زایلیتول چیست؟ خواص و کاربرد آن در صنعت غذایی

• زایلیتول را قند توس نیز می نامند.
• این یک جایگزین خوب برای شکر سنتی است، کالری بسیار کمتر و شاخص گلیسمی بسیار پایین تری دارد.
• زایلیتول از پوست درخت غان، بلال ذرت یا بقایای زیست توده از صنایع چوب و کشاورزی به دست می آید.
• زایلیتول اثر ارتقاء دهنده سلامتی بر بدن دارد، اما در مقادیر زیاد ممکن است اثرات ناخوشایندی ایجاد کند.
• جایگزین زایلیتول شیرین کننده هایی مانند اریتریتول یا سوکرالوز هستند.

زایلیتول، همچنین به عنوان شکر توس شناخته می شود، به عنوان یک جایگزین عالی برای شکر معمولی شناخته می شود. همچنین به عنوان یک عنصر در آب نبات، آدامس و محصولات رژیمی محبوب است. این شیرین کننده چه ویژگی هایی دارد، چگونه به دست می آید و در هنگام خرید باید به چه نکاتی توجه کرد؟

زایلیتول چیست؟

زایلیتول چیست؟ این یک ترکیب شیمیایی آلی است که به نام شکر توس نیز شناخته می شود. این متعلق به گروه الکل های پلی هیدروکسیل پنج کربنی – الکل های قند (قند) است. این یک مشتق کاهش یافته از زایلوز است – کربوهیدراتی به نام قند چوب. فرمول شیمیایی زایلیتول: C ₅ H ₁₂ O ₅ است . نام آن از کلمه یونانی xýlon به معنای چوب گرفته شده است.

زایلیتول شبیه شکر است – به شکل کریستال های سفید یا بی رنگ است، اما به دلیل ساختار متفاوتش، می توان آن را شیرین تر دانست و همچنین باعث ایجاد احساس سردی در دهان می شود. حاوی 40٪ کالری کمتر و شاخص گلیسمی بسیار پایین تری است – فقط 8 در مقایسه با GI 100 برای ساکارز. این ماده زایلیتول را به یک جایگزین عالی قند برای بیماران دیابتی و افراد دارای مقاومت به انسولین تبدیل می کند، زیرا باعث افزایش شدید سطح گلوکز و انسولین خون نمی شود.

زایلیتول از کجا تهیه می شود؟

زایلیتول از چه چیزی ساخته شده است؟ شکر توس همانطور که از نامش پیداست از پوست درخت غان به دست می آید. همچنین به طور طبیعی در برخی سبزیجات و میوه ها وجود دارد: آلو زرد، توت فرنگی، تمشک، گل کلم، کدو تنبل، اسفناج و کاهو. همچنین در طی هضم به مقدار کم توسط بدن انسان تولید می شود. در حال حاضر، زایلیتول نه تنها از پوست درخت غان، بلکه حتی بیشتر – از بلال ذرت یا ضایعات چوب به دست می آید.

زایلیتول چگونه ساخته می شود؟ برای این فرآیند، به دست آوردن زیست توده، یعنی چوب یا ضایعات کشاورزی حاصل از فرآوری ذرت، گندم یا برنج ضروری است. سپس زیست توده یا با استفاده از باکتری، قارچ یا مخمر تخمیر می شود (مانند Candida tropicalis یا Candida guilliermondii )، یا با هیدرولیز اسیدی و کروماتوگرافی پردازش می شود. سپس زیست توده با اسید تصفیه می شود تا زایلوز به دست آید. زایلوز خالص شده توسط کروماتوگرافی سپس با استفاده از کاتالیزور نیکل Raney به زایلیتول هیدروژنه می شود.

استفاده از زایلیتول

زایلیتول یک جایگزین عالی برای شکر معمولی است. این ماده نه تنها کالری بسیار کمتری دارد، بلکه از نظر راندمان شیرین‌کنندگی نیز بالاتر و شاخص گلیسمی آن پایین‌تر است. زایلیتول همچنین از ویژگی منحصربه‌فردی برخوردار است؛ زیرا در قسمت فوقانی دستگاه گوارش تجزیه نمی‌شود و به همین دلیل باعث پوسیدگی دندان نمی‌شود.

زایلیتول به عنوان افزودنی غذایی

زایلیتول به عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از کشورها از جمله ایالات متحده آمریکا و اروپا با علامت E967 شناخته می‌شود. این شیرین‌کننده در محصولاتی که نیاز به جایگزینی شکر دارند، مانند آب‌نبات‌ها، آدامس‌ها و محصولات رژیمی (مربا، ژله، بستنی، لبنیات) به وفور یافت می‌شود.

شکر توس را می‌توان در خانه‌ها نیز هنگام تهیه دسر یا پخت‌وپز استفاده کرد. این ماده به اندازه کافی پایدار است که برای پخت مناسب باشد و خواص خود را حفظ کند، هرچند که مانند شکر کاراملی نمی‌شود. در محصولاتی مانند ژله یا مربا، زایلیتول ممکن است اثر عوامل ژل‌کننده را کاهش دهد. یکی دیگر از ویژگی‌های جالب زایلیتول به عنوان افزودنی غذایی، کاهش نقطه انجماد آن است.

دیابت و اثرات تقویت‌کننده سلامت زایلیتول

زایلیتول کالری کمتری نسبت به شکر دارد و شاخص گلیسمی آن بسیار پایین‌تر است. جذب و متابولیسم آن وابسته به انسولین نیست، بنابراین این ماده جایگزین مناسبی برای شکر سنتی است، به‌ویژه برای افراد دیابتی. زایلیتول باعث نوسانات جزئی در سطح گلوکز خون و پاسخ ضعیف‌تری به انسولین در مقایسه با قند می‌شود. استفاده از زایلیتول به جای شکر در کنترل وزن بدن نیز مؤثر است. علاوه بر این، زایلیتول ممکن است خطر ابتلا به عفونت گوش در کودکان را کاهش دهد و به عنوان یکی از اجزای شستشوی بینی علائم سینوزیت را تسکین دهد. همچنین ممکن است به مبارزه با یبوست کمک کند.

بهداشت دهان و دندان

مصرف زایلیتول ممکن است به از بین بردن پلاک دندان و حمایت از درمان عفونت‌های قارچی حفره دهان کمک کند. این ماده از رشد باکتری‌های بیماری‌زای استرپتوکوک جلوگیری می‌کند و می‌تواند خطر پوسیدگی دندان‌ها را کاهش دهد. به همین دلیل، زایلیتول در محصولات بهداشتی دهان و دندان مانند:

• خمیر دندان و سایر محصولات بهداشت دهان و دندان،
• آدامس و آب‌نبات‌ها،
• داروها و مکمل‌های غذایی

مورد استفاده قرار می‌گیرد.

سایر کاربردهای زایلیتول

زایلیتول نه تنها در صنایع غذایی کاربرد دارد، بلکه به عنوان یک جزء خنک‌کننده در پارچه‌ها نیز استفاده می‌شود. هنگامی که رطوبت یا عرق با زایلیتول تماس پیدا می‌کند، احساس خنکی ایجاد می‌شود. علاوه بر این، زایلیتول خاصیت ضد خوردگی دارد.

هنگام خرید زایلیتول به چه نکاتی باید توجه کرد؟

هنگام خرید زایلیتول باید به چند نکته توجه داشته باشید:

• انتخاب محصول از منابع معتبر: زایلیتول خالص را از بازرگانی های قابل اعتماد تهیه کنید. به عنوان مثال، می‌توانید زایلیتول 25 کیلوگرمی را از  بازرگانی زکیه تجارت خریداری کنید.
• مقدار مصرف: زایلیتول شیرین‌تر از شکر معمولی است، بنابراین دقت کنید که میزان استفاده از آن را کنترل کنید.
• تخمیر در دستگاه گوارش: زایلیتول در دستگاه گوارش تخمیر نمی‌شود و تنها در روده بزرگ تجزیه می‌شود. مصرف زیاد آن (بیش از 50 گرم در روز) ممکن است مشکلات گوارشی مانند نفخ یا اسهال ایجاد کند.
• محدودیت مصرف روزانه: هیچ حد بالایی برای مصرف زایلیتول وجود ندارد، اما بهتر است مصرف روزانه آن بیش از 10 قاشق چایخوری نباشد.
• افزایش مصرف ممکن است منجر به اعتیاد به شیرینی شود: زایلیتول می‌تواند به دلیل طعم شیرین خود، باعث اعتیاد روانی به شیرینی شود، پس مصرف آن باید محدود باشد.
• احتمال ایجاد سنگ کلیه: افزایش قابل توجه مصرف زایلیتول ممکن است باعث ایجاد سنگ کلیه شود.
• عدم تناسب برای بیماران دیابتی مبتلا به هیپوگلیسمی: زایلیتول برای افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مناسب نیست زیرا سطح گلوکز خون را افزایش نمی‌دهد.
• بی‌خطر برای سگ‌ها: مصرف زایلیتول برای سگ‌ها بی‌خطر است، بنابراین در این مورد هیچ نگرانی وجود ندارد.
  

  اریتریتول

  اریتریتول که با نام E968 شناخته می‌شود، یک شیرین‌کننده طبیعی است که نسبت به قند و زایلیتول شیرینی کمتری دارد، اما هیچ کالری ندارد. از آنجا که اریتریتول تأثیری بر افزایش قند خون و سطح انسولین ندارد، برای افرادی که به کنترل قند خون نیاز دارند، یک گزینه عالی محسوب می‌شود. همچنین این شیرین‌کننده بر سلامت دندان‌ها تأثیر منفی نمی‌گذارد. اریتریتول در محصولاتی مانند شکلات، آب‌نبات، ماست و ژله کاربرد دارد. علاوه بر شیرینی، این ماده به غذا حجم می‌دهد، بافت آن را بهبود می‌بخشد، ساختار را غلیظ می‌کند، تلخی را می‌پوشاند و جذب رطوبت را کاهش می‌دهد.

  اریتریتول همچنین به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و توانایی حفظ رطوبت و تثبیت طعم، به عنوان ماده‌ای در داروها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

  سوکرالوز

  سوکرالوز که با نام E955 شناخته می‌شود، از ساکارز در فرآیند کلرزنی تولید می‌شود و حدود 600 برابر شیرین‌تر از شکر است، در حالی که هیچ کالری ندارد. این شیرین‌کننده در صنایع غذایی به‌ویژه در محصولات رژیمی و نوشیدنی‌ها کاربرد فراوانی دارد. سوکرالوز در دماهای بالا و پایین پایدار باقی می‌ماند و به راحتی در آب حل می‌شود. علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی، سوکرالوز در لوازم آرایشی (مانند رژلب)، خمیر دندان، دهانشویه‌ها، داروها و مکمل‌های غذایی نیز استفاده می‌شود. خواندن مقاله: سوکرالوز(جایگزینی شکر) چیست؟

•  
  

  استویا

  استویا یک شیرین‌کننده طبیعی است که از گیاه Stevia rebaudiana به دست می‌آید و به شکل پودر سفید است. استویا صدها برابر شیرین‌تر از شکر است. هنگام انتخاب استویا، باید به خلوص آن توجه کنید؛ زیرا اغلب به صورت مخلوطی از مواد مختلف است که ممکن است ارزش کالری آن و پتانسیل افزایش سطح گلوکز خون را افزایش دهد. استویا دارای ارزش غذایی بالایی است و حاوی اسید فولیک، فیبر، و ریزمغذی‌هایی چون ویتامین‌های B و C و مواد معدنی است. تنها مشکل ممکن است طعم خاص آن باشد که برای برخی افراد قابل قبول نباشد.

  بازار زایلیتول در ایران و جهان 

  با توجه به تأکید روزافزون بر استفاده از منابع انرژی تجدیدپذیر و اهمیت اکولوژی، تولید زایلیتول از طریق تخمیر زیست‌توده مورد توجه قرار گرفته است. پیش‌بینی‌ها نشان می‌دهند که این صنعت تا سال 2025 در آمریکا به ارزشی معادل 1.4 میلیارد دلار خواهد رسید. محبوبیت زایلیتول به طور پیوسته در حال افزایش است و تولید آن در سال‌های اخیر تقریباً به 200,000 تن در سال رسیده است.

• زایلیتول را از کجا تهیه کنیم؟
  برای خرید زایلیتول به‌صورت عمده، می‌توانید با بازرگانی شیمیایی تهران تماس بگیرید. برای کسب اطلاعات بیشتر و انجام سفارشات، با شماره تلفن 021-22841000 تماس حاصل فرمایید.

  راه‌های ارتباط با ما

  • تلفن: 021-22841000 | 021-91005007
  • فکس: 021-22882916
  • ایمیل: hassan.salehiasl313@gmail.com

  برای دریافت مشاوره تخصصی و استعلام قیمت، همین حالا با تیم حرفه‌ای زکیه تجارت تماس بگیرید و از تجربه خریدی مطمئن و مقرون‌به‌صرفه لذت ببرید.