سدیم سیترات به نمک های سه سدیمی سیتریک اسید اطلاق می شود. این ماده به عنوان نمک طعم و مزه ترش دارد،. این ماده باز ضعیفی است و برای ایجاد یک بافر بیولوژیکی پایدار لازم است با اسید سیتریک مورد استفاده قرار گیرد. سدیم سیترات در آب و هوای مرطوب قابل حل است اما در اتانول غیر قابل حل می باشد .تری سدیم سیترات غیرسمی بوده خنثی است و واکنش پذیری کمی دارد. سدیم سیترات در دمای محیط از نظر شیمیایی پایدار است. این ترکیب بسیار زیست تخریب پذیر است و می تواند به طور منظم با پسماندها دفع شود. سدیم سیترات به طور طبیعی در انواع توت و مرکبات وجود دارد.
خواص و ویژگیهای تری سدیم سیترات
سیترات سدیم یک کریستال بی رنگ یا پودر کریستالی سفید رنگ بوده و بدون بو، دارای طعم شور و خنک میباشد. آب کریستال خود را در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد از دست میدهد و در دماهای بالاتر تجزیه میگردد. همچنین در هوای مرطوب ظرافت کمی دارد و در هوای گرم خاصیت هوازدگی پیدا میکند. در آب و گلیسرول حل می‌شود اما در الکل و برخی از حلالهای ارگانیک، غیر محلول است.
سدیم سیترات، نمک سدیم با فعالیت قلیایی است. پس از جذب، سیترات سدیم به کاتیونهای سدیم و آنیونهای سیترات تجزیه می‌شود. یونهای سیترات آلی به یونهای بیکربنات متابولیزه شده و در نتیجه باعث افزایش غلظت بیکربنات پلاسما، بافر شدن یون اضافی هیدروژن، افزایش PH خون و برگشت بالقوه اسیدوز می‌شود.
سیترات سدیم هیچگونه اثر سمی ندارد و از قابلیت تنظیم PH و همچنین داشتن پایداری مناسب برخوردار میباشد؛ بنابراین می‌تواند در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. سیترات سدیم بیشترین تقاضا را هنگام استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی دارد و از آن میتوان به عنوان یک ماده افزودنی غذایی، طعم دهنده، بافر، امولسیفایر، تثبیت کننده و نگهدرانده استفاده نمود. علاوه بر این میتوان از ترکیب تری سدیم سیترات و اسید سیتریک در تولید انواع مرباها، ژلهها، آب میوهها، نوشیدنیها، نوشیدنیهای سرد، لبنیات و شیرینیها، مواد طعمدهندهها و مکملهای غذایی استفاده کرد.
برخی از ویژگیهای تری سدیم سیترات
- بی آب
- سفید
- بلورهای گرانول یا پودر کریستالی
- ماتریس متخلخل
- معمولی ، بی بو
- کاملاً محلول در آب
- عملاً نامحلول در اتانول (۹۶٪)
- غیر سمی است
- کاملاً زیست تخریب پذیر
- پایدرا از لحاظ شیمیایی و میکروبیولوژیکی
- واکنش پذیر کم است
کاربردهای تری سدیم سیترات
تری سدیم سیترات معمولاً به عنوان سدیم سیترات خوانده می شود ، اگرچه سدیم سیترات می تواند به هر یک از سه نمک سدیم اسید سیتریک نیز اشاره نماید.
کاربرد تری سدیم سیترات در تولید غذا و نوشیدنی
تری سدیم سیترات پر مصرف ترین نمک اولسیون کننده در تولید محصولات پنیری فرآوری شده می باشد، سدیم سیترات به پنیر اجازه می دهد بدون تبدیل شدن به چربی، ذوب شود. این ماده معمولا به عنوان یک بافر در ترکیب با اسید سیتریک به منظور کنترل دقیق pH مورد نیاز در بسیاری از برنامه های غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. سیترات سدیم دارای عطر و طعم شور و ملایم تارت است و می تواند به همراه اسید سیتریک برای ساختن بافرهای بیولوژیکی سازگار مورد استفاده قرار گیرد.
تری سدیم سیترات در درجه اول به عنوان یک افزودنی غذایی، معولاً به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین از آن برای کمک به ایجاد طعم ترش در نوشیدنی های تجاری استفاده شده و می توان آن را درمخلوط ژلاتین، بستنی، مربا، شیرینی، پودر شیر، نوشیدنی های گازدار و شراب یافت. برخی از مهمترین کاربردهای تری سدیم سیترات در صنایع غذایی به شرح زیر می باشد:
- محصولات سویا
- طعم دهنده های نانوایی
- تولید کیک و شیرینی
- میوه ها
- گوشت سبزیجات
- غذاهای دریایی
- غلات
- دسرهای میان وعده
- وعده های غذایی بستنی آماده
- نوشیدنی های الکلی
- نوشابه های گازدار
- شربت ها و نوشیدنی های آبمیوه ای
- چای و قهوه، نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا
- مواد غذایی فوری
- غذای کودک
- سس
- ادویه
کارکردهای اصلی تری سدیم سیترات در مواد غذایی و نوشیدنی به شرح زیر خلاصه می شود:
- به عنوان یک ماده کمکی برای بهبود طعم و مزه
- به عنوان یک عامل کنترل pH ، به عنوان مثال ، برای کنترل ژل ، بافر و تقویت نگهدارنده
- به عنوان یک عامل کلات برای بهبود عملکرد آنتی اکسیدان ها و جلوگیری از خراب شدن غذاهایی مانند غذاهای دریایی
کاربرد تری سدیم سیترات در مراقبت های بهداشتی
واکنش اسید سیتریک و بی کربنات، دی اکسید کربن را آزاد میکند که موجب کمک به انحلال مواد فعال و افزایش حس چشایی می گردد.
کاربرد تری سدیم سیترات پاک کننده ها و مواد شوینده
مولفه های اصلی محصولات تمیز کننده، سورفکتانت ها هستند. سایر ترکیبات به منظور ارائه انواع عملکردها (به عنوان مثال افزایش میزان پاک کنندگی برای سطوح خاص، اطمینان از پایداری محصول و تهیه هویت منحصر به فرد برای یک محصول) به ترکیبات اصلی اضافه می گردند. فسفاتهای پیچیده و یا تری سدیم سیترات از جمله سازندگان متداول هستند که راندمان تمیز کنندگی سورفاکتانت را تقویت و یا حفظ می نمایند. از این مواد در تولید انواع پاک کننده های ماشین لباسشویی و ظرفشویی استفاده می گردد.
آیا سدیم سیترات اسیدی است یا قلیایی است؟
همانطور که می‌دانید، سدیم سیترات یک نمک سدیم است که از سیترات با واکنش‌های قلیایی تشکیل شده است. این ماده‌ای است که می‌تواند خون و ادرار را قلیایی‌تر کند و اسیدیته آن را کاهش دهد. این ماده می‌تواند از ایجاد سنگ کلیه نیز جلوگیری کرده و برای درمان بیماران کلیوی استفاده شود. این ماده در سه حالت نمک یافت می‌شود که شامل:
- مونوسدیم سیترات
- دیسدیم سیترات
- تری‌سدیم سیترات
است. به طور کلی این ماده، یک ماده اولیه قلیایی به حساب می‌آید که pH آن در 5 گرم محلول در 100 میلی‌لیتر آب در دمای اتاق، در حدود 7.5 – 9 است. همانطور که می‌دانید، گستره pH از صفر تا 14 است که هرچقدر به سمت 14 پیش برویم، خاصیت قلیایی بیشتر می‌شود. با توجه به این تعریف که که یک ماده قلیایی، دارای pH بیشتر از 7 را دارد، می‌تواند گفت سدیم سیترات یک ماده قلیایی است.
البته باید گفت سدیم سیترات یک پودر خشک است. بنابراین pH قابل اندازه‌گیری ندارد. اما اگر محلول سدیم سیترات آن را تولید کنید، pH آن بیشتر از 7.00 خواهید یافت؛ چراکه نمک آن محلول یک اسید ضعیف و یک باز قوی است. pH دقیق بستگی به غلظت محلول دارد که بایستی در آزمایشگاه‌ها اندازه‌گیری شود.
در حالت دیسدیم سیترات، مقدار pH آن بیش از 7 گزارش شده است. شما می‌توانید نمک این محصول یعنی تری سدیم سیترات (Tri Sodium Citrate) را از طریق شرکت زکیه تجارت ثبت سفارش نموده و نیاز خود به این ماده اولیه را برطرف کنید.
برای دریافت اطلاعات بیشتر در خصوص خرید تری سیپدیم سیترات از طریق صفحه تماس با ما می توانید با کارشناسان ما ارتباط برقرار کنید.