مواد غذایی حاوی اسید سیتریک با مزه ترش انها قابل حدس هستند. حتمالاً اسم جوهر لیمو یا اسیدسیتریک را زیاد شنیده باشید، در این مطلب قصد داریم راجع به این اسید ترش‌مزه صحبت کنیم و اطلاعاتی را در این زمینه با شما در میان بگذاریم و در آخر مواد غذایی حاوی اسیدسیتریک را خواهیم شناخت.
اسید سیتریک چیست؟
اسیدسیتریک یک اسید آلی ضعیف است که فرمول مولکولی C6H8O7 دارد. شکل ظاهری این ترکیب به‌صورت پودر جامد، کریستالی و به رنگ سفید است و در دمای بالا تجزیه می¬شود. قدرت اسیدی این ترکیب زیاد است که برای ترش کردن نوشیدنی¬ها و محصولات غذایی استفاده می شود و سطح PH آن بین 3 تا 6 است. اسید سیتریک توسط جابر بن حیان در قرن هشتم کشف شد و برای اولین بار توسط دانشمند سوئدی کارل ویلهلم در سال 1784 از آب‌لیمو جداسازی شد.
اسید سیتریک در چه مواد غذایی وجود دارد؟
مواد غذایی طبیعی حاوی اسید سیتریک در انواع سبزی‌ها و میوه‌ها به ویژه پرتقال، لیمو، لیموشیرین، گریپ‌فروت و همچنین در گوجه فرنگی و توت به میزان کمتر را می توان نام برد.
تولید اسید سیتریک از مرکبات بسیار گران است و مرقون به صرفه نیست و تقاضای آن از میزان موجود در مرکبات بیشتر است وقتی برچسب اسید سیتریک بر روی محصول مشاهده می کنید مطمئن باشید که این پودری است که از تخمیر قندها ساخته‌شده است. قندهایی که برای اسید سیتریک استفاده می شود شکر، نیشکر، ذرت و گندم است.
در ایالات‌متحده از ذرت اسیدسیتریک گرفته می شود چون قیمت این محصول ارزان است. در آمریکای جنوبی از شکر نیشکر استفاده می شود و در اروپا معمولاً از شیرین‌کننده‌های گندم استفاده می شود.
موارد استفاده از اسید سیتریک
در برخی از غذاهای کنسرو شده از اسیدسیتریک به دلیل خاصیت آنتی‌بیوتیکی به عنوان افزودنی استفاده می شود درواقع قدرت نگه‌دارندۀ آن باعث می شود در محصولاتی مانند بستنی، کنسرو، مربا استفاده می¬شود؛ زیرا PH محصول را متعادل نگه می دارد و ماندگاری آن را زیاد می کند. علاوه بر این اسید سیتریک طعم ترشی را به محصولات با طعم میوه به‌ویژه آب‌نبات و نوشیدنی ها می افزاید.
در مورد مصارف غیرطبیعی این ماده یکی از اجزای رایج آرایشی، لایه‌بردارهای شیمیایی و مواد شوینده استفاده می شود و به خاطر ضدعفونی کننده مؤثر در محصولات تمیزکننده نیز استفاده می شود. از اسید سیتریک می¬توان برای تمیز کردن حمام، دوش و وان حمام و ظرف‌شویی استفاده کرد.
فواید اسید سیتریک
اسیدسیتریک به خاطر خواص ضدالتهابی و آنتی‌بیوتیکی باعث محافظت از مغز، جذب بهتر مواد مغذی و بهبود سلامت استخوان می شود. باعث سلامت قلب می شود و از سرطان پیشگیری می کند.
اسید سیتریک در محصولات مراقبت از پوست و شوینده
اسیدسیتریک برای تنظیم PH موجود در کرم ها، لوسیون و ژل اضافه می شود تا با سطح PH پوست مطابقت داشته باشد اسید سیتریک به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می کند.
آنتی‌اکسیدان موجود در این اسید باعث ترمیم پوست و به تقویت غدد خونی پوست کمک می کند. برای از بین بردن سلول های مرده از پوست استفاده می شود و باعث لایه برداری می شود. مسدود شدن منافذ پوست را برطرف می کند.
رنگ پوست را روشن می کند و باعث لطیف شدن پوست می شود. چین‌وچروک و خطوط ریز را کاهش می دهد و چون این یک ماده طبیعی است به ندرت باعث ایجاد آلرژی می شود و با اکثر پوستها سازگار است.
همچنین برای ایجاد کف راحت تر به مواد شوینده، صابون و شامپو اضافه می شود اسید سیتریک موجود در شامپو باعث می شود که مواد معدنی موجود در آب را از بین ببرد.
همچنین باعث افزایش بازدهی این محصولات می شود زیرا باعث می-شود که لکه¬ها سریع¬تر تمیز شوند و چون با محیط‌زیست سازگاری بیشتر دارد و خطری هم برای انسان ندارد طرفدار بیشتری دارد.
مضرات استفاده از اسید سیتریک
تنها عارضه منفی که می تواند داشته باشد اگر بیش از اندازه استفاده شود باعث سوزش معده، فرسایش مینای دندان، دل‌درد می شود که با نوشیدن آب بعد از مصرف اسید سیتریک این مشکل برطرف می شود. افرادی که به زخم‌های شانکر حساس هستند باید از خوردن بیش از حد مواد حاوی اسید سیتریک خودداری کنند.
اسید سیتریک یک مولکول ساده است و بدن آنتی‌بادی تولید نمی کند که بتواند آلرژی ایجاد کند با این حال ممکن است که مواد غذایی حاوی اسید سیتریک برای افراد خاص ایجاد حساسیت کند. فرادی که به مرکبات آلرژی دارند در صورت مصرف مرکبات و مواد حاوی اسیدسیتریک دارای علائم زیر می شوند:
سوزن شدن و خارش شدید لبها، زبان و گلو می شود. قرمز و تورم و خفیف لب و لثه می شود.
مواد غذایی حاوی اسید سیتریک
اسید سیتریک در انواع مواد غذایی طبیعی و غیر طبیعی یافت می شود. انواع مواد غذایی حاوی اسید سیتریک در زیر به ان اشاره شده است:
لیموترش
لیمو از خانواده مرکبات است و دارای اسیدسیتریک است و در بین محصولات طبیعی بیشترین اسیدسیتریک را دارد و هرچقدر که ترش تر باشد اسیدسیتریک آن بیشتر است.
پنیر موزارلا
اسیدسیتریک باعث بهتر و سریعتر لخته شدن شیر می شود به همین خاطر برای تولید پنیر موزارلا از اسیدسیتریک استفاده می شود. اسید سیتریک موجود در پنیر موزارلا تنظیم PH است که باعث افزایش اسیدیته می شود. ساده‌ترین راه برای اسیدیته کردن افزودن اسیدسیتریک به شیر قبل از شروع فرایند رسیدن است.
غذاهای آماده
برای نگهداری مواد غذایی مانند کنسرو و بال مرغ آماده سوخاری از اسید سیتریک به عنوان نمک و افزودنی استفاده می کنند.
سس مایونز
سس مایونز حاضری اسید سیتریک بیشتری نسبت به سسهای مایونز خانگی دارد.
آب‌نبات‌های نرم (پاستیل)
افزودن اسید سیتریک به آب‌نبات‌های نرم علاوه بر عملکرد بهتر بافت نرم تری نیز پیدا می کنند.
نوشیدنیهای دارای طعم لیمو
نوشیدنی های دارای طعم لیمو دارای اسیدسیتریک به‌عنوان نگهدارنده هستند.
گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی دارای مقدار قابل‌توجهی اسیدسیتریک طبیعی است علاوه بر گوجه‌فرنگی، سس کچاب و سس گوجه نیز همین خصوصیات را دارد.
بستنی
اسیدسیتریک را به‌عنوان امولسیون کننده به بستنی اضافه می‌کنند.
نان
از اسید سیتریک و نمکهای آن برای حجم دادن به نان ترش استفاده می شود. اسید سیتریک به عنوان تهویه خمیر و برای تولید نان تجاری استفاده می شود که باعث افزایش طول عمر نان می شود اسید سیتریک را می توان به نان ترش یا خامه ای اضافه کرد هیچ بویی اضافه نمی شود و فقط طعم آن کمی ترش می شود.
کاربردهای پزشکی اسید سیتریک
در انتقال خون، قرص جوشان، داروهای لاغری، داروهای سوءهاضمه و داروهای مربوط به بیماری کلیه استفاده می شود. اسید سیتریک و نمک سیتریک دو ترکیبی هستند که در برخی داروها و مکمل های غذایی به عنوان عنصر غیرفعال کننده استفاده می شوند. اسید سیتریک تشکیل سنگ کلیه را کند می کند هرچقدر اسید سیتریک موجود در ادرار بیشتر باشد احتمال تشکیل سنگ کلیه کمتر است.
اسید سیتریک موجود در خوراک حیوانات
اسیدسیتریک به‌عنوان ماده اتصال‌دهنده‌ی برای خوراک حیوانات استفاده می شود اسید سیتریک موجود در غذای حیوانات باعث عملکرد بهتر آن‌ها می شود. شرکت زکّیه تجارت با داشتن تجربه ای بالغ بر 20 سال در حال حاضر نماینده دو شرکت بزرگ و مطرح تولید کننده اسید سیتریک در جهان به نام های TTCA و ENSIGN می باشد. چهت دریافت اصلاعات در خصوص نحوه خرید از طریق صفحه تماس با ما از فرصت مشاوره با کارشناسان فروش این شرکت بهره بگیرید.
سلام و درود
ممنون از اطلاعات مفیدی که به اشتراک گذاشتید🙏🏻