نوشته شده توسط:

mastereditor

چرا لواشک خانگی کپک می زند؟

کاربرد جوهرلیمو برای تهیه مربای خانگی

کاربرد جوهرلیمو برای تهیه مربای خانگی 842 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

جوهر لیمو یا اسید سیتریک یکی از افزودنی های پرکاربرد در صنعت و مصارف خانگی می باشد. این ماده یک اسید ضعیف خوراکی می باشد که به صورت طبیعی در انواع مرکبات وجود دارد و مزه ترش این میوه ها ناشی از وجود همین اسید است و هم به صورت صنعتی در دو گونه خشک و آبدار تهیه می شود. کاربرد جوهر لیمو بیشتر به خاطر طعم ترش و دل پذیری است به محصولات غذایی می دهد، البته از جوهر لیمو در بسیاری از مواد غذایی صنعتی نظیر آبنبات، پاستیل، آدامس، میوه های کنسروی و مربا … استفاده می شود که در همه این مواد طعم ترش ناشی از وجود این ماده پر ارزش است.

در این مقاله سعی داریم که کاربرد جوهر لیمو در تهیه مربای خانگی را برای شما توضیح دهیم و این که چرا اصلا این ماده برای درست کردن مربا لازم است. پس با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.

مربای خانگی و جوهر لیمو

از جمله خواص بی نظیر جوهر لیمو خاصیت نگه دارندگی، طعم دهندگی و تنظیم اسیدیته مواد غذایی است.

این ماده به دلیل خواصی که ذکر شد، در تهیه انواع مرباهای خانگی کاربرد دارد. همه کسانی که علاقه به درست کردن مربا دارند، شاید با این مشکل رو به رو شده باشند که مربای آنها بعد از مدتی شکرک می زند و طعم و مزه آن خراب می شود. راه حل این مشکل اضافه کردن جوهر لیمو در حین پختن مربا است که از شکرک زدن و سفت شدن شکر موجود در مربا جلوگیری می کند و همین عامل سبب افزایش ماندگاری مربای شما می شود دو طعم بسیار دلچسبی به مربای شما می دهد.

میزان جوهر لیمو

برای داشتن یک مربای خوب و بدون شکرک برای هر یک کیلو مربا، نصف قاشق چای خوری از جوهر لیمو را اضافه کنید. دقت کنید که بیشتر از این مقدار نباشد چرا که طعم مربای شما رو به ترشی می رود و ممکن است طعم اصلی مربای شما خراب شود.

زمان اضافه کردن جوهر لیمو

بهترین زمان برای اضافه کردن جوهر لیمو به مربا ، موقعی است که شیره مربای شما کاملا داغ است. در این زمان شما می توانید جوهر لیمو را به مربا اضافه کرده و کاملا هم بزنید.

طریقه مصرف جوهر لیمو

زمانی که می خواهید جوهر لیمو را به مربا اضافه کنید حتما در مقداری آب ولرم حل کرده و سپس به مربای در حال جوش خود اضافه کنید و این را نیز به خاطر داشته باشید که بعد از اضافه کردن جوهر لیمو سریع مربای خود را از روی شعله گاز برندارید؛ بلکه به مدت دو الی سه دقیقه بگذارید که مربا با جوهر لیمو اضافه شده بجوشد.

جلوگیری از کپک زدن لواشک خانگی

علت عدم شکرک نزدن با جوهر لیمو

شاید برای شما هم سوال پیش بیاید که جوهر لیمو چگونه مانع شکرک زدن مربای ماست. برای پاسخ به این سوال باید بگویم که وقتی که شکر و میوه شما در حال جوشیدن است، این جوشیدن باعث تبخیر آب موجود و اضافی در مربا می شود وبعداز جوشید کامل شهد غلیظی تشکیل می شود و وجود جوهرلیمو که در واقع وجود ترشی است از غلیظ شدن بیش از اندازه مربای شما جلوگیری می کند و درواقع با حرارتی به همین دلیل است که مربا شکرک نمی زند.

نکته قابل توجه این است که در تهیه مربا هنگامی که میوه و شکر شما در حال جوشیدن و آماده شدن است در این زمان به دلیل حرارتی که روی ترشی میوه وجود دارد، مقداری از شکر تبدیل به گلوکز می شود و به همین دلیل مربای شما دیگر شکرک نمی زند مگر زمانی که بیش از اندازه بجوشد. هر چقدر میوه ما ترش تر باشد به طبع این عمل تشدید می شود و برای همین برای میوه های ترش باید از شکر بیشتری استفاده کرد حالا در میوه ها و موادی که ترش نیستند و قرار است که شما از آنها مربا درست کنید مثل مربای گل محمدی حتما باید از جوهر لیمو استفاده کنید تا مانع شکرک زدن شود.

هنگامی که میوه و شکر می جوشد، در نتیجه تأثیر حرارت روی ترشی میوه، مقداری از شکر تبدیل به گلوکز می شود و به همین دلیل است که مربا شکرک نمی زند، مگر این که بیش از حد جوشیده شود. هر قدر میوه ترش تر باشد.

و اما چند نکته پایانی

نکته اول:

اضافه کردن بیش از حدجوهر لیمو در میوه های آبدار سبب ترش شدن مربا و کپگ زدن آن می شود.

نکته دوم:

مصرف و کاربرد جوهرلیمو در مواقعی است که میوه های مورد استفاده در تهیه مربا به قدر کافی ترش نیستند و یا ترشی کمی دارند.
امیدوارم که در تهیه مربا از این موارد کمک گرفته و جوهر لیمو را به درستی حین پختن مرباهای خوشمزه خود استفاده کنید و از شکرک نزدن و طعم دل پذیر و با طروات مربای خود لذت ببرید.

چرا لواشک خانگی کپک می زند؟

چرا لواشک خانگی کپک می زند؟

چرا لواشک خانگی کپک می زند؟ 842 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

لواشک یا همان شیره غلیظ میوه ها که عموما ترش و شور است ، یکی از هله هوله های خوشمزه ای است که طرفداران بسیار زیادی دارد و بر خلاف خوراکی و تنقلاتی چون چیپس و پفک و غیره خیلی هم مقوی و سالم است البته اگر با اصول بهداشتی و در خانه تهیه شود. همین الان که این مقاله را برای شما می نویسم دهانم پر از آب شده است. مطمعنم که شما هم با شنیدن این خوراکی خوشمزه هوش از سرتان می پرد و دوست دارید که یک تکه خوشمزه را همین الان بخورید. این خوراکی که عقل و هوش از سر همه می برد، بسیار قدمت زیادی دارد و به دوران قبل از میلاد مسیح باز می گردد؛ حتی در کتیبه هایی که در تخت جمشید است یک سردار ایرانی از این خوراکی به عنوان یک خوراکی ایرانی نام برده است.  لواشک طرفداران زیادی از کودک و بزرگسال دارد و به دو دسته لواشک های خانگی و صنعتی تقسیم بندی می شود. لواشک های خانگی که همان لواشک های مامان هاست که پر از تنوع است و اصولا در هر فصلی با میوه های همان فصل ؛ همان میوه های له شده غیر قابل استفاده درست می شود که بسیار خوشمزه است و اما لواشک هایی که خانگی نیستند و صنعتی هستند رقیب سرسخت مامان ها هستند که رنگ و لعابی که دارد و طعم ترش تر و شورترش باعث شده است که همه ما این لواشک ها را بیشتر بپسندیم البته در مورد بهداشتی بودن و غیر بهداشتی بودن این خوراکی هم زمزمه ها و حرف ها بسیار است اما آنچه که مهم است این است که این خوراکی طرفداران زیادی دارد و هنوز هم خیلی ها از زنان حامله گرفته تا کودک دو ساله از لواشک استفاده می کنند. روی صحبت ما با لواشک های خانگی است و اصلا کاری با لواشک های بیرونی و صنعتی نداریم و میخواهیم به این سوال بپردازیم: چرا لواشک خانگی کپک می زند؟

در این مقاله سعی داریم در مورد این خوراکی خوشمزه صحبت کنیم و بررسی کنیم که چرا لواشک هایی که مامان های عزیز درست می کنند، گاهی اوقات کپک می زند و ضد حالی به ما می خورد و از خوردن این خوراکی خوشمزه و ترش محروم می شویم . پس با ما همراه باشید تا فوت و فن کپک نزدن لواشک هاتون را یادتون بدیم که دیگه شاهد صحنه دلخراش کپک روی لواشک هاتون نباشید.

جلوگیری از کپک زدن لواشک خانگی

در یکی از مقالات قبلی طرز تهیه لواشک را به طور کامل توضیح دادیم. امام گاها ممکن است بعد پخت با مشکل کپک زدگی مواجه شویم. برای اینکه لواشک هاتون کپک نزنه بهتر است ابتدا با هم یک بار طرز تهیه عمومی همه لواشک ها رو توضیح بدهیم تا هم کسانی که با تهیه این خوراکی خوشمزه آشنا نیستند ، آشنا بشوند و هم اینکه علت کپک زدن را در مراحل مختلف تهیه لواشک بررسی کنیم . با ما همراه باشید.

انتخاب میوه سالم

برای درست کردن لواشک بهتر است از میوه های سالم استفاده کنید، البته اگر میوه های شما له شده است ولی سالم است اشکالی ندارد ولی در کل استفاده از میوه های سالم و تمیز در تهیه یک لواشک خوب خیلی به شما کمک می کند حتی در کپک نزدن لواشک هم بدون شک موثر است .

جلوگیری از کپک زدن لواشک خانگی

جوش دادن به اندازه

میوه هایی که دارید را در مرحله بعدی باید بشورید و بپزید تا خوب له شوند و از یک صافی عبور دهید و افزودنی های لازم اعم از نمک و آب لیمو و هر ماده افزودنی دیگر را هم به سلیقه خودتون به لواشک هاتون بیفزایید. مامان های عزیز در این مرحله دقت کنید که میوه ها را به اندازه کافی جوش بدهید تا خام نباشند و آب زیادی نداشته باشند و حتما در افزودنی هایی که به مایع لواشکتون می زنید از نمک حتما استفاده کنید و میزان نمک هم به اندازه باشه. این دو تا کار از کپک زدن لواشکتون جلوگیری می کنه.

ضخامت مناسب

و اما نکته بعدی این است که لواشک هاتون رو خیلی بیش از حد ضخیم و کلفت درست نکنید و سعی کنید خیلی نازک هم نباشه بلکه اندازه یک الی دو سانت تقریبا اندازه و ضخامت لواشک هاتون باشه چرا که ضخامت بیش از حد چون لواشک به راحتی خشک نمیشه و لایه میانی تر و مرطوب میمونه، امکان کپک زدن رو خیلی بیشتر می کنه.

خشک شدن با نور کافی

مرحله بعدی این است که شما این مواد غلیظی که تهیه کردید رو در داخل ظرف مناسبی بریزید و بزارید در جای مناسبی خشک شود.

دقت کنید این مراحل پایانی از مراحلی است که باید بسیار به آن حساس باشید تا لواشک هاتون کپک نزنه . اول اینکه دقت داشته باشید که حتما کف ظرف هاتون از یک نایلون استفاده کنید تا به راحتی لواشک بعد از خشک شدن جدا شود و هم اینکه اگر آلودگی در ظرف تون بود به لواشک سرایت نکند و باعث کپ زدن شود.

حتما روز اول از آفتاب و نور خورشید برای خشک کردن لواشک هاتون استفاده کنید. با این کار آب های اضافی مواد غلیظ شما در حین خشک شدن خارج می شه و از کپگ زدن جلوگیری می شود. و تا وقتی کاملا خشک نشده اصلا روی لواشک رو نپوشونید که بدون شک اگر این کار رو بکنید لواشک تون خراب میشه و قبل از این که خشک بشه کپک می زنه .حتما دقت کنید که با افتاب خشک شود چون شاید بیشترین درصد کپگ زدن های لواشک های خانگی به همین مرحله بر می گرده که بسیاری آن را در داخل اتاق یا روی بخاری و یا در جاهای گرم خانه مثل بالای یخچال و غیره خشک می کنند که به دلیل عدم هوای کافی برای مواد لواشک هاشون کپگ می زنه.

نگه داری در یخچال

و اما مرحله پایانی نگه داری لواشک است.در این مرحله هم باید دقت کنید که بعد از خشک شدن لواشک هاتون حتما در یک نایلون قرار بدید و در  یخچال نگه داری کنید چون که اگر بیرون یخچال باشه گرما باعث کپگ زدن آن می شود.

چرا لواشک خانگی کپک می زند؟

پس آن چه که باعث کپگ زدن لواشک های خانگی می شود و عامل مهم رطوبت است و  به این عامل در هر مرحله از مراحل تهیه لواشک باید توجه داشت. مایه لواشک آبکی ، عدم خشک شدن مایه لواشک ، عدم نگه داری در یخچال از عوامل مهم در کپک زدن لواشک هاتون است .

مادرهای عزیز امیدوارم که از این مقاله استفاده کنید وبا فوت و فن طرز تهیه لواشک بدون کپگ آشنا شده باشدو  لواشک های خوشمزه و ترش رو برای بچه های گلتون درست کنید و مثل همیشه کانون گرم خانواده رو با عشق و محبت حتی با این لواشک های ترش مثل همیشه گرم تر کنید.

طرز تهیه لواشک خانگی

طرز تهیه لواشک با استفاده از جوهر لیمو یا اسید سیتریک

طرز تهیه لواشک با استفاده از جوهر لیمو یا اسید سیتریک 736 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

اگر تا به حال خواستید لواشک میوه ای سفارشی خود را بسازید، راهنمای گام به گام ما همان چیزی است که شما نیاز دارید! این دستور تهیه لواشک آسان است و مواد مصنوعی ندارد. بچه ها و بزرگسالان آن را دوست خواهند داشت! گاهی اوقات می توانید احساس کنید که در میوه ها غرق شده اید. شما در آن زمان غرق در هر چیزی هستید که از درختان رها می شود. یکی از کارهایی که می توانید با میوه های اضافی فصل انجام دهید این است که لواشک میوه  درست کنید،خیلی ازمادردوران  بچگی عاشق این چیزها بوده ایم این یک میان وعده عالی بود، به ما انرژی فوری می داد و بسته بندی آن آسان بود. در این مطلب به بررسی طرز تهیه لواشک با استفاده از جوهر لیمو یا اسید سیتریک پرداخته شده است.

معرفی جوهر لیمو

جوهر لیمو یا اسید ستریک یک طعم دهنده است که در مرکباتی مثل پرتغال و لیمو ترش وجود دارد.جوهر لیمو یا اسد ستریک در صنایع غذایی کاربرد فراونی دارد و می توان آن را در اکثر محصولات غذایی دید همین طور این ماده در صنایع بهداشتی و آرایشی به وفور استفاده می شود والبته در تهیه لواشک هم که موضوع این مطلب هم هست استفاده می شود .فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می باشد.جوهر لیمو صرفا از لیمو تهیه نمی شود بلکه می توان آن را از تمامی مرکبات استخراج کرد.جوهر لیمو برای حفظ طعم لواشک وماندگاری طولانی می تواند گزینه خوبی باشد.دراین مطلب دستورالعمل لازم جهت طرز تهیه لواشک  جوهر لیمو  به تفصیل آمده است.

دستورالعمل لازم برای تهیه لواشک با استفاده از جوهر لیمو

آنچه در زیر می آید یک دستورالعمل کلی برای تهیه لواشک  میوه با جوهر لیمو  است.میوه ها به یک نحوه خاص استفاده نمی شوند  برخی ازمیوه  ها  ممکن است به خوبی با چیزهای دیگر مانند گیلاس با بادام آسیاب شده مخلوط شوند.برخی از مردم ترجیح می دهند فقط میوه خام را میل کنند. همچنین بعضی از مردم ابتدا میوه را می پزندتا طعم آن بیشتر شود و هر گونه باکتری که ممکن است در کمین میوه باشد را از بین ببرند.قبل از همه چیز در مورد تهیه لواشک با جوهر لیمو در اینجا چند پیشنهاد استفاده از انواع میوه ها  برای شروع شما وجود دارد:

انواع توت ها – مانند توت فرنگی، زغال اخته، تمشک، شاه توت

میوه های هسته دار – به عنوان مثال زردآلو، آلو، هلو

میوه های استوایی – مانند انبه، موز، آناناس، پاپایا

مرکبات – به عنوان مثال پرتقال، لیمو، گریپ فروت

سایر میوه ها – مانند سیب، گلابی، هندوانه، کیوی، انگور

سبزیجات – به عنوان مثال، کدو تنبل، ریواس، کدو سبز، اسفناج

با گیاهان – مانند ریحان، نعناع، ​​مریم گلی، رزماری مزه دار کنید.

ادویه جات مانند دارچین، جوز هندی، گشنیز، فلفل دلمه ای، میخک، زنجبیل، یا ادویه را اضافه کنید.

طرز تهیه لواشک در خانه

چند توصیه کلی هنگام تهیه لواشک

می توانید از پوشش پلاستیکی برای قرارگیری لواشک استفاده کنید ،اگر نمی خواهید از پوشش پلاستیکی استفاده کنید، می توانید سینی فر خود را با کاغذ روغنی یا ظرف سیلیکونی بپوشانید.میوه خود را هر از گاهی چک کنید .لواشک زمانی آماده می شود که خشک شود و به ظرف نچسبد.درپایان  سعی کنید از میوه های کاملا رسیده استفاده کنید.

طرز تهیه لواشک با جوهر لیمو

  • زمان آماده سازی:
  • ۲۰ دقیقه
  • زمان پخت:
  • ۸ساعت
  • زمان کل:
  • ۸ ساعت 20 دقیقه
  • تعداد وعده عذایی:
  • 10 وعده
  • بازده:
  • 1 ورق
  • مواد لازم برای تهیه لواشک
  • میوه های تازه (زردآلو، هلو، آلو، توت، سیب، گلابی یا انگور)
  • آب
  • جوهر لیمو
  • شکر (در صورت نیاز)
  • ادویه هایی مانند دارچین و جوز هندی، اختیاری است.

روش تهیه لواشک با استفاده از اسید سیتریک

میوه را بشویید. اگر با میوه هسته دار کار می کنید، هسته ها را بیرون بیاورید، میوه ها را خرد کنید.

اگر ازسیب یا گلابی استفاده می کنید آنها را پوست بگیرید و هسته را جدا کنید سپس آن راخرد کنید. اگر از انگور استفاده می کنید، ساقه آن را جدا کنید.

قبل از ادامه، میوه را بچشید. توجه داشته باشید که میوه چقدر شیرین است. اگر خیلی شیرین است (به عنوان مثال انگور کاملا به اصطلاح رسیده ) نیازی به افزودن شکر ندارید. اگر هنوز کمی نارس است، ممکن است لازم باشد در مرحله بعد مقداری شکر اضافه کنید.

میوه رابا آب بجوشانید و له کنید:

میوه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. به ازای هر ۴ فنجان میوه خرد شده، نصف فنجان آب اضافه کنید.

روی حرارت ملایم بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقه یا تا زمانی که میوه ها پخته شوند، روی حرارت ملایم بجوشد. درپوش را باز کنید و هم بزنید.

از دستگاه پوره سیب زمینی برای له کردن میوه ها در تابه استفاده کنید

در صورت تمایل با شکر و ادویه مزه دار کنید:

میوه را بچشید و تعیین کنید چه مقدار شکر، جوهر لیمو یا ادویه جات اضافه کنید.

در صورت نیاز شکر را به مقدار کم (هر بار 1 قاشق غذاخوری) به میزان شیرینی دلخواه خود اضافه کنید.

جوهر لیمو  را هر بار یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا طعم میوه روشن شود. در صورت تمایل یک یا دو عدد دارچین، جوز هندی یا سایر ادویه ها را اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.

به جوشیدن ادامه دهید و هم بزنید تا شکر اضافه شده کاملاً حل شود و پوره میوه غلیظ شود، 5 یا 10 (یا بیشتر) دقیقه دیگر.

توجه: اگر از انگور استفاده می کنید، آب انگورهای له شده را صاف کنید تا آب انگور بدست بیاید . آنچه را که باقی می‌ماند، از طریق آسیاب غذا عبور دهید تا پوره را برای مرحله بعدی آماده شود.

میوه  پخته شده را پوره کنید:

پوره را در آسیاب غذا یا چینی بریزید. از طرف دیگر، میوه ها را در مخلوط کن یا غذاساز کاملا پوره کنید. پوره باید خیلی صاف باشد.

دوباره بچشید و در صورت لزوم شکر/جوهر لیمو/ادویه را تنظیم کنید.

پوره را روی یک ورقه پخت آستر شده بریزید:

یک ورقه پخت لبه دار را با یک پوشش پلاستیکی مقاوم و مقاوم در برابر حرارت (نوعی که ایمن در مایکروویو است) بپوشانید. پوره را روی ورقه پخت خط‌دار ریخته و در فر قرار دهید

فر را با دمای ۱۴۰درجه فارنهایت گرم کنید  از تماس پلاستیکی با کناره های فر یا قفسه های فر جلوگیری کنید. همچنین، سعی کنید مطمئن شوید که پوشش پلاستیکی روی پوره تا نشده باشد. اگر این اتفاق بیفتد، پوره خشک نمی شود.

اگر تنظیمات همرفتی دارید، از آن استفاده کنید. روند خشک شدن را تسریع می کند. اجازه دهید تا زمانی که پوره به لواشک  در بیاید، در فر خشک شود. معمولا یک شب در فر قرار می دهیم، حدود 8 تا 12 ساعت درفر بماند.لواشک میوه ای  زمانی آماده است که دیگر به لمس نچسبد.برای نگهداری در پوشش پلاستیکی آن را بپیچید.وقتی لواشک آماده شد، می توانید به راحتی آن را از پوشش پلاستیکی جدا کنید.

برای نگهداری آن را در پوشش پلاستیکی بغلتانید و در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.می توان لواشک را که به‌صورت رول شده و در یک شیشه درب دار بزرگ یا کیسه زیپ‌دار در دمای اتاق قرار داد، و به‌ راحتی تا یک ماه نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر (تا 6 ماه)، لواشک  خود را در یخچال قرار دهید. برای نگهداری طولانی تر (تا یک سال)، می توانید لواشک میوه ای  خود را فریز کنید.

تفاوت بین اسید فسفریک خوراکی و صنعتی

تفاوت بین اسید فسفریک خوراکی و صنعتی

تفاوت بین اسید فسفریک خوراکی و صنعتی 843 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

تفاوت بین اسید فسفریک خوراکی و صنعتی در چیست؟ اسید فسفریک (Phosphoric acid) یا همان فسفریک اسید از جمله اسیدهای معروف است که به علت کاربرد وسیعی که دارد جزو اسیدهای پرمصرف و مهم در جهان محسوب می شود. این اسید، تنها اسید معدنی است که هم در صنعت و هم به صورت خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و دارای انواعی است که عبارتند از:

  • اسیدفسفریک خوراکی
  • اسید فسفریک صنعتی

هر کدام از این نوع از اسیدها دارای خواص، ویژگیها و کاربردهای متفاوتی است که سبب این تقسیم بندی شده است. البته در این مقاله سعی داریم که شما را با تفاوت بین اسید فسفریک خوراکی و صنعتی آشنا کنیم.

تفاوت در خواص و ویژگی ها

اسید فسفریک ها  یا ارتواسید فسفریک ها،  اسیدهای ضعیف معدنی هستند و تنها اسید معدنی غیر آلی هستندکه در صنعت  و مواد غذایی کاربرد دارند.این اسیدها که دارای دو نوع خوراکی و صنعتی هستند از نظر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی دارای شباهت هایی هستند که در ادامه به آن می پردازیم.

تفاوت اسید فسفریک خوراکی و صنعتی

خواص فیزیکی

عموما اسید فسفریک ها به صورت مایعی هستند که رنگ و بویی ندارند و به صورت مایع شفاف و متراکمی وجود دارند.

اما اسید های فسفریک های صنعتی سبز تیره رنگ اند و اسید فسفریک های خوراکی نیز مایعی غلیظ  و بدون رنگ هستند که نیز دارای طعم و مزه ی تندی هستند.

خواص شیمیایی

  • این اسیدها با بازها وارد واکنش می شوند و با جایگزینی اتم هیدروژن خود سبب تولید نمک می شوند.
  • فرار بوده و قابلیت اشتعال ندارند.
  • درصد انحلال پذیری بالایی در آب دارند.
  • در اثر واکنش با فلزات ، اتم هیدروژن آنها آزاد می شود.
  • بالا بودن درصد خلوص اسید فسفریک خوراکی نسبت به اسید فسفریک صنعتی

این ویژگی ها تنها برخی از خواص ظاهری و شیمیایی بودند که انواع اسید فسفریک ها دارند ولی تنها تفاوت عمده هر اسید فسفریک خوراکی و صنعتی در میزان درصد خلوص این دو اسید است. همان طور که می دانید در صنعت همه مواد به صورت خالص وجود ندارند وباید خالص سازی شوند، مقدار گرم ماده خالص در 100 گرم ماده ناخالص میزان درصد خلوص آن ماده را برای ما نشان می دهد که غلضت این مقدار از ماده در اسید فسفریک های خوراکی بالاتر از غلظت آن در نمونه صنعتی آن است. این غلظت در اسید فسفریک خوراکی 85 درصد و در اسید فسفریک صنعتی در حدود 54 درصد است.

این تفاوت در غلظت از مهم ترین تفاوت ها در انواع اسید فسفریک ها است.

  • اسید فسفریک خوراکی خاصیت خورندگی بالایی دارد.

هر چه میزان درصد خلوص ماده ای بالا باشد میزان خورندگی آن بالا است.

تفاوت در کاربردها

 اسید فسفریک های  خوراکی و صنعتی به دلیل تفاوتهایی که در ویژگی های خود دارند (از جمله درصد خلوص) دارای کاربردهای متفاوتی هستند .

فسفریک اسیدهای صنعتی در محصولات کشاورزی کاربرد دارند. این اسیدها در واقع یکی از ترکیبات هم و موثر در تولید کودهای شیمیایی هستند. همان طور که می دانید کودهای شیمیایی برای حاصل خیزی زمین و تولید محصولات با کیفیت خوب به زمین های زراعی توسط کشاورزان داده می شود و با این حساب فسفریک اسیدها نقش به سزایی در تولید محصولات مرغوب دارند. از اسید فسفریک صنعتی در صنایع برای تولید پارچه ، مواد شوینده و ظروف نسوزی چون تفلون هم استفاده می شود.

و اما اسید فسفریک خوراکی که به عنوان طعم دهنده و نگه دارنده به محصولات غذایی افزوده می شود تا به عنوان یک چاشتی هم طعم دلپذیری به مواد غذایی بدهد و هم با موادی که دارد به ماندگاری و محافظت مواد از فساد کمک کند. این اسید با تنظیم کردن میزان اسیدیته مواد غذایی چون مربا، انواع ژله ها، پنیر، ادویه ،کنسروها ، روغن های گیاهی ،نوشابه گازدارو مکمل های خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد.

اسید فسفریک خوراکی به عنوان یک آنتی اکسیدان در حفظ کیفیت سبزیجات نیز مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین محرک بسیار خوبی برای تهیه پنیر می باشد.

همچنین گرید خوراکی اسید فسفریک کابرد زیادی در پزشکی از جمله تولید و ساخت داروهای ضد تهوع که شامل سطوح بالای قند (فروکتوز و گلوکز) هستند ، دارد و افرادی که مبتلا به دیابت هستند حتما با نظر پزشک از آن استفاده کنند و استفاده خودسرانه ممنوع می باشد. علاوه بر این،  اسید فسفریک خوراکی به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند و از آن در سنتز و تولید آسپرین استفاده می شود.

تفاوت در تولید

اسید فسفریک به دو روش فرآیند مرطوب و فرآیند گرمایی به دست می آید. اسید فسفریک صنعتی از طریق فرآیند مرطوب تولید می شود که همان طور که گفتیم درجه خلوص پایین تری دارد ودر تولید انواع کود شیمیایی و سایر صنایع تجاری مورد استفاده قرار می گیرد و اما گرید خوراکی اسید فسفریک از طریق فرآیند گرمایی به وجود می آید  که خلوص بسیار بالاتری دارد. از نظر ترکیبات شیمیایی نیز اسید فسفریک خوراکی با  افزودن آب به P4O10 به دست می آید و اما فسفریک اسید صنعتی از ترکیب سنگ فسفات با اسید سولفوریک تولید می شود.

تفاوت در قیمت

قیمت اسید فسفریک خوراکی و صنعتی ارزان است ولی به صورت کلی اگر بخواهیم از نظر قیمت این دو اسید را مقایسه کنیم به دلیل اینکه نوع خوراکی فسفریک اسید دارای غلظت بیشتری است و درصد خلوص بیشتری دارد و به طبع مراحل خالص سازی آن هم هزینه بر بوده و قیمت بالاتری نسبت به نوع صنعتی آن که دارای درصد خلوص پایین تری است، دارد.

و اما چند نکته

  • اسید فسفریک خوراکی حالت مایع دارد و دارای pH کمتر از ۱ است و حتما باید توسط متخصصین توزیع شود.
  • اسید فسفریک خوراکی یک اسید خطرناک نیست و اگر به صورت صحیح استفاده شود کاملا ایمن است.
  • از تماس چشمی و یا پوستی با این اسید خودداری کنید چون سبب تحریک پوست و سوختگی می شود.
  • این اسید سرطان زا نیست ولی سبب تقویت عواملی می شود که سبب ایجاد سرطان می شود.
ضرر مصرف سوربات پتاسیم برای بدن

مصرف سوربات پتاسیم برای بدن مضر است؟

مصرف سوربات پتاسیم برای بدن مضر است؟ 785 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

سوربات پتاسیم که یک افزودنی مواد غذایی سالم و غیر سمی است چه عوارضی برای بدن دارد؟ ما در این مقاله قصد داریم مشکلات سلامتی درازمدت و عوارض جانبی را که این ماده ایجاد می‌کند بررسی کنیم. درحالی‌که سوربات پتاسیم را می‌توان به‌طور طبیعی تهیه کرد رایج‌ترین روش تولید سوربات پتاسیم از طریق روش‌های مصنوعی است به‌طور خاص با خنثی کردن اسید سوربیک با پراکسید هیدروژن. نتیجه ترکیبی مشابه با ترکیب موجود در طبیعت است. سوربات پتاسیم یک پودر سفید بلوری، دانه‌ای با طعم و بوی خنثی است که به‌سادگی آب را جذب می‌کند. فعالیت این ماده با کاهش مقدار PH افزایش می‌یابد. در ادامه با ضرر مصرف سوربات پتاسیم برای بدن آشنا خواهیم شد.

کاربرد سوربات پتاسیم چیست؟

این ماده شیمیایی برای جلوگیری از رشد قارچ‌ها به صنایع غذایی اضافه می‌شود. سوربات پتاسیم هیچ طعم یا بویی ندارد که به‌طور مصنوعی از اسید سوربیک و هیدروکسید پتاسیم تولید می‌شود. سوربات پتاسیم یک افزودنی شیمیایی است که به‌عنوان یک نگه‌دارنده در غذاها، نوشیدنی‌ها و محصولات مراقبت شخصی استفاده می‌شود. سوربات پتاسیم برای چندین دهه به دلیل خواص ضد میکروبی آن موردتوجه قرارگرفته است و یک نگه‌دارنده غذایی مؤثر است که در محصولات لبنی، شراب و شیرینی یافت می‌شود. سوربات پتاسیم می‌تواند از رشد قارچ‌ها، کپک‌ها، مخمرها و سایر پاتوژن‌های غذایی مضر جلوگیری کند.

سوربات پتاسیم در محصولات آرایشی و بهداشتی

این ماده شیمیایی علاوه بر مواد غذایی در محصولات آرایشی و بهداشتی نیز یافت می‌شود. از آن به‌عنوان یک ماده ضد میکروب و نگه‌دارنده ملایم به‌جای پارابن‌ها استفاده می‌شود. ضد آفتاب‌ها، انواع مرطوب‌کننده، انواع کرم، شامپوها و محصولات مرتبط با مو حاوی درصدی از سوربات پتاسیم به‌عنوان نگه‌دارنده هستند زیرا آن‌ها نیز مانند مواد غذایی امکان دارد آلوده شوند. این ماده معمولاً برای پوست بی‌خطر است. در موارد نادر حساسیت‌های پوستی نسبت به سوربات پتاسیم مشاهده‌شده است.

ایمنی سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم با توقف رشد کپک‌ها، مخمرها و قارچ‌ها ماندگاری غذاها را طولانی‌تر می‌کند. ایمنی و استفاده از آن به‌عنوان یک نگه‌دارنده در پنجاه سال گذشته موردتحقیق قرارگرفته است. سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده (FDA) آن را در صورت استفاده مناسب به‌طورکلی ایمن می‌شناسد. هنگامی‌که سوربات پتاسیم را به‌عنوان یک افزودنی غذایی می‌خورید به‌صورت بی‌ضرر از سیستم شما به‌عنوان آب و دی‌اکسید کربن عبور می‌کند و در بدن شما جمع نمی‌شود. برخی از افراد ممکن است واکنش آلرژیک به سوربات پتاسیم موجود در غذاها داشته باشند. این آلرژی‌ها نادر هستند. آلرژی به سوربات پتاسیم بیشتر در لوازم‌آرایشی و محصولات شخصی رایج است. جایی که می‌تواند باعث تحریک پوست یا پوست سر شود. بااین‌حال سوربات پتاسیم را با خطر کم به‌عنوان یک محرک پوست ارزیابی کرده است. اگر از سوربات پتاسیم به‌عنوان یک ماده خالص استفاده ‌می‌کنید مثلاً در شراب سازی، در صورت ریختن آن می‌تواند چشم و پوست شما را تحریک کند.

انتخاب‌هایی که برای شما سالم هستند

برچسب مواد غذایی خود را با دقت بخوانید. ازآنچه در غذای شما است آگاه باشید. حتی اگر سوربات پتاسیم و سایر افزودنی‌ها بی‌خطر در نظر گرفته شوند می‌توانید با خوردن غذاهای فرآوری شده کمتر از آن‌ها اجتناب کنید. اگر فکر می‌کنید به سوربات پتاسیم حساسیت دارید ببینید آیا واکنش‌های آلرژیک شما با قطع مصرف یا استفاده از اقلام حاوی این افزودنی از بین می‌رود یا خیر. تحقیقات نشان داده است که سوربات پتاسیم برای اکثر افراد برای خوردن بی‌خطر است اگرچه ممکن است هنگام استفاده در محصولات مراقبت شخصی باعث ایجاد حساسیت‌های پوستی شود.

نتیجه‌گیری

سوربات پتاسیم نه‌تنها برای بدن ایمن در نظر گرفته‌شده است بلکه به محافظت از مصرف‌کنندگان در برابر برخی از مشکلات بالقوه بسیار تند و زننده کمک می‌کند. طبق FDA و CSPI سوربات پتاسیم به‌طورکلی به‌عنوان یک ایمن برای مصرف توصیه می‌شود. این ماده که به‌عنوان یک افزودنی و نگه‌دارنده غذایی تعریف می‌شود در مقادیر بسیار کم استفاده می‌شود. USDA خاطرنشان می‌کند اگرچه مقدار خالص بسته به سازنده متفاوت است. قانون فدرال حکم می‌کند که یک محصول نمی‌تواند بیش از 0.3 درصد وزنی سوربات پتاسیم داشته باشد. درمجموع احتمال ایجاد عوارض جانبی مضر سوربات پتاسیم بسیار کم است؛ اما اگر علائم یک واکنش آلرژیک احتمالی را تجربه کردید (مانند سوزن سوزن شدن، دهان، تورم، خارش یا کهیر) خوردن یا استفاده از محصول را متوقف کنید. همیشه برای واکنش‌های آلرژیک شدید مانند تورم صورت یا مشکلات تنفسی به دنبال مراقبت‌های پزشکی باشید.

مریم ابولی

خطرات و کاربردهای تری سدیم سیترات

از خطرات و کاربرد تری سدیم سیترات چه می‌دانید؟

از خطرات و کاربرد تری سدیم سیترات چه می‌دانید؟ 785 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

تری سدیم سیترات یک نمک سه پایه اسید سیتریک است. این ماده با خنثی‌سازی کامل اسید سیتریک با هیدروکسید سدیم یا کربنات خلوص بالا و متعاقب آن تبلور تولید می‌شود. تری سدیم سیترات به‌طور گسترده در غذاها، نوشیدنی‌ها و کاربردهای فنی مختلف به‌طور عمده به‌عنوان عامل بافر، جداکننده یا امولسیون کننده استفاده می‌شود. در این مقاله قصد داریم به بررسی اطلاعات مفید شامل خطرات و کاربرد تری سدیم سیترات بپردازیم.

ویژگی‌های تری سدیم سیترات

تری سدیم سیترات به‌صورت کریستال‌های سفید و دانه‌ای یا به‌صورت پودر کریستالی سفیدرنگ با طعم دلپذیر و شور دیده می‌شود. در هوای مرطوب کمی رقیق است، آزادانه در آب حل می‌شود و عملاً در اتانول (96 درصد) نامحلول است. تری سدیم سیترات یک نمک غیر سمی و خنثی با واکنش‌پذیری کم است. اگر در دمای محیط نگهداری شود ازنظر شیمیایی پایدار است. تری سدیم سیترات کاملاً زیست‌تخریب‌پذیر است و می‌توان آن را با زباله‌های معمولی یا فاضلاب دفع کرد.

کاربردهای تری سدیم سیترات

تولید تری سدیم سیترات معمولاً از میوه‌ها و یا از طریق تخمیر مخمر یا حتی استخراج حلال انجام می‌شود. ممکن است نیز از خنثی‌سازی اسید سیتریک با هیدروکسید سدیم نیز تولید شود. از این ترکیب معمولاً در تولید ده‌ها محصول مانند شامپو، نرم‌کننده، ضد آفتاب، مرطوب‌کننده صورت، لوازم‌آرایش، دستمال مرطوب کودک، شوینده مایع لباسشویی و صابون استفاده می‌شود. کاربردهای این ماده شیمیایی بسیار زیاد است ازجمله آن‌ها می‌توان به تولید مواد غذایی، تولید نوشیدنی‌ها، استفاده در پزشکی، در صنایع و … اشاره کرد.

خطرات و کاربردهای تری سدیم سیترات

کاربردهای صنعتی تری سدیم سیترات:

  • چسب، درزگیر
  • مواد شیمیایی کشاورزی، کودهای شیمیایی
  • ساخت‌وساز
  • جوهر، رنگ و پوشش
  • حفاری نفتی
  • کاغذ
  • پلاستیک، پلیمر
  • نساجی، چرم

کاربرد تری سدیم سیترات در نوشیدنی‌ها:

  • نوشیدنی‌های الکلی
  • نوشابه‌های گازدار
  • نوشیدنی‌های فوری، شربت
  • آبمیوه نوشیدنی
  • چای و قهوه
  • ورزش و نوشیدنی‌های انرژی‌زا

کاربرد تری سدیم سیترات در غذاها:

  • غذای کودک
  • نانوایی
  • غلات و تنقلات
  • قنادی
  • لبنیات و جایگزین‌های لبنی
  • دسر و بستنی
  • طعم دهی
  • غذاهای آماده و فوری
  • سس و چاشنی

کاربرد تری سدیم سیترات در داروسازی:

  • عامل بافر
  • عامل کیلیت
  • منبع معدنی

کاربرد تری سدیم سیترات در مراقبت‌های بهداشتی:

  • مراقبت تغذیه‌ای
  • تجهیزات پزشکی
  • مکمل‌های غذایی
  • محصولات دارویی

کاربرد تری سدیم سیترات در مراقبت شخصی:

  • لوازم‌آرایشی رنگی
  • عطرها
  • مراقبت از مو
  • بهداشت دهان
  • مراقبت از پوست
  • محصولات صابون و حمام

کاربرد تری سدیم سیترات در پاک‌کننده‌ها و شوینده‌ها:

  • ظرف‌شویی
  • پاک‌کننده‌های صنعتی
  • مراقبت از لباسشویی
  • مراقبت از سطح

کاربردتری سدیم سیترات در خوراک و غذای حیوانات خانگی:

  • خوراک
  • مواد غذایی حیوان خانگی

استفاده از تری سدیم سیترات در همودیالیز

همودیالیز و درمان‌های مرتبط برای کسانی که کلیه‌های نارسایی دارند، همگی شامل جریان خون از طریق یک مدار خارج از بدن است. این مدار خارج از بدن (دستگاه دیالیز و اتصالات آن از بدن و برگشت به بدن) یک محیط غیر فیزیولوژیکی و طرفدار انعقاد است. برای مقابله با تمایل به لخته شدن خون بیماران در طول جریان از طریق این مدار خارج بدنی، از عوامل ضد انعقاد که به‌طور موقت فرآیند لخته شدن طبیعی را مهار می‌کنند، استفاده می‌شود. ازنظر تاریخی، هپارین تنها ضد انعقاد مورداستفاده برای این منظور بود و درحالی‌که حالت استاندارد ضد انعقاد باقی می‌ماند، جایگزین‌هایی وجود دارد که ممکن است در برخی شرایط مناسب‌تر باشند. تری سدیم سیترات، یکی از این جایگزین‌ها است. استفاده از تری سدیم سیترات بدون خطر نیست. تغییرات متابولیک بالقوه مضر ازجمله اختلال در تعادل اسید-باز که می‌تواند با ضد انعقاد تری سدیم سیترات مرتبط باشد موردبحث قرار خواهد گرفت.

خطرات تری سدیم سیترات

تابه‌حال خطرات و عوارض خاصی برای تری سدیم سیترات مشاهده نشده است. به‌طوری‌که سازمان غذا و داروی آمریکا نیز ایمن بودن این ترکیب شیمیایی را تأیید کرده است؛ بنابراین استفاده از تری سدیم سیترات در محصولات آرایشی نیز ایمن و مفید است. هیچ مطالعه و تحقیقی این ماده را تحریک‌کننده یا حساس کننده پوست نشان نداده است؛ بنابراین همه افراد قادر به استفاده از آن هستند. در مواد غذایی به علت استفاده بسیار اندک از آن بعید است که عوارضی داشته باشد.

نتیجه‌گیری

تری سدیم سیترات در موارد زیادی ازجمله زمینه پزشکی، دارویی و علوم غذایی کاربرد دارد. در درمان سنگ کلیه، در انعقاد خون و در متابولیسم سلولی مفید است. به‌عنوان یک ماده افزودنی غذایی مضر نیست اما شاید با داروهای مختلف تداخل داشته باشد. به‌عنوان‌مثال ممکن است به کسانی که از قبل دارای شرایط خاص مانند هیپرکالمی هستند آسیب برساند.

مریم ابولی

چگونه اسید و باز را از هم تشخیص دهیم؟

چگونه اسید و باز را از هم تشخیص دهیم؟

چگونه اسید و باز را از هم تشخیص دهیم؟ 997 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

وارد دنیای شیمی که شوید، حضور دو ماده شیمیایی زیاد به گوشتان می خورد. اسید و باز از جمله معروف ترین موادی هستند که در هر آزمایشگاه شیمی وجود دارد. این دو ماده نقش بسیار زیادی در شیمی دارند و به جهت این نقش حائز اهمیت هستند و کاربرد فراوانی دارند؛ اسیدها و بازها از نظر شکل  ظاهری شبیه به هم هستند ، این مواد در اکثر موارد در صورتی که خالص باشند به صورت محلول در آب هستند و بی رنگ اند و به ما در این که کدام یک اسید است و کدام یک باز کمکی نمی کنند ؛ به همین دلیل  شناسایی این مواد بسیار مهم و با ارزش است. اما شاید خیلی از شما در مورد این مواد و راه های شناخت آن ها اطلاعات کاملی نداشته باشید؟ من در این مقاله سعی دارم که شما را با نحوه تشخیص اسید و باز آشنا سازم.

اطراف ما پر از موادی است که خاصیت اسیدی و بازی دارند؛ به طور مثال آب لیمویی که شما در آشپزخانه مصرف می کنید، صابون ،آب دريا ، شير منيزي ، پاك كننده ها و مايع سفيد كننده جزو مواد بازی است  و اما سرکه ای که در ترشی ها از آن استفاده می شود افشره پرتقال و افشره گوجه فرنگي و حتي نوشابه هاي گازدار و يا آب باران جزو اسیدهاست. البته مواد بسیار زیادی هم هست که نه خاصیت اسیدی دارند و نه خاصیت بازی مثل آب . اما شاید بپرسید که چگونه می توانیم این مواد را از هم تشخیص دهیم؟! آیا روشی هست که بتوانیم این مواد را از هم تفکیک بدهیم؟!

برای اینکه بتوانیم اسید و باز را از هم تشخیص دهیم نیاز است که یک تعریف کلی در مورد اسید و باز و مواد خنثی (که در مقابل این مواد هستند)، داشته باشیم.

برای اسید و باز تعاریف زیادی وجود دارد ولی مهم ترین تعریفی که به شناسایی آنها به ما کمک می کند این است که:

اسیدها : اسیدها موادی هستند در واکنش با آب یون هیدروژن ()آزاد می کنندمثل سولفوريك اسيد H2SO4. این مواد اهدا کننده هیدروژن هستند .البته از نظر مزه هم همانطور که می دانید ترش مزه هستند.

بازها : بازها موادی هستند که در واکنش با آب یون هیدروکسید() آزاد می کنند مثل سدیم هیدروکسید NaOH. این مواد درواقع پذیرنده هیدروژن هستند . مزه بازها مزه ای گس- تلخ است.

موادی هم که نه خاصیت بازی است و نه خاصیت اسیدی و PH آن 7 است، جزو مواد خنثی به حساب می آید.

اسیدها و بازهای خوراکی و غیر خوراکی زیادی در پیرامون ما وجود دارد که برای شناسایی آنها نیاز است که با روشهایی آشنا شویم.

روش اول:  مزه کردن ترکیبات

بنظرم با تعاریف  بالا حداقل با یک روش شناسایی اسید و بازخوراکی آشنا شده باشید. اولین و ساده ترین روش شناسایی اسید- باز از طریق مزه است. همان طور که گفتیم اسیدها مزه ترشی دارند و بازها مزه گس- تلخی دارند.

 روش دوم: استفاده از شناساگرها(معرف)

شاید شما برای اینکه در جایی شناخته شوید نیاز به یک نفر دارید که شما را به دیگران معرفی کند. شناساگرها همان معرف هایی هستند که در صورتی که شما از آنها استفاده کنید تغییر رنگی که حاصل می شود به شما می گوید که ماده شما اسید است یا باز .

شناساگرها هم می توانند طبیعی باشند و هم شیمیایی.

شناساگرهای طبیعی مانند میوها و عصاره گلها و گیاهان، کلم بنفش، زردچوبه، گل صد تومانی بنفش، گلبرگ های گل اطلسی، پیاز قرمز، انگور قرمز و بنفش، گلبرگ های گل شعمدانی، گیلاس، زغال اخته، توت سیاه، توت فرنگی و یا حتی چغندر اشاره کرد. اکثرا شناساگرهای طبیعی دارای ماده ای به نام آنتوسیانین هستند که در محیط اسیدی به رنگ قرمز و در محیط های قلیایی به سمت بنفش و آبی متمایل می شود.

نحوه تشخیص با شناساگرهای طبیعی به این صورت است که ابتدا مقداری از عصاره گل مانند گل سرخ را در یک صفحه خالی می کشیم و سپس مقداری از اسید و باز را روی آن می ریزیم تغییر رنگ خاصل نشان از اسیدی بودن و یا بازی بودن محلول است.

شناساگر های شیمیایی هم موادی هستند که به طبع تنها در محیط آزمایشگاه هستند از جمله آنها ليتموس (تورنسل) ، فنول فتالين و متيل اورانژ(متيل نارنجي) را می توان نام برد.

نمونه معرف های معروف اسید-باز

نمونه‌ای از معرفهای  شیمیایی
شناساگر رنگ اسیدی رنگ قلیایی
آبی تیمول قرمز زرد
متیل اورانژ قرمز زرد
سبز برموکروزول زرد آبی
سرخ متیل قرمز زرد
لیتموس قرمز آبی
آبی برم‌تیمول زرد آبی
آبی تیمول زرد آبی
فنل فتالین بی‌رنگ قرمز
زرد آلیزارین زرد ارغوانی کم رنگ
تیمول فتالئین بی‌رنگ آبی
ایندوفنول قرمز آبی
برموفنول آبی زرد ارغوانی
مالاشیت سبز زرد
آبی
سبز
بی‌رنگ
آزو بنفش زرد بنفش
متیل بنفش زرد بنفش

روش سوم: استفاده از PHسنج

 روش سوم در تشخیص اسید- باز مقدار PH ماده مورد نظر است. PH  یک مقیاسی است که از عدد صفر تا 14 را شامل می شود. در واقع PHمیزان غلظت

روش تشخیص اسید و باز

یون هیدروژن موجود در ماده را نشان می دهد.

چگونه اسید و باز را از هم تشخیص دهیم؟

چگونه اسید و باز را از هم تشخیص دهیم؟

به PH هایی که عدد صفر تا زیر هفت باشند مواد اسیدی را نشان می دهد. مواد خنثی PH ای برابر 7 دارند. و به PH های که بالاتر از عدد7 باشند، مواد اسیدی گفته می شود.

البته راه تشخیص عدد PH از طریق یک دستگاهی به نام PH سنج صورت می گیرد.

نتیجه گیری

با وجود تفاوت در مزه اسیدها و بازها و شناسایی آنها از طریق مزه کردن، نمی توان گفت که این از روشهای مناسب است؛ دلیل این موضوع این است که اسیدها و بازها خاصیت خورندگی دارند و اغلب باعث سوختگی و آسیب به بافت های بدن می گردند؛ به همین دلیل استفاده از روش های کاغذ تورنسل، شناساگر ها یا PH متر برای شناسایی این ترکیبات کم خطرتر و البته دقیقتر باشد.

گیاه عروسک پشت پرده

هرآنچه در مورد گیاه عروسک پشت پرده و خواص و کاربردهای آن باید بدانید

هرآنچه در مورد گیاه عروسک پشت پرده و خواص و کاربردهای آن باید بدانید 999 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

گیاه عروسک پشت پرده از جمله گیاهانی است که نام لاتین آن Chinese lantern است، که خاصیت دارویی و درمانی دارد و در ایران و  نقاط زیادی از جهان کاربرد دارد. این گیاه به ظاهر جذاب و بامزه که شکل قلبی نیز دارد خاصیت درمانی فوق العاده ای دارد از جمله این خاصیتها می توان به خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد باکتری و ضد درد آن اشاره کرد که همین سبب شده که در درمان بسیاری از بیماریهای جسمی از جمله نقرس و مشکلات مثانه و نقرس و … کاربرد داشته باشد.

این گیاه از خانواده Solanaceae می باشد و گیاهی است که برای رشد انتخابش شرایط سایه و خاکی است  که رطوبت کافی را داشته باشد. ما در این مقاله سعی داریم که شما را با این گیاه جالب آشنا سازیم و در مورد کاربردها وخاصیت و ویژگی های این گیاه و نحوه تکثیر و شرایط اقلیمی آن مطالبی را در اختیار همه خوانندگان محترم قرار بدهیم.

نام های دیگر گیاه عروسک پشت پرده

نام های بسیار زیادی به این گیاه زیبا و جذاب در نقاط مختلف داده اند. بسیاری این گیاه را با نام های «کاکُنه»، «گیلاس جهودان» و «کچومن» می شناسند.

گیاه عروسک پشت پرده به کچومن معروف است که شکل معرب آن «کاکِنَج»است، این نام در عرب زبانان با نام های «جوزالمزج» و «حب اللهو» رواج دارد. جالب است که بدانید چینیها که نیز این گیاه بامزه را دارند و به آن «گیاه فانوس» می گویند. البته این ترجمه فارسی نامی است که آنها به چینی استفاده می کنند. آذری زبانان عزیز نیز به گیاه عروسک پشت پرده “یرگیلاسی” می گویند؛ که ترجمه اش گیلاس زمینی است.

حالا نوبت این است که به کشور استانبول برویم و ببینیم که استانبولی ها به این گیاه زیبا چه می گویند، بله در ترکی استانبولی به این گیاه فانوس داماد (güveyfeneri) می گویند. در انگلستان نیز گیاه پشت پرده به ” فانوس چینی” chinese lantern)، گیلاس زمینی (groundberry)، گیلاس بادبرگ (bladder cherry) معروف است. در زبان هندی و اردو و فارسی قدیم به گیاه عروسک پشت پرده “عروسک” می گویند.

البته نام علمی این گیاه پرفایده و سودمند Physalis فیسالیس است که در بیشتر علمی و مقالات نیز به همین نام ازاین گیاه نام برده شده است.

شکل گیاه عروسک پشت پرده (ویژگی ظاهری)

گیاه عروسک پشت پرده یا همان فیسالیس از خانواده بادنجانیان با ریزومی خزنده است. ارتفاع این گیاه حدود 40 تا 60 سانتی متر است. ساقه های این گیاه  دو نوع است یکی زیر زمین است که ریزوم نام دارد ؛ درواقع این گیاه به دلیل همین ساقه های زیر زمین اش جزو گیاهانی چون سیب زمینی است. ساقه دیگرش به صورت ساقه های هوایی است دارای کرک هایی در روی ساقه است. شکل آن مانند یک محفظه کاسه ای شکل است که در فصل های پاییز و زمستان دیده می شود.

گل این گیاه به رنگ سفید و گاهی زرد رنگ است و در فصل های خرداد تا شهریور این گل زیبا را شما مشاهده خواهید کرد. میوه این گیاه زیبا مثل یک گوجه و یا گیلاس کوچک است که فصل پاییز میوهاش درون یک محفظه توری سفید رنگ قرار میگیرد که یکی از دلایل نام گذاری این گیاه همین کاسبرگ هایی است که میوه را در درون خود پنهان کرده است.

برگ های گیاه عروسک پشت پرده تخم مرغی مانند است که در ابتدا به رنگ سبز است و سپس بعد از رسیدن میوه کاسه گل که همان کاسبرگ های دور میوه است  به رنگ سفید توری همانند پرده ای  در اطراف میوه قرار میگیرد و آن را احاطه میکند. پرده توری بسیار نازک است و مانند کاغذ سست میباشد. امیداوارم با ویژگی هایی که از این گیاه گفتم بتوانید این گیاه پر روز و راز رو بشناسید.

خواص گیاه عروسک پشت پرده

عروسک پشت پرده در کجا کشت می شود

زمینهای کشاورزی محل مناسبی برای پرورش گیاه عروسک پشت پرده می باشد. البته این گیاه به شکل علف هرز در این زمینها می روید. این گیاه پوشیده شده در حاله به شکل بوته ای است و در جنوب آسیا و اروپا (به طور عمومی در چین، ژاپن، کره و برخی کشور‌های اروپایی)و مناطقی در ایران بخصوص شمال و شمال غربی کشور ومناطقی از جنوب کشور (در تهران و اطراف آن، نواحى مرکزى، اصفهان، کرمانشاه، گرگان، بندر گز، آذربایجان، سیستان و بلوچستان، کلاردشت مازندران، چالوس، نوشهر، قائمشهر، شهسوار، رامسر، رشت، اسالم و خلخال)می روید.

پس می توان گفت فیالیس یا همان عروسک پشت پرده تقریبا در همه جهان وجود دارد. گونه های زیادی از این نوع در ایران و نقاط مختلف جهان دیده شده است. فعلا تعداد 120 گونه از گیاه فیسالیس شناسایی شده است. این گیاه خودرو در زمین های آهکی رشد خوبی دارد. اما در کشورهایی چون ایران، ژاپن، هند و چین و کشورهایی اروپایی نظیر اسپانیا و ترکیه و ایتالیا تعداد گونهای بیشتری یافت شده است.

عروسک پشت پرده گیاهی است که سازگاری کاملی با آب و هوای نیمه گرمسیری دارد، البته گویی در مناطق سردسیر هم گونه هایی مشاهده شده است؛ اما برای تولید انبوه و و تولیدات تجاری با هدف بهره برداری بیشتر از این گیاه در بستر گلخانه ای نیز قابل کشت و پرورش است.

بر اساس تجربیاتی که محققان به دست آوردند این گیاه به وسیله بذر قابلیت تکثیر دارد؛ البته راههای دیگری نیز جهت تکثیر گیاه عروسک پشت پرده وجود دارد ولی عمدتا کشت همان طور که گفتیم از طریق بذر تکثیرمی شود.

خاصیت درمانی گیاه عروسک پشت پرده

استفاده از گیاه عروسک پشت پرده به حدود بیش از دو هزار سال پیش زمانی که طب سنتی در ایران بود باز می گردد؛ چینی ها اولین کسانی بودند که از این گیاه به عنوان درمان ادرار کردن دردناک و زایمان غیر طبیعی استفاده کرده اند. آنها هم چنین از کاسبرگ ها و میوه این گیاه به صورت استفاده درونی و بیرونی یا خارجی  در درمان ” سرفه، خلط گلو، یبوست، بیماری‌های پوستی، یرقان، هموروئید و بیماری‌های تنفسی مورد استفاده قرار می گرفت. علاوه بر این کاسبرگ این گیاه در کاهش قند خون اشخاصی که بیماری دیابت موثر است. نقش دارویی این گیاه پرفایده و سودمند علاوه بر موارد گفته شده در درمان سزطان و … است.

آیا گیاه عروسک پشت پرده باعث سقط جنین می‌شود؟

عروسک پشت پرده بر روی چرخه قاعدگی موثر است، بسیاری از محققان طب سنتی معتقدند که زنان باردار از میوه، گل و… این گیاه استفادهای نکنند.ممنوعیت استفاده از این گیاه زیبا به دلیل این است عصاره میوه گیاه پشت پرده یک دارویی است که در مواردی که بیش از اندازه از گیاه  مصرف کنید سبب سقط جنین در رحم مادر می شود استفاده می شود.

کاربردهای تزئینی

گیاه عروسک پشت پرده از نظر تزیینی طرفداران زیادی را در بازار دارد. از میوه رسیده و خام گیاه در تهیه و تزئین سالاد و انواع دسرهای زمستانه و در برخی نقاط تابستانه نیز استفاده می شود.

به دلیل تولید حباب کاسبرگی در شکل و رنگ های مختلف کاربرد تزئینی دارند از میوه رسیده و خام گیاه برای تهیه و سالادها و دسرهای زمستانه استفاده می کنند.

در کشورهای اروپایی هم از میوه این گیاه به صورت فراوری شده به شکل های خشک شده و به صورت مربا، سس، انواع کمپوت ها و حتی بستنی استفاده می شود.

نحوه مصرف گیاه عروسک پشت پرده

بیشترین قسمتی که از این گیاه مورد استفاده است قسمت برگ و میوه ی این گیاه زیباست. استفاده بیش از اندازه از این گیاه سبب مشکلاتی می شود. پس بهتر است که حتما زیر پزشک استفاده شود.

جوشانده و دم کرده این گیاه خاصیت ضدعفونی کننده دارد و جهت درمان مبتلایان به بیماری آسم و روماتیسم بسیار مفید و موثر است.

واکنش های شیمیایی اسید سیتریک

واکنش‌های شیمیایی اسید سیتریک

واکنش‌های شیمیایی اسید سیتریک 841 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

در این بخش از زکیه تجارت قصد داریم که با شما در ارتباط با واکنش‌های شیمیایی اسید سیتریک صحبت کنیم. واکنش‌های شیمیایی چرخه اسید سیتریک با واکنش بین استیل کوآ و اگزالواستات چهار کربنه شروع می‌شود تا اسید سیتریک شش کربنه تشکیل شود. در طی مراحل بعدی چرخه، دو کربن از شش کربن اسید سیتریک به‌عنوان دی اکسید کربن باقی می‌مانند تا درنهایت محصول چهار کربنه، اگزالواستات، تولید شود که در مرحله اول چرخه بعدی دوباره استفاده می‌شود. در طی هشت واکنشی که اتفاق می‌افتد برای هر مولکول استیل کوآ، چرخه سه NADH و یک فلاوین آدنین دی نوکلئوتید (FAD/FADH2) به همراه یک مولکول ATP تولید می‌کند.

واکنش اول: سیترات سنتاز

اولین واکنش چرخه اسید سیتریک توسط آنزیم سیترات سنتاز کاتالیز می‌شود. در این مرحله اگزالواستات به استیل کوآ متصل می‌شود تا اسید سیتریک تشکیل شود. هنگامی‌که دو مولکول به هم متصل می‌شوند یک مولکول آب به استیل حمله می‌کند که منجر به آزاد شدن کو آنزیم A از کمپلکس می‌شود.

واکنش دوم: آکنتیناز

واکنش بعدی چرخه اسید سیتریک توسط آنزیم آکنتیناز کاتالیز می‌شود. در این واکنش یک مولکول آب از اسید سیتریک خارج می‌شود و سپس در محل دیگری قرار می‌گیرد. اثر کلی این تبدیل این است که گروه _OH از موقعیت 3 به 4 روی مولکول منتقل می‌شود. این تبدیل مولکول ایزوسیترات را ایجاد می‌کند.

واکنش سوم: ایزوسیترات دهیدروژناز

دو رویداد در واکنش 3 چرخه اسید سیتریک رخ می‌دهد. در اولین واکنش اولین نسل NADH خود را از NAD می‌بینیم. آنزیم ایزوسیترات دهیدروژناز اکسیداسیون گروه OH را در موقعیت 4 ایزوسیترات کاتالیز می‌کند تا یک ماده حد واسط تولید کند که سپس یک مولکول دی اکسید کربن از آن حذف می‌شود تا آلفا کتوگلوتارات تولید شود.

واکنش های شیمیایی اسید سیتریک

واکنش چهارم: آلفا کتوگلوتارات دهیدروژناز

در واکنش 4 چرخه اسید سیتریک، آلفا کتوگلوتارات یک مولکول دی اکسید کربن را از دست می‌دهد و کو آنزیم A به‌جای آن اضافه می‌شود. دکربوکسیلاسیون با کمک NAD انجام می‌شود که به NDAH تبدیل می‌شود. آنزیمی که این واکنش را کاتالیز می‌کند آلفا کتوگلوتارات دهیدروژناز است. مکانیسم این تبدیل بسیار شبیه به آنچه در چند مرحله اول متابولیسم پیرووات رخ می‌دهد است. مولکول حاصل سوکسینیل کوآ نام دارد.

واکنش پنجم: سوکسینیل کوآ سنتتاز

آنزیم سوکسینیل کوآ سنتتاز پنجمین واکنش چرخه اسید سیتریک را کاتالیز می‌کند. در این مرحله یک مولکول گوانوزین تری فسفات (GTP) سنتز می‌شود. GTP مولکولی است که ازنظر ساختار و خواص پرانرژی بسیار شبیه به ATP است و می‌تواند به همان شکل در سلول‌ها استفاده شود. سنتز GTP با افزودن یک گروه فسفات آزاد به یک مولکول GDP اتفاق می‌افتد. در این واکنش یک گروه فسفات آزاد ابتدا به مولکول سوکسینیل کوآ حمله می‌کند و CoA را آزاد می‌کند. پس‌ازاینکه فسفات به مولکول متصل شد به GDP منتقل می‌شود تا GTP را تشکیل دهد. محصول حاصل مولکول سوکسینات است.

واکنش ششم: سوکسینات دهیدروژناز

آنزیم سوکسینات دهیدروژناز حذف دو هیدروژن از سوکسینات را در ششمین واکنش چرخه اسید سیتریک کاتالیز می‌کند. در واکنش یک مولکول FAD کو آنزیمی شبیه NAD به FADH2 کاهش می‌یابد زیرا هیدروژن‌های سوکسینات را می‌گیرد. محصول این واکنش فومارات است. FAD مانند NAD فرم اکسیدشده است درحالی‌که FADH2 شکل کاهش‌یافته است. اگرچه FAD و NAD نقش‌های اکسیداتیو و کاهشی یکسانی را در واکنش‌ها انجام می‌دهند، FAD و NAD روی کلاس‌‌های مختلفی از مولکول‌ها کار می‌کنند. FAD پیوندهای دو و سه‌گانه کربن-کربن را اکسید می‌کند درحالی‌که NAD عمدتاً پیوندهای کربن-اکسیژن را اکسید می‌کند.

واکنش هفتم: فوماراز

در این واکنش آنزیم فوماراز افزودن یک مولکول آب به فومارات را در قالب یک گروه _OH کاتالیز می‌کند تا مولکول L-malate تولید شود.

واکنش هشتم: مالات دهیدروژناز

در واکنش نهایی چرخه اسید سیتریک، ما اگزالواستات را با اکسید کردن L-malate با یک مولکول NAD برای تولید NADH بازسازی می‌کنیم.

نتیجه

ما اکنون بحث خود را در مورد واکنش‌هایی که چرخه اسید سیتریک را تشکیل می‌دهند به پایان رسانده‌ایم. در این مرحله مفید است که یک دقیقه وقت بگذارید و آنچه را که چرخه اسید سیتریک از یک مولکول استیل آکوا ایجاد کرده است، بررسی کنید. استیل آکوا به دو مولکول دی اکسید کربن اکسیدشده است. سه مولکول NAD به NADH کاهش یافت. یک مولکول GTP (معادل ATP) تولید شد. به خاطر داشته باشید که کاهش درواقع افزایش الکترون است. به‌عبارت‌دیگر مولکول‌های NADH و FADH2 به‌عنوان حامل الکترون عمل می‌کنند و برای تولید ATP در مرحله بعدی متابولیسم گلوکز، یعنی فسفوریلاسیون اکسیداتیو، استفاده می‌شوند.

خالص سازی اسید فسفریک

خالص سازی اسید فسفریک چطور انجام می‌شود؟

خالص سازی اسید فسفریک چطور انجام می‌شود؟ 736 561 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

اسید فسفریک به دلیل کاربردهای فوق‌العاده‌ای که در صنایع مختلف دارد توجه زیادی را در حوزه عملیات پتروشیمی، تولیدات دارویی، صنایع غذایی، شوینده‌ها، حشره‌کش‌ها و کودهای کشاورزی به خود جلب کرده است. به‌طورکلی دو روش اساسی در استفاده تجاری برای تولید اسید فسفریک وجود دارد؛ فرآیندهای حرارتی و مرطوب. در این بخش از وب‌سایت زکیه تجارت قرار است در ارتباط با خالص سازی اسید فسفریک صحبت کنیم. تا پایان این مطلب همچنان با ما باشید.

فرآیندهای حرارتی یا مرطوب؟

به‌طورکلی دو روش اساسی در استفاده تجاری برای تولید اسید فسفریک وجود دارد؛ فرآیندهای حرارتی و مرطوب. فرآیند حرارتی یک اسید خالص با مصرف انرژی زیاد تولید می‌کند، درحالی‌که فرآیند مرطوب اقتصادی است و در همه جای دنیا انجام می‌شود. بااین‌وجود، اسید فسفریک تولیدشده از هر دو روش حاوی انواع ناخالصی‌ها است که می‌تواند بر کمیت و کیفیت محصول تأثیر بگذارد؛ بنابراین برای حذف کارآمد و کاهش ناخالصی‌ها به زیر سطوح نظارتی قابل‌قبول، نه‌تنها مطالعات مناسب، بلکه استفاده و توسعه تکنیک‌ها و فن‌آوری‌های مختلف جدید موردنیاز است. برای این منظور برخی از روش‌های انتخابی رایج مانند استخراج، تبلور، تغلیظ، افزودن مواد افزودنی و غیره موردبررسی قرارگرفته‌اند.

اهمیت خالص سازی اسید فسفریک

برای خالص سازی اسید فسفریک روش‌های مختلفی به کار می‌رود. ما در این بخش از وب‌سایت زکیه تجارت به برخی از این روش‌ها پرداخته‌ایم. ازآنجایی‌که اسید فسفریک یک اکسی اسید ضعیف است، نسبت به درجه خلوص آن، کاربردهای صنعتی مختلفی دارد؛ بنابراین درجه خلوص اسید فسفریک اهمیت زیادی دارد. این ماده حاوی ناخالصی‌های زیادی ازجمله کلسیم، آهن، آلومینیوم، فلوئور، اورانیوم و … است که هرکدام باید با اجرای فرآیندهای کارآمد تصفیه شوند.

روش‌های خالص سازی

روشی که برای خالص سازی اسید فسفریک معمولاً استفاده می‌شود، شامل لخته سازی، شفاف‌سازی، رنگ‌بری با زغال، رسوب‌گیری با سولفات، صاف کردن‌های پی‌درپی، استخراج حلال و مبادله یون برای تولید اسید فسفریک خالص است. حذف فلوئورید نیز با گرم کردن در شرایط ویژه در اتوکلاو، رسوب دادن به شکل فلوئورید کلسیم و روش‌های گوناگون دیگر صورت می‌گیرد.

خالص سازی اسید فسفریک چطور انجام می‌شود؟

اولین مرحله خالص سازی، لخته سازی

جداسازی مواد جامد از اسید فسفریک خوراکی اولین مرحله برای خالص سازی است. 7 تا 15 درصد از وزن اسید فسفریک را معمولاً این مواد جامد تشکیل داده‌اند. گرم کردن تا دمای معین و سپس خنک کردن و سانتریفیوژ کردن یکی از روش‌ها است. دومین روش استفاده از روش برینش عمل شفاف‌سازی است که با استفاده از مواد شفاف کننده مناسب انجام می‌گیرد. در روش جدیدتری نیز با افزودن آهک به اسید فسفریک، برای رسوب دادن یون‌های سولفات و فلوئور و صاف کردن غشایی استفاده می‌شود و اسید بسیار شفاف به دست می‌آید.

استفاده از کربن فعال

طبق تحقیقات و مشاهدات از کربن فعال نیز برای شفاف‌سازی و خالص سازی اسید فسفریک استفاده می‌شود. هر نوع کربن فعال موجود در بازار می‌تواند برای این روش مؤثر باشد. از کربن فعال قبل از استفاده به‌عنوان شفاف ساز با یک اسید معدنی قوی مانند اسیدسولفوریک، اسید نیتریک یا اسیدکلریدریک استفاده می‌شود.

روش فیزیکوشیمیایی

برای حذف ناخالصی‌های دیگر مانند آرسنیک، سرب، کادمیم فلوئور و سولفات از روش‌های فیزیکوشیمیایی استفاده می‌شود؛ زیرا بعد از روش‌های بالا هنوز هم برخی از ناخالصی‌های گفته‌شده در اسید فسفریک وجود دارند. در این روش‌های فیزیکوشیمیایی با ایجاد شرایط فیزیکی ویژه ازنظر گرما، فشار و همچنین افزودن مواد شیمیایی ویژه می‌توان خالص سازی اسید فسفریک را انجام داد.

حذف سرب و آرسنیک

با عبور گاز H2S به‌طور مستقیم از درون محلول اسید یا اضافه کردن H2S می‌توان سرب و آرسنیک را حذف کرد. این فرآیند موجب رسوب هر دو ماده یادشده خواهد شد. اسید استیک را نیز می‌توان با تقطیر جدا کرد.

حذف فلوئور

در اسید فسفریک خوراکی میزان یون فلوئور باید بسیار اندک باشد. به همین دلیل است که حذف آن برای ما اهمیت زیادی دارد. با افزودن پودر سیلیس کلوئیدی به میزان 0.3 تا 1.2 درصد وزنی نسبت به اسید می‌توان این حذف را انجام داد. لجن به‌دست‌آمده تا نقطه‌جوش گرم و غلظت اسید با افزودن آب تا حدود 2 درصد ثابت نگه‌داشته می‌شود. بعد از نیم ساعت جوشاندن ملول صاف می‌گردد.

نتیجه‌گیری

همان‌طور که در این مطلب از وب‌سایت زکیه تجارت گفتیم متداول‌ترین روش خالص سازی اسید فسفریک فرآیند مرطوب است که طی آن اسید فسفریک بسیار ناخالص به‌دست‌آمده از سنگ معدن فسفات به اسید فسفریک خوراکی 85 درصد تبدیل می‌شود. روش‌های یادشده به خالص سازی اسید فسفریک کمک می‌کنند و همچنین در آخر می‌توان اضافه کرد که با افزودن مقدار بسیار کمی محلول Na2S باقی ناخالصی‌ها کاهش می‌یابند.

مریم ابولی