کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی بسیار متنوع و مهم است. ما میدانیم که بیشتر افراد مرکبات را منبع اسید سیتریک میدانند؛ مانند پرتقال، لیمو و گریپ فروت. اما این ماده همچنین در فلفل، گوجه فرنگی، کنگر فرنگی و اکثر توتها نیز یافت میشود. برای انسانها اسید سیتریک جزء حیاتی چرخه کربس در متابولیسم و اکسیداسیون چربیها، کربوهیدراتها و پروتئینها است. در صنایع غذایی نیز از خواص بی‌نظیر اسید سیتریک استفادههای فراوانی میشود. در این مطلب به توضیح کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی پرداخته‌ایم.
کدام خواص اسید سیتریک موجب استفاده از آن در صنایع غذایی شده است؟
- از اکسیداسیون جلوگیری میکند
- موجب بهبود طعم و مزه میگردد
- ساکارز را بر عکس میکند
- با کاهش PH نیازهای پردازش گرما را کاهش میدهد
- موجب افزایش ماندگاری مواد غذایی میشود
- مکمل پتانسیل آنتی اکسیدان است
مهمترین کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی چیست؟
اسید سیتریک یکی از رایجترین محصولات نگهدارنده مواد غذایی و مواد افزودنی طعمدهنده است. کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان یک پودر غلیظ است که به دلیل عطر و طعم ترش، کیفیت نگهدارندگی و توانایی عملکرد به عنوان یک بافر PH ارزش زیادی دارد. به همین دلایل، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها و نوشیدنیهای آشپزخانه شما، از جمله آبنباتها و تنقلات ترد موجود است. همچنین به دلیل طعم و مزه و ظاهر و بافت مشابه نمک به “نمک ترش” معروف است.
تولید پنیر
صنعت پنیر از اسید سیتریک به ویژه با موزارلا استفاده میکند. از کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان کاتالیزور برای افزایش سرعت تخمیر شیر می توان نام برد. تخمیر سریعتر به این معنی است که کارخانههای بزرگ میتوانند پنیر را با سرعت بیشتری تولید کنند.
افزایش ماندگاری
باکتریها برای زنده ماندن به PH پایدار نیاز دارند. از آنجا که اسید سیتریک موجب کاهش pH میشود، ماندگاری غذاهای فرآوری شده مانند مربا و ژله، غذاهای کنسروی، فرآوردههای گوشتی و سایر مواد غذایی به طرز چشمگیری افزایش مییابد.
حفظ طعم و مزه
همراه با حفظ طعم و ویژگیهای نوشیدنیهای گازدار، چایها و آبمیوهها، اسید سیتریک طعم ترش یا اسیدی را که مصرف کنندگان از آن لذت میبرند را هم به محصولات غذایی، اضافه میکند.
امولسیفایر
از کاربردهای دیگر اسید سیتریک در صنایع غذایی این است که به عنوان یک امولسیون کننده چربی گیاهی عمل میکند. از آنجا که چربیها قادر به انعقاد نیستند، با اضافه کردن این ماده، بستنی و شربت میتوانند بافت و طعم خود را حفظ کنند.
جوشش
هنگامی که اسید سیتریک با بی کربنات سدیم همراه میشود، خاصیت جوشانندگی ایجاد میکند. در واقع آببناتها و نوشیدنیهای گازدار و نوشیدنیهای پودری و قرصهای جوشان، خواص خود را مدیون این واکنش شیمیایی هستند. کاربرد بعدی اسید سیتریک در صنایع غذایی در حقیقت، تقریبا 50 درصد از تولید اسید سیتریک در نوشیدنیها استفاده میشود.
آبجو و شراب
از آنجا که اسید سیتریک یک اسید ضعیف است، اغلب از آن برای ایجاد یک محیط اسیدی در تولید آبجو و شراب استفاده میشود. استفاده از این ماده در تولید شراب و آبجو، از کدورت جلوگیری میکند، اکسیداسیون را مهار کرده و PH را تنظیم میکند.
جذب
بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی رایج در یک محیط اسیدی با PH، با سرعت بیشتری عمل میکنند. کاربرد دیگری برای اسید سیتریک در صنایع غذایی می توان از استفاده از آن در مکملهای غذایی برای تسریع جذب استفاده میشود. همچنین به کار بردن اسید سیتریک موجب بهبود طعم این مکملها میشود. به طور مثال بدون اسید ستریک، قرص ویتامین سی کاملا تلخ خواهد بود.
شرکت زکیه تجارت به همراه کادری مجرب و متخصص وارد و صادر کننده مواد شیمیایی، مواد اولیه صنایع غذایی و افزودنی های مجاز مانند انواع اسید سیتریک، تری سدیم سیترات، اسید فسفریک خوراکی، بی کربنات آمونیوم، انواع دکستروز و مالتو دکسترین می باشد.
برای دریافت اطلاعات و قیمت محصولات به صفحه تماس با ما مراجعه بفرمایید.
