طرز تهیه شیرینی مربایی (آلمانی) نرم و ترد به روش قنادی با استفاده از جوهر لیمو زکیه تجارت
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
شیرینی مربایی، که به شیرینی خشک آلمانی یا شیرینی مشهدی نیز شناخته می‌شود، از قدیمی‌ترین شیرینی‌های مناسب برای عید نوروز است. این شیرینی خوشمزه با استفاده از انواع مربا، شکلات، و مغزهای مختلف طعم‌دار می‌شود. در این مقاله، شما با طرز تهیه شیرینی آلمانی مربایی به شیوه قنادی‌ها آشنا خواهید شد. این نسخه به‌ویژه با استفاده از جوهر لیمو (اسیدسیتریک) بازرگانی زکیه تجارت، طعمی خاص و ماندگاری بالا به شیرینی می‌دهد.
«شیرینی خشک آلمانی»، که در مشهد به نام «شیرینی مربایی» و در ترکیه به «قرابیه مارمالادی» معروف است، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز است که قدمت طولانی دارد و ماندگاری بالایی دارد. در برخی مناطق، این شیرینی را به نام «شیرینی شاه‌پسند» هم می‌شناسند. این شیرینی را می‌توان با مواد مختلف طعم‌دار کرد، مانند پودر پسته، شکلات ذوب شده، مغز بادام یا انواع مارمالاد. حالا سؤال اینجاست که چگونه می‌توان شیرینی آلمانی به سبک بازار را درست کرد؟
مواد لازم برای تهیه شیرینی مربایی
مربا (به سلیقه خود، مانند مربای زردآلو، توت فرنگی و یا انجیر): ۵۰ گرم
کره نرم شده: ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۷۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
وانیل شکری: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
آرد نول (الک شده): ۳۰۰ گرم
شکلات شیری خرد شده: ۱۵۰ گرم
شکلات تلخ خرد شده: ۱۵۰ گرم
نوتلا: ۵۰ گرم
گل محمدی (پودر شده): به مقدار لازم
مغز پسته (پودر شده): به مقدار لازم
شربت قوام آمده (با جوهر لیمو زکیه تجارت): به مقدار لازم
مراحل تهیه شیرینی مربایی (آلمانی)
مرحله اول؛ تهیه شربت شیرینی مشهدی
ابتدا شربت شیرینی را آماده کنید. برای این کار، ۶ پیمانه شکر نرم و الک شده را به همراه ۳ لیوان آب، ۱/۸ قاشق چای‌خوری جوهر لیمو (اسیدسیتریک) از محصولات بازرگانی زکیه تجارت و ۸ دانه هل سبز در یک قابلمه بریزید. مواد را روی شعله ملایم بگذارید و هم بزنید تا شربت قوام پیدا کند. بعد از اینکه شربت کمی غلیظ شد، ۲ لیوان گلاب به آن اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه دیگر بگذارید روی حرارت بماند. سپس اجازه دهید شربت در دمای اتاق سرد شود.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی فر
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا به دمای مطلوب برسد.
مرحله سوم؛ ترکیب کره و پودر قند
۲۰۰ گرم کره نرم شده را همراه با ۷۰ گرم پودر قند در یک کاسه ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا یک مایه لطیف و یکدست به دست آید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن تخم‌مرغ و وانیل
تخم‌مرغ و وانیل شکری را به مواد کره و پودر قند اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن شربت و شیر
شربت آماده‌شده و شیر را به مواد افزوده و مخلوط کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
مرحله ششم؛ اضافه کردن آرد
آرد الک‌شده را به آرامی و کم‌کم به مایه شیرینی اضافه کنید و با یک قاشق چوبی یا همزن دستی هم بزنید تا آرد گوله گوله نشود.
مرحله هفتم؛ استراحت خمیر
خمیر حاصل را در ظرفی بگذارید و با سلفون بپوشانید. آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
مرحله هشتم؛ چرخ کردن خمیر
خمیر را از یخچال خارج کرده و آن را از چرخ گوشت عبور دهید تا نرمی بیشتری پیدا کند.
مرحله نهم؛ قالب‌زنی خمیر
خمیر را بین دو کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه به ضخامت ۳-۴ میلی‌متر باز کنید. سپس با قالب‌های دلخواه (مانند گل، ستاره یا قلب) خمیر را قالب بزنید.
مرحله دهم؛ پخت شیرینی
شیرینی‌ها را در سینی فر چیده و در فر از پیش گرم شده به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا روی شیرینی‌ها طلایی شود.
مرحله یازدهم؛ تزیین و سرو شیرینی
شیرینی‌های آماده‌شده را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملاً خنک شوند. سپس از شکلات آب شده یا مربا برای تزیین شیرینی‌ها استفاده کنید و با پودر پسته یا گل محمدی تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه شیرینی مربایی (آلمانی)
استفاده از جوهر لیمو زکیه تجارت به شربت شیرینی کمک می‌کند تا ماندگاری بهتری داشته باشد و طعم ملایم‌تری به شیرینی بدهد.
برای جلوگیری از خشکی شیرینی‌ها، از کره نرم‌شده استفاده کنید و از هم زدن بیش از حد مواد پرهیز کنید.
دقت کنید که فر دمای مناسبی داشته باشد تا شیرینی‌ها به‌طور یکنواخت بپزند.
پیشنهاد ویژه: برای خرید جوهر لیمو و دیگر مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خرید کنید.
سوالات متداول:
چرا شیرینی مربایی خشک می‌شود؟ دلیل خشک شدن شیرینی ممکن است به دلیل کم بودن مقدار روغن، هم زدن بیش از حد مایه شیرینی یا ورز دادن بیش از حد خمیر باشد.
دمای فر برای شیرینی مربایی چه‌قدر باید باشد؟ برای تهیه شیرینی مربایی در فر برقی یا توستر، باید دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
با استفاده از این دستور تهیه و نکات طلایی، می‌توانید شیرینی‌های خوشمزه و با ماندگاری بالا برای پذیرایی‌های خاص خود تهیه کنید.