×

نمودار قیمت اسید سیتریک TTCA

| بازرگانی زکیّه تجارت نماینده شرکت TTCA در ایران |

آخرین بروزرسانی: ۱۴۰۴/۲/15

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی 1000 562 بازرگانی زکیّه تجارت: واردات مواد اولیه شیمیایی غذایی و دارویی

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی بسیار متنوع و مهم است. ما می‎‎‎‌دانیم که بیشتر افراد مرکبات را منبع اسید سیتریک می‎‌دانند؛ مانند پرتقال، لیمو و گریپ فروت. اما این ماده همچنین در فلفل، گوجه فرنگی، کنگر فرنگی و اکثر توت‎‌ها نیز یافت می‌‎شود. برای انسان‎‌ها اسید سیتریک جزء حیاتی چرخه کربس در متابولیسم و اکسیداسیون چربی‌‎ها، کربوهیدرات‎‌ها و پروتئین‎‌ها است. در صنایع غذایی نیز از خواص بی‌نظیر اسید سیتریک استفاده‎‌های فراوانی می‎‌شود. در این مطلب به توضیح کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی پرداخته‌ایم.

کدام خواص اسید سیتریک موجب استفاده از آن در صنایع غذایی شده است؟

  • از اکسیداسیون جلوگیری می‎‌کند
  • موجب بهبود طعم و مزه می‌‎گردد
  • ساکارز را بر عکس می‎‌کند
  • با کاهش PH نیازهای پردازش گرما را کاهش می‎‌دهد
  • موجب افزایش ماندگاری مواد غذایی می‎‌شود
  • مکمل پتانسیل آنتی اکسیدان است

مهمترین کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی چیست؟

اسید سیتریک یکی از رایج‎‌ترین محصولات نگهدارنده مواد غذایی و مواد افزودنی طعم‎‌دهنده است. کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان یک پودر غلیظ است که به دلیل عطر و طعم ترش، کیفیت نگهدارندگی و توانایی عملکرد به عنوان یک بافر PH ارزش زیادی دارد. به همین دلایل، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها و نوشیدنی‎‌های آشپزخانه شما، از جمله آبنبات‎‌ها و تنقلات ترد موجود است. همچنین به دلیل طعم و مزه و ظاهر و بافت مشابه نمک به “نمک ترش” معروف است.

تولید پنیر

صنعت پنیر از اسید سیتریک به ویژه با موزارلا استفاده می‎‌کند. از کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی به عنوان کاتالیزور برای افزایش سرعت تخمیر شیر می توان نام برد. تخمیر سریعتر به این معنی است که کارخانه‌‎های بزرگ می‌‎توانند پنیر را با سرعت بیشتری تولید کنند.

افزایش ماندگاری

باکتری‎‌ها برای زنده ماندن به PH پایدار نیاز دارند. از آنجا که اسید سیتریک موجب کاهش pH می‌‎شود، ماندگاری غذاهای فرآوری شده مانند مربا و ژله، غذاهای کنسروی، فرآورده‎‎های گوشتی و سایر مواد غذایی به طرز چشمگیری افزایش می‌‎یابد.

حفظ طعم و مزه

همراه با حفظ طعم و ویژگی‎‌های نوشیدنی‌‎های گازدار، چای‎‌ها و آبمیوه‌‎ها، اسید سیتریک طعم ترش یا اسیدی را که مصرف کنندگان از آن لذت می‎‌برند را هم به محصولات غذایی، اضافه می‎‌کند.

کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

امولسیفایر

از کاربردهای دیگر اسید سیتریک در صنایع غذایی این است که به عنوان یک امولسیون کننده چربی گیاهی عمل می‎‌کند. از آنجا که چربی‎‌ها قادر به انعقاد نیستند، با اضافه کردن این ماده، بستنی و شربت می‎‌توانند بافت و طعم خود را حفظ کنند.

جوشش

هنگامی که اسید سیتریک با بی کربنات سدیم همراه می‎‌شود، خاصیت جوشانندگی ایجاد می‌‎کند. در واقع آب‎بنات‎‌ها و نوشیدنی‌‎های گازدار و نوشیدنی‎‌های پودری و قرص‎‌های جوشان، خواص خود را مدیون این واکنش شیمیایی هستند. کاربرد بعدی اسید سیتریک در صنایع غذایی در حقیقت، تقریبا 50 درصد از تولید اسید سیتریک در نوشیدنی‎‌ها استفاده می‎‌شود.

آبجو و شراب

از آنجا که اسید سیتریک یک اسید ضعیف است، اغلب از آن برای ایجاد یک محیط اسیدی در تولید آبجو و شراب استفاده می‌‎شود. استفاده از این ماده در تولید شراب و آبجو، از کدورت جلوگیری می‎کند، اکسیداسیون را مهار کرده و PH را تنظیم می‎‌کند.

جذب

بسیاری از ویتامین‎‌ها و مواد معدنی رایج در یک محیط اسیدی با PH، با سرعت بیشتری عمل می‌‎کنند. کاربرد دیگری برای اسید سیتریک در صنایع غذایی می توان از استفاده از آن در مکمل‎‌های غذایی برای تسریع جذب استفاده می‌‎شود. همچنین به کار بردن اسید سیتریک موجب بهبود طعم این مکمل‎‌ها می‌‎شود. به طور مثال بدون اسید ستریک، قرص ویتامین سی کاملا تلخ خواهد بود.

شرکت زکیه تجارت به همراه کادری مجرب و متخصص وارد و صادر کننده مواد شیمیایی، مواد اولیه صنایع غذایی و افزودنی های مجاز مانند انواع اسید سیتریک، تری سدیم سیترات، اسید فسفریک خوراکی، بی کربنات آمونیوم، انواع دکستروز و مالتو دکسترین می باشد.

برای دریافت اطلاعات و قیمت محصولات به صفحه تماس با ما مراجعه بفرمایید.