اسید سیتریک چیست؟

خصوصیات و فرمول سیتریک اسید

کاربردهای اسید سیتریک

اسید سیتریک که معمولاً به‌ عنوان یک ماده افزودنی غذایی و به عنوان یک طعم دهنده طبیعی و نگهدارنده استفاده می‌شود‌، در محصولات آرایشی‌، برای مصارف پزشکی‌، در نقش آنتی‌اکسیدان و محصولات تمیزکننده نیز استفاده می‌گردد.

طعم‌دهنده و نگه‌دارنده غذا

اسید سیتریک را می‌توان به‌عنوان ماده نگه‌دارنده، ماده امولسیون و همچنین به عنوان یک طعم‌دهنده ترش به غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری شده و بسته‌بندی‌شده مانند بستنی‌، جذب‌کننده سودا‌، شراب و غذاهای کنسرو شده اضافه کرد. یکی دیگر از موارد استفاده از این ماده، ‌این است که از آن به‌منظور جلوگیری از بوتولیسم استفاده می‌گردد. در این حالت این ماده بر محصولات کنسرو شده و شیشه‌ای اضافه می‌شود.

محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت‌های شخصی

اسید سیتریک به‌عنوان عنصر موجود در محصولات مراقبت شخصی می‌تواند به روشن شدن پوست‌، اصلاح لکه‌های تیره و به حداقل رساندن خطوط ریز در چهره کمک کند.‌ این محصولات برای استفاده در مناطق حساسی ازجمله قسمت‌های نزدیک لب، چشم و دهان، مجراهای تنفسی در بینی و همچنین برای پوست نوزادان، فرموله سازی می‌شوند. همچنین از اسید سیتریک در محصولات آرایشی از جمله اسپری‌های مو و یا در افشانه‌های خوشبوکننده برای مو و بدن نیز استفاده کرد.

بخشی از‌این ماده به نام سدیم سیترات که به عنوان نمکی از‌این ماده شناخته می‌شود، در رژهای لب و محصولات شوینده مانند صابون استفاده شده است. امروزه در محصولات آرایشی از نمک و خود ‌این ماده برای حفظ مواد آرایشی استفاده می‌شود و سطح PH (اسیدی یا بازی بودن محصول) را تنظیم می‌کنند.

محصولات پاک‌سازی محیط‌زیست: اسید سیتریک می‌تواند سموم موجود در خاک آلوده را به‌خوبی از بین ببرد و حتی زباله‌های هسته‌ای را تمیز کند.

مصارف پزشکی

اسید سیتریک برای کمک به از بین بردن باکتری‌های مضر و همچنین عفونت‌های سطح پوست که در افراد دیابتی‌، افراد مسن و افراد سیگاری می‌تواند شایع باشد‌، استفاده می‌شود. ‌این ماده می‌تواند در کنار سایر مواد ازجمله سدیم سیترات و اسید سیتریک پتاسیم که نمک آن است، از مشکل نقرس پیشگیری نموده و اسید موجود در ادرار را کاهش دهد.

آنتی‌اکسیدان

آنتی اکسیدان‌ها که از اسید سیتریک گرفته‌شده‌اند‌، می‌توانند به خوردن و نگهداری غذا برای مدت‌زمان طولانی کمک کنند. به‌عنوان مثال‌، پاشیدن آب‌لیمو که حاوی سیتریک اسید است‌، روی سیب یا موز می‌تواند از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری کند. اسید اسکوربیک‌، معروف به ویتامین C‌، در اسید سیتریک نیز یافت می‌شود و اغلب برای محافظت و حفظ نوشابه و گوشت استفاده می‌شود.

تمیز کردن محصولات

ممکن است اسید سیتریک به محصولات پاک‌کننده تجاری اضافه شود‌؛ زیرا می‌تواند باعث جمع شدن آب سخت روی ظروف و ظروف شیشه‌ای شود. همچنین می‌تواند برای از بین بردن لکه‌های قهوه و چای‌، تغییر رنگ زرد / قهوه‌ای و لکه‌های مایع و ادرار استفاده شود. برخی از محصولات تجاری حاوی اسید سیتریک مبتنی بر آب هستند و می‌توانند باعث خوردگی فلزات شوند. برای به حداقل رساندن و جلوگیری از زنگ زدگی‌، فلز را پس از تمیز کردن خشک کنید. الکل سیتریک اسید می‌تواند اسید موجود در یک غذا یا نوشیدنی را متعادل کند. شراب سازان برای بهبود طعم و مزه بعضی اوقات آن را به محصولات خود اضافه می‌کنند.

تمیزکننده‌های خانگی

ازآنجاکه اسید سیتریک می‌تواند باعث تجمع آب سخت شود‌، اغلب آن را در مواد شوینده ماشین ظرف‌شویی مشاهده خواهید کرد. سایر پاک‌کننده‌های خانگی نیز آن را به عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده در اختیاردارند؛ زیرا می‌تواند به از بین بردن لکه‌ها و بوها کمک کند.

ضدعفونی‌کننده‌ها

ازآنجاکه اسید سیتریک برخی از باکتری‌ها و ویروس‌ها را از بین می‌برد‌،‌ این ماده را در اسپری حشرات‌، محصولاتی که قارچ یا جلبک را از بین می‌برد‌، ضدعفونی‌کننده دست و حتی برخی از بافت‌هایی که برای باز کردن بینی استفاده می‌کنید‌، پیدا خواهید کرد.

غذا را تازه نگاه‌دارید

بسیاری از میوه‌های بریده‌شده مانند سیب یا آووکادو پس از مدتی نشستن و بیرون ماندن، تمایل به اکسید شدن و قهوه‌ای شدن دارند. شما احتمالاً در مورد فشردن لیمو یا آهک به میوه‌ها برای جلوگیری از اکسید شدن شنیده‌اید، اما اسید سیتریک یک ترفند در سطح بالاتر است که موردعلاقه متخصصان مواد غذایی است. رودا‌، مدیر مواد غذایی Epi‌، می‌گوید: “اگر من می‌خواهم محصولاتی مانند سیب و آووکادو را که برای دوربین‌ها و تماشاگران کاملاً تازه به نظر می‌رسند نگه دارم‌، مخلوطی از اسید سیتریک و آب درست می‌کنم و آن را در لبه‌های بریده‌شده میوه قرار می‌دهم تا قهوه‌ای نشود. “

حتی اگر شما یک عکس‌برداری یا تبلیغ کامل با محصولات خود انجام نمی‌دهید‌، سیتریک اسید زمانی مفید است که می‌توانید با آن برای خود سس گوآکامول درست کنید و نمی‌خواهید تا زمانی که منتظر مهمان هستید، قهوه‌ای شود و یا به جای آنکه گوآک را در آب آهک غوطه‌ور کنید.

با آن پنیر درست کنید

فقط 1/2 قاشق چای‌خوری اسید سیتریک (محلول در 2 قاشق غذاخوری آب) می‌تواند در هنگام تهیه پنیرهای تازه مانند ریکوتا (یک پنیر خوشمزه که در بسیاری از غذاها یافت می‌شود) جایگزین 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا سرکه شود. به همین دلیل اسید سیتریک یا همان “نمک ترش ” را در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی هند پیدا خواهید کرد. اسید سیتریک نسبت به آب‌لیمو در PH سازگارتر است‌، بنابراین هنگام تهیه پنیر‌، می‌تواند تعادل اسید کامل را تضمین کند، درحالی‌که طعم لیمو یا سرکه را اضافه نمی‌کند.

پخت‌وپز غذاهای لذیذ: متیو زوراس‌، سردبیر ارشد MUNCHIES‌، همچنین یکی از طرفداران بزرگ پخت‌وپز با اسید سیتریک است: “من از آن استفاده می‌کنم وقتی‌که می‌خواهم مقداری‌ترشی به ظرف اضافه کنم اما نمی‌خواهم مایع اضافی اضافه نمی‌کنم‌، مثل زمانی که اسید را با یک لیموترش غلیظ‌ اضافه کنم.” اسید سیتریک همچنین می‌تواند در هر ظرفی و پخت‌وپزی برای افزودن اسید بدون افزودن مایع (از سرکه یا آب‌لیمو) یا طعم‌دهنده‌های خاص، استفاده شود.

با توجه به ‌این موضوع‌، آشپزهای خانگی نحوه استفاده از اسید سیتریک یا “نمک ترش” را در آشپزی خود به اشتراک می‌گذارند – مادران در بسیاری از آشپزی‌ها، از یک پیمانه از آن در سوپ استفاده می‌کنند‌، مانند بورچ و سوپ گوجه‌فرنگی، برای متعادل کردن عطروطعم. آشپزهای خانگی نیز از آن در رول‌های کلم استفاده کرده و با نمک مخلوط می‌کنند تا مارگاریتاهای فوق‌العاده را بپزند. حتی می‌توانید یک نصف قاشق چای‌خوری سیتریک اسید در دستورالعمل‌های نان خمیرمایه اضافه کنید تا حالت نرم آن را تقویت کند.

محصولات ساخته‌شده از اسید سیتریک

از اسید سیتریک علاوه بر استفاده در محصولات تمیزکننده، در صنایع مختلف دیگری ازجمله مراقبت‌های شخصی‌، صنایع کشاورزی‌، مواد غذایی‌، دارویی و آبکاری استفاده می‌شود. در صنایع غذایی به‌عنوان ماده نگه‌دارنده، طعم‌دهنده و برای شستشوی سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در محصولات مراقبت شخصی‌، برای افزایش کیفیت جوشان (به‌عنوان مثال‌، قرص‌های حمام)‌، تنظیم pH و به‌عنوان آلفا هیدروکسی اسید (به عنوان مثال‌، کرم‌های ضد پیری) استفاده می‌شود. آن را در شامپوها‌، رنگ‌های مو‌، دستمال‌های ضد باکتری‌، صابون‌های مایع دست‌، ژل‌ها و شستشوهای بدن‌، نرم‌کننده‌ها‌، مداد چشم‌، خوشبوکننده‌ها‌، دستمال مرطوب بچه‌ها‌، مینای دندان ناخن‌ها‌، لایه‌بردارها‌، کرم‌ها و غیره پیدا خواهید کرد. همچنین در برخی مکمل‌ها و داروها استفاده می‌شود (برای مثال‌، پودرهای ویتامین‌، شربت‌، اکسیر). همچنین، صنعت کشاورزی از آن در نقش سموم دفع آفات برای درمان محصولات استفاده می‌کند.

برای افراد مبتدی‌، می‌توانید هنگام تهیه کنسرو میوه‌ها (به همان روشی که آب‌لیمو استفاده می‌شود‌، برای پایین آوردن pH به میزان مطمئنی برای نگهداری) یا تمیز کردن دستگاه قهوه قطره‌ای خودکار‌، از این ماده استفاده کنید. درحالی‌که سیتریک اسید عملکردهای مفیدی در خارج از پخت‌وپز خانگی دارد‌، یک منبع برای طعم دهی و خوشمزه کردن است –اسید یکی از عناصر اصلی طعم‌دهنده‌های متعادل (در کنار‌ مواد شیرین‌، شور‌، تلخ و …) است‌، بنابراین در هر ظرف و غذا می‌تواند یک ماده ضروری باشد. اسید سیتریک می‌تواند غذای شما را نیز بهتر نشان دهد. در اینجا نحوه استفاده از اسید سیتریک در آشپزخانه شما آورده شده است:

نقش اسید سیتریک در صنایع غذایی و نوشیدنی

از مواد غذایی و نوشیدنی گرفته تا محصولات تمیزکننده و لوازم‌آرایشی، اسید سیتریک جز بخش‌های اصلی فرآوری و تولید محصولات جدید است.

اسید سیتریک یک اسید کربوکسیلیک ضعیف و یک اسید میوه طبیعی است. اسید سیتریک می‌تواند به‌صورت بی‌آب یا منو هیدرات وجود داشته باشد و به‌صورت گرانول سفید‌، دانه‌های کریستال یا بی‌رنگ ظاهر می‌شود. این ماده صدها سال در فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود و در واقع یکی از رایج‌ترین مواد افزودنی است که در میان مواد تشکیل‌دهنده اکثر محصولات غذایی و آشامیدنی نوشته‌شده است‌.

اسید سیتریک به‌طور طبیعی در میوه‌های مرکبات‌، عمدتاً لیمو و لیموترش وجود دارد که حاوی حداکثر 4 گرم در هر 100 گرم میوه است‌، اما همچنین در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات دیگر از جمله توت و گوجه‌فرنگی به مقدار مختلف یافت می‌شود.

اسید سیتریک پس از کشف آن توسط جابر ابن حیان‌، کیمیاگر مسلمان ایرانی قرن هشتم‌، برای اولین بار توسط شیمیدان سوئدی‌، کارل ویلهلم شیله در سال 1784 جدا شد‌، جایی که وی آن را از آب‌لیمو متبلور کرد. سپس تا سال 1890 طول کشید تا اسید سیتریک در مقیاس صنعتی تولید شود.

محصول تولیدی در صنعت مرکبات ایتالیا به‌منظور تولید سیترات کلسیم با هیدروکسید کلسیم ترکیب می‌شود. سپس‌ این مورد جداشده و با استفاده از محلول رقیق اسیدسولفوریک به اسید تبدیل می‌شود. روش‌های دیگر تولید سیتریک اسید شامل یک فرآیند تخمیر با استفاده از قارچ‌های Aspergillus niger است که با استفاده از محلول ساکارز یا گلوکز اسید سیتریک از قند تولید می‌شود (که در قسمت قبل به‌طور کامل‌تر آن را توضیح دادیم).

امروزه در صنایع مختلفی ازجمله محصولات غذایی و آشامیدنی‌، از این ماده برای تولید محصولات غذایی و نوشیدنی، در حجم وسیعی استفاده می‌شود. یکی از مهم‌ترین علت‌های آن را می‌توان انعطاف‌پذیری زیاد ‌این ماده در کاربرد‌های مختلف دانست.

استفاده از اسید سیتریک به عنوان طعم‌دهنده

اسید سیتریک نقش زیادی در افزایش طعم‌ها‌، به‌ویژه در صنعت نوشیدنی‌ها دارد‌، زیرا طعم ترش و تازه را فراهم می‌کند که شیرینی بسیاری از نوشیدنی‌ها را خنثی می‌سازد. بسیاری از آشپزخانه‌های مدرن نیز به آن بسیار اهمیت داده می‌شود؛ زیرا آن‌ها را قادر می‌سازد تا غذاهای خود را به‌خوبی تنظیم كنند و هر نوع شیرینی ناخواسته طبیعی را متعادل سازند.

استفاده از اسید سیتریک در مواد نگه‌دارنده

اسیدیته اسید سیتریک آن را به مواد غذایی و نگه‌دارنده عالی نوشیدنی تبدیل می‌کند. وجود اسید در محیط از رشد باکتری جلوگیری می‌کند. جالب است بدانید که بیشتر محصولاتی که برای زمان‌های طولانی نگهداری می‌شوند، شامل این ماده می‌باشند. به‌عنوان‌مثال می‌توان به محصولاتی ازجمله مواد غذایی کنسرو‌ شده، کنسرو‌ها، گوشت‌، تنقلات شور و شیرینی در این حوزه اشاره نمود.

همچنین می‌توان از اسید سیتریک برای جلوگیری از اکسید شدن و قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات تازه استفاده کرد‌ که برای آشپزها هنگام تهیه و ارائه غذاهای تازه بسیار مناسب است.

استفاده از اسید سیتریک به عنوان استابلایزر

اسید سیتریک در کل صنایع لبنی‌، به‌ویژه در تولید و فرآوری پنیر استفاده می‌شود.‌این اسید به ایجاد محیطی مناسب برای تثبیت امولسیون کمک می‌کند. از جمله کاربردهای دیگر آن می‌توان به جلوگیری از جدا شدن چربی‌ها اشاره نمود. همچنین می‌توان از آن برای تنظیم pH محلول‌های آبجو و شراب در هنگام ساخت استفاده کرد.

استفاده از اسید سیتریک به عنوان آنتی‌اکسیدان

استفاده از اسید سیتریک در غذاهای منجمد فرآوری شده و به‌عنوان افزودنی در برخی از چربی‌ها و روغن‌ها‌، عملکرد آنتی‌اکسیدان‌ها را افزایش می‌دهد‌ که به‌طور مؤثر میزان زوال این محصولات را خواهد داد. تازه نگه‌داشتن مواد غذایی برای مدت‌زمان طولانی و کاهش ضایعات از دیگر موارد این ماده در این حوزه است.

در کنار بخش غذا و نوشیدنی‌، بسیاری از صنایع دیگر از سیتریک اسید به عنوان یک ماده اصلی در تولیدات خود استفاده می‌کنند‌، چه این ماده به عنوان یک ماده اسید در مواد آرایشی و دارویی باشد یا ماده اصلی در مواد رسوب آور،‌ این اسید همه‌کاره یک ماده اصلی صنعتی به شمار می‌رود.

فواید اسید سیتریک

گفته می‌شود‌، اسید سیتریک دارای برخی از فواید بسیار چشمگیر است‌، مانند محافظت از مغز به لطف خواص آنتی‌بیوتیکی و ضدالتهابی.‌این ماده همچنین با بهبود جذب مواد مغذی در ارتباط است و همچنین با بهبود سلامت استخوان نیز مرتبط است.

برخی از خواصی که باعث سودمند شدن اسید سیتریک در بدن می‌شود نیز به همین دلیل است که در محصولات دیگر استفاده می‌شود. مربی گواهینامه تناسب‌اندام و مدیرعامل Anabolic Bodies، ادی جانسون می‌گوید: “سیتریک اسید به دلیل خاصیت آنتی‌بیوتیکی به عنوان افزودنی استفاده می‌شود. در برخی از غذاهای کنسرو شده از آن برای محافظت در برابر بوتولیسم استفاده می‌شود.”

در واقع‌، قدرت نگه‌دارنده آن باعث می‌شود که طبیعی باشد و در محصولات اصلی روزمره مانند بستنی‌، کنسرو‌، شراب‌، مربا‌، سیب‌، ماهی و صدف گنجانده شود؛ زیرا به گفته جولسون، PH محصول را متعادل نگه می‌دارد و ماندگاری آن را طولانی می‌کند. به علاوه اسید سیتریک “طعم ترش دلپذیری را به محصولات با طعم میوه‌، به‌ویژه آب‌نبات و نوشیدنی‌ها می‌افزاید “.

حتی اگر در مورد مصرف غیرطبیعی اسید سیتریک تجربه داشته باشید‌، باز هم احتمال‌ ‌اینکه با آن در تماس باشید بسیار ناچیز است‌، زیرا‌ این ماده یکی از اجزای رایج محصولات در حوزه آرایش‌، لایه‌بردارهای شیمیایی‌، قرص‌های حمام‌، مواد شوینده‌، مواد تمیزکننده و حتی مکمل‌های سیتریک اسید است که در آن‌ها، مواد فعال موجود در داروها را تثبیت کرده و طعم آن‌ها را بهبود می‌بخشد. خاصیت ضد باکتریایی آن باعث می‌شود یک ضدعفونی‌کننده مؤثر باشد‌، به همین دلیل به محصولات تمیزکننده اضافه می‌شود.

آلیشا لاوسون‌، متخصص تولید محصول و متخصص درزمینهٔ محصولات زیبایی برای شرکت لوازم‌آرایشی Shiny Leaf‌، می‌گوید: “به فواید شگفت‌انگیز اسید سیتریک برای پوست قسم می‌خورم.” وی گفت: ” سیتریک اسید برای پوست، چندین مشکل مانند آکنه خفیف‌، لکه‌های تیره‌، مسدود شدن منافذ پوست و چین‌وچروک‌ها را درمان می‌کند.” و افزود که فرمولاسیون‌های خاص اسید سیتریک و پوست برای روشن شدن رنگ پوست و یکدست شدن آن برای آن شناخته‌شده است.

خوشبختانه به نظر نمی‌رسد‌ این ماده‌ای باشد که بیش‌ازحد نگران آن باشیم. جولسون‌، متخصص تغذیه می‌گوید: “بیشتر مطالعات‌، اسید سیتریک را بی‌خطر دانسته و حتی برخی از آن به عنوان ماده‌ای برای محافظت نورونی (محافظت از سلول‌های عصبی در برابر آسیب یا تحلیل رفتن)” شناخته‌شده است. وی افزود: مصرف مقادیر زیاد قطعاً می‌تواند به دندان آسیب برساند یا روده را تحریک كند‌، اما در بیشتر افراد سالم در مقادیر كم‌، نسبتاً خوش‌خیم است.

پخت‌وپز با اسید سیتریک

اسید سیتریک را می‌توان اندازه‌گیری و به دستورالعمل‌های غذایی اضافه نمود یا به‌عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده یا به‌عنوان جایگزینی برای اسیدهای دیگر مانند آب‌لیمو یا سرکه آن را در نظر گرفت. به‌عنوان‌مثال، هنگام کنسرو گوجه‌فرنگی، می‌توان برای هر یک‌چهارم گوجه‌فرنگی از 1/2 قاشق چای‌خوری اسید سیتریک پودری استفاده کرد. پودر سیتریک اسید می‌تواند برای حفظ رنگ‌، روی دستورالعمل‌های آماده مانند گوآکامول یا میوه‌های خام مانند سیب نیز پاشیده شود.

اگر پنیری مانند ریکوتا درست کنید‌، اسید سیتریک تعادل کامل اسیدیته را بدون افزودن طعم‌دهنده‌های اضافی تضمین می‌کند. برای این کار، نیم قاشق چای‌خوری را با این ماده به همراه دو قاشق غذاخوری از آن را، با یکدیگر ترکیب و حل کرده و می‌توانید به‌جای مقدار دو قاشق غذاخوری استفاده از آب، از مایعات دیگر نظیر آب‌لیمو و سرکه استفاده نمایید.

از اسید سیتریک می‌توان به‌جای نمک در دستورالعمل‌های نان ترش مانند خمیرمایه و چاودار استفاده کرد. بیشتر اوقات‌، بیش از 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک موردنیاز نخواهد بود. همچنین می‌تواند هنگام تهیه گوشت شکار برای کمک به از بین بردن باکتری‌ها مورداستفاده قرار گیرد: قبل از پخت‌وپز‌، محلول سیتریک اسید 1 اونس را با 1 چهارم آب اضافه کنید. توجه داشته باشید که این نوع اسید می‌تواند در طولانی‌مدت، اگر در تماس با چشم و پوست باشد، محرک بوده و لازم است در این حالت، احتیاط لازم و نکات ایمنی را در نظر گرفت.

تمیز کردن با اسید سیتریک

همان‌طور که گفتیم، یکی از مزایا و خاصیت‌های اسید سیتریک را می‌توان جلوگیری از باکتری‌ها، کپک و … دانست. به همین خاطر می‌توانید از این ماده برای ضدعفونی و تمیز کردن در کاربردهای عمومی استفاده نمایید. همچنین در از بین بردن کف صابون‌، لکه‌های آب سخت‌، رسوبات کلسیم‌، آهک و زنگ‌زدگی مؤثر است. همچنین‌ اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگه‌دارنده در بسیاری از محلول‌های تمیزکننده عمل می‌کند. جالب است بدانید در حدود 5 تا 8 درصد از این نوع سیتریک اسید، در آب‌لیمو وجود دارد که به همین علت، از آب‌لیمو می‌توان به‌عنوان تمیزکننده طبیعی استفاده نمود.

اسید سیتریک در چندین محصول پاک کنند، مانند محصولات بهداشتی (به‌عنوان مثال‌، پاک‌کننده‌های چرخ و رادیاتور)‌، تمیزکننده‌های فلزی‌، تمیزکننده‌های اجاق گاز‌، تمیزکننده‌های ماشین ظرف‌شویی، تمیزکننده‌های همه‌منظوره، پاک‌کننده‌های کف صابون‌، تمیز کننده‌های حمام‌، تمیزکننده‌های وان و کاشی‌، پاک‌کننده‌های فرش‌، صابون‌های ظرف‌شویی، شوینده‌های لباسشویی‌، خوشبوکننده‌های هوا‌، شیشه‌پاک‌کن‌ها‌، مواد پاک‌کننده لکه‌ها و مواد پاک کننده ماشین ظرف‌شویی استفاده می‌شود.

وقتی از اسید سیتریک در محصولات مراقبت شخصی‌، غذا یا دارو استفاده می‌شود‌، بایستی قبل از تولید، مقدار آن با توجه به توصیه سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده (FDA) کنترل ‌شود. برای سایر کاربردها مانند سموم دفع آفات و محصولات تمیزکننده‌، استفاده از این ماده تحت نظارت و توصیه آژانس حفاظت از محیط‌زیست (EPA) کنترل می‌شود. آخرین باری که این نوع اسید به صورت رسمی موردبررسی قرار گرفت را می‌توان در سال 1992 دانست که توسط EPA یا سازمان حفاظت از محیط‌زیست آمریکا انجام‌شده بود.

امنیت اسید سیتریک

سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده (FDA) اظهار داشت که اسید سیتریک به‌عنوان یک افزودنی مستقیم غذایی به‌عنوان یک ماده بی خطر (GRAS = افزودنی مجاز) شناخته می‌شود. از سال 1919‌، تقریباً 99 درصد تولید سیتریک اسید تولیدشده در جهان از قارچ Aspergillus niger تولید می‌شود که بیشتر به عنوان کپک یا قارچ سیاه شناخته می‌شود. قارچ یا کپک سیاه، قندها را به صورتی که در قسمت‌های قبل نیز بیان کردیم، به این نوع اسید تبدیل می‌کند و در این حالت، همچنین از تخمیر این نوع ماده، با توجه به گفته FDA و تحت توصیه‌های آن، می‌توان در محصولات دارویی و مواد آرایشی استفاده کرد.

از آنجا که مقادیر زیاد اسید سیتریک ممکن است باعث حل شدن مینای دندان شود‌، آکادمی دندانپزشکی عمومی اظهار داشت که غذاهای حاوی اسید سیتریک باید به میزان متوسط ​​مصرف شوند. این آکادمی همچنین توصیه کرده است که اگر فردی، محصولاتی که دارای این نوع اسید چه در غذا و چه در نوشیدنی هستند را مصرف کرده است، لازم است فرد پس از میل کردن آن‌ها، دهان و دندان‌ها را شستشو دهد. راه دیگر برای جلوگیری از آسیب‌های دهان و دندان، استفاده از نی هنگام نوشیدن نوشیدنی‌های حاوی اسید سیتریک است. همچنین در هنگام مصرف غذاهایی که حاوی اسید سیتریک هستند‌، نوشیدن آب و خوردن غذاهای کم اسید مانند آجیل‌، موز و پنیر می‌تواند مفید باشد.