به طور کلی، کاربرد پودر آب پنیر در صنایع مختلفی از جمله تولید مواد غذایی، صنایع لبنی، فرآورده‌های نانوایی، قنادی و نیز فرآورده‌های گوشتی وجود دارد. این نوع ماده به واسطه خواص آن از جمله ویسکوزیته بالا، امولسیون و نیز تشکیل ژل کاربرد داشته و با توجه به انواع مختلف آن، مقدار پروتئین‌های متفاوتی نیز دارد. در ادامه به بررسی بیشتر خواص و کاربردهای این نوع ماده پروتئینی می‌پردازیم.
کاربرد پودر آب پنیر چیست؟
پودر آب پنیر که به آن whey powder نیز گفته میشود، از جمله محصولات جانبی پنیر است که می‌توان آن را ماده‌ای با پروتئین کم دانست. این نوع محصول امروزه بیشتر در تهیه مواد غذایی از جمله پنکیک‌های پروتئینی، شیک، اسموتی و یا غذاها به کار گرفته میشود. استفاده از آب پنیر شیرین را می‌توان در تهیه لبنیات، شیرینی‌پزی‌ها، نانوایی‌ها و غیره مشاهده کرد. یکی دیگر از کاربردهای این ماده را نیز باید در تهیه پودرهای پروتئینی که همراه با ایزوله‌های آب پنیر هستند، دانست.
همچنین در صنایع غذایی از آن برای طعم دادن و نیز رنگ به محصولات استفاده میشود. به عنوان مثال استفاده از این ماده به عنوان یک افزودنی می‌تواند در فرآورده‌هایی مانند سوسیس، مرغ، گوشت گاو، خورشت و یا سوپ‌ها استفاده شود. استفاده از این ماده در محصولات زیر نیز مورد استفاده قرار گرفته است:
- نان‌ها،
- غذاهای فرآوری شده پنیر،
- مخلوط‌های خشک،
- امولسیون‌های گوشتی،
- دسر‌های یخ زده،
- سس‌های سالاد،
- خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها،
- شیرینی‌ها و غیره.
برخی ویژگی‌های این ماده از جمله کف کردن، حلال بودن و نیز ژل شدن و تشکیل امولسیون توانسته است استفاده و کاربرد پودر آب پنیر در صنایع غذایی را افزایش دهد. برای هرکدام از این ویژگی‌ها باید در رابطه با کاربردشان گفت:
- خاصیت حلالیت یا هیدراتاسیون: این مورد می‌تواند موجب کاربرد پودر آب پنیر در تهیه گوشت، کیک و سوسیس و نیز نان و نوشیدنی شود.
- کف کردن: این مورد از خواص پودر آب پنیر باعث میشود تا از این ماده در کیک‌های ابریشمی و نیز تاپینگ‌ها و دسرها استفاده شود.
- افزایش ویسکوزیته: وجود این خاصیت باعث شده است تا این ماده در تهیه سس‌ها، سوپ‌ها، محصولات پخته شده و نیز گوشت‌ها استفاده گردد.
- امولسیون: شما می‌توانید از خاصیت امولسیون در کاربرد پودر آب پنیر برای مواد غذایی کودکان، سوپ و سفید‌کننده‌های قهوه بهره ببرید.
- همچنین استفاده از این ماده در شیرینی، سوپ و محصولات لبنی و نیز سس نان نیز می‌تواند در بهبود طعم و عطر و رنگ (قهوه‌ای) آن به شما کمک کند. دلیل این امر این است که پودر آب پنیر با داشتن لاکتوز بالا، می‌تواند این خاصیت را در مواد غذایی داشته باشد.
از کاربرد پودر آب پنیر در نوع دیلاکتوز همچنین می‌توان به تولید مواد غذایی کودکان خردسال، ترکیب‌های خشک و فرمولاسیون غذاهای رژیمی، محصولات غذایی با غلظت مواد معدنی اشاره نمود. شما می‌توانید از خواص ضد فشار خون و ضد باکتریایی این ماده استفاده کنید و از آن برای شیر خشک نوزادان، تهیه تنقلات، شکلات، غلات، محصولات لبنی و نیز محصولات نانوایی‌ها استفاده نمایید. همچنین ماندگاری بالای این نوع پودرهای خوراکی نیز دلیلی بر افزایش کاربرد پودر آب پنیر است.
کاربرد پودر آب پنیر در پزشکی
کاربرد پودر آب پنیر می‌تواند به دلیل خواصی که دارد، در زمینه‌های مختلف پزشکی استفاده شود. از جمله:
- استفاده از این ماده می‌تواند برای کاهش اشتها و نیز افزایش سوخت و ساز بدن استفاده شود.
- وجود مقادیر بالای آنتی اکسیدان می‌تواند در درمان سرطان نیز به کار گرفته شود.
- افزایش پاسخ ایمنی و سیستم بدن در کودکانی که آسم دارند، از فواید استفاده از پودر آب پنیر است.
- می‌توان از پودر آب پنیر برای متعادل کردن فشار خون استفاده کرد و نیز برای کاهش آن، جلوگیری از بیماری‌های قلبی و سکته مغزی کاربرد دارد.
- شما می‌توانید برای جبران کردن مواد مغذی به جای تخم مرغ از این ماده استفاده کنید.
- استفاده از این ماده به دلیل سولفونیل اوره می‌تواند به عنوان یک درمان تکمیلی در بهبود دیابت نوع 2 موثر باشد.
کاربرد پودر آب پنیر برای ورزشکاران
کسانی که ورزشکار هستند، می‌توانند از پودر آب پنیر برای کاهش اشتها و نیز افزایش متابولیسم بدن استفاده کنند. در این حالت شما می‌توانید با مصرف این ماده، انرژی خود را در هنگام ورزش بیشتر مصرف کرده و در نتیجه کاهش وزن دهید. اگر قصد استفاده از آب پنیر در این حالت را دارید، پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را نیم ساعت قبل از صبحانه میل کرده و نیز بعد از بیدار شدن از خواب آن را مصرف کنید. این کار همچنین مزیت دیگری دارد و آن جلوگیری از مصرف تنقلات پرکار خواهد شد.
ممکن است عده‌ای از ورزشکاران نیز کاربرد پودر آب پنیر را در چاقی بدانند، به این مفهوم که از آن برای پروتئین سازی بدن استفاده کنند. این کاربرد نیز به دلیل منبع خوبی که این ماده از آمینو اسیدها دارد، انجام میشود و می‌تواند با عضله سازی در هیکلی شدن و رسیدن به وزن دلخواه شما، کمک کننده باشد.
برای کسانی که بدنسازی فعالیت دارند، این افراد می‌توانند به ازای هر 0.5 کیلوگرم وزنی که دارند در حد 1 گرم پروتئین وی (پروتئین آب پنیر) را استفاده کنند. با این حال به علت افزایش بار کبدی، مصرف بیش از اندازه آن توصیه نمی‌شود.
کاربرد پودر آب پنیر در قنادی ها
همچنین راجع به کاربرد پودر آب پنیر در شیرینی پزی‌ها می‌توان گفت این ماده می‌تواند در خمیر نان و کیک استفاده شود. ایجاد ویسکوزیته یکی از کاربردها و فواید این ماده است که حفظ و سازگاری آن با خمیر برای افزایش و بهبود کیفیت محصول مهم است. خمیری که این ویژگی را نداشته باشد، می‌تواند منجر به تولید کیک و شیرینی‌هایی ناپایدار شده و از سوی دیگر خمیری که ضخیم باشد، منجر به عدم تولید محصول و دشوار شدن فرآیند تولید در پمپاژ و رسوب دقیق آن می‌گردد.
همچنین خاصیت امولسیون در کاربرد پودر آب پنیر در قنادی‌ها می‌تواند باعث ماندگاری و نیز کیفیت بالای محصول شود و تولید این نوع از مواد خوراکی را سرعت ببخشد.
از دیگر مواردی که می‌توان در بخش کاربرد پودر آب پنیر بیان کرد، همچنین باید گفت:
- استفاده از این ماده می‌تواند در بهبود ارزش تغذیه‌ای فرآورده‌های غذایی استفاده شود.
- شما می‌توانید از آن برای تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر برای افزودن ماده خشک محصول استفاده نمایید.
- این محصول برای تخمیر نان و کیک نیز کاربرد دارد.
- شما می‌توانید برای بالا بردن پروتئین محصولات از آن استفاده نمایید.
- در برخی موارد از این پودر برای جایگزین کردن سفیده تخم مرغ استفاده میشود.
- کاهش دادن بیات شدن نان.
- بهبود رنگ سطحی در نان ها.
- تولید نوشیدنی که و برطرف کردن بوی بد و افزودن طعم به آن.
- تولید شیر خشک که باعث حفظ ارزش غذایی و کاهش هزینه تولید آن میشود.
- غنی کننده ارزش غذایی در بسیاری از مواد خوراکی از جمله ماکارونی، بستنی، پنیر و نیز چاشنی‌ها.
شما می‌توانید این ماده را در بسته‌بندی‌های مختلف برای تولیدات قنادی خود تهیه کنید.
طعم پودر آب پنیر
یکی از مواردی که در کنار کاربرد پودر آب پنیر می‌توان به آن اشاره کرد، طعم این ماده است. بهتر است قبل از استفاده از پودر آب پنیر به طعم آن نیز توجه کنید. در این رابطه ابتدا باید گفت این نوع پودر هیچ رنگ و نیز افزودنی در خود ندارد. طعم آن به صورت بدون مزه و یا با حالت ملایم است که البته بسته به نوع پودر پنیر می‌تواند متفاوت باشد. به دلیل این 3 ویژگی که بیان کردیم، از آن در اسموتی‌ها، ماست و غیره نیز استفاده میشود و شما می‌توانید با تهیه آن نیز در کنار سایر مواد غذایی این ترکیب را مصرف کنید. شما می‌توانید در بازار و داروخانه‌ها، انواع مختلفی از این ماده را در قالب داروها و غیره استفاده کنید که می‌توانند طعم‌های افزوده شده مانند کاکائو داشته باشند. همچنین باید گفت:
- البته در حالتی که پودر آب پنیر به صورت هیدراته باشد، می‌توان طعم و بوی آن را کمی نامطلوب دانست.
- پودر آب پنیر در حالت دمینرال که فاقد ویتامین‌ها و نیز مواد معدنی است، به صورت ترش و نیز شور می‌باشد.
- در حالتی که آب پنیر به صورت اسیدی باشد، یعنی اسیدیته قابل تیتراسیون بالا و نیز لاکتوز کمتری داشته باشد، طعم آن اسیدی‌تر است و به طور معمول PH آن کمتر از 5.1 می‌باشد.
کاربرد پودر آب پنیر می‌تواند در طعم دادن به چیپس، پاپ کورن، آجیل تخمه نیز استفاده شود.
طرز تهیه کیک با پودر آب پنیر
گفتیم که یکی از موارد کاربرد پودر آب پنیر در صنایعی مانند غذا و شیرینی پزی است. یک نمونه از دستورالعمل تهیه کیک با این ماده را در ادامه به شما بیان می‌کنیم که به شرح زیر است:
| مواد موردنیاز | مقدار موردنیاز |
| شیرین کننده | 1 بسته |
| پودر کاکائو | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پروتئین | 3/2 قاشق غذاخوری |
| دارچین آسیاب شده | 1 قاشق |
| مخلوط پنکیک | 5/4 وعده (فقط به همراه آب) |
| آب | 3-4 اونس |
| تاپینگ زده شده (بدون چربی) | 6 قاشق غذاخوری |
حال برای دستورالعمل تهیه آن داریم:
- یک کاسه را بیرون بیاورید و همه مواد را به غیر از تاپینگ زده شده با هم مخلوط کنید.
- یک کاسه ایمن مایکروویو را با اسپری پخت و پز نچسب بپوشانید.
- مواد مخلوط شده خود را در آن بریزید.
- بسته به قدرت مایکروویو، 1 تا 2 دقیقه در آن قرار دهید.
- روی آن را با تاپینگ زده شده پوشانده و یا هر چیز دیگری مانند کره بادام زمینی و چیپس شکلاتی را که می خواهید بپوشانید.
این ماده با 379 کالری، در حدود 32 گرم پروتئین دارد.