سیستم ایمنی یک شبکه چند وجهی و پیچیده از اندام‌ها، بافت‌ها، سلول‌ها، پروتئین‌ها و مواد شیمیایی تخصصی است که به منظور محافظت از طیف وسیعی از عوامل بیماری‌زا مانند باکتری‌ها، ویروس‌ها، قارچ‌ها و انگل‌ها تکامل یافته است. به عنوان سلول‌های سرطانی می‌توان آن را به موانع اپیتلیال، و اجزای سلولی و هومورال با ایمنی ذاتی(غیر اختصاصی) و اکتسابی(خاص) تقسیم کرد. این اجزاء به روش‌های متعدد و بسیار پیچیده با یکدیگر تعامل دارند. بیش از نیم قرن تحقیقات نشان داده است که ویتامین C نقش مهمی در جنبه‌های مختلف سیستم ایمنی بدن، به ویژه عملکرد سلول‌های ایمنی دارد. در این مطلب به بررسی تاثیر اسکوربیک اسید بر ایمنی بدن پرداخته‌شده‌است.
ویتامین C یا آسکوربیک اسید
ویتامین C یا آسکوربیک اسید یک ماده مغذی ضروری است که به دلیل از بین رفتن یک آنزیم کلیدی در مسیر بیوسنتتیک نمی‌تواند توسط انسان سنتز شود. کمبود شدید ویتامین C منجر به بیماری بالقوه کشنده می‌شود. بیماری اسکوربی با ضعیف شدن ساختارهای کلاژنی، در نتیجه بهبود ضعیف زخم و نقص ایمنی مشخص می‌شود. افراد مبتلا به اسکوربوت بسیار مستعد ابتلا به عفونت‌های کشنده مانند ذات‌الریه هستند.
به نوبه خود، عفونت‌ها می‌توانند بر سطح ویتامین C به دلیل افزایش التهاب و نیازهای متابولیکی تأثیر بسزایی داشته باشند. در اوایل یادآوری شد که اسکوربوت اغلب به دنبال اپیدمی‌های عفونی در جمعیت‌ها اتفاق می‌افتد و موارد اسکوربوت به دنبال عفونت تنفسی گزارش شده است. این امر به ویژه در مورد افرادی که قبلاً دچار سوء تغذیه شده‌اند، آشکار می‌شود.
اگرچه مقدار ویتامین C مورد نیاز برای جلوگیری از اسکوربوت نسبتاً کم است (یعنی 10 میلی گرم در روز)، اما رژیم غذایی توصیه شده برای ویتامین C تا صد برابر بیشتر از سایر ویتامین‌های رژیم غذایی است که 100- 200 میلی گرم در روز ویتامین C برای اشباع غلظت پلاسما در افراد سالم کافی است و باید الزامات عمومی برای کاهش خطر بیماری مزمن را پوشش دهد.
با توجه به ظرفیت ذخیره‌سازی پایین بدن برای ویتامین محلول در آب، مصرف منظم و کافی برای جلوگیری از هیپوویتامینوز مورد نیاز است. مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده است که هیپویتامینوز C در کشورهای غربی نسبتاً شایع است. کمبود ویتامین C چهارمین کمبود اصلی مواد مغذی در ایالات متحده است.
دلایل متعددی وجود دارد که توصیه‌های رژیم غذایی ویتامین C را رعایت نمی‌کنند ؛ حتی در کشورهایی که انتظار می‌رود عرضه غذا کافی باشد. اینها شامل عادات غذایی ضعیف، مراحل زندگی و/یا شیوه زندگی یا محدود کردن مصرف یا افزایش نیازهای ریز مغذی (مانند سیگار کشیدن و مصرف الکل یا مواد مخدر)، بیماری‌های مختلف، قرار گرفتن در معرض آلاینده‌ها و دود (اعم از فعال و غیرفعال) و دلایل اقتصادی ( وضعیت اجتماعی – اقتصادی ضعیف و دسترسی محدود به غذای مغذی).
حتی افراد سالم در کشورهای صنعتی می‌توانند به دلیل عوامل مرتبط با شیوه زندگی مانند افرادی که رژیم دارند یا رژیم غذایی نامتعادل دارند و افرادی که با فشارهای جسمی یا روانی بیش از حد روبرو هستند، در معرض خطر باشند.
فعالیت‌های آسکوربیک اسید
ویتامین C دارای تعدادی فعالیت است که می‌تواند به طور قابل ملاحظه‌ای در تعدیل سیستم ایمنی بدن نقش داشته باشد. این یک آنتی اکسیدان بسیار موثر است؛ زیرا به راحتی می‌تواند الکترون‌ها را اهدا کند، بنابراین از مولکول‌های زیستی مهم (پروتئین‌ها، لیپیدها، کربوهیدرات‌ها و اسیدهای نوکلئیک) در برابر آسیب اکسیدان‌های ایجاد شده در طول متابولیسم طبیعی سلول‌ها و در معرض سموم و آلاینده‌ها محافظت می‌کند (به عنوان مثال، دود سیگار).
ویتامین C همچنین برای خانواده‌ای از آنزیم‌های مونوکسیژناز و دیوکسی ژناز تنظیم‌کننده بیوسنتز و تنظیم‌کننده ژن است. این ویتامین مدت‌هاست که به عنوان کوفاکتور لیزیل و پرولیل هیدروکسیلازهای مورد نیاز برای تثبیت ساختار سوم کلاژن شناخته می‌شود و برای دو هیدروکسیلاز دخیل در بیوسنتز کارنیتین، مولکول مورد نیاز برای انتقال اسیدهای چرب به داخل میتوکندری برای نسل، کوفاکتور است.
ویتامین C همچنین یک کوفاکتور برای آنزیم‌های هیدروکسیلاز دخیل در سنتز هورمون‌های کاتکول آمین، مانند نوراپی نفرین و هورمون‌های پپتیدی مانند وازوپرسین است که در پاسخ قلبی عروقی به عفونت شدید نقش اساسی دارند.
علاوه بر این، تحقیقات در حدود 15 سال گذشته نقش جدیدی برای ویتامین C در تنظیم رونویسی ژن و مسیرهای سیگنالینگ سلولی از طریق تنظیم فعالیت فاکتور رونویسی و علائم اپی ژنتیکی نشان داده است. تحقیقات اخیر همچنین نقش مهمی برای ویتامین C در تنظیم DNA و متیلاسیون هیستون نشان داده است که به عنوان کوفاکتور آنزیم‌هایی که این علائم اپی ژنتیکی را هیدوکسیله می‌کنند عمل می‌کند.
تاثیر آسکوربیک اسید بر پوست بدن
پوست عملکردهای ضروری متعددی دارد که اصلی‌ترین آنها این است که به عنوان یک مانع در برابر توهین‌های خارجی، از جمله عوامل بیماری‌زا عمل کند. سرنخ‌های نقش ویتامین C در پوست از علائم بیماری اسکوربوت ناشی از کمبود ویتامین C ناشی می‌شود که با خونریزی لثه، کبودی و اختلال در ترمیم زخم مشخص می‌شود.
تصور می‌شود که این علائم ناشی از نقش ویتامین C به عنوان یک عامل مشترک برای آنزیم‌های پرولیل و لیزیل هیدروکسیلاز است که ساختار سوم کلاژن را تثبیت می‌کند. تحقیقات بیشتر نشان داده است که ویتامین C همچنین می‌تواند بیان ژن کلاژن را در فیبروبلاست ها افزایش دهد.
کشت سلولی و مطالعات پیش بالینی نشان داده است که ویتامین C می‌تواند عملکردهای سد اپیتلیال را از طریق مکانیسم‌های مختلف تقویت کند. مکمل ویتامین C کراتینوسیت‌ها در کشت، تمایز و عملکرد سد را از طریق تعدیل مسیرهای سیگنال دهی و بیوسنتز افزایش می‌دهد، و در نتیجه سنتز لیپید سد افزایش می‌یابد. عملکرد نادرست مانع اپیتلیال در ریه حیوانات مبتلا به عفونت جدی را می‌توان با تجویز ویتامین C بازیابی کرد. این به افزایش بیان پروتئین‌های اتصال محکم و جلوگیری از بازآرایی اسکلت اسکلتی نسبت داده شد.
مطالعات حیوانی نشان داد که کمبود بر تشکیل کلاژن در پوست موش‌های بدون چالش تأثیر نمی‌گذارد. با این حال، پس از زخم برش تمام ضخامت، تشکیل کلاژن به طور قابل توجهی در موش‌های کمبود ویتامین C کاهش یافت. این یافته با مطالعه قبلی انجام شده با خوکچه هندی اسکوربوتیک مطابقت دارد.
بنابراین، به نظر می‌رسد ویتامین C در طول بهبود زخم بسیار ضروری است، همچنین بیان واسطه‌های پیش التهابی را کاهش داده و بیان واسطه‌های مختلف بهبود زخم را افزایش می‌دهد. آزمایشات کشت سلولی فیبروبلاست همچنین نشان داده است که ویتامین C می‌تواند مشخصات بیان ژن را در فیبروبلاست‌های پوستی تغییر دهد و باعث تکثیر و مهاجرت فیبروبلاست‌ها شود که برای بازسازی بافت و ترمیم زخم ضروری است.
پس از عمل جراحی، بیماران برای عادی سازی وضعیت ویتامین C پلاسما (به عنوان مثال ، 500 میلی گرم در روز) نیاز به دریافت ویتامین C نسبتاً بالایی دارند و تجویز ریز مغذی‌های آنتی اکسیدانی، از جمله ویتامین C ، برای بیماران مبتلا به اختلال در ترمیم زخم می‌تواند زمان بسته شدن زخم را کاهش دهد.
نتیجه‌گیری
ویتامین C یک ویتامین ضروری است، به این معنی که بدن شما نمی‌تواند آن را تولید کند. با این حال، نقش‌های زیادی دارد و با مزایای چشمگیر سلامتی مرتبط است.
محلول در آب است و در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات از جمله پرتقال، توت فرنگی، کیوی، فلفل دلمه‌ای، کلم بروکلی، کلم پیچ و اسفناج یافت می‌شود. میزان توصیه شده برای ویتامین C برای زنان 75 میلی گرم و برای مردان 90 میلی گرم است.
در حالی که معمولاً توصیه می‌شود ویتامین C خود را از غذاها دریافت کنید، بسیاری از مردم برای رفع نیازهای خود به مکمل‌ها روی می‌آورند.