تری سدیم سیترات

 

سدیم سیترات به نمک های سه سدیمی سیتریک اسید اطلاق می شود. این ماده به عنوان نمک طعم و مزه ترش دارد،. این ماده باز ضعیفی است و برای ایجاد یک بافر بیولوژیکی پایدار لازم است با اسید سیتریک مورد استفاده قرار گیرد. سدیم سیترات در آب و هوای مرطوب قابل حل است اما در اتانول غیر قابل حل می باشد .تری سدیم سیترات غیرسمی بوده خنثی است و واکنش پذیری کمی دارد. سدیم سیترات در دمای محیط از نظر شیمیایی پایدار است. این ترکیب بسیار زیست تخریب پذیر است و می تواند به طور منظم با پسماندها دفع شود. سدیم سیترات به طور طبیعی در انواع توت و مرکبات وجود دارد.

خواص و ویژگی‌‎های تری سدیم سیترات

سیترات سدیم یک کریستال بی رنگ یا پودر کریستالی سفید رنگ بوده و بدون بو، دارای طعم شور و خنک می‎باشد. آب کریستال خود را در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد از دست می‎دهد و در دماهای بالاتر تجزیه می‎گردد. همچنین در هوای مرطوب ظرافت کمی دارد و در هوای گرم خاصیت هوازدگی پیدا می‎کند. در آب و گلیسرول حل می‎شود اما در الکل و برخی از حلال‎های ارگانیک، غیر محلول است.

سدیم سیترات، نمک سدیم با فعالیت قلیایی است. پس از جذب، سیترات سدیم به کاتیون‎های سدیم و آنیون‎های سیترات تجزیه می‎‏شود. یون‎های سیترات آلی به یون‎های بی‎کربنات متابولیزه شده و در نتیجه باعث افزایش غلظت بی‎کربنات پلاسما، بافر شدن یون اضافی هیدروژن، افزایش PH خون و برگشت بالقوه اسیدوز می‎شود.

سیترات سدیم هیچگونه اثر سمی ندارد و از قابلیت تنظیم PH و همچنین داشتن پایداری مناسب برخوردار می‎باشد؛ بنابراین می‎تواند در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد. سیترات سدیم بیشترین تقاضا را هنگام استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی دارد و از آن می‎توان به عنوان یک ماده افزودنی غذایی، طعم دهنده، بافر، امولسیفایر، تثبیت کننده و نگهدرانده استفاده نمود. علاوه بر این می‎توان از ترکیب تری سدیم سیترات و اسید سیتریک در تولید انواع مرباها، ژله‎ها، آب میوه‎ها، نوشیدنی‎ها، نوشیدنی‎های سرد، لبنیات و شیرینی‎ها، مواد طعم‎دهنده‎ها و مکمل‎های غذایی استفاده کرد.

برخی از ویژگی‎های تری سدیم سیترات

  • بی آب
  • سفید
  • بلورهای گرانول یا پودر کریستالی
  • ماتریس متخلخل
  • معمولی ، بی بو
  • کاملاً محلول در آب
  • عملاً نامحلول در اتانول (۹۶٪)
  • غیر سمی است
  • کاملاً زیست تخریب پذیر
  • پایدرا از لحاظ شیمیایی و میکروبیولوژیکی
  • واکنش پذیر کم است

کاربردهای تری سدیم سیترات

تری سدیم سیترات معمولاً به عنوان سدیم سیترات خوانده می شود ، اگرچه سدیم سیترات می تواند به هر یک از سه نمک سدیم اسید سیتریک نیز اشاره نماید.

کاربرد تری سدیم سیترات در تولید غذا و نوشیدنی

تری سدیم سیترات پر مصرف ترین نمک اولسیون کننده در تولید محصولات پنیری فرآوری شده می باشد، سدیم سیترات به پنیر اجازه می دهد بدون تبدیل شدن به چربی، ذوب شود. این ماده معمولا به عنوان یک بافر در ترکیب با اسید سیتریک به منظور کنترل دقیق pH مورد نیاز در بسیاری از برنامه های غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. سیترات سدیم دارای عطر و طعم شور و ملایم تارت است و می تواند به همراه اسید سیتریک برای ساختن بافرهای بیولوژیکی سازگار مورد استفاده قرار گیرد.

تری سدیم سیترات در درجه اول به عنوان یک افزودنی غذایی، معولاً به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین از آن برای کمک به ایجاد طعم ترش در نوشیدنی های تجاری استفاده شده و می توان آن را درمخلوط ژلاتین، بستنی، مربا، شیرینی، پودر شیر، نوشیدنی های گازدار و شراب یافت. برخی از مهمترین کاربردهای تری سدیم سیترات در صنایع غذایی به شرح زیر می باشد:

  • محصولات سویا
  • طعم دهنده های نانوایی
  • تولید کیک و شیرینی
  • میوه ها
  • گوشت سبزیجات
  • غذاهای دریایی
  • غلات
  • دسرهای میان وعده
  • وعده های غذایی بستنی آماده
  • نوشیدنی های الکلی
  • نوشابه های گازدار
  • شربت ها و نوشیدنی های آبمیوه ای
  • چای و قهوه، نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا
  • مواد غذایی فوری
  • غذای کودک
  • سس
  • ادویه

کارکردهای اصلی تری سدیم سیترات در مواد غذایی و نوشیدنی به شرح زیر خلاصه می شود:

  • به عنوان یک ماده کمکی برای بهبود طعم و مزه
  • به عنوان یک عامل کنترل pH ، به عنوان مثال ، برای کنترل ژل ، بافر و تقویت نگهدارنده
  • به عنوان یک عامل کلات برای بهبود عملکرد آنتی اکسیدان ها و جلوگیری از خراب شدن غذاهایی مانند غذاهای دریایی

کاربرد تری سدیم سیترات در مراقبت های بهداشتی

واکنش اسید سیتریک و بی کربنات، دی اکسید کربن را آزاد میکند که موجب کمک به انحلال مواد فعال و افزایش حس چشایی می گردد.

کاربرد تری سدیم سیترات پاک کننده ها و مواد شوینده

مولفه های اصلی محصولات تمیز کننده، سورفکتانت ها هستند. سایر ترکیبات به منظور ارائه انواع عملکردها (به عنوان مثال افزایش میزان پاک کنندگی برای سطوح خاص، اطمینان از پایداری محصول و تهیه هویت منحصر به فرد برای یک محصول) به ترکیبات اصلی اضافه می گردند. فسفاتهای پیچیده و یا تری سدیم سیترات از جمله سازندگان متداول هستند که راندمان تمیز کنندگی سورفاکتانت را تقویت و یا حفظ می نمایند. از این مواد در تولید انواع پاک کننده های ماشین لباسشویی و ظرفشویی استفاده می گردد.

برای دریافت اطلاعات بیشتر در خصوص خرید تری سیپدیم سیترات از طریق صفحه تماس با ما می توانید با کارشناسان ما ارتباط برقرار کنید.