌شوند. اما اگر از محصولاتی که دارای اسید سیتریک هستند استفاده کنید این آلودگی‌ها از بین رفته و منافذ پوستتان باز خواهد شد. به این ترتیب جوش‌های پوستی کمتر شده و همچنین به از بین رفتن جای جوش نیز کمک می‌شود.

تولید کلاژن در پوست

پوست انسان به‌طور طبیعی به ساخت کلاژن می‌پردازد و به این ترتیب از ایجاد چین و چروک جلوگیری می‌کند. اما با افزایش سن میزان کلاژن‌سازی در پوست کاهش پیدا کرده و برای جلوگیری از پیری زودرس و ایجاد چین و چروک‌های سطحی و عمیق نیاز به استفاده از محصولات مراقبتی که باعث جوانسازی و جلوگیری از ایجاد چین و چروک می‌شوند وجود دارد. جالب است بدانید که اسید سیتریک یکی از مواد بسیار مهم در تولید کلاژن پوست است و اگر چین و چروک سطحی در پوستتان ایجاد شده باشد می‌توانید با استفاده از محصولات مراقبتی دارای اسید سیتریک آن‌ها را محو کنید و از ایجاد چروک‌های بعدی جلوگیری نمایید.

با توجه به موارد گفته شده کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی را می‌توان برای تولید انواع پاک‌کننده صورت و بدن، تونر، مرطوب‌کننده، دئودورانت، اسپری بدن و… در نظر گرفت.

کاربرد اسید سیتریک در محصولات مراقبت مو

جالب است بدانید که علاوه‌بر محصولات مراقبت پوستی، اسید سیتریک در سلامت مو نیز تاثیرات مثبتی دارد.

در واقع اسید سیتریک در محصولات پوست و مو باعث کلاژن‌سازی می‌شود که به این ترتیب از خشکی، شکنندگی و ایجاد موخوره در موها جلوگیری خواهد شد. همچنین اسید سیتریک باعث تنظیم PH پوست سر شده و از ایجاد شوره سر و تجمع قارچ‌ها و باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.

بنابراین علاوه‌بر پاک‌کننده‌های صورت از اسید سیتریک برای ساخت شامپوی موی سر نیز استفاده می‌شود.

نکات مهم در کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی

  • جالب است بدانید که یکی از دلایل کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی امکان استفاده از آن در نقاط حساس مانند نزدیک چشم و لب‌ها می‌باشد.
  • با وجود خواص بسیار زیاد اسید سیتریک برای پوست ممکن است برخی از افراد به این ماده حساسیت داشته باشند. بنابراین حتماً پیش از مصرف، تست حساسیت را انجام دهید. برای این‌کار می‌توانید محصول مورد نظر را روی نقاط حساسی مانند نبض دست و گردن مالش داده و به مدت یک ربع صبر کنید. در این مدت اگر پوستتان دچار سوزش نشد به اسید سیتریک حساسیت ندارید. البته با توجه به این‌که این ماده به میزان کم در محصولات آرایشی و مراقبت پوست به کار می‌رود احتمال ایجاد حساسیت پوستی بسیار کم است.
  • مصرف زیاد اسید سیتریک باعث تحریک و قرمزی پوست می‌شود.
  • پس از استفاده از محصولاتی که حاوی اسید سیتریک هستند پوستتان اندکی حساس خواهد شد و بهتر است تا در تماس با نور خورشید قرار نگیرید و حتماً از ضدآفتاب استفاده کنید.
  • یکی از مهمترین دلایل استفاده از اسید سیتریک در صنعت لوازم آرایشی، افزایش ماندگاری این محصولات می‌باشد.
  • اسید سیتریک باعث بهبود بوی بدن شده و به‌همین‌دلیل از آن در تولید دئودورانت‌ها استفاده می‌شود.

سخن آخر

در این مطلب سعی کردیم تا در رابطه با کاربرد اسید سیتریک در صنایع آرایشی و بهداشتی توضیحات کاملی را خدمت شما همراهان عزیز و بزرگوار ارائه دهیم. اما جالب است بدانید که کاربرد اسید سیتریک به صنایع آرایشی محدود نمی‌شود و این ماده در صنایع غذایی و صنایع کشاورزی نیز کاربرد گسترده‌ای دارد.

چند روش کاربردی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها

چند روش کاربردی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها

چند روش کاربردی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها 842 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

اگر از شلوغی های درون یخچال و غذاهای نصفه و مانده که فاسد شدند، خسته شده‌اید، با ما همراه باشید، در این مقاله قصد داریم، روش های افزایش ماندگاری مواد غذایی را در اختیار شما قرار دهیم، تا بتوانید ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها را بیشتر کنید و آنها را تازه و سالم مصرف کنید. اگر نگهداری مواد غذایی به درستی انجام نشود، باعث خرابی و اسراف می‌شود، به همین دلیل باید از روش های صحیح برای ماندگاری مواد غذایی استفاده کنید.

مدت زمان ماندگاری مواد غذایی در یخچال و فریزر چقدر است؟

سالانه حدود 1 سوم از کل مواد غذایی که برای مصرف انسان در جهان تولید می‌شود، هدر می‌رود. این مقدار معادل 1.3 میلیارد تن مواد غذایی است که دور ریخته می‌شود که با اطلاع از اصول نگهداری صحیح می‌توان این آمار را به حداقل رساند.

مدت زمان نگهداری گوشت گوسفند در فریزر 9 ماه، گوشت گوساله بین 4 تا 6 ماه، گوشت مرغ و بوقلمون یکسال، جگر، دل، قلوه، زبان 4 ماه، ماهی های کم چرب 6 ماه و ماهی پرچرب 3 ماه، میگو هم 6 ماه در فریزر قابل نگهداری است. بهترین روش نگهداری از سبزیجات تازه در فریزر، بلانچ یا نیم‌پز کردن آنها است.

چند روش کاربردی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها

چگونه ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها را بیشتر کنیم؟

در این بخش می‌خواهیم روش های نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی را به شما آموزش دهیم.

1. سرد کردن و انجماد

سرد کردن و انجماد، یکی از شایع‌ترین روش های نگهداری از مواد غذایی است که باعث افزایش مدت زمان ماندگاری آنها می‌شود. نگهداری از مواد غذایی در یخچال باعث حفظ کیفیت و ارزش غذایی آنها مانند (ویتامین ها، پروتئین ها، کربوهیدارت ها و …) می‌شود. اما مدت زمان نگهداری از آنها در یخچال خیلی کوتاه‌تر از فریزر است. استفاده از فریزر برای فاسد نشدن گوشت، مرغ، ماهی و … ضروری است، همچنین یخچال به تازه ماندن لبنیات، سبزی، میوه، نوشیدنی ها و … کمک می‌کند.

2. توجه به تاریخ انقضا مواد غذایی

همیشه به تاریخ انقضا مواد غذایی توجه کنید، محصولاتی مانند: آرد، شکر، نمک، میوه ها و سبزیجات انقضا ندارند. اما بسیاری از محصولات مصرفی دارای تاریخ انقضا هستند، که همیشه باید قبل از مصرف به آن توجه کرد و محصولاتی را که انقضا آنها در حال تمام شدن است، سریع‌تر مصرف شود. پس از اتمام تاریخ انقضا مواد غذایی حتما باید آنها را دور بیندازید و مصرف نکنید، چون برای سلامتی مضر است. بر روی بسیاری از محصولات دو تاریخ تعیین شده، تاریخ انقضا مواد غذایی و تاریخ بهترین زمان مصرف که شما را نسبت به مصرف آگاه می‌کند.

گاهی تولیدکنندگان بر روی محصولات یک تاریخ درج می‌کنند که نشان می‌دهد پس از آن ماده غذایی کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد اما برای سلامتی شما مشکلی به وجود نمی‌آورد. برای تاریخ هایی که بر روی محصولات درج می‌شود، حساس باشید، چون تولیدکنندگان پس از آزمایشان مکرر این تاریخ ها را بر روی محصولات خود درج می‌کنند.

3. نگهداری باقیمانده غذاها در یخچال

باقی‌مانده غذاها را باید در زمستان حداکثر 2 ساعت پس از پخت و در تابستان پس از 1 ساعت در یخچال قرار داد. غذاهای باقی مانده را در ظرف های درب دار ریخته و بین 2 تا 3 روز قابل نگهداری است. اما هنگام فریز کردن می‌توان مدت زمان طولانی‌تری آنها را نگهداری کرد.

4. منجمد کردن لبنیات

یکی از روش های نگهداری از لبنیات برای طولانی مدت منجمد کردن است. محصولاتی مانند: پنیر، کره، شیر، خامه و ماست این قابلیت را دارند که در فریزر نگهداری شوند. شیر، کره و پنیر را می‌توان به مدت 6 ماه در فریزر نگهداری کرد. اما ماست و خامه پس از انجماد، بافتی دون دون و آبکی پیدا می‌کند که ضرری برای سلامتی ندارد، برای اینکه بافت نرم‌تری پیدا کند، باید پس از باز شدن به آرامی هم زده شود.

5. نگهداری میوه ها و سبزیجات

زمان نگهداری و ماندگاری میوه ها و سبزیجات تازه با یکدیگر متفاوت است. این خوراکی ها هم مانند مواد غذایی باید در یخچال با درجه 0 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری شوند. همانطورکه می‌دانید بعضی از میوه ها و سبزیجات برای مدت زمان بیشتری در یخچال قابل نگهداری هستند، اما برخی دیگر باید سریع‌تر مصرف شوند.

میوه های رسیده را داخل یخچال نگهداری کنید، محیط سرد باعث کند شدن روند رسیدن میوه ها می‌شود و مدت زمان بیشتری تازه می‌ماند که قابل استفاده است. یکی از روش های نگهداری از سبزیجات این است آنها را پاک کنید و داخل کیسه پارچه‌ای یا پلاستیکی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید، هنگام استفاده اندازه دلخواهی از آنها را بشویید و مصرف کنید، سپس مابقی آنها را در یخجال قرار دهید.

چند روش کاربردی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها

نکاتی که باید هنگام نگهداری از مواد غذایی به آنها توجه کنید:

  • هنگام فریز کردن مواد غذایی از ظروف نگهدارنده درب دار پلاستیکی و یا کیسه فریزر استفاده کنید.
  • بهتر است مواد غذایی را در اندازه کمتری در فریزر قرار دهید تا سرعت یخ زدایی افزایش پیدا کند و از هدر رفتن و دور ریز مواد غذایی هم جلوگیری شود.
  • مواد غذایی را همراه با بشقاب در یخچال قرار ندهید، چون باعث نشتی و ایجاد بوی بد در یخچال می‌شود، از ظروف درب دار کمک بگیرید.
  • نوشیدنی ها را همراه با فنجان و لیوان در یخچال قرار ندهید، چون اگر دست هنگام برداشتن مواد غذایی با آنها برخورد کند، فضای یخچال کثیف و آلوده می‌شود.
  • پس از شست و شوی میوه ها و سبزیجات به جای اینکه آنها را در کیسه پلاستیکی قرار دهید، بهتر است آنها را ظروف درب دار نگهداری کنید.
  • مقدار خیار مورد نیازتان تهیه کرده و تا سه روز مصرف کنید.
  • فلفل دلمه‌ای را بشویید، خرد کنید در کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
  • عسل را در یخچال نگهداری نکنید چون سرما باعث منجمد شدن عسل می‌شود.
  • کنسروهای درب باز را همراه با محتویات داخل یخچال قرار ندهید، چون باعث خرابی مواد داخل کنسرو می‌شود، به محض باز کردن درب کنسرو محتویات داخل آن را درون ظرف درب دار بریزید و داخل یخچال قرار دهید.
  • از قرار دادن مواد غذایی داغ در یخچال و فریزر جلوگیری کنید.
  • مدت زمان نگهداری از تخم مرغ یکماه است، هرگز قبل از قرار دادن تخم مرغ در یخچال آن را نشویید.
  • مواد غذایی را که سریعتر فاسد می‌شوند در سردترین قسمت یخچال قرار دهید.
  • تا حد امکان یخچال را خیلی پرنکنید، چون تبادل هوا به خوبی انجام نمی‌شود و مواد غذایی سریعتر خراب و فاسد می‌شوند.

در آخر

در این مقاله راهکارهایی را به شما پیشنهاد دادیم که چگونه ماندگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها را بیشتر کنید، امیدواریم بتوانید از این مطلب در جهت سازماندهی و نگهداری صحیح مواد غذایی در یخچال استفاده کنید. همچنین در مقاله ای به طور جداگانه در مورد مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز توضیح داده ایم.

مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز

مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز را بشناسید

مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز را بشناسید 842 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

در این متن قصد داریم در رابطه با مواد نگهدارنده صحبت کنیم و مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز و نگهدارنده‌های طبیعی و غیر طبیعی را به شما معرفی کنیم.

ممکن است این سوال برای شما پیش آید که اصلا مواد نگهدارنده به چه معنا است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت همان طور که از اسمش نیز پیدا است، مواد نگهدارنده موادی هستند که به خوراکی‌ها و غذاها اضافه می‌شوند و سبب می‌شوند تا زمان فاسد شدن و بلا استفاده شدن مواد غذایی به تاخیر بیفتد. در این صورت می‌توان از مواد غذایی در مدت زمان بیشتری استفاده کرد.

اگر بخواهیم کمی علمی‌تر در رابطه با مواد نگهدارنده صحبت کنیم؛ مواد نگهدارنده موادی هستند که با افزوده شدن به غذا و مواد خوراکی، به میکروارگانیسم‌ها اجازه رشد در مواد غذایی را نمی‌دهند. اگر چه همان طور که گفتیم این موضوع سبب می‌شود که مواد غذایی دیرتر فاسد شوند، اما معمولا کیفیت و ارزش غذایی خوراکی‌ها را کاهش می‌دهند.

به طور کلی می‌توان گفت بسیاری از مواد غذایی که روزانه خریداری می‌کنیم، دارای مواد نگهدارنده هستند. بسیاری از شرکت‌های تولیدکننده مواد غذایی، به محصولات تولیدی خود مواد نگهدارنده را اضافه می‌کنند تا از این طریق از رشد میکروب‌ها و در نتیجه فاسد شدن محصولات غذایی در طی مدت زمان کوتاه جلوگیری کنند. برای اینکه بدانید کدام خوراکی ها نگهدارنده دارند به مقاله قبلی سر بزنید.

انواع روش های نگهداری مواد غذایی

از گذشته تا امروز از روش‌های متفاوتی برای بهبود شرایط نگهداری و افزایش طول عمر مواد غذایی استفاده شده است. برخی از این روش‌ها عبارت‌اند از:

  • جوشاندن مواد غذایی.
  • انجماد مواد غذایی.
  • نگهداری از مواد غذایی در یخچال.
  • پاستوریزه کردن مواد غذایی.
  • تابش هسته‌ای
  • بسته بندی خلا
  • و بسیاری از روش‌های دیگر

مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز

مواد نگهدارنده غذایی

مواد نگهدارنده غذایی متعددی در دنیای امروز یافت می‌شوند که هر کدام کاربری خاص خود را دارند. اما به طور کلی می‌توان گفت که دو دسته نگهدارنده مواد غذایی داریم.

  1. نگهدارنده طبیعی
  2. نگهدارنده شیمیایی

در ادامه توضیحاتی را در رابطه با هر یک از موارد فوق ارائه خواهیم داد.

نگهدارنده طبیعی

از نگهدارنده‌های طبیعی مواد غذایی، مدت زمان بسیار زیادی است که در جهت جلوگیری و فاسد شدن زود هنگام مواد غذایی استفاده می‌شود. از جمله موادی که در این دسته قرار می‌گیرند می‌توانیم به نمک، شکر، سرکه و الکل اشاره کنیم.

همچنین روش‌هایی مانند انجماد مواد غذایی، جوشاندن مواد غذایی، نمک سود کردن و غیره نیز از جلمه روش‌های طبیعی نگهداری مواد غذایی به شمار می‌آیند.

جالب است بدانید که هنوز هم از نمک به عنوان نگهدارنده طبیعی گوشت و ماهی استفاده می‌شود.

نگهدارنده شیمیایی

از نگهدارنده شیمیایی در جهت حفظ مواد غذایی برای مدت طولانی استفاده می‌شود. یکی از موثرترین راه‌های جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی، استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی است.

مواد نگهدارنده شیمیایی بسیاری در صنایع غذایی استفاده می‌شود. از جمله نگهدارنده‌های شیمیایی می‌توان به نیتریت‌ها، بنزوآت‌ها، سولفیت‌ها، سوربات‌ها و غیره اشاره کرد. آنتی اکسیدان‌ها نیز در این دسته از مواد نگهدارنده قرار می‌گیرند.

بر خلاف مواد نگهدارنده طبیعی که اغلب ضرری ندارند، برخی از مواد نگهدارنده شیمیایی می‌توانند مضر باشند. از جمله نیتریت‌ها و دی اکسید گوگرد.

مواد نگهدارنده مضر

اگر از برخی از مواد نگهدارنده‌ها بیش از اندازه استفاده شود یا مناسب غذا نباشد، می‌تواند مشکلاتی را به وجود آورد. برخی از این موارد را در زیر آورده‌ایم.

  • بنزوآت‌ها. از این مواد معمولا در نگهداری آب میوه‌ها و قهوه استفاده می‌شود. اما برخی معتقدند که این مواد ممکن است در ایجاد آلرژی نقش داشته باشد. گفته می‌شود که در کشور روسیه استفاده از این مواد نگهدارنده ممنوع است.
  • بوتیلات. به گفته برخی از منابع استفاده از این مواد سبب بالا رفتن فشار خون و سطح کلسترول بدن می‌شود.
  • کارامل‌ها. این مواد نگهدارنده که در رنگی سازی مواد غذایی نیز نقش مهمی ایفا می‌کنند باعث کمبود ویتامین B6 می‌شوند.

پیشنهاد ما این است که به این لیست بسنده نکنید و با مراجعه به مراجع رسمی وزارت بهداشت و درمان لیست کاملی از مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز را به دست آورید.

سخن آخر

مواد نگهدارنده به بخش جدا نشدنی صنعت غذایی تبدیل شده است و تقریبا در تمامی خوراکی‌ها و مواد غذایی‌، شاهد حضور این مواد هستیم. مواد نگهدارنده خود به دو دسته مواد نگهدارنده طبیعی و مواد نگهدارنده شیمیایی تقسیم می‌شود. البته که استفاده از برخی از مواد نگهدارنده می‌تواند به بدن آسیب بزند و مشکلات متعددی را ایجاد کند. پیشنهاد می‌کنیم حتما به مراجع رسمی وزارت بهداشت مراجعه کنید و لیست کامل مواد نگهدارنده مجاز و غیر مجاز را بررسی کنید.

کدام خوراکی‌ها مواد نگهدارنده دارند؟

کدام خوراکی‌ها مواد نگهدارنده دارند؟

کدام خوراکی‌ها مواد نگهدارنده دارند؟ 841 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

امروزه خوراکی‌های متنوعی در بازار وجود دارد، احتمالاً با خودتان فکر کرده‌اید کدام خوراکی‌ها مواد نگهدارنده دارند؟ یا چه چیز باعث ماندگاری بالای این خوراکی‌ها شده است؟ درست فهمیدید، مواد نگهدارنده! این مواد آدامس‌های بدون قند را شیرین می‌کنند، نوشابه‌ها را رنگ می‌کنند و غذاهای آماده را از فساد زودرس محافظت می‌کنند. در ادامه اطلاعات بیشتری در مورد مواد نگهدارنده در خوراکی‌ها ارائه می‌کنیم.

دی‌اکسید گوگرد، اسیدسیتریک، منوردیم گلوتامات – سه مورد از بیش از (۳۰۰) افزودنی موجود در بسیاری از غذاهای فرآوری شده هستند. امروزه صنعت مواد غذای به‌سختی می‌تواند بدون مواد نگهدارنده کار کند، زیرا در نبود آنها شاهد خوراکی‌های متنوع نخواهیم بود.

چرا به مواد نگهدارنده نیاز است؟

مواد نگهدارنده تهیه مواد خوراکی را ساده می‌کنند، از فساد زودرس جلوگیری می‌کنند و بر طعم، رنگ یا قوام غذا تأثیر می‌گذارند. امولسیفایرها و تثبیت‌کننده‌های موجود در سس مایونز باعث می‌شوند که مواد به هم بچسبند، پاکت چیپس حاوی گازهای محافظ است تا چربی موجود در پاکت فاسد نشود.

گروه‌های متداول از مواد نگهدارنده در خوراکی‌ها

  • محافظت‌کننده‌ها: با مهار رشد باکتری‌ها، کپک‌ها یا مخمرها، عمر مفید مواد غذایی را افزایش می‌دهند. به‌عنوان‌مثال: دی‌اکسید گوگرد در میوه‌های خشک و محصولات سیب‌زمینی، اسید بنزوئیک در محصولات ماهی، ناتامایسین در پوست پنیر تصفیه شده.
  • آنتی‌اکسیدان‌ها: ترکیبات موجود در مواد غذایی مانند رنگ‌ها، چربی‌ها، طعم‌دهنده‌ها یا ویتامین‌ها را از واکنش با اکسیژن محافظت می‌کنند. مثال: اسید اسکوربیک در کنسرو میوه‌ها، اسیدسیتریک در نوشابه.
  • تقویت‌کننده‌های طعم: طعم غذای را تقویت می‌کنند. مثال: گلوتامات‌ها در غذاهای آماده، محصولات گوشتی یا چاشنی‌ها.
  • شیرین‌کننده‌ها: آسپارتام در آدامس‌های بدون قند، سدیم سی کلمات در نوشابه‌های کم کالری کاربرد دارد.
  • رنگ‌ها: ظاهر غذا را بهبود می‌بخشند. به‌عنوان‌مثال: بتاکاروتن در مارگارین، کارامل در نوشیدنی‌های کولا.
  • قوام‌دهنده‌ها: قوام خامه‌ای ایجاد می‌کنند یا محلول‌های آبی را غلیظ می‌کنند. قوام‌دهنده‌ها اغلب جایگزین چربی یا شکر در محصولات سبک می‌شوند. مانند: نشاسته اصلاح شده در پودینگ، کاراگینان در بستنی، پکتین در سس.

در کدام مواد غذایی از نگهدارنده استفاده می‌شود؟

بنزوئیک (E ۲۱۰) ،در محصولات ماهی، سبزی‌ها، ترشی، زیتون، سس‌ها، مرباهای کم شکر، مارمالاد، ژله، آبجو بدون الکل و الکلی وجود دارد.

دی‌اکسید گوگرد (E ۲۲۰)، در محصولات سیب‌زمینی خشک، کنسرو میوه، میوه‌های خشک و غذاهای میان وعده یافت می‌شود.

نیتریت سدیم (E ۲۵۰)، برای نگهداری از گوشت و محصولات سوسیس، نیترات پتاسیم (E ۲۵۲)، نیترات سدیم (۲۵۱) برای نگهداری از گوشت و محصولات سوسیس، (۲۳۵E)برای پنیر و همین‌طور کالباس کاربرد دارد.

چگونه مواد نگهدارنده را تشخیص بدهیم؟

 برای تشخیص مواد نگهدارنده، در لیست مواد تشکیل‌دهنده روی غذاهای بسته‌بندی‌شده نام مواد نگهدارنده ذکر شده است. لیست مواد همیشه با عبارت “مواد تشکیل‌دهنده” شروع می‌شود و اغلب در پشت‌بسته بندی مواد غذایی چاپ می‌شود.

 افزودنی‌ها باکلاس عملکردی خود نام افزودنی (آنتی‌اکسیدان اسید اسکوربیک)، یا باکلاس عملکردی و شماره (E) افزودنی (آنتی‌اکسیدان E ۳۰۰) نام‌گذاری می‌شوند. در خوراکی‌های بسته‌بندی نشده الزامات برچسب‌گذاری متفاوتی وجود دارد. در نانوایی، اسنک بارها یا رستوران، اطلاعاتی در مورد مواد نگهدارنده مورداستفاده به‌صورت فهرست برای مشتری ارسال می‌شود و یا اطلاعات مواد افزودنی را در منوها خواهید یافت. درهرصورت اگر شک دارید، از کارکنان بپرسید.

اعداد (E)چیست؟

هر ماده نگهدارنده مجاز، شماره مخصوص به خود را دارد. اعداد E باتوجه‌به عملکرد مواد نگهدارنده اختصاص داده می‌شوند. رنگ‌ها دارای اعداد (E) از (۱۰۰ تا ۱۹۹) و اعداد نگهدارنده از (۲۰۰ تا ۲۹۹) هستند. برخی از افزودنی‌ها می‌توانند عملکردهای مختلفی داشته باشند، مانند اسید استیک (E۲۶۰). می‌توان از آن به‌عنوان نگهدارنده یا حالت اسیدی مواد خوراکی استفاده کرد.

چه کسی باید مراقب خوراکی‌های حاوی مواد نگهدارنده باشد؟

 مواد نگهدارنده به طور مرتب مورد آزمایش قرار می‌گیرند، این جای نگرانی نیست اما افرادی که رژیم غذایی خاص دارند باید مراقب باشند. به‌ویژه کودکانی که به طور منظم غذاهای حاوی شیرین‌کننده‌ها مصرف می‌کنند، این غذاها می‌تواند برای سلامتی آنها مضر باشد.

 شیرین‌کننده‌ها در بسیاری از نوشابه‌ها، شیرینی‌ها، محصولات رژیمی و غذاهای رژیمی یافت می‌شوند. نوزادان تا سن ۶ ماهگی به‌هیچ‌وجه نباید هیچ‌گونه افزودنی مصرف کنند؛ بنابراین غذای کودک نباید حاوی هیچ‌گونه مواد نگهدارنده باشد.

مضرات مواد نگهدارنده در خوراکی‌ها چیست؟

گرفتگی و اسهال معده، بثورات پوستی یا خارش چشم، چنین علائم غیراختصاصی می‌تواند دلایل زیادی داشته باشد. هرکسی که به طور منظم با این علائم سروکار دارد و نمی‌تواند محرک را پیدا کند، باید مواد نگهدارنده را به‌عنوان علت در نظر بگیرد. زیرا برخی افراد نمی‌توانند برخی از افزودنی‌ها را تحمل کنند و با علائمی شبیه آلرژی به آنها واکنش نشان می‌دهند.

پزشک می‌تواند بفهمد که آیا مواد افزودنی واقعاً با علائم ارتباط دارند یا خیر. ممکن است آلرژی یا شبه آلرژی باشد. اما نترسید، اگر مصرف این افزودنی‌ها را محدود کنید، علائم به‌سرعت بهبود می‌یابند.

چگونه می‌توانید از مواد نگهدارنده اجتناب کنید؟

امروزه مواد نگهدارنده در بسیاری از غذاهای فرآوری شده یافت می‌شود. اگر می‌خواهید در رژیم غذایی مواد نگهدارنده نداشته باشید، باید غذاهای فرآوری شده را محدود کنید. از نوشیدنی‌ها و محصولات حاوی شیرین‌کننده خودداری کنید. در صورت امکان غذا را خودتان تهیه کنید. محصولات ارگانیک مصرف کنید.

جایگزین برای جوهر لیمو

بهترین جایگزین برای جوهر لیمو در پخت و پزهای خانگی چیست؟

بهترین جایگزین برای جوهر لیمو در پخت و پزهای خانگی چیست؟ 861 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

ما در این مقاله سعی داریم که شما را با بهترین جایگزین برای جوهر لیمو آشنا کنیم؛ تا در مواقعی که به این ماده دسترسی ندارید به راحتی از جایگزین های این ماده استفاده کنید و از آشپزی و پخت و پز در کنار این مواد لذت ببرید. پس با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

همه خانم ها و کدبانوهای عزیز ایرانی جوهر لیمو یا همان اسید سیتریک را می شناسند و در آشپزی و پخت و پزهای خانگی از جمله تهیه مربا جهت ممانعت از شکرک زدن و تهیه انواع پنیرها و افزودن طعم ترش به بسیاری از مواد غذایی  مورد استفاده قرار می دهند. خاصیت جالب این اسید ضعیف این است که جوهر لیمو به صورت پودر خشکی است که بر خلاف بسیاری از ترکیبات ترش کننده بدون افزایش حجم مواد غذایی باعث تغییر طعم ماده مورد نظر می شود. واقعا جالب است که بدانید که این ماده بسیار موثر چقدر در نگهداری مواد غذایی تاثیر دارد و از فساد میکروبی محافظت می کند. و اما آیا برای شما هم اتفاق افتاده است که در حین تهیه غذایی باشید و متوجه شوید که جوهر لیمو در آشپزخانه ندارید و یا اینکه مقدار آن به قدری کم است که نمی توانید برای ادامه کارتان از آن استفاده کنید؟ آیا درمواجه با این مشکل راه حلی را تا به حال تجربه کرده اید؟

ویژگی های یک جایگزین برای جوهر لیمو

خانم ها و آقایان خوش ذوقی که تمایل دارند در پخت و پز از جایگزین برای جوهر لیمو استفاده کنند باید بدانند که به دلیل نقش خاص و موثر جوهر لیمو،  از هر مادهای نمی توان به جای این مواد استفاده کرد. برای جایگزینی حتما باید از یک ماده مناسب استفاده کرد چرا که طعم و مزه برای همه آشپزها مهم است و نبض حیاتی در تهیه و پخت غذاها است.

پس در انتخاب بهترین جایگزین برای مواد مورد نظر در آشپزی دقت کافی را داشته باشید که حتما ماده انتخابی از نظر ویژگی های مورد نظر نزدیک به ماده ما باشد و خاصیت آن شباهت زیادی به جوهر لیمو داشته باشد. همه شما با خاصیت ها و ویژگی های جوهر لیمو آشنایی دارید ولی برای یادآوری و کمک در انتخاب بهترین جایگزین بهتر است ویژگی های این اسید خوراکی را با هم بررسی کنیم.

  • طعم دهندگی ( مزه ترش )
  • تنظیم PH
  • نگهدارندگی با بازدارندگی فعالیت میکروبی
  • حلالیت بالا در آب
  • غیر سمی بودن

بهترین جایگزین برای جوهرلیمو

بهترین جایگزین برای جوهر لیمو

جایگزین های زیادی برای جوهر لیمو یا اسید سیتریک وجود دارد. ولی ما درصدد انتخاب بهترین جایگزینی هستیم که به راحتی در دسترس باشد و به میزان بالایی همان ویژگی را به ماده غذایی ما بیفزاید.

 آب لیمویک انتخاب عالی

یکی از منابع غنی اسید سیتریک طبیعی آب لیمو ولیمو است به همین دلیل نام آب لیمو به عنوان گرینه مناسب برای ما مطرح است. حتما شما هم با ویژگی های آب لیمو آشنا هستید. گمانه زنی های زیادی وجود دارد که آیا این ماده می تواند، جایگزین خوبی برای جوهر لیمو باشد یا نه!

اما من به شما خواهم گفت که آب لیمو یک انتخاب هوشمندانه و در دسترس است و از همه مهم تر این که به مراتب این ماده به وفور در همه یخچال های بانوان و خانواده های ایرانی یافت می شود.

و اما چند نکته بسیار مهم در مورد تفاوت های این دو مواد و نسبت استفاده از آب لیمو وجود دارد که حائز اهمیت است.  همان طور که می دانید آبلیموجزو مایعات است و شکل آن به صورت مایع است در حالی که جوهر لیمو به صورت خشک است و شکل پودری سفید رنگی دارد. پس در میزان جایگزینی در دستور پخت و پزها اولا به مایع بودن آب لیمو دقت کنید که باعث افزایش حجم موادتان نشود وشاید مجبور باشید اندکی دستور غذای مورد استفاده را تغییر دهید. و نکته بعدی این که نسبت استفاده جوهر لیمو طبق تحقیقات پروفسور گلن لارنس چیزی در حدود سه گرم در برابر یک لیوان آب لیمو ( یک لیموی کامل) است.

اسید تارتاریک انتخابی هوشمندانه 

یکی از جایگزین ها اسید تارتاریک است .این اسید به صورت ماده ای از انگور گرفته می شود و در حالی که همان طور که می دانید اسید سیتریک را از مرکبات تهیه می کنند ولی آنچه که مهم است این است که هر دو این مواد ترش هستند و طعم ماده غذایی ما را دلپذیر خواهند کرد.  البته در جایگزین کردن مواد به جای جوهر لیمو به نسبت ماده ای که استفاده می کنید بسیار دقت کنید. همیشه مواد به همان نسبتی که جوهر لیمو را استفاده می کنیم ، نیستند. در جایگزینی اسید تارتاریک به جای جوهر لیمو بهتر است از نسبت  یک چهارم جوهر لیمو مورد استفاده قرار دهید . دلیل این موضوع هم که شاید مورد توجه علاقه مندان باشد به دلیل بالا بودن قدرت اسیدیته اسید تارتاریک است. این اسید را به راحتی می توانید از فروشگاه های مواد شیمیایی تهیه کنیدو به جای جوهر لیمو از آن استفاده کنید.

سرکه آخرین انتخاب

سرکه که نیز یک مایع جایگزین برای جوهر لیمو است. اما به مراتب از نظر خاصیت اسیدی و طعم ترش بودن اسید ضعیف تری است و به میزانی در آن آب نیز وجود دارد. درواقع سرکه همان اسید استیک است که به میزانی با آب رقیق شده است.  در سرکه حدود 4 تا 7 درصد جوهر لیمو یافت می شود و به میزان 93 تا 96 درصد آب در آن وجود دارد. این میزان کم جوهر لیمو سبب شده است که در هنگام استفاده از سرکه به جای جوهر لیمو به این نکته توجه کنید که میزان سرکه به مراتب بیشتر از جوهر لیمو مورد استفاده باشد. این نسبت چیزی در حدود چهار به یک است. یعنی چهار برابر سرکه باید جایگزین جوهر لیمو شود. و اما به دلیل مایع بودن سرکه همان طور که در اسید تارتاریک گفتیم باید به دستور غذایی توجه کنیم که میزان آب استفاده شده درآن و یا مایعات دیگر را کم کنیم که دستور پخت غذای مورد نظر خراب نشود.

یک نکته پایانی در مورد سرکه  این است که هر سرکه ای قابلیت جایگزینی را به جای جوهرلیمو ندارد. سرکه مورد استفاده باید حتما باید تقطیر شده  و سفید باشد. این سرکه فاقد طعم است و خاصیت جوهر لیمو را به ماده می دهد؛ در حالی که هیچ تغییر طعمی در ماده غذایی ایجاد نمی کند.

کاربرد جوهرلیمو برای تهیه مربای خانگی

کاربرد جوهرلیمو برای تهیه مربای خانگی

کاربرد جوهرلیمو برای تهیه مربای خانگی 861 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

جوهر لیمو یا اسید سیتریک یکی از افزودنی های پرکاربرد در صنعت و مصارف خانگی می باشد. این ماده یک اسید ضعیف خوراکی می باشد که به صورت طبیعی در انواع مرکبات وجود دارد و مزه ترش این میوه ها ناشی از وجود همین اسید است و هم به صورت صنعتی در دو گونه خشک و آبدار تهیه می شود. کاربرد جوهر لیمو بیشتر به خاطر طعم ترش و دل پذیری است به محصولات غذایی می دهد، البته از جوهر لیمو در بسیاری از مواد غذایی صنعتی نظیر آبنبات، پاستیل، آدامس، میوه های کنسروی و مربا … استفاده می شود که در همه این مواد طعم ترش ناشی از وجود این ماده پر ارزش است. در این مقاله سعی داریم که کاربرد جوهر لیمو در تهیه مربای خانگی را برای شما توضیح دهیم و این که چرا اصلا این ماده برای درست کردن مربا لازم است. پس با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.

مربای خانگی و جوهر لیمو

از جمله خواص بی نظیر جوهر لیمو خاصیت نگه دارندگی، طعم دهندگی و تنظیم اسیدیته مواد غذایی است.

این ماده به دلیل خواصی که ذکر شد، در تهیه انواع مرباهای خانگی کاربرد دارد. همه کسانی که علاقه به درست کردن مربا دارند، شاید با این مشکل رو به رو شده باشند که مربای آنها بعد از مدتی شکرک می زند و طعم و مزه آن خراب می شود. راه حل این مشکل اضافه کردن جوهر لیمو در حین پختن مربا است که از شکرک زدن و سفت شدن شکر موجود در مربا جلوگیری می کند و همین عامل سبب افزایش ماندگاری مربای شما می شود دو طعم بسیار دلچسبی به مربای شما می دهد.

میزان جوهر لیمو

برای داشتن یک مربای خوب و بدون شکرک برای هر یک کیلو مربا، نصف قاشق چای خوری از جوهر لیمو را اضافه کنید. دقت کنید که بیشتر از این مقدار نباشد چرا که طعم مربای شما رو به ترشی می رود و ممکن است طعم اصلی مربای شما خراب شود.

زمان اضافه کردن جوهر لیمو

بهترین زمان برای اضافه کردن جوهر لیمو به مربا ، موقعی است که شیره مربای شما کاملا داغ است. در این زمان شما می توانید جوهر لیمو را به مربا اضافه کرده و کاملا هم بزنید.

طریقه مصرف جوهر لیمو

زمانی که می خواهید جوهر لیمو را به مربا اضافه کنید حتما در مقداری آب ولرم حل کرده و سپس به مربای در حال جوش خود اضافه کنید و این را نیز به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن جوهر لیمو سریع مربای خود را از روی شعله گاز برندارید؛ بلکه به مدت دو الی سه دقیقه بگذارید که مربا با جوهر لیمو اضافه شده بجوشد.

کاربرد جوهرلیمو برای تهیه مربای خانگی

علت شکرک نزدن مربا با جوهر لیمو

شاید برای شما هم سوال پیش بیاید که جوهر لیمو چگونه مانع شکرک زدن مربای ماست. برای پاسخ به این سوال باید بگویم که وقتی که شکر و میوه شما در حال جوشیدن است، این جوشیدن باعث تبخیر آب موجود و اضافی در مربا می شود وبعداز جوشید کامل شهد غلیظی تشکیل می شود و وجود جوهرلیمو که در واقع وجود ترشی است از غلیظ شدن بیش از اندازه مربای شما جلوگیری می کند و درواقع با حرارتی به همین دلیل است که مربا شکرک نمی زند.

نکته قابل توجه این است که در تهیه مربا هنگامی که میوه و شکر شما در حال جوشیدن و آماده شدن است در این زمان به دلیل حرارتی که روی ترشی میوه وجود دارد، مقداری از شکر تبدیل به گلوکز می شود و به همین دلیل مربای شما دیگر شکرک نمی زند مگر زمانی که بیش از اندازه بجوشد. هر چقدر میوه ما ترش تر باشد به طبع این عمل تشدید می شود و برای همین برای میوه های ترش باید از شکر بیشتری استفاده کرد حالا در میوه ها و موادی که ترش نیستند و قرار است که شما از آنها مربا درست کنید مثل مربای گل محمدی حتما باید از جوهر لیمو استفاده کنید تا مانع شکرک زدن شود.

هنگامی که میوه و شکر می جوشد، در نتیجه تأثیر حرارت روی ترشی میوه، مقداری از شکر تبدیل به گلوکز می شود و به همین دلیل است که مربا شکرک نمی زند، مگر این که بیش از حد جوشیده شود. هر قدر میوه ترش تر باشد.

و اما چند نکته پایانی

نکته اول:

اضافه کردن بیش از حدجوهر لیمو در میوه های آبدار سبب ترش شدن مربا و کپگ زدن آن می شود.

نکته دوم:

مصرف و کاربرد جوهرلیمو در مواقعی است که میوه های مورد استفاده در تهیه مربا به قدر کافی ترش نیستند و یا ترشی کمی دارند.
امیدوارم که در تهیه مربا از این موارد کمک گرفته و جوهر لیمو را به درستی حین پختن مرباهای خوشمزه خود استفاده کنید و از شکرک نزدن و طعم دل پذیر و با طروات مربای خود لذت ببرید.