اسید سیتریک غذایی

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو و انواع آن

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو و انواع آن 999 562 شرکت بازرگانی زکیّه تجارت، نماینده فروش اسید سیتریک و آبدار

اسیدسیتریک یا جوهر لیمو جز اسیدهای آلی هست که در میوه‌های لیموترش و پرتقال موجود است. این اسید توسط جابر بن حیان کشف شده است و سالانه چندین میلیون تن اسید سیتریک در جهان تولید می‌شود. عموماً از این ماده به عنوان ترش کننده، طعم دهنده بهره می‌برند. در این مقاله می‌خواهیم به تفاوت اسید سیتریک یا جوهر لیمو بپردازیم. برای کسب اطلاعات بیشتر با ما همراه باشید.

تعریف اسید سیتریک

فرمول شیمیایی اسیدسیتریک یا جوهر لیمو C6H8O7 است. این اسید یک هیدروکسی اسید است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آن‌ها افزوده شده ‌است. یکی از اسید های آلی است که عمده ترین تولید کننده آن کشور چین است. روش ساده برای تولید آن نیز، استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر(Aspergillus niger) است. این اسید جز مواد اولیه غذایی و افزودنی، مورد استقبال عموم قرار گرفته و در اکثر کشورها مصرف بسیار بالایی دارد.

اسید سیتریک بیشتر اوقات در مرکبات هم یافت می‌شود ولی غلظت آن در لیمو ترش و پرتقال بسیار زیاد است. در وزن خشک یک لیموترش می‌توانید تا 8 درصد اسید سیتریک استخراج کنید. این اسید طعم ترش مشخصی دارد و به همین دلیل به برخی از غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شود. برای استخراج اسید سیتریک از لیمو ترش باید اسید قوی مانند اسید سولفوریک نیز به آن اضافه کنید.

انواع اسید سیتریک

تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو

اسید سیتریک در طبیعت بسیار رایج است و در واقع سلول‌های بدن شما آن را تولید می‌کنند. سلول‌های شما در فرآیند سوزاندن ترکیبات مغذی و چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها برای تولید انرژی، اسید سیتریک تولید می‌کنند. اسید سیتریک در غذا طعم مطبوعی دارد، اما ارزش غذایی قابل توجهی ندارد.

طبق گفته پروفسور گلن لارنس در مقاله خود با عنوان «اورانیوم فقیر و سلامتی»، یک لیموی کامل حاوی حدود 3 گرم اسیدسیتریک است. البته این تا حدودی با اندازه لیمو متفاوت است. جدا از اسید سیتریک، آب لیمو حاوی چیزهای زیادی از جمله آب، ویتامین‌ها و مواد معدنی و سایر مولکول‌های طعم دهنده ترش دارد.

در توضیح تفاوت اسید سیتریک با جوهر لیمو می توان گفت: این اسید توسط روش‌های مختلفی تولید می‌شود ولی اصلی‌ترین منبع آن، لیمو است؛ بنابراین اسیدی که از لیمو تولید شود را جوهر لیمو می‌نامند. ولی اسید استخراج‌شده از مرکبات دیگر را اسید سیتریک می نامند زیرا در تولید اسید لیمو نقش ندارد.

انواع اسید سیتریک یا جوهر لیمو

دو نوع اسید سیتریک یا جوهر لیمو وجود دارد که تفاوت کلیدی بین اسیدسیتریک خشک و اسیدسیتریک آبدار است.

اسیدسیتریک خشک

اسید سیتریک خشک، همان‌طور که از اسمش پیداست بدون آب و خشک است یعنی می‌توانید آن را به ‌صورت پودر تهیه نمایید. حتی در برخی از فروشگاه‌های مواد غذایی آن را به عنوان «نمک ترش» برچسب‌گذاری کرده و به فروش می‌رسانند. به دلیل خشک و پودر مانند بودن آن، می‌توان در غذاهای خشک به عنوان نمک چاشنی، پودر طعم‌دهنده و ترشی استفاده کرد. این پودر به صورت کریستالی بی‌رنگ یا سفید است.

اسید سیتریک آبدار

اسید سیتریک آبدار برخلاف نوع قبلی آبدار هست. درحالی‌که این ترکیب حاوی آب است که متعلق به خانواده کربوکسیلیک اسیدها است. به دلیل آبدار بودن بیشتر در آبمیوه‌ها و یا مایعاتی که نیاز به ترش‌مزگی دارند استفاده می‌شود.

قیمت خرید اسید سیتریک خشک و آبدار چقدر است؟

این اسید یک ترکیب ارگانیک است که در بسیاری از مرکبات و میوه‌ها وجود دارد. همچنین به وسیله بسیاری از موجودات زنده مثل کپک‌ها نیز تولید می‌شود. به دلیل خواص مهم این اسید، در صنایع مختلف به صورت خشک و آبدار مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای خرید اسید سیتریک خشک و آبدار می‌توانید از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان ما در ارتباط باشید تا شما را از قیمت خرید اسیدسیتریک مطلع سازند.

قیمت خرید اسید سیتریک خشک و آبدار

مواد غذایی حاوی اسید سیتریک را بشناسید

اسید سیتریک در مرکبات

این نوع اسید معمولاً در مرکبات یافت می‌شود و به‌طور طبیعی در انواع مختلف میوه‌ها نیز وجود دارد. مرکباتی که دارای بالاترین سطح اسید هستند عبارت اند از: گریپ‌فروت، پرتقال، لیمو، نارنگی، تنگلو، کلاکتین، کومکت و میوه یخی. در بین این میوه‌ها بیشترین مقدار اسید به میوه لیمو مربوط می‌شود.

اسیدسیتریک در توت‌ها

توت‌ها جز میوه‌هایی هستند که حاوی این اسید می‌باشند. ولی درصد پایین‌تری نسبت مرکباتی که در بالا ذکرشده دارند. منظور از توت‌ها عبارت است از: توت‌فرنگی، زغال‌اخته، تمشک، انگور فرنگی. در بین این میوه‌ها نیز کمترین میزان اسید مربوط به زغال‌اخته است.

اسید سیتریک در گوجه فرنگی

گوجه‌فرنگی به دلیل داشتن دانه، در دسته‌بندی میوه‌ها قرار می‌گیرد. گوجه فرنگی یکی از میوه‌هایی است که بسیار اسیدی است. حدوداً 0.5 گرم در هر 100 گرم گوجه فرنگی می‌توان اسید سیتریک به استخراج کرد. فرقی ندارد که گوجه فرنگی کنسرو شده باشد یا تازه، هر دو آن‌ها حاوی اسید هستند.

اسید سیتریک در میوه‌های گرمسیری

آناناس و تامارند میوه استوایی بوده و از میوه‌های اسیدی هستند. مقدار اسید در آناناس زیاد است طوری که در حدود 100 گرم آن، 1 گرم اسید موجود است.

استفاده از اسید سیتریک در ضدعفونی‌کننده‌ها چه فوایدی دارد؟

تقریباً 70 درصد مواد غذایی و نوشیدنی و 20 درصد مواد دارویی و 10 درصد مواد تمیزکننده اسید سیتریک است و این نشان از حائز اهمیت بودن این اسید در مصارف مختلف است. این اسید یک ضدعفونی‌کننده مفید در برابر ویروس‌ها است. این اسید توانایی از بین بردن باکتری‌ها ویروس‌ها را دارد. به همین دلیل برای مصارف ضدعفونی‌کننده‌ها از این اسید استفاده می‌کنند.

استفاده از اسید سیتریک در ضدعفونی کننده ها

در صنعت ضدعفونی از این اسید برای از بین بردن کف صابون، رسوبات کلسیم، زنگ زدگی آهن بسیار مؤثر واقع شده است. همچنین در صابون‌ها، پاک‌کننده‌های حمام، صابون‌های ظرف و… نیز از اسید سیتریک استفاده می شود. امیدوارم که این مقاله مورد توجه شما قرار گرفته باشد و به برخی از سؤالات شما راجع به «اسیدسیتریک» پاسخ داده باشد.

شرکت بازرگانی زکیّه تجارت فعالیت خود را در زمینه واردات و صادرات مواد شیمیایی، مواد اولیه صنایع غذایی و افزودنی‌های مجاز آغاز نمود. محصولات این شرکت شامل انواع اسید سیتریک، تری سدیم سیترات، اسید فسفریک خوراکی، بی کربنات آمونیوم، انواع دکستروز و مالتودکسترین می‌باشد.

مصرف آبلیمو در دوران بارداری

نحوه مصرف اسید سیتریک و آبلیمو در دوران بارداری + مضرات و فواید

نحوه مصرف اسید سیتریک و آبلیمو در دوران بارداری + مضرات و فواید 1001 562 شرکت بازرگانی زکیّه تجارت، نماینده فروش اسید سیتریک و آبدار

هم اکنون که وارد این محتوا شده‌اید شاید باردار باشید و اگر نیستید حتماً تمایل دارید بدانید مضرات مصرف اسید سیتریک در بارداری چیست. پس با ما همراه باشید تا با این نوع اسید و چگونگی مصرف آن در دوران بارداری آشنا شوید. همانطور که می‌دانید اسید سیتریک که یک اسید آلی ضعیف می‌باشد در غذاها و میوه‌ها وجود دارد و سطح PH آن بین 3 تا 6 است، مثلا برخی از مرکبات مانند لیمو ترش و یا پرتقال سرشار از اسید سیتریک یا جوهر لیمو می‌باشند. میوه‌ها و سبزیجات دیگر نیز حاوی مقداری اسید سیتریک طبیعی هستند.

اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسیدی و مزه ترشی که دارد، غالباً به عنوان ماده طعم دهنده و نگهدارنده، بخصوص در نوشابه‌‎ها و آب نبات‌ها استفاده می‌شود. همچنین این نوع اسید به عنوان ماده افزودنی در مواد غذایی، مواد تمیز کننده و مکمل‌های غذایی معمولاً کاربرد دارد.

مضرات اسید سیتریک و آبلیمو در دوران بارداری

مادران آینده توجه داشته باشند هیچ تحقیق علمی وجود ندارد که نشان دهد به وضوح مصرف اسیدسیتریک در دوران بارداری خطر دارد یا خیر، اما باید در مصرف آن احتیاط شود و حتماً قبل از استفاده از مواد غذایی یا میوه‌هایی که دارای اسید سیتریک هستند با پزشک خود مشورت کنید.

در دوران بارداری باید رژیم غذایی سالم و مغذی داشته باشید، به‌گونه‌ای که مطمئن باشید ویتامین‌های مورد نیاز جنین تأمین می‌‌شود. البته ذکر این نکته ضروری است که کالری اسید سیتریک باعث افزایش وزن نمی‌شود و از این لحاظ نگران نباشید.

تحقیقات انجام شده در حیوانات و انسان‌ها

در تحقیقاتی که روی حیوانات انجام شده، نشان داده است که داروهای حاوی اسید سیتریک باعث شده نوزادان این نوع حیوانات، دارای مشکلات مادرزادی متولد شوند. هرچند مطالعه کاملی روی انسان‌ها صورت نگرفته اما توصیه پزشکان این است که مواد غذایی، میوه‌ها و داروهای دارای این نوع اسید در حد ضرورت مصرف شود، اگر مزایای استفاده از اسید سیتریک بیشتر از خطر احتمالی آن برای نوزاد باشد، گاهی مصرف آن توصیه می‌شود.

داروهای حاوی اسید سیتریک را دقیقاً باید طبق دستور پزشک مصرف کنید که این دستورالعمل‎ها گاهی روی برچسب نسخه درج شده است. پزشک بر اساس داروهایی که مصرف می‌کنید و همچنین وزن، قد و سایر شرایط شما، میزان مصرف دارو را تجویز می‌کند. مصرف اسید سیتریک در دوران بارداری ممکن است برخی از زنان را دچار رفلکس معده کند و این مسئله باعث آزار آن‌ها شود. حتی در دوران شیردهی نیز نباید از داروهای حاوی اسیدسیتریک استفاده شود و باید تحت نظر ‍پزشک باشید.

آیا زنان باردار می‌توانند آب‌لیمو مصرف کنند یا خیر؟

لیمو به‌عنوان یک منبع فوق‌العاده غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و پاک‌کننده‌های طبیعی شناخته‌شده است. مصرف آب لیمو در دوران بارداری به شما کمک می‌کند سموم موجود در سیستم بدنی، دفع شده و عفونت‌ها را از شما دور نگه می‌دارد. زنان باردار هر از چند گاهی می‌توانند آب‌لیمو مصرف کنند اما باید در مصرف آن زیاده روی نکنند و باید بدانید که به‌طورکلی آب لیمو، یکی از بهترین درمان‎های طبیعی خانگی است. خانم‌های باردار روزانه ۳۳۰۰ میلی‌لیتر آب معادل ۱۴ فنجان نیاز دارند که ممکن است این مقدار برای آن‌ها اذیت کننده باشد بنابراین بهتر است گاهی لیمو به آب اضافه شود. در ادامه با خواص مصرف آب لیمو بیشتر آشنا خواهید شد.

8 مزیت مصرف محدود آبلیمو در دوران بارداری

کاهش حالت تهوع صبحگاهی: اکثر خانم‌های باردار، اغلب در سه ماه اول بارداری دچار حالت تهوع می‌شوند. مصرف آبلیمو می‌تواند در کاهش این حالت، اثر خوبی داشته باشد.

تنظیم فشارخون: لیمو منبع خوبی از ویتامین‌ها است که به تقویت رگ‌های خونی و کاهش فشار خون کمک می‌کند، همچنین می‎تواند سطح کلسترول خون را کنترل کند.

درمان یبوست: یکی از مشکلات دیگری که زنان باردار با آن مواجه هستند یبوست هست که مصرف آب لیمو می‌تواند یبوست را بهبود بخشیده و به پاک‌سازی کبد نیز کمک می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی بدن: آب‌لیمو از بیماری‎هایی مانند آنفولانزا، سرماخوردگی و انواع خاصی از تب پیشگیری می‌کند. لیموها به‌عنوان یک منبع غنی از ویتامین C می‌توانند سیستم دفاعی طبیعی بدن را بهبود ببخشند.

پیشگیری از عفونت‌های دستگاه ادراری: لیمو خاصیت ادرارآوری دارد که این خاصیت به حفظ سلامت کلیه‌ها کمک می‌کند و باعث عملکرد طبیعی آن‌ها می‌شود، بنابراین احتمال عفونت در دستگاه تناسلی نیز کاهش می‌یابد.

جلوگیری از گرمازدگی: لیمو طعم فوق‌العاده‌ای برای تابستان دارد و مصرف آن می‌تواند از گرمازدگی پیشگیری کند.

جبران کمبود ویتامین C: بیشتر زنان باردار دچار کمبود این نوع ویتامین می‌شوند؛ نوشیدن آب لیمو می‌تواند ویتامین C را در دوران بارداری تأمین کند.

کمک به رشد استخوان جنین: از آنجایی که لیمو یک منبع غنی از پتاسیم است مصرف مناسب آن تحت نظر پزشک می‌تواند به رشد استخوان جنین نیز کمک کند.

عوارض جوهر لیمو در بارداری

زنان باردار باید از مصرف سرکه و جوهر لیمو تا جای ممکن خودداری کنند زیرا باعث می‌شود گردش خون به‌سختی انجام شود و حتماً در این خصوص با پزشک مشورت کنید. بعد از مصرف اسیدسیتریک در بارداری، در صورتیکه دچار کهیر، تنگی نفس، ورم لب، گلو، زبان و… شدید حتماً به پزشک مراجعه کنید.

نتیجه‌گیری

بنابراین زنان باردار باید نسبت به تغذیه‌ی خودشان بسیار حساس بوده و رژیم غذایی سرشار از انواع ویتامین‌ها را داشته باشند تا جنین دچار مشکل نشود. با توجه به اینکه هیچ تحقیق علمی شفاف و ثابت‌شده‌ای در مورد نحوه‌ی استفاده از اسید سیتریک در دوران بارداری وجود ندارد، بنابراین توصیه سایت زکّیه تجارت این است که قبل از مصرف آن با پزشک متخصص حتماً مشورت کنید.

شرکت زکّیه تجارت با در اختبار داشتن متخصصان مجرب هماهنگ با دانش روز ارائه دهنده محصولاتی مانند اسید سیتریک، اسید فسفریک، اسکوربیک اسید می باشد. برای دریافت اطلاعات بیشتر از طریق صفحه تماس با ما می توانید با کارشناسان این سایت ارتباط برقرار کنید.

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی 1000 562 شرکت بازرگانی زکیّه تجارت، نماینده فروش اسید سیتریک و آبدار

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی بسیار متنوع و مهم است. ما می‎‎‎‌دانیم که بیشتر افراد مرکبات را منبع اسید سیتریک می‎‌دانند؛ مانند پرتقال، لیمو و گریپ فروت. اما این ماده همچنین در فلفل، گوجه فرنگی، کنگر فرنگی و اکثر توت‎‌ها نیز یافت می‌‎شود. برای انسان‎‌ها اسید سیتریک جزء حیاتی چرخه کربس در متابولیسم و اکسیداسیون چربی‌‎ها، کربوهیدرات‎‌ها و پروتئین‎‌ها است. در صنایع غذایی نیز از خواص بی‌نظیر اسید سیتریک استفاده‎‌های فراوانی می‎‌شود. در این مطلب به توضیح کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی پرداخته‌ایم.

کدام خواص اسید سیتریک موجب استفاده از آن در صنایع غذایی شده است؟

  • از اکسیداسیون جلوگیری می‎‌کند
  • موجب بهبود طعم و مزه می‌‎گردد
  • ساکارز را بر عکس می‎‌کند
  • با کاهش PH نیازهای پردازش گرما را کاهش می‎‌دهد
  • موجب افزایش ماندگاری مواد غذایی می‎‌شود
  • مکمل پتانسیل آنتی اکسیدان است

مهمترین کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی چیست؟

اسید سیتریک یکی از رایج‎‌ترین محصولات نگهدارنده مواد غذایی و مواد افزودنی طعم‎‌دهنده است. کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان یک پودر غلیظ است که به دلیل عطر و طعم ترش، کیفیت نگهدارندگی و توانایی عملکرد به عنوان یک بافر PH ارزش زیادی دارد. به همین دلایل، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها و نوشیدنی‎‌های آشپزخانه شما، از جمله آبنبات‎‌ها و تنقلات ترد موجود است. همچنین به دلیل طعم و مزه و ظاهر و بافت مشابه نمک به “نمک ترش” معروف است.

تولید پنیر

صنعت پنیر از اسید سیتریک به ویژه با موزارلا استفاده می‎‌کند. از کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان کاتالیزور برای افزایش سرعت تخمیر شیر می توان نام برد. تخمیر سریعتر به این معنی است که کارخانه‌‎های بزرگ می‌‎توانند پنیر را با سرعت بیشتری تولید کنند.

افزایش ماندگاری

باکتری‎‌ها برای زنده ماندن به PH پایدار نیاز دارند. از آنجا که اسید سیتریک موجب کاهش pH می‌‎شود، ماندگاری غذاهای فرآوری شده مانند مربا و ژله، غذاهای کنسروی، فرآورده‎‎های گوشتی و سایر مواد غذایی به طرز چشمگیری افزایش می‌‎یابد.

حفظ طعم و مزه

همراه با حفظ طعم و ویژگی‎‌های نوشیدنی‌‎های گازدار، چای‎‌ها و آبمیوه‌‎ها، اسید سیتریک طعم ترش یا اسیدی را که مصرف کنندگان از آن لذت می‎‌برند را هم به محصولات غذایی، اضافه می‎‌کند.

امولسیفایر

از کاربردهای دیگر اسید سیتریک در صنایع غذایی این است که به عنوان یک امولسیون کننده چربی گیاهی عمل می‎‌کند. از آنجا که چربی‎‌ها قادر به انعقاد نیستند، با اضافه کردن این ماده، بستنی و شربت می‎‌توانند بافت و طعم خود را حفظ کنند.

جوشش

هنگامی که اسید سیتریک با بی کربنات سدیم همراه می‎‌شود، خاصیت جوشانندگی ایجاد می‌‎کند. در واقع آب‎بنات‎‌ها و نوشیدنی‌‎های گازدار و نوشیدنی‎‌های پودری و قرص‎‌های جوشان، خواص خود را مدیون این واکنش شیمیایی هستند. کاربرد بعدی اسید سیتریک در صنایع غذایی در حقیقت، تقریبا 50 درصد از تولید اسید سیتریک در نوشیدنی‎‌ها استفاده می‎‌شود.

آبجو و شراب

از آنجا که اسید سیتریک یک اسید ضعیف است، اغلب از آن برای ایجاد یک محیط اسیدی در تولید آبجو و شراب استفاده می‌‎شود. استفاده از این ماده در تولید شراب و آبجو، از کدورت جلوگیری می‎کند، اکسیداسیون را مهار کرده و PH را تنظیم می‎‌کند.

جذب

بسیاری از ویتامین‎‌ها و مواد معدنی رایج در یک محیط اسیدی با PH، با سرعت بیشتری عمل می‌‎کنند. کاربرد دیگری برای اسید سیتریک در صنایع غذایی می توان از استفاده از آن در مکمل‎‌های غذایی برای تسریع جذب استفاده می‌‎شود. همچنین به کار بردن اسید سیتریک موجب بهبود طعم این مکمل‎‌ها می‌‎شود. به طور مثال بدون اسید ستریک، قرص ویتامین سی کاملا تلخ خواهد بود.

شرکت زکیه تجارت به همراه کادری مجرب و متخصص وارد و صادر کننده مواد شیمیایی، مواد اولیه صنایع غذایی و افزودنی های مجاز مانند انواع اسید سیتریک، تری سدیم سیترات، اسید فسفریک خوراکی، بی کربنات آمونیوم، انواع دکستروز و مالتو دکسترین می باشد.

برای دریافت اطلاعات و قیمت محصولات به صفحه تماس با ما مراجعه بفرمایید.