نوشته شده توسط:

mastereditor

تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک

در مورد تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک چه می‎دانید؟

در مورد تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک چه می‎دانید؟ 842 562 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

این دو اسید در زندگی روزمره ما کاربرد بسیار زیادی دارند به همین دلیل در این مقاله می‌خواهیم به تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک بپرداز‌یم و جزئیات دقیق آن را در اختیار شما قرار دهیم. البته در ابتدا به تک‌تک این اسیدها پرداخته و سپس جزئیات ارائه خواهد شد. می‌توانید برای شناخت بیشتر این دو اسید، با ما همراه باشید.

اسید سیتریک چیست؟

اسیدسیتریک یکی از اسیدهای آلی هست که در مواد غذایی نیز استفاده می‌شود. به خاطر اینکه این اسید برای اولین بار از عصاره لیمو به‌دست‌آمده، این اسید را با نام جوهر لیمو نیز می‌شناسند. جابر بن حیان دانشمندی است که توانست اسید سیتریک را کشف کند. بیشتر در مرکبات از این اسید یافت می‌شود. حتی لیمو و پرتقال حاوی بیشترین مقدار جوهر لیمو هستند. مصارف استفاده این اسید به‌طور گسترده برای ترش کننده، طعم‌دهنده، نگه‌داری از مواد غذایی استفاده می‌شود.

کاربرد اسیدسیتریک

در صنایع غذایی از این اسید برای موارد زیر استفاده می‌شود:

• طعم‌دهنده در نوشیدنی‌های گازدار و آبمیوه‌ها
• افزایش عمر مفید کنسروها و مرباها و…
• نوشیدنی هار گازدار
• تولید پنیر
• آب جو

تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک

اسید فسفریک چیست؟

اسید فسفریک متشکل از 3 عنصر فسفر، اکسیژن و هیدروژن ساخته‌شده است. رایج‌ترین نوع بین اسیدها فسفریک است که اسید فسفریک نامیده می‌شود. این اسید ضعیف بوده و به‌عنوان یک محلول غلیظ بی‌رنگ با غلظت 85 درصد در آب موجود است. طوری که ترکیب خالص این اسید یک جامد بی‌رنگ است.

از تفاوتهای اسید سیتریک و اسید فسفریک می توان به نوع کاربرد انها اشاره کرد. اسید فسفریک از نظر کاربرد جز اسیدهای پرکاربرد در صنایع مختلف است. این صنعت‌ها عبارت‌اند از: صنایع غذایی، آرایشی، دارویی و کشاورزی. همچنان کاشف اسید فسفریک نامشخص است ولی مدارک ثبت‌شده تاریخی، اولین اختراع فسفر را به آلمانی مربوط می‌دانند.

خاصیت اسید فسفریک

ازنظر خواص فیزیکی

تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک در شکل ، درجه ذوب و خواص فیزیکی انها می توان دید. فسفریک اسید خالص کریستالهای جامد سفیدرنگی است که درجه ذوب آن 42.35 درجه سانتی گراد می‌باشد. این ماده شیمیایی را در 158 درجه سانتی‌گراد به جوش می‌آورند و اجزا را از آن جدا می‌کنند. این اسید غیر سمی بوده و قابلیت آتش گرفتن را ندارد. دمای نگهداری اسید بهتر است زیر 30 درجه سانتی‌گراد باشد. زمانی که دمای پایین‌تر از 20 درجه سانتی‌گراد باشد این اسید به شکل مایع بسیار سرد تبدیل می‌شود.

ازنظر خواص شیمیایی

تفاوت دیگر اسید سیتریک و اسید فسفریک در خواص شیمایی این دو نوع ماده است. اسید فسفریک همان‌طور که در ابتدا نیز بیان شد دارای سه اتم هیدروژن اسیدی و قابل‌جایگزینی است؛ این دلیل اصلی متفاوت بودن آن نسبت به سایر اسیدهای معدنی است. می‌تواند با بازها برای تشکیل سه کلاس از نمک‌ها را با جایگزین نمودن یک و دو و یا هر سه اتم هیدروژن انجام دهد. از توانایی‌های این اسید، مولکول‌های اسید فسفریک قادر به واکنش با یکدیگر در درجه حرارت بالا جهت تشکیل زنجیره پلیمری کوتاه و حتی طولانی را دارد.

نکته: دقت داشته باشید که در صورت برخورد این اسید با الکل، آلدئید، سیانید، کتون و استر تجزیه شده و بخار سمی را تولید می‌کند؛ که قطعاً آن را در نظر داشته باشید. در ادامه می‌خواهیم به تفاوت اسیدسیتریک و فسفریک را برای شما شرح دهیم با ما همراه باشید.

کاربرد اسید فسفریک

به دلیل غیر سمی بودن این اسید، استفاده به دو صورت خوراکی و صنعتی می‌تواند صورت می‌گیرد. طعم این اسید در غذا، تند است. از تفاوت های اساسی اسید سیتریک و اسید فسفریک طعم انها است. همان طور که اسید سیتریک برای ایجاد طعم ترش استفاده می شود، اسید فسریک طعم تند ایجد میکند.

کاربردهای خوراکی اسید فسفریک

• نوشابه
• مربا
• پنیر
• گوشت فراوری‌شده (سوسیس و کالباس و…)

کاربردهای صنعتی اسید فسفریک

• پاک کردن جرم دندان
• خمیردندان‌های دارای خاصیت سفیدکنندگی
• برای پاک کردن زنگ آهن
• تولید کودهای شیمیایی برای صنعت کشاورزی
• تصفیه آب و فاضلاب
• مکمل خوراک دام و طیور
• مواد آرایشی و بهداشتی

تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک

طوری که در قسمت‌های بالا به کاربردها و نوع هرکدام از این اسیدها پرداخته شد و درصورتی‌که توجه کرده باشید به تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک پی برده‌اید؛ استخراج اسید سیتریک از میوه‌ها و مرکبات است ولی اسید فسفریک با اضافه نمودن سولفوریک اسید روی فسفات کلسیم به دست می‌آید. همچنین با از بین رفتن اسید سولفوریک ازنظر تجاری ترکیب تولیدشده کم‌اهمیت می‌شود. ولی اسید سیتریک در دنیا بسیار شناخته و بیشتر از فسفریک به کار می رود.

از اسید سیتریک در صنایع مختلف استفاده می‌شود ولی در اسید فسفریک تقریباً 90 درصد از تولید سیتریک اسید، برای صنعت کشاورزی است. هر دو این اسید در شوینده‌ها استفاده می‌شود با این تفاوت که اسید سیتریک برای از بین بردن کف صابون بوده ولی اسید فسفریک برای نرم کردن آب بکار می‌رود.

تفاوت اسید سیتریک و اسید فسفریک را چنین می‌توان بیان کرد، با توجه به دارا بودن قابلیت استفاده هر دو اسید در صنایع غذایی و صنعت‌های مختلف، اکثر سیتریک اسید را در صنایع غذایی به کار می‌برند و از فسفریک اسید نیز برای کودهای شیمیایی صنعت کشاورزی استفاده می‌کنند.

شرکت زکّیه تجارت با بهره گیری از دانش متخصصان خود نمایندگی دو برند معتبر جهانی ENSIGN و TTCA را دارا می باشد. همچنین به دلیل داشتن سهم بسزایی از بازار ایران مجوزهای ارگان ها و سازمانهای داخلی را نیز دارا می باشد.  برای دریافت شرایط فروش اسید سیتریک و اسید فسفریک با کارشناسان این شرکت تماس بگیرید.

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو و انواع آن

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو و انواع آن 999 562 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

اسیدسیتریک یا جوهر لیمو جز اسیدهای آلی هست که در میوه‌های لیموترش و پرتقال موجود است. این اسید توسط جابر بن حیان کشف شده است و سالانه چندین میلیون تن اسید سیتریک در جهان تولید می‌شود. عموماً از این ماده به عنوان ترش کننده، طعم دهنده بهره می‌برند. در این مقاله می‌خواهیم به تفاوت اسید سیتریک یا جوهر لیمو بپردازیم. برای کسب اطلاعات بیشتر با ما همراه باشید.

تعریف اسید سیتریک

فرمول شیمیایی اسیدسیتریک یا جوهر لیمو C6H8O7 است. این اسید یک هیدروکسی اسید است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آن‌ها افزوده شده ‌است. یکی از اسید های آلی است که عمده ترین تولید کننده آن کشور چین است. روش ساده برای تولید آن نیز، استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر(Aspergillus niger) است. این اسید جز مواد اولیه غذایی و افزودنی، مورد استقبال عموم قرار گرفته و در اکثر کشورها مصرف بسیار بالایی دارد.

اسید سیتریک بیشتر اوقات در مرکبات هم یافت می‌شود ولی غلظت آن در لیمو ترش و پرتقال بسیار زیاد است. در وزن خشک یک لیموترش می‌توانید تا 8 درصد اسید سیتریک استخراج کنید. این اسید طعم ترش مشخصی دارد و به همین دلیل به برخی از غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شود. برای استخراج اسید سیتریک از لیمو ترش باید اسید قوی مانند اسید سولفوریک نیز به آن اضافه کنید. با این تعریف

انواع اسید سیتریک

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو

اسید سیتریک در طبیعت بسیار رایج است و در واقع سلول‌های بدن شما آن را تولید می‌کنند. سلول‌های شما در فرآیند سوزاندن ترکیبات مغذی و چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها برای تولید انرژی، اسید سیتریک تولید می‌کنند. اسید سیتریک در غذا طعم مطبوعی دارد، اما ارزش غذایی قابل توجهی ندارد.

طبق گفته پروفسور گلن لارنس در مقاله خود با عنوان «اورانیوم فقیر و سلامتی»، یک لیموی کامل حاوی حدود 3 گرم اسیدسیتریک است. البته این تا حدودی با اندازه لیمو متفاوت است. جدا از اسید سیتریک، آب لیمو حاوی چیزهای زیادی از جمله آب، ویتامین‌ها و مواد معدنی و سایر مولکول‌های طعم دهنده ترش دارد.

در توضیح تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو می توان گفت: این اسید توسط روش‌های مختلفی تولید می‌شود ولی اصلی‌ترین منبع آن، لیمو است؛ بنابراین اسیدی که از لیمو تولید شود را جوهر لیمو می‌نامند. ولی اسید استخراج‌شده از مرکبات دیگر را اسید سیتریک می نامند زیرا در تولید اسید لیمو نقش ندارد.

انواع اسید سیتریک یا جوهر لیمو

دو نوع اسید سیتریک یا جوهر لیمو وجود دارد که تفاوت کلیدی بین اسیدسیتریک خشک و اسیدسیتریک آبدار است.

اسیدسیتریک خشک

اسید سیتریک خشک، همان‌طور که از اسمش پیداست بدون آب و خشک است یعنی می‌توانید آن را به ‌صورت پودر تهیه نمایید. حتی در برخی از فروشگاه‌های مواد غذایی آن را به عنوان «نمک ترش» برچسب‌گذاری کرده و به فروش می‌رسانند. به دلیل خشک و پودر مانند بودن آن، می‌توان در غذاهای خشک به عنوان نمک چاشنی، پودر طعم‌دهنده و ترشی استفاده کرد. این پودر به صورت کریستالی بی‌رنگ یا سفید است.

اسید سیتریک آبدار

اسید سیتریک آبدار برخلاف نوع قبلی آبدار هست. درحالی‌که این ترکیب حاوی آب است که متعلق به خانواده کربوکسیلیک اسیدها است. به دلیل آبدار بودن بیشتر در آبمیوه‌ها و یا مایعاتی که نیاز به ترش‌مزگی دارند استفاده می‌شود.

قیمت خرید اسید سیتریک خشک و آبدار چقدر است؟

این اسید یک ترکیب ارگانیک است که در بسیاری از مرکبات و میوه‌ها وجود دارد. همچنین به وسیله بسیاری از موجودات زنده مثل کپک‌ها نیز تولید می‌شود. به دلیل خواص مهم این اسید، در صنایع مختلف به صورت خشک و آبدار مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای خرید اسید سیتریک خشک و آبدار می‌توانید از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان ما در ارتباط باشید تا شما را از قیمت خرید اسیدسیتریک مطلع سازند.

خرید اسید سیتریک خشک و آبدار

مواد غذایی حاوی اسید سیتریک را بشناسید

اسید سیتریک در مرکبات

این نوع اسید معمولاً در مرکبات یافت می‌شود و به‌طور طبیعی در انواع مختلف میوه‌ها نیز وجود دارد. مرکباتی که دارای بالاترین سطح اسید هستند عبارت اند از: گریپ‌فروت، پرتقال، لیمو، نارنگی، تنگلو، کلاکتین، کومکت و میوه یخی. در بین این میوه‌ها بیشترین مقدار اسید به میوه لیمو مربوط می‌شود.

اسیدسیتریک در توت‌ها

توت‌ها جز میوه‌هایی هستند که حاوی این اسید می‌باشند. ولی درصد پایین‌تری نسبت مرکباتی که در بالا ذکرشده دارند. منظور از توت‌ها عبارت است از: توت‌فرنگی، زغال‌اخته، تمشک، انگور فرنگی. در بین این میوه‌ها نیز کمترین میزان اسید مربوط به زغال‌اخته است.

اسید سیتریک در گوجه فرنگی

گوجه‌فرنگی به دلیل داشتن دانه، در دسته‌بندی میوه‌ها قرار می‌گیرد. گوجه فرنگی یکی از میوه‌هایی است که بسیار اسیدی است. حدوداً 0.5 گرم در هر 100 گرم گوجه فرنگی می‌توان اسید سیتریک به استخراج کرد. فرقی ندارد که گوجه فرنگی کنسرو شده باشد یا تازه، هر دو آن‌ها حاوی اسید هستند.

اسید سیتریک در میوه‌های گرمسیری

آناناس و تامارند میوه استوایی بوده و از میوه‌های اسیدی هستند. مقدار اسید در آناناس زیاد است طوری که در حدود 100 گرم آن، 1 گرم اسید موجود است.

استفاده از اسید سیتریک در ضدعفونی‌کننده‌ها چه فوایدی دارد؟

تقریباً 70 درصد مواد غذایی و نوشیدنی و 20 درصد مواد دارویی و 10 درصد مواد تمیزکننده اسید سیتریک است و این نشان از حائز اهمیت بودن این اسید در مصارف مختلف است. این اسید یک ضدعفونی‌کننده مفید در برابر ویروس‌ها است. این اسید توانایی از بین بردن باکتری‌ها ویروس‌ها را دارد. به همین دلیل برای مصارف ضدعفونی‌کننده‌ها از این اسید استفاده می‌کنند.

استفاده از اسید سیتریک در ضدعفونی کننده ها

در صنعت ضدعفونی از این اسید برای از بین بردن کف صابون، رسوبات کلسیم، زنگ زدگی آهن بسیار مؤثر واقع شده است. همچنین در صابون‌ها، پاک‌کننده‌های حمام، صابون‌های ظرف و… نیز از اسید سیتریک استفاده می شود. امیدوارم که این مقاله مورد توجه شما قرار گرفته باشد و به برخی از سؤالات شما راجع به «اسیدسیتریک» پاسخ داده باشد.

شرکت بازرگانی زکیّه تجارت فعالیت خود را در زمینه واردات و صادرات مواد شیمیایی، مواد اولیه صنایع غذایی و افزودنی‌های مجاز آغاز نمود. محصولات این شرکت شامل انواع اسید سیتریک، تری سدیم سیترات، اسید فسفریک، بی کربنات آمونیوم، انواع دکستروز و مالتودکسترین می‌باشد.

مصرف آبلیمو در دوران بارداری

نحوه مصرف اسید سیتریک و آبلیمو در دوران بارداری + مضرات و فواید

نحوه مصرف اسید سیتریک و آبلیمو در دوران بارداری + مضرات و فواید 1001 562 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

هم اکنون که وارد این محتوا شده‌اید شاید باردار باشید و اگر نیستید حتماً تمایل دارید بدانید مضرات مصرف اسید سیتریک در بارداری چیست. پس با ما همراه باشید تا با این نوع اسید و چگونگی مصرف آن در دوران بارداری آشنا شوید. همانطور که می‌دانید اسید سیتریک که یک اسید آلی ضعیف می‌باشد در غذاها و میوه‌ها وجود دارد و سطح PH آن بین 3 تا 6 است، مثلا برخی از مرکبات مانند لیمو ترش و یا پرتقال سرشار از اسید سیتریک یا جوهر لیمو می‌باشند. میوه‌ها و سبزیجات دیگر نیز حاوی مقداری اسید سیتریک طبیعی هستند.

اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسیدی و مزه ترشی که دارد، غالباً به عنوان ماده طعم دهنده و نگهدارنده، بخصوص در نوشابه‌‎ها و آب نبات‌ها استفاده می‌شود. همچنین این نوع اسید به عنوان ماده افزودنی در مواد غذایی، مواد تمیز کننده و مکمل‌های غذایی معمولاً کاربرد دارد.

مضرات اسید سیتریک و آبلیمو در دوران بارداری

مادران آینده توجه داشته باشند هیچ تحقیق علمی وجود ندارد که نشان دهد به وضوح مصرف اسیدسیتریک در دوران بارداری خطر دارد یا خیر، اما باید در مصرف آن احتیاط شود و حتماً قبل از استفاده از مواد غذایی یا میوه‌هایی که دارای اسید سیتریک هستند با پزشک خود مشورت کنید.

در دوران بارداری باید رژیم غذایی سالم و مغذی داشته باشید، به‌گونه‌ای که مطمئن باشید ویتامین‌های مورد نیاز جنین تأمین می‌‌شود. البته ذکر این نکته ضروری است که کالری اسید سیتریک باعث افزایش وزن نمی‌شود و از این لحاظ نگران نباشید.

تحقیقات انجام شده در حیوانات و انسان‌ها

در تحقیقاتی که روی حیوانات انجام شده، نشان داده است که داروهای حاوی اسید سیتریک باعث شده نوزادان این نوع حیوانات، دارای مشکلات مادرزادی متولد شوند. هرچند مطالعه کاملی روی انسان‌ها صورت نگرفته اما توصیه پزشکان این است که مواد غذایی، میوه‌ها و داروهای دارای این نوع اسید در حد ضرورت مصرف شود، اگر مزایای استفاده از اسید سیتریک بیشتر از خطر احتمالی آن برای نوزاد باشد، گاهی مصرف آن توصیه می‌شود.

داروهای حاوی اسید سیتریک را دقیقاً باید طبق دستور پزشک مصرف کنید که این دستورالعمل‎ها گاهی روی برچسب نسخه درج شده است. پزشک بر اساس داروهایی که مصرف می‌کنید و همچنین وزن، قد و سایر شرایط شما، میزان مصرف دارو را تجویز می‌کند. مصرف اسید سیتریک در بارداری ممکن است برخی از زنان را دچار رفلکس معده کند و این مسئله باعث آزار آن‌ها شود. حتی در دوران شیردهی نیز نباید از داروهای حاوی اسیدسیتریک استفاده شود و باید تحت نظر ‍پزشک باشید.

آیا مصرف اسید سیتریک در بارداری ممنوعیت دارد؟

لیمو به‌عنوان یک منبع فوق‌العاده غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و پاک‌کننده‌های طبیعی شناخته‌شده است. مصرف آب لیمو در دوران بارداری به شما کمک می‌کند سموم موجود در سیستم بدنی، دفع شده و عفونت‌ها را از شما دور نگه می‌دارد. زنان باردار هر از چند گاهی می‌توانند آب‌لیمو مصرف کنند اما باید در مصرف آن زیاده روی نکنند و باید بدانید که به‌طورکلی آب لیمو، یکی از بهترین درمان‎های طبیعی خانگی است.

خانم‌های باردار روزانه ۳۳۰۰ میلی‌لیتر آب معادل ۱۴ فنجان نیاز دارند که ممکن است این مقدار برای آن‌ها اذیت کننده باشد بنابراین بهتر است گاهی لیمو به آب اضافه شود. در ادامه با خواص مصرف آب لیمو بیشتر آشنا خواهید شد.

عوارض مصرف اسید سیتریک در بارداری

8 مزیت مصرف محدود آبلیمو در دوران بارداری

اگرچه زیاده‎‌روی در مصرف آبلیمو در دوران بارداری ممکن است سلامتی مادر و کودک را دچار مشکل کند، اما مانند هر ماده غذایی مفید دیگری، با مصرف مواد حاوی اسید سیتریک در بارداری از جمله آبلیمو، می‌توان از مزایای این ماده بهره‎‌مند شد. در ادامه به برخی از فواید مصرف اسید سیتریک در بارداری پرداخته شده است.

کاهش حالت تهوع صبحگاهی: اکثر خانم‌های باردار، اغلب در سه ماه اول بارداری دچار حالت تهوع می‌شوند. مصرف آبلیمو می‌تواند در کاهش این حالت، اثر خوبی داشته باشد.

تنظیم فشارخون: لیمو منبع خوبی از ویتامین‌ها است که به تقویت رگ‌های خونی و کاهش فشار خون کمک می‌کند، همچنین می‎تواند سطح کلسترول خون را کنترل کند.

درمان یبوست: یکی از مشکلات دیگری که زنان باردار با آن مواجه هستند یبوست هست که مصرف آب لیمو می‌تواند یبوست را بهبود بخشیده و به پاک‌سازی کبد نیز کمک می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی بدن: آب‌لیمو از بیماری‎هایی مانند آنفولانزا، سرماخوردگی و انواع خاصی از تب پیشگیری می‌کند. لیموها به‌عنوان یک منبع غنی از ویتامین C می‌توانند سیستم دفاعی طبیعی بدن را بهبود ببخشند.

پیشگیری از عفونت‌های دستگاه ادراری: لیمو خاصیت ادرارآوری دارد که این خاصیت به حفظ سلامت کلیه‌ها کمک می‌کند و باعث عملکرد طبیعی آن‌ها می‌شود، بنابراین احتمال عفونت در دستگاه تناسلی نیز کاهش می‌یابد.

جلوگیری از گرمازدگی: لیمو طعم فوق‌العاده‌ای برای تابستان دارد و مصرف آن می‌تواند از گرمازدگی پیشگیری کند.

جبران کمبود ویتامین C: بیشتر زنان باردار دچار کمبود این نوع ویتامین می‌شوند؛ نوشیدن آب لیمو می‌تواند ویتامین C را در دوران بارداری تأمین کند.

کمک به رشد استخوان جنین: از آنجایی که لیمو یک منبع غنی از پتاسیم است مصرف مناسب آن تحت نظر پزشک می‌تواند به رشد استخوان جنین نیز کمک کند.

عوارض جوهر لیمو در بارداری

زنان باردار باید از مصرف سرکه و جوهر لیمو تا جای ممکن خودداری کنند زیرا باعث می‌شود گردش خون به‌سختی انجام شود و حتماً در این خصوص با پزشک مشورت کنید. بعد از مصرف اسیدسیتریک در بارداری، در صورتیکه دچار کهیر، تنگی نفس، ورم لب، گلو، زبان و… شدید حتماً به پزشک مراجعه کنید.

نتیجه‌گیری

بنابراین زنان باردار باید نسبت به تغذیه‌ی خودشان بسیار حساس بوده و رژیم غذایی سرشار از انواع ویتامین‌ها را داشته باشند تا جنین دچار مشکل نشود. با توجه به اینکه هیچ تحقیق علمی شفاف و ثابت‌شده‌ای در مورد نحوه‌ی مصرف اسید سیتریک در بارداری وجود ندارد، بنابراین توصیه سایت زکّیه تجارت این است که قبل از مصرف آن با پزشک متخصص حتماً مشورت کنید.

شرکت زکّیه تجارت با در اختبار داشتن متخصصان مجرب هماهنگ با دانش روز ارائه دهنده محصولاتی مانند اسید سیتریک، اسید فسفریک، اسکوربیک اسید می باشد. برای دریافت اطلاعات بیشتر از طریق صفحه تماس با ما می توانید با کارشناسان این سایت ارتباط برقرار کنید.

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی 1000 562 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی بسیار متنوع و مهم است. ما می‎‎‎‌دانیم که بیشتر افراد مرکبات را منبع اسید سیتریک می‎‌دانند؛ مانند پرتقال، لیمو و گریپ فروت. اما این ماده همچنین در فلفل، گوجه فرنگی، کنگر فرنگی و اکثر توت‎‌ها نیز یافت می‌‎شود. برای انسان‎‌ها اسید سیتریک جزء حیاتی چرخه کربس در متابولیسم و اکسیداسیون چربی‌‎ها، کربوهیدرات‎‌ها و پروتئین‎‌ها است. در صنایع غذایی نیز از خواص بی‌نظیر اسید سیتریک استفاده‎‌های فراوانی می‎‌شود. در این مطلب به توضیح کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی پرداخته‌ایم.

کدام خواص اسید سیتریک موجب استفاده از آن در صنایع غذایی شده است؟

  • از اکسیداسیون جلوگیری می‎‌کند
  • موجب بهبود طعم و مزه می‌‎گردد
  • ساکارز را بر عکس می‎‌کند
  • با کاهش PH نیازهای پردازش گرما را کاهش می‎‌دهد
  • موجب افزایش ماندگاری مواد غذایی می‎‌شود
  • مکمل پتانسیل آنتی اکسیدان است

مهمترین کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی چیست؟

اسید سیتریک یکی از رایج‎‌ترین محصولات نگهدارنده مواد غذایی و مواد افزودنی طعم‎‌دهنده است. کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان یک پودر غلیظ است که به دلیل عطر و طعم ترش، کیفیت نگهدارندگی و توانایی عملکرد به عنوان یک بافر PH ارزش زیادی دارد. به همین دلایل، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها و نوشیدنی‎‌های آشپزخانه شما، از جمله آبنبات‎‌ها و تنقلات ترد موجود است. همچنین به دلیل طعم و مزه و ظاهر و بافت مشابه نمک به “نمک ترش” معروف است.

تولید پنیر

صنعت پنیر از اسید سیتریک به ویژه با موزارلا استفاده می‎‌کند. از کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان کاتالیزور برای افزایش سرعت تخمیر شیر می توان نام برد. تخمیر سریعتر به این معنی است که کارخانه‌‎های بزرگ می‌‎توانند پنیر را با سرعت بیشتری تولید کنند.

افزایش ماندگاری

باکتری‎‌ها برای زنده ماندن به PH پایدار نیاز دارند. از آنجا که اسید سیتریک موجب کاهش pH می‌‎شود، ماندگاری غذاهای فرآوری شده مانند مربا و ژله، غذاهای کنسروی، فرآورده‎‎های گوشتی و سایر مواد غذایی به طرز چشمگیری افزایش می‌‎یابد.

حفظ طعم و مزه

همراه با حفظ طعم و ویژگی‎‌های نوشیدنی‌‎های گازدار، چای‎‌ها و آبمیوه‌‎ها، اسید سیتریک طعم ترش یا اسیدی را که مصرف کنندگان از آن لذت می‎‌برند را هم به محصولات غذایی، اضافه می‎‌کند.

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

امولسیفایر

از کاربردهای دیگر اسید سیتریک در صنایع غذایی این است که به عنوان یک امولسیون کننده چربی گیاهی عمل می‎‌کند. از آنجا که چربی‎‌ها قادر به انعقاد نیستند، با اضافه کردن این ماده، بستنی و شربت می‎‌توانند بافت و طعم خود را حفظ کنند.

جوشش

هنگامی که اسید سیتریک با بی کربنات سدیم همراه می‎‌شود، خاصیت جوشانندگی ایجاد می‌‎کند. در واقع آب‎بنات‎‌ها و نوشیدنی‌‎های گازدار و نوشیدنی‎‌های پودری و قرص‎‌های جوشان، خواص خود را مدیون این واکنش شیمیایی هستند. کاربرد بعدی اسید سیتریک در صنایع غذایی در حقیقت، تقریبا 50 درصد از تولید اسید سیتریک در نوشیدنی‎‌ها استفاده می‎‌شود.

آبجو و شراب

از آنجا که اسید سیتریک یک اسید ضعیف است، اغلب از آن برای ایجاد یک محیط اسیدی در تولید آبجو و شراب استفاده می‌‎شود. استفاده از این ماده در تولید شراب و آبجو، از کدورت جلوگیری می‎کند، اکسیداسیون را مهار کرده و PH را تنظیم می‎‌کند.

جذب

بسیاری از ویتامین‎‌ها و مواد معدنی رایج در یک محیط اسیدی با PH، با سرعت بیشتری عمل می‌‎کنند. کاربرد دیگری برای اسید سیتریک در صنایع غذایی می توان از استفاده از آن در مکمل‎‌های غذایی برای تسریع جذب استفاده می‌‎شود. همچنین به کار بردن اسید سیتریک موجب بهبود طعم این مکمل‎‌ها می‌‎شود. به طور مثال بدون اسید ستریک، قرص ویتامین سی کاملا تلخ خواهد بود.

شرکت زکیه تجارت به همراه کادری مجرب و متخصص وارد و صادر کننده مواد شیمیایی، مواد اولیه صنایع غذایی و افزودنی های مجاز مانند انواع اسید سیتریک، تری سدیم سیترات، اسید فسفریک خوراکی، بی کربنات آمونیوم، انواع دکستروز و مالتو دکسترین می باشد.

برای دریافت اطلاعات و قیمت محصولات به صفحه تماس با ما مراجعه بفرمایید.

نگهدارنده مواد غذایی

انواع نگهدارنده در صنایع غذایی و کاربرد آنها

انواع نگهدارنده در صنایع غذایی و کاربرد آنها 1196 667 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

انواع مختلفی از نگهدارنده ‎ها در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‎ گیرند که هر کدام از آنها خواص مخصوص به خود را دارند. همه محصولات غذایی به جز آنهایی که در باغ و آشپزخانه تهیه می شوند، دارای مواد نگهدارنده هستند. هر سازنده ای به مواد غذایی در طول فرآوری آن محصول، مواد نگهدارنده می افزاید. نگهدارنده‎ ها در دو نوع طبیعی و شیمیایی وجود دارند و هدف همه آنها حفظ خواص طبیعی غذا، حفظ ویژگی‎های ظاهری غذا و افزایش ارزش غذایی برای ذخیره سازی آن می‎باشد. در این مطلب هر یک از انواع نگهدارنده در صنایع غذایی را به اختصار توضیح داده و کاربردهای آنها را بیان می‌‎کنیم.

هدف کلی این است که از رشد میکروب ، کپک و… و در نتیجه فساد غذا در طی مسیر حمل و نقل جلوگیری شود. غذا برای حفظ بقا مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمی ترین فن آوری های مورد استفاده انسان است تا از فساد آن جلوگیری کند.

جدول مواد نگهدارنده در صنایع غذایی

نام نگهدارنده فرمول شیمیایی
سوربات سدیم NaC6H7O2
سوربیک اسید C6H8O2
سوربات پتاسیم C6H7KO2
سوربات کلسیم C۱۲H۱۴CaO۴
هپتیل پارابن C14H20O
بنزوییک اسید C6H5CO2H
بنزوآت سدیم NaC۷H۵O۲
بنزوآت پتاسیم KC7H5O2
بنزوآت کلسیم Ca(C۷H۵O۲)۲
سولفیت سدیم Na2S
بی سولفیت سدیم NaHSO۳
سدیم متا بی سولفیت Na۲S۲O۵
بی فنیل C12H10
نایسین Nisin
نیتریت پتاسیم KNO۲
استیک اسید منجمد
استات پتاسیم CH۳CO۲K

انواع نگهدارنده در صنایع غذایی – منابع طبیعی

نمک، شکر، الکل و سرکه از دسته افزودنی‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎های طبیعی می‎باشند که به منظور افزایش مدت زمان نگهداری، به مواد غذایی اضافه می‎‌گردند. این مواد جزو نگهدارنده‎‌های قدیمی هستند که در خانه نیز مورد استفاده قرار می‎‌گیرند. شکر و نمک اولین نگهدارنده‌های طبیعی غذا هستند که به طور بسیار موثری رشد مایع  باکتری‌ها را در غذا حفظ می‌کنند. برای حفظ گوشت و ماهی، نمک هنوز به عنوان یک نگهدارنده طبیعی غذا بکار گرفته می‌شود.

انواع نگهدارنده در صنایع غذایی – منابع شیمیایی

نگهدارنده‎‌های شیمیایی مواد غذایی نیز برای مدتی مورد استفاده قرار گرفته شده است. آن‌ها به نظر بهترین و موثرترین گزینه برای عمر طولانی‌تر هستند. بر خلاف نگهدارنده‌های طبیعی مواد غذایی برخی از نگهدارنده‌های شیمیایی مواد غذایی مضر هستند. مانند دی اکسید گوگرد و نیتریت‌ها. دی اکسید گوگرد باعث تحریک لوله‌های تنفسی برونش و نیتریت سرطان‌زا است. در ادامه به توضیح انواع نگهدارنده در صنایع غذایی که دارای ماهیت شیمیایی هستند می‌پردازیم.

سیترات سدیم

سیترات سدیم که با نام‎‌های تجاری تری سدیم سیترات و سیتروسدین نیز شناخته می‌‎شود یک ترکیب شیمیایی به شکل پودر و یا بلورهای گرانوله به رنگ سفید است. یکی از مهم‎ترین کاربردهای آن، استفاده در صنایع غذایی به عنوان طعم‌‎دهنده و یا نگهدارنده می‎‌باشد.

خواص شیمیایی سیترات سدیم

سیترات سدیم با فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 غیر سمی و دارای خاصیت بازی نسبتا کم می‎‌باشد. فرمول شیمیایی آن می‌‎باشد. منابع طبیعی سیترات سدیم توت و مرکبات بوده و دارای مزه شور و اندکی ترش است. این ماده در دو نوع بی آب و آبدار یافت می‎‌شود.

از لحاظ فیزیکی، سیترات سدیم بدون آب شبیه سیترات سدیم دی هیدرات است با این تفاوت که نسبت به آن دارای حلالیت و پایداری کمتر در برابر هوا است.

از دیگر ویژگی‎‌های مهم سیترات سدیم قابلیت انحلال در آب بر خلاف اتانول است. این ماده از واکنش پذیری بسیار کمی برخوردار است و در دمای محیط از نظر شیمیایی پایدار است، بسیار زیست تخریب پذیر است و قابلیت دفع با پسماندها را دارد.

کاربردهای سیترات سدیم در صنایع غذایی

  • استفاده به عنوان طعم‌دهنده و آنتی اکسیدان در مواد غذایی
  • در نوشابه‌‎های غیر الکلی و انواع  آبمیوه‎‌ها و نوشابه‎‌های انرژی زا به عنوان نگهدارنده
  • در پنیر پیتزا به عنوان عامل کشسانی
  • در مرباها و دسرهای ژلاتینی به عنوان تنظیم‎‌کننده PH
  • در خامه به عنوان عامل پف کننده
  • استفاده در شیرهای تغلیظ شده به عنوان عامل جلوگیری کننده از ترکیب مواد جامد حین ذخیره سازی در انبار

استفاده از سیترات سدیم به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی

پروپیونات سدیم

پروپیونات سدیم فرم نمکی اسید پروپیونیک است که یک اسید آلی است که در طول تجزیه شیمیایی قند و همچنین به طور طبیعی طی متابولیز اسیدهای آمینه و اسید های چرب در بدن تولید می شود.

پروپیونات سدیم یک افزودنی غذایی متداول است که در دو نوع طبیعی و صنعتی وجود دارد. این ماده یک افزودنی موثر برای جلوگیری از فساد محصولاتی که امکان فاسد شدن آن‎ها وجود دارد مانند محصولات پخته شده، می‎باشد، چرا که برای قارچ‌‎ها و برخی از باکتری‎‌های سمی است.

خطرات استفاده از پروپیونات سدیم

با توجه به برگه اطلاعات ایمنی مواد برای پروپیونات سدیم، که در ScienceLab.com گزارش شده است، مواد شیمیایی اگر به صورت خالص استفاده شوند، می توانند پوست را تحریک کنند. با این حال، از آن جا که عموم مردم با پروپیونات سدیم به صورت خالص در تماس نیستند، احتمال بروز خطر وجود ندارد. خطرات ناشی از مصرف پروپیونات سدیم  در مقایسه با مصرف محصولاتی که دارای قارچ و یا آلودگی باکتریایی هستند، ناچیز است. بنابراین استفاده از آن به مقدار کم در محصولات غذایی بی خطر است.

کاربردهای پروپیونات سدیم

  • استفاده به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی
  • استفاده به عنوان ضد کپک در محصولات نانوایی

پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلیسیم با فرمول شیمیایی C6H10CaO یک افزودنی غذایی است که به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌‎گیرد،  این ماده از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می‌کند موجب افزایش عمر محصولات غذایی می‌شود و بر عکس بنزوات سدیم نیازی به محیط اسیدی ندارد.

ویژگی‎های پروپیونات کلسیم

پروپـیـونـات کلـسیـم آنتی باکتریال و ضد کپک بوده و بر روی باکتری‌ها بسیار موثر است. در غلظت پایین به کار گرفته می‌شود و به آسانی در آب حل می‌شود و بـه عـنـوان نگهدارنده طیف وسیعی از bacillus subtilis را کنترل می‌کند در طول زمان نگهداری ثابـت باقی می‌ماند و فاقد اثرات مخرب بر روی قالب و تخمیر است  و قابلیت استفاده به صورت خـشـک را دارد.

و به خوبی در بدن انسان مورد هضم قرار می‌گیرد و در هیچ بافتی از بدن انباشته نمی‌شود. هنگامی که آن را از طریق غذا مصرف می‌کنید، بدن کلسیم را از اسید پروپیونیک جدا می‌سازد. این اسید سپس مانند سایر اسیدهای چرب متابولیزه می‌شود.

این ترکیب غیر سمی است و به طور کلی آن را بی خطر به حساب می‌آورند.

کاربردهای پروپیونات کلسیم

  • استفاده در محصولات آردی به منظور جلوگیری از رشد کپک‎‌ها
  • استفاده در فرآورده‎‌های گوشتی، محصولات لبنی، تنقلات، ژلاتین، نوشیدنی‎های غیر الکلی، مربا و …
  • استفاده در تنباکو و غذایی دام
  • استفاده در غذای گاو به منظور جلوگیری از ابتلای گاو به تب شیر و فراهم کردن کلسیم اضافی برای گاو

استفاده از پروپینات کلسیم به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی

پروپیونات کلسیم در کدام مواد غذایی استفاده می‌شود؟

  • محصولات پخته شده
  • محصولات پنیری

نیتریت سدیم

یکی دیگر از انواع نگهدارنده در صنایع غذایی ، نیتریت سدیم می‎‌باشد. شناخته‌شده‌ترین کاربرد این ماده به منظور جلوگیری از بوتولیسم در غذاهای آماده است؛ این ماده در تولید محصولات گوشتی هم چون بیکن، سالامی، مرغ، کالباس تخمیری، هات داگ، پنیر و همچنین محصولاتی مانند ماهی به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌‎‎گیرد.

نیتریت سدیم در کدام مواد غذایی استفاده می‎شود؟

  • گوشت خرد شده
  • همه فرآورده‌های گوشتی
  • محصولات ماهی

دی استات سدیم

دی استات سدیم که با نام پیماریسین نیز شناخته می‎‌شود، یک پودر سفید است که قابلیت بالایی در جذب رطوبت دارد. مهمترین کاربرد این ماده، استفاده از آن در تولید نان به دلیل تاثیری که روی قارچ‎‌ها و باکتری‌‎ها دارد، می‎‌باشد.

سدیم دی استات دارای خاصیت نگهدارندگی، بازدارندگی رشد کپک‎‌ها و مخمرها و بعضی ازمیکروب‌‎ها است .

سدیم دی استات با هدف کاهش ترشی اضافه محصول موجب تعدیل مزه آن می‌شود و به علت حالت بافری آن در جهت کنترل اسیدیته افزوده می‌شود. هم چنین این ماده در محصولات گوشتی و ماکیان دارای اثر نگهدارندگی قابل توجهی است و در محصولات نانوایی از بروز راپینس جلوگیری می‌کند. از جمله اهداف افزودن این ماده به مواد غذایی افزایش پایداری امولسیون چربی ها در محصولات گوشتی فراینده شده است.

کاربردهای دی استات سدیم

  • استفاده در محصولات گوشتی و نانوایی به عنوان متعادل کننده PH و نگهدارنده
  • استفاده در اسنک‌‎ها به عنوان طعم‌‎دهنده
  • استفاده در محصولات میوه‌‎ای و سبزیجات کنسرو شده، چیپس، سس، سوپ و… به عنوان نگهدارنده و متعادل کننده اسیدیته
  • استفاده در تولید چیس و پفک به عنوان عامل تردکنندگی
  • استفاده در مواد غذایی و مواد ذخیره شده در انبار به دلیل خواص ضد کپک و ضد قارچ

دی استات سدیم در صنایع غذایی

دی استات سدیم در کدام مواد غذایی استفاده می‌شود؟

  • نان
  • گوشت، ماهی، مرغ و محصولات جانبی آن

بنزوات سدیم

بنزوات سدیم با فرمول شیمیایی C6H5COONa ، پودر کریستالی با رنگ سفید و طعم شیرین است و در صنایع غذایی با نام اختصاری E211 شناخته می‌شود. در طبیعت نیز این ماده را در برخی گیاهان مثل سیب و آلو می‌توان مشاهده کرد.

بنزوات سدیم باکتری‌ها را از بین نمی‎‌برد فقط موجب توقف فعالیتشان می‌شود. هم چنین بنزوات سدیم توانایی غیرفعال‌سازی قارچ‌ها را نیز دارد. اثرات این ماده را می‌توان در شرایط اسیدی با pH کم تر از ۶/۳ مشاهده کرد.

گرچه اسید بنزوئیک نگهدارنده مؤثرتری است اما به طور معمول از بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده غذایی استفاده می‌شود زیرا اسید بنزوئیک به‌خوبی در آب حل نمی‌شود؛ اما سدیم بنزوات با داشتن یک مولکول سدیم حلالیت بالائی در مواد غذائی و محلول های مختلف دارد و به خوبی از رشد کپک ها و مخمر ها جلوگیری می‌کند.

خطرات بنزوات سدیم

استفاده از بنزوات سدیم از آنجا که  آبمیوه به صورت گرم در قوطی ریخته می‎‌شود و به دلیل واکنش‎‎‌هایی که بنزوات سدیم در حرارت انجام می‎‌دهد، در همه آبمیوه‎‌ها مجاز نیست. اما در نوشابه‎‌ها به دلیل اینکه به صورت سرد پر می‎‌شود، استفاده از آن مجاز است.

کاربردهای بنزوات سدیم

این ماده در مرباها، سالاد میوه، ترشیجات، سس و ژله‌‎ها کاربرد دارد، همچنین به عنوان ماده نگهدارنده در داروها و لوازم آرایشی و بهداشتی نیز به کار می‌‎رود.

اسید اسکوربیک یا ویتامین سی

اسید اسکوربیک جامد سفید رنگی است که در بدن به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌‎کند، به این معنی که در جریان خون قرار گرفته و اثرات شیمیایی موادی که به بافت‌های بدن آسیب می‌رسانند را خنثی می‌کند. از جمله مزایای مصرف ویتامین سی محافظت از پوست در برابر اشعه ماورای بنفش نور خورشید، افزایش قدرت ایمنی بدن، استحکام لثه‎‌ها و دندان‎‌ها، تولید کلاژن و جلوگیری از بالا رفتن کلسترول خون و ایجاد لخته‎‌های خونی در رگ می‌‎گردد.

اکثر جانداران قادر به ساخت این ویتامین در بدن خود هستند اما جانداران دیگری مثل انسان باید این ویتامین را در طول روز از موادی که مصرف می‌کنند به دست آورند.

این ویتامین به صورت طبیعی در منابع گیاهی و جانوری موجود است اما نمونه‌های مصنوعی و قرص آن نیز تولید شده است. منابعی که بیشترین مقادیر این ویتامین را در خود دارند عبارتند از: توت فرنگی، کلم بروکلی، ‌گریپ فروت، گوجه فرنگی، انبه، لیمو، گل کلم، سیب زمینی، هندوانه، اسفناج، کلم، نارنگی و مرکبات، کیوی و دیگر میوه‌ها و سبزی‌ها، که جزء منابع گیاهی و جگر  که منبع حیوانی دارای ویتامین ث است.

عواملی هم چون نگهداری طولانی مدت در یخچال، پختن، گرمای هوا، نور و دخانیات باعث از بین رفتن این ویتامین می‌شوند، لذا افراد سیگاری به میزان بیشتری از این ویتامین نیاز دارند.  هم چنین شیر مادر نیز مقادیری از ویتامین ث را دارا می‌باشد و به همین جهت زنان باردار بایست میزان بیشتری از آن مصرف کنند.  ویتامین سی را می‌توان ۳ تا ۶ ماه در دمای زیر صفر نگهداری کرد اما پس از آن تجزیه می‌شود. هم چنین در میان سبزی‌ها جعفری شش تا هفت برابر سایر سبزی‌ها دارای این ویتامین است.

کاربردهای اسید اسکوربیک

ویتامین سی به عنوان نگهدارنده به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی در مواد غذایی به عنوان مثال آبمیوه جات کنسرو شده و مصنوعی که از اسانس، شکر و رنگ تهیه می‌شوند، اضافه می‌شود.

سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم ماده‎ای با فرمول شیمیایی C۶H۷KO۲ است که در برخی از توت‏‎‌ها به طور طبیعی یافت می‌‎گردد. این ماده ضد کپک و محلول در آب بوده و مهمترین کاربرد‌های آن شامل استفاده در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده است. این نگهدارنده در مقادیر مجاز (۵۰۰ تا ۲۰۰۰ ppm) سمی نبوده و در pH زیر ۶ بهترین تاثیر را از خود نشان می‌دهد. غلظت ضد میکروبی موثر سوربات در مواد غذایی ۳/۰-۰۵/۰ درصد است.

از خواص خوب سوربات پتاسیم می توان به حلالیت بالای این محصول در آب اشاره نمود. همین حلالیت بالا و خاصیت نگهدارندگی قوی نمک سوربات پتاسیم سبب استفاده بالای آن در تولید مواد غذائی شده است.

کاربردهای سوربات پتاسیم

در محصولات نانوایی، مربا، یتون، ماست، پنیر، سس‌ها، مارگارین، ‌ترشی و شوریجات، آب میوه و نوشابه‌های غیر الکلی، برگه زرد آلو، فیلینگ‌ها و تاپینگ‌ها، شیر‌های تخمیر یافته، پیتزا‌های نیم پز و فریز شده، سالاد میوه، کپسول ژلاتین، کره نباتی، سوسیس خشک و غیره خاصیت نگهدارندگی دارد.

این ماده در غذا‌هایی که در دمای اتاق نگهداری می‌شوند، مانند کنسرو میوه‌ها و سبزیجات، کنسرو ماهی، گوشت خشک شده، و دسر استفاده می‌شود. بسیاری از غذا‌هایی که تازه نیستند و تاریخ انقضای زیادی دارند متکی به وجود این ماده اند. به طور کلی، استفاده از این ماده در مواد غذایی بسیار رایج است. هم چنین در صنایع خشکبار نیز این ماده استفاده می‌شود.

بسیاری از محصولات زیبایی نیز مستعد ابتلا به رشد کپک می‌باشند و استفاده از نگهدارنده جهت جلوگیری از گسترش رشد کپک در آن‌ها رایج است. بسیار محتمل است که شامپو، اسپری مو، و یا کرم پوست که از آن استفاده می‌کنید حاوی سوربات پتاسیم باشد.

خواص و کاربرد جوهرلیمو

از خواص و کاربرد جوهر لیمو چه می‌دانید؟

از خواص و کاربرد جوهر لیمو چه می‌دانید؟ 861 484 شرکت بازرگانی زکیه تجارت

جوهر لیمو یک نوع اسید عالی است که در مرکباتی مانند لیمو و پرتغال یافت می‌‎شود، به ‎طور معمول آب لیمو حاوی ۷-۱۰ درصد جوهر لیمو می‌باشد، این ماده با نام تجاری اسید سیتریک شناخته شده و کاربرد‌های بسیار زیادی در فرآورده‎‌های غذایی دارد. در این مطلب به بررسی مهمترین خواص و کاربرد جوهر لیمو پرداخته‎ ایم و در هر بخش نحوه استفاده از آن را شرح داده‎ ایم. اطلاع از این موارد در بهره بردن از خواص این ماده با ارزش و جلوگیری از مشکلات ناشی از افزایش بی‌رویه آن، بسیار ضرورت دارد.

طرز تهیه جوهر لیمو

جوهر لیمو در واقع یکی دیگر از نام‌های اسید سیتریک است، در بین کشورهای جهان چین بیشترین آمار در زمینه تولید جوهر لیمو را به خود اختصاص داده است.

برای تولید جوهر لیمو میتوان از مرکباتی مانند لیمو و پرتقال، سبزیجات و یا قند استفاده کرد؛ اما شاید جالب باشد بدانید علی رغم باور عموم مبنی بر تولید جوهر لیمو از مرکبات، به دلیل بالا بودن تقاضا برای جوهر لیمو و با در نظر داشتن این نکنه که تقاضا برای جوهر لیمو بیشتر از مرکبات است، تولید جوهرلیمو از اسید سیتریک دارای هزینه بالایی است و بنابراین این ماده را بیشتر با استفاده از تخمیر قند تولید می‌کنند. قندهایی که برای تولید جوهر لیمو به کار برده می‌شوند از ذرت، نیشکر یا گندم تولید شده‌اند.

به عبارتی برای ساخت جوهر لیمو از نوعی قارچ داروسازی که با نام Aspergillus niger شناخته‌شده‌است، استفاده می‌شود؛ به این صورت که این قارچ را با استفاده از شکر تغذیه کرده و سپس از آن یک محلول مایع تولید می‎کنند. از ترکیب مایع حاصل از تغذیه قارچ Aspergillus niger با هیدروکسید کلسیم با اهک، رسوب نمک سیترات تشکیل می‌شود، سپس سدیم سیترات را با اسید سولفوریک ترکیب کرده و جوهر لیمو را تولید می‌کنند.

استفاده از جوهر لیمو در صنایع غذایی

یکی از کاربرد‌های جوهر لیمو، استفاده از آن به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در مواد غذایی به خصوص نوشیدنی‎‌ها و مواد غذایی جامد می‌‎باشد. در صنایع غذایی برای تولید انواع نوشابه، شکلات و آب‎نبات، پنیر پیتزا، کیک و بستنی و بسیاری مواد دیگر، از جوهر لیمو یا همان اسید سیتریک استفاده می‌‎شود. در آشپزخانه‎‌ها نیز برای پخت و پز استفاده‎‌های فراوانی از آب لیمو که اصلی‎ترین منبع این ماده است، می‌‎شود و تقریبا هیچ غذایی وجود نداد که نتوان با اضافه کردن مقداری از چاشنی آب لیمو، طعم آن را لذیذتر نمود.

دلایل بسیاری برای استفاده از جوهر لیمو در صنایع غذایی وجود دارد که مهم‎‌ترین آن‎‌ها طعم این ماده می‌‎باشد؛ جوهر لیمو از جمله مواد‌ ترش مزه بوده و استفاده از آن در مواد غذایی باعث ایجاد طعم خوب می‌‎گردد. یکی دیگر از دلایل مهم استفاده از جوهر لیمو یا همان اسید سیتریک در صنایع غذایی، جلوگیری از فساد مواد غذایی است (به دلیل داشتن خاصیت اسیدی).

استفاده از جوهر لیمو در کشاورزی

جوهر لیمو در صنایع کشاورزی به عنوان تنظیم کننده  PH استفاده می‌‎گردد.

تاثیر لیمو بر سلامت پوست و مو

همانطور که پیش‎تر اشاره کردیم، آب‎لیمو دارای مقادیر زیادی جوهر لیمو است که مصرف آن به اندازه کافی می‌‎تواند فوایدی برای بدن داشته باشد، البته این نکته را هم در نظر داشته باشید که جوهر لیمو یک ماده اسیدی است و مصرف بیش از حد آن، ممکن است به بدن آسیب برساند. در ادامه به برخی از فواید جوهر لیمو برای سلامتی اشاره می‌‎کنیم.

خواص لیمو برای پوست صورت

برخی از افراد برای بهره‌‎مندی از خواص آب لیمو، آن را روی پوست صورت قرار می‌‎دهند، این کار باید با رعایت نکات ایمنی و به میزان کم انجام گردد. برای مثال بهتر در توضیح کاربرد جوهر لیمو برای پوست می‌توان گفت به جای استفاده مستقیم از آب لیمو، آن را با مقداری آب گرم مخلوط کرده و روی پوست صورت بمالید. استفاده از این ماده برای پوست‌های حساس توصیه نمی‌‎شود، همچنین نباید اجازه دهید آب لیمو به مدت طولانی روی پوست صورت بماند. توجه داشته باشید که هرگز نباید بعد از استفاده از این ماده برای پوست صورت، در معرض نور خورشید قرار بگیرید.

افراد داری پوست چرب می‌‎توانند هرچند وقت یکبار پوست صورت خود را با پنبه و آبلیمو تمیز نمایند، چرا که جوهر لیمو یک ماده قابض بوده و برای بستن منافذ باز پوست مفید می‌‎باشد. پوست‎‌های چرب بیشتر از سایر انواع پوست مستعد آکنه هستند و یکی از خواص آب لیمو نیز کاهش و جلوگیری از بروز آکنه می‌‎باشد. البته استفاده از آب لیمو برای پوست‎‌های خشک کمتر توصیه می‌‎شود چرا که ممکن است میزان خشکی پوست را افزایش دهد.

کاربردهای جوهرلیمو

خواص جوهر لیمو برای موها

آب لیمو دارای فوایدی برای پوست سر می‌‎باشد و می‌‎توان از آن برای کاهش شوره سر، تقویت مو و رفع خارش پوست سر استفاده کرد. برای بهره ‎گیری از خواص جوهر لیمو برای مو‌ها، می‌‎توانید مقداری آب لیموی تازه را با آب گرم مخلوط کرده و پوست سر با بوسیله آن ماساژ دهید. شستشوی موی چرب با مخلوط آب و آب لیمو باعث کاهش چربی پوست سر شده و مو‌ها را درخشان و شاداب می‌‎نماید. عصاره حاصل از ابگیری دو عددلیمو در یک لیتر آب مورد استفاده قرار دهید و مو‌هایتان را با این محلول بشویید.

جوهر لیمو پیشگیری و درمان بیماری‎‌ها

لیمو و آب لیمو دارای اثرات ضد عفونی کنندگی قوی بوده و همچنین سرشار از ویتامین “ث” می‌‎باشند. به دلایل گفته شده کاربرد جوهر لیمو در حفظ سلامتی را می توان در مصرف آن‎‌ها جهت تقویت سیستم ایمنی بدن دانست. همچنان علاوه بر پیشگیری از بروز بیماری‎‌ها، موجب درمان سرماخوردگی و گلودرد نیز می‌‎گردد. البته مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند اختلالات گوارشی یا تغییر فشار خون را موجب شود. در ادامه به برخی از موارد کاربرد جوهر لیمو در بهداشت دهان و دندان می‌پردازیم.

  • برای بهره بردن از فواید جوهر لیمو به هنگام ابتلا به سرماخوردگی، آنفولانزا و گلو درد، می‌‎توانید مقداری از آن را با آب گرم و عسل مخلوط کرده و میل نمایید.
  • صرف جوهر لیمو باعث کاهش تب و تقویت نیروی بدن نیز می‌‎گردد، به این منظور، مخلوطی از آب سرد و آب لیمو تهیه کرد و با استفاده از یک دستمال آن را روی پیشانی قرار دهید.
  • لیمو همچنین باعث کاهش درد می‌‎گردد و استفاده از آن برای کاهش درد‌های میگرنی موثر است. برای این منظور می‌توان ۵ قطره اسانس لیمو را در۲۵ میلی لیتر از یک روغن حامل مناسب (مانند روغن بادام) مخلوط کرد و آنرا با استفاده از یک دستمال کتانی برروی ناحیه مبتلا به درد ماساژ داد.

تقویت حافظه و آرامش‌‎دهنده روح

جوهر لیمو در حوزه‌های مختلفی کارایی دارد. از کاربردهای جوهر لیمو در تقویت حافظه می توان به مصرف مداوم لیمو نام برد. برای مشاهده کاربرد جوهر لیمو در تقویت حافظه، چند قطره از اسانس لیمو را روی یک دستمال ریخته و از طریق بینی استنشاق کنید. همچنین می‌توان این کار را در مواقعی انجام داد که می‌خواهید چیزی رابه یاد بیاورید. مغز شما با استنشاق اسانس لیمو نیروی تازه‌ای بدست خواهد آورد.

استشمام رایحه معطر لیمو در طی تمرینات تمرکز و تعمق روح (مدیتیشن) بسیار مفید بوده و باعث افزایش آرامش فکری و روحی می‌‎گردد. برای انجام این کار کافی است که سه قطره از اسانس لیمو را به یک کاسه حاوی آب گرم افزود و آنرا در هوای اتاق قرار دهید. به این ترتیب در طول استشمام رایحه معطر لیمو به یک آرامش مطلوب فکری و روحی دست خواهید یافت.