در این خصوص لازم است بگوییم پنیر موزارلا نوعی پنیر نرم است که با شیر گاو یا شیر بوفالو تهیه میشود و سابقه آن اولین بار به کشور ایتالیا باز می‌گردد. مردم معمولا از این پنیر به واسطه بافت نرم و نیز طعم خامه‌ای و لطیف آن استفاده می‌کنند. این نوع پنیر با پنیرهای پیتزا در میزان رطوبتی که دارند، متفاوت می‌باشند.
تولید پنیر پیتزا موزارلا
پنیر موزارلا را می‌توان از جمله پنیرهای نرم و ایتالیایی از نوع پاستافیلا (یا پنیرهای دلمه دار) دانست. مواد پنیر موزارلا از شیر و نیز مایه پنیر ساخته میشود و می‌توانید آن را پس از آماده کردن، مصرف کنید. این نوع از پنیرها کهنه نیستند و برای تولید آن باید از شیر تازه استفاده کرد. در مورد نحوه تولید این نوع پنیر باید گفت تولید این محصول از 2 طریق انجام میشود:
روش کشت آغازگر
در این حالت مواد پنیر موزارلا یعنی شیر پاستوریزه را تا دمای 33 درجه گرم می‌کنند و سپس مایه پنیر را به آن اضافه کرده و با یک ترکیب شروع کننده که شامل ترکیب لاکتوباسیل و نیز استرپتوکوکس است، فرآیند تهیه آن را انجام می‌دهند. ph محیط کشت باید در حدود 2.5 – 5.5 تنظیم شده و تا دمای 70 درجه سانتی‌گراد ورز داده شود. سپس قالب‌های دلمه آن در آب نمک غوطه ور میشود.
روش اسیدی کردن
در این حالت بدون استفاده از مواد پنیر موزارلا که شامل ترکیب شروع کننده و یا مایه پنیر در روش قبلی بود، از اسید استفاده میشود. به عنوان مثال اسید‌هایی مانند اسید لاکتیک، اسید سیتریک، مالیک و غیره که در کل باعث میشود تا فرآیند استفاده از آن توجیه اقتصادی داشته باشد. این شیوه معمولا با توجه به مواد پنیر موزارلا ارزان‌تر، در تولیدات صنعتی استفاده می‌گردد.
مواد پنیر موزارلا چیست؟
در مورد مواد پنیر موزارلا باید به لیست زیر اشاره کرد که عبارتند از:
- مواد پنیر موزارلا شامل دو جزء اصلی میشود که اولین مورد آن شیر و دومی، آب پنیری است که باکتری های ترموفیلیک را داشته و پنیر مایه با آن ترکیب میشود. این مواد می‌توانند منجر به تولید پنیر پیتزا موزارلا و فرم دلمه‌ای آن بشود.
- این نوع پنیرها سرشار از چربی، سدیم و کالری هستند.
- افزودنی‌های دیگر: از دیگر مواردی که باید به عنوان مواد پنیر موزارلا بیان کرد، افزودنی‌هایی است که عبارتند از: منعقد کننده‌های آنزیمی، مایه پنیرهای لاکتیکی – اسید سیتریک، نمک طعام، اسید لاکتیک، کلرور کلسیم که به غیر از این موارد دیگر افزودنی در آن به کار نمی‌رود.
این نوع پنیرها می‌توانند در تولیدات صنعتی از موادی همچون از شیر، ترکیبات شیر اصلاح شده، خامه، نمک، کلرید کلسیم، کشت باکتری، آنزیم میکروبی، سلولز (برای جلوگیری از کیک شدن)، ناتامایسین استفاده کنند.
پس از اینکه این دلمه‌ها ساخته شود، حال آنها را داخل آب و یا جایگزین آن یعنی کشک گرم قرار داده و این کار باعث میشود تا بافت این مواد انعطاف پذیرتر شود. همچنین حالت آن به صورت توپ‌های کوچک فرم می‌گیرد. شما می‌توانید این نوع پنیر را نیز در خانه خود درست کنید که برای تهیه آن نیاز به مواد پنیر موزارلا و نیز 30 دقیقه زمان خواهید داشت. قابل ذکر است که پنیرهای موزارلا می‌توانند در 2 نوع کم چرب و پرچرب با میزان 18 و 22 درصد چربی به ترتیب استفاده شوند.
ارزش غذایی پنیر موزارلا
همچنین راجع به ارزش غذایی مواد پنیر موزارلا می‌توان گفت:
- 72 کالری
- 7 گرم پروتئین
- 5 گرم چربی
- 3 گرم چربی اشباع شده
- 1 گرم کربوهیدرات
- 0 گرم فیبر
- 175 میلی گرم سدیم (8٪ ارزش روزانه)
- 222 میلی گرم کلسیم (22٪ ارزش روزانه)
- 131 میلی گرم فسفر (19٪ ارزش روزانه)
- 8 میلی گرم روی (10٪ ارزش روزانه)
استفاده از هر اونس (29 گرم) آن می‌تواند یک سوم نیاز روزانه شما را به لبنیات برطرف نماید.
طرز تهیه پنیر موزارلا
اگر قصد دارید تا برای تهیه پنیر موزارلا اقدام کنید، می‌توانید این کار را از طریق دستورالعمل زیر انجام دهید که به همین خاطر لازم است تا ابتدا مواد پنیر موزارلا را تهیه کنید:
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
| شیر پاستوریزه | 2 لیتر |
| نمک | به مقدار موردنیاز |
| جوهر لیمو (یا سرکه) | 1 – 2 قاشق غذاخوری |
| پارچه توری یا یک پارچه نازک | _ |
حال با تهیه این مواد لازم است از دستورالعمل زیر استفاده کنید:
- ابتدا لازم است تا شیر را در یک قابلمه مناسب ریخته سپس آن را بر روی حرارت قرار دهید. حال لازم است تا قابلمه را بر روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا دمای آن به حالت جوش برسد.
- در مرحله بعدی بایستی اجازه دهید تا شیر جوشیده و سپس جوهر لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید تا در آن به آرامی جوشانده شود.
- زمانی که شیر جوشید و حالت آن به سفتی درآمد، دیگر نیاز به اضافه کردن به سرکه نیست و بایستی اجازه دهید تا شیر سفت در حدود 4 دقیقه بجوشد.
- حال شیر سفت شده را در یک پارچه توری قرار داده و آن را فشار دهید. با این کار آب اضافی پنیر گرفته میشود.
- حال این پنیر را با مقداری آب و نمک ترکیب کرده و آن را در یک ظرف قرار دهید. سپس بگذارید تا مواد با یکدیگر کامل مخلوط شوند و سپس می‌توانید پنیر پیتزا را از پارچه جدا نمایید.
- حال این پنیر را درون قابلمه گذاشته و بگذارید تا به مدت 10 دقیقه دیگر نیز بر روی حرارت قرار گیرد. شما می‌توانید این زمان را بیشتر کنید تا پنیر شما بیشتر کش بیاید.
- حال می‌توانید این پنیر را در یک یخچال سرد قرار داده و نیز بگذارید تا حالت و فرم خود را بگیرد.